Jak vybrat ananas, aby byl zralý a chutný: 6 jednoduchých pravidel a 2 způsoby, jak zachránit špatné ovoce / Offtopic / iXBT Live

Ananas je ovoce, které slibuje sladkou a šťavnatou chuť, ale často klame. Mnoho lidí si alespoň jednou přineslo domů něco kyselého, nezralého, nebo dokonce dřevěného. Abyste tomu zabránili, měli byste se naučit, jak vybrat správný ananas. Ano, to není umění, ale prostě znalost několika jasných pravidel.

Slupka – barva a stav

Barva slupky je první věc, kterou vidíme. Existuje společná víra, že zralý ananas by měl být jasně žlutý. Opravdu záleží na odrůdě. U některých druhů zůstávají ananasy zelené, i když jsou zralé, a žlutost se objevuje pouze blíže k základně.

Co je důležité:

Barva by měla být jednotná. Pokud jsou tmavé skvrny, je to alarmující signál – vnitřek ovoce může být shnilý.

Dávejte pozor na texturu. Slupka by měla být elastická, s malými výčnělky – oči. Pokud je na dotek příliš měkké nebo lepkavé, je ovoce zjevně přezrálé.

Pamatujte, že barva slupky není univerzálním indikátorem, ale je třeba ji vzít v úvahu ve spojení s dalšími charakteristikami.

Aroma – nuance vůně

Vůně ananasu je nejlepším indikátorem zralosti. Zralé ovoce voní sladce, s lehkým nádechem kyselosti. To je signál, že vás uvnitř čeká příjemná chuť.

Co by mělo být znepokojivé:

Pokud není cítit vůbec žádný zápach, ovoce není zralé. Tento ananas bude kyselý, suchý a bez chuti.

Pokud je aroma příliš bohaté a štiplavé, je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé a začne se hned po nákupu kazit.

Je snadné zkontrolovat vůni: přineste ananas k nosu a přičichněte k němu na základně, kde byl vyříznut z keře. Vůně je tam nejjasnější.

Hmatový test – tvrdý nebo měkký?

Cítit ananas je povinný krok. Slupka tvrdá jako kámen naznačuje, že ananas je stále docela zelený. Takové ovoce nemůže dozrát ani doma.

Ideální zralost:

Po stisknutí se slupka trochu odpruží a vrátí se do původního stavu.

Pokud je ovoce příliš měkké, je to signál přezrálosti nebo dokonce začátku hniloby. Uvnitř může mít nepříjemný zápach a fermentovanou chuť.

Nebojte se sáhnout po ananasech v obchodě. To je normální praxe: nikdo si nechce koupit „prase v pytli“.

Listy – koruna mluví za mnohé

Listy ananasu jsou indikátorem jeho čerstvosti. Ve zralém ovoci jsou zelené, husté, na dotek mírně vlhké. Pokud listy vypadají vysušené nebo hnědé, ananas leží na pultě dlouho.

Jak zkontrolovat zralost:

Uchopte jeden z listů a jemně zatáhněte. Pokud jde snadno, ananas je zralý.

Pokud jsou listy příliš suché a křehké, je to známka toho, že plody jsou zatuchlé. Takový ananas bude nejen bez chuti, ale také se vám doma rychle zkazí.

Váha – nesuďte podle velikosti

Ananas může být velký, ale stále lehký – to je špatné znamení. Lehkost svědčí o nedostatku šťávy, potažmo chuti. Porovnejte několik plodů stejné velikosti: ten nejtěžší bude pravděpodobně nejšťavnatější.

Proč je to důležité:

Hmotnost ananasu závisí na jeho zralosti a obsahu šťávy. Čím více šťávy, tím je těžší.

Světlý ananas je často uvnitř suchý a těstovitý, takže je velmi frustrující ho krájet.

Cena a velikost – nevypadá na to

Pozor! Vysoká cena a působivá velikost nezaručují kvalitu. Velké ananasy mohou být často vodnaté nebo mají silnou slupku a málo masa. Malé ovoce se může ukázat jako aromatické a sladké.

Что делать:

Zaměřte se spíše na známky zralosti než na dýhu.

Pokud ananas splňuje všechna ostatní kritéria, jděte do toho a chyťte ho, i když vypadá nevýrazně.

Co je uvnitř – jak zachránit ananas

Občas se stane, že jste si koupili ananas, ale uvnitř nevypadá dokonale. Například na dužině jsou hnědé skvrny nebo je cítit mírný zápach kvašení.

Jak postupovat:

Pokud je poškození malé, můžete jej opatrně odříznout. Zbytek dužiny obvykle zůstává jedlý.

Pokud ananas voní kysele, lze jej použít k vaření – takové ovoce se lépe odhalí v pečivu, salátech nebo marinádách.

Nevyhazujte hned ananas, pokud nesplní vaše očekávání – dejte mu druhou šanci.

Skladování – jak prodloužit čerstvost

Ananas není ovoce s nejdelší trvanlivostí, ale při správném skladování můžete jeho čerstvost prodloužit.

Nezralý ananas necháme při pokojové teplotě. Trochu dozraje, ale chuť se nijak dramaticky nezmění.

Zralé ovoce skladujte v chladničce v přihrádce na ovoce. Takto vydrží čerstvé až týden.

Pokud je ananas již nakrájený, zabalte dužinu do igelitu nebo uložte do vzduchotěsné nádoby.

Výběr zralého ananasu není loterie, ale jasný algoritmus akcí. Dodržujte tato pravidla a nikdy si domů nepřinesete dřevnaté nebo kyselé ovoce. Hlavní věcí je nespěchat, zkontrolovat každý detail a věřit svým pocitům. Ananas je případ, kdy se smysl pro detail vyplácí sladkým a šťavnatým výsledkem.

Odborníci tvrdí, že zralý čerstvý ananas lze ochutnat pouze na místě, kde roste. K dosažení kupujícího ve středním pásmu a severních oblastech vyžaduje ovoce dlouhou cestu po moři. Plody se zpočátku sklízejí nezralé, aby se na cestě nezkazily. Pouze ananasy dodané vzduchem si můžete vychutnat čerstvé a zralé.

Jak si vybrat lahodný ananas

Časem stráveným na cestách zámořské bobule získávají zralost, navzdory určité ztrátě chuti. Při výběru ananasu musíte znát znaky, které vám umožní vychutnat si chuť, aniž byste doma vyhodili zkažené ovoce:

Název ananas pochází z indické definice ovoce – apa-apa, vůně pachů. Proto nejprve musíte použít svůj čich a cítit nesrovnatelný zápach pachů. Pokud převládají pikantně sladké tóny, ovoce je přezrálé a fermentace již začala. Pokud je vůně sotva znatelná nebo zcela chybí, je ananas zelený. Ošetření nezralého produktu aromatem nelze vyloučit.

Pečlivě si prohlédněte povrch vzorku, jeho barvu a stav hřebene. Plody by měly být zlatohnědé, s mírně zeleným směrem nahoru. Samotný hřeben se skládá z listů. Pokud je jich málo a jsou bez života i v samotném středu, čeká ovoce na kupce velmi dlouho. Pokud se listy snadno odlepují ze spodní části, je přezrálá. Spojení vlasů a těla by mělo být vlhké, což je vlastnost listů shromažďovat a přenášet vlhkost do ovoce. Ale i tady jsou nějaké triky. Předprodejní příprava může spočívat v ponoření bobulí na jeden den do vody. Pak ztěžkne, listy jsou čerstvější a chuť je špatná a takový ananas se nedá skladovat.

Šiška by měla být bez hnědých skvrn, plísně a její vůně. To vše naznačuje, že produkt je uvnitř zkažený. Hmotnost ovoce by měla být těžká. Lehce a hlasitě reagující na tleskání dlaní, ananas, zelená.

Zbývá jen cítit ovoce, protože je již ve vašich rukou. Lehkým zatlačením na kůrku ucítíte elastický odpor. A pokud hrudku trochu utopíte, okamžitě vyskočí.

Výběr správného ananasu není snadný pro ty, kteří si ho kupují jen zřídka. Mnohem častěji konzumujeme jablka, hrušky, vodní melouny, melouny, pomeranče. Můžeme si je proto vybrat bez rady profesionálů. Při výběru ananasu na sváteční stůl je lepší dát na radu zkušeného, ​​nikoli však prodejce se zájmem o maximální prodej zakoupeného produktu.

V Číně je novoroční stůl bez ananasu nemyslitelný. Toto ovoce je symbolem prosperity a štěstí do budoucna.

Jak vyzrát ananas

Navzdory tvrzení, že ananas dozrává pouze na rostlině, je již jasné, že jakékoli zámořské ovoce na dlouhou cestu se sbírá nezralé. Plody proto dozrávají cestou. Ale pokud jste si koupili nezralé ovoce, musíte ho nadále přivádět do jedlého stavu. Existují však odrůdy ananasu se zelenou slupkou. Pokud má zelené ovoce vůni a jiné známky zralosti, není třeba je dozrávat. Pak by neměl mít hnědé skvrny indikující přezrálost. Nezralé plody jsou vhodné pouze pro kulinářské požitky po tepelné úpravě.

Existuje několik tipů, jak dozrát ananas. Jedním z urychlovačů je plynný etylen. Vyznačuje se nedaleko uloženými jablky a hruškami. Při umístění vedle ananasu dužina po 2-3 dnech zežloutne. V tomto případě byste měli každý den zkontrolovat stav ovoce odtržením listů z koruny. Jakmile nastane zralost, měl by se ananas okamžitě sníst. Po takovém zrání se produkt neskladuje.

Šišku můžete jednoduše skladovat ve větraném prostoru s vysokou vlhkostí, zabalenou v papíru ve tvaru vidličky zelí. Zároveň je potřeba ho každý den otočit na druhou stranu, abyste se vyhnuli proleženinám. Ananas dozraje do týdne.

Pokud je potřeba zralý ananas dříve, měl by být ze všech stran obklopen jablky a hruškami přímo v novinách. Ovoce v takovém sousedství dozraje za 2 dny.

Z nezralého ananasu, který lze použít k pěstování, odstraňte trs a samotný ananas položte dnem vzhůru, dříve zežloutne a bude sladký.

Podmínky pro skladování ananasu

Pro uchování ananasu po dobu dvou týdnů musí být splněna nepostradatelná podmínka – teplota 7,5 – 8 0, zabalený do papíru a vložen do plastového sáčku. V tomto případě je nutné obal obrátit. Pokud změníte teplotu, ananas zmrzne nebo bude přezrálý. Aby ananas nezplesnivěl, měla by být vlhkost nad 90 %, asi 80.

Recepty, jak čerstvý ananas dlouhodobě skladovat, neexistují. Pouze sušení, zavařování nebo mrazení vám umožní vychutnat si chuť zdravého ovoce po dlouhou dobu. Je třeba poznamenat, že hlavní účinná látka bromelain je zachována pouze v čerstvých a mražených produktech, jako je vitamin C.

Proto, jak dlouho lze ananas skladovat, závisí na tom, jakým způsobem prošel. Konzervy mají trvanlivost až rok, sušené potraviny se spotřebují do šesti měsíců. Výrobky s konzervačními látkami mají mnohem menší nutriční hodnotu než čerstvý ananas.

Zmrazené ananasy

Porovnáním čerstvého a hluboce zmrazeného ananasu se můžete ujistit, že složení produktu zůstane téměř nezměněno. Zachová se nejen bromelin, ale i vůně ovoce. Po rozmrazení je navíc vhodný pro čerstvou spotřebu a přípravu salátů, džusů a kulinářské zpracování.

Hluboce zmrazený produkt se dodává z tropických zemí a vyrábí se v Evropě, když ovoce dorazí v sezóně. Proto můžete hrát na jistotu a vybrat si hluboce zmrazený produkt, který je skladován po dobu tří měsíců od data výroby.

Ananas si můžete zamrazit doma, pokud máte moderní mrazák. V tomto případě ovoce:

• umýt;
• sceďte a oloupejte;
• vyjměte jádro, nakrájejte na tenké kroužky nebo kostky;
• zmrazené v jedné řadě na tácu po dobu několika hodin;
• přeneseny do společného skladovacího kontejneru.

Tato metoda vám umožňuje koupit několik druhů ovoce z dobré várky ovoce a pravidelně je konzumovat pro zdravotní přínosy.

Skladované zmrazené ananasy by se neměly opakovaně rozmrazovat. Roztavený produkt by měl být zcela použit.