Jak vyrobit čokoládový fudge: 5 nejlepších receptů

Čokoládový fondant je sladkou ozdobou cukrářských a pekařských výrobků a dodává jim dokonalý, hotový vzhled. Domácí zákusek nebo nadýchaný tvarohový donut s dírou uprostřed jsou jen jídlo, ale pokryté fondánem a barevnými posypy okamžitě získávají slavnostní a slavnostní nádech.

Zdobení dortů a koláčů nebo jejich „zmrazování“, jak se říkávalo, začalo již ve vzdáleném 17. století. Slovo „glazura“ ve vztahu k pečivu se objevilo až v polovině 18. století. Takovou pochoutku si mohli dovolit jen velmi bohatí občané, protože cukr a kakao byly zámořské kuriozity a byly velmi drahé.

Pokud jde o konzistenci, čokoládový fudge může být tvrdý (poleva), měkký, nadýchaný a našlehaný nebo tekutý. Po vytvrzení může jeho povrch zůstat lesklý nebo matný.

Paleta barev rtěnky je velmi rozmanitá. Můžete ji udělat krémově bílou, tmavě hnědou, téměř černou a dokonce ji natřít všemi barvami duhy. Naštěstí je nyní k dispozici spousta přírodních i umělých barviv.

Vyberte si produkty

Základem přípravy jsou celkem dostupná ustanovení:

• Kakao Kakaový prášek se prodává v obchodech. Bývá balený ve fólii, takže není vidět, jak vypadá. Budete se muset spolehnout na štítek, který vás povede. Čím méně aditiv a konzervantů je tam uvedeno, tím lépe.
• Cukr. Na světlé nátěry – bílý písek nebo rafinovaný cukr, na tmavé a barevné můžete použít nerafinovaný hnědý.
• Mléko, smetanaa zakysanou smetanou. Musí být čerstvé. Zakysané produkty se během zahřívání srazí a vytvoří sraženou hmotu, což povede k nevratné ztrátě budoucího povlaku.
• Máslo. Čím tlustší, tím lepší. Optimální procento tuku je 83 %. Použití pomazánek může vést k tvorbě bělavých pruhů na výrobcích.
• Kakaové máslo. Prodává se ve formě nepravidelně tvarovaných kusů nebo šupin světle krémové barvy. Měly by být bez silného bělavého povlaku, plísně a příjemně vonět.
• Čokoláda. Pro urychlení procesu vaření lidé někdy používají dlaždice z obchodu. Důležité je nenechat se oklamat a kupovat přírodní sladkosti s dostatečným obsahem kakaových produktů. „Zašednutí“ dlaždic naznačuje, že byly skladovány po dlouhou dobu a nesprávně.

Cukrářské tyčinky s rozsáhlými rostlinnými složkami nejsou vhodné. Provzdušněné čokoládové tyčinky mají ve skutečnosti velmi málo sušiny, takže je obtížné vypočítat množství pro recepty.

Společným požadavkem pro všechny komponenty je datum expirace. Ať se snažíte sebevíc, kvalitní šperky z prošlého zboží nevyrobíte.

Nádobí. Je žádoucí používat nádobí se silným dnem a nepřilnavým povlakem (teflon, keramika, žula). Příliš velké hrnce a rendlíky způsobují, že se polotovar rozteče po vnitřním povrchu a tekutina se rychle odpaří. V důsledku toho nemusíte dosáhnout správné konzistence.

Doplňky. Většina spotřebitelů má ráda hladký, rovnoměrný glazurový povrch. Někdo naopak rád chroupe zrníčka arašídů, lískových oříšků, mandlí a dalších ořechů. Zpestřením jsou kandované kousky různého ovoce. Vůni a pikantní chuť produktu dodá koření: vanilka, kardamom, skořice, anýz, hřebíček, badyán, mák a citrusová kůra. Originály mohou použít mletý černý pepř, nové koření a dokonce i nejpálivější chilli.

Na tužce. Povinným předpokladem úspěchu je dodržování receptury, metod a trvanlivosti pomád!

Klasický kakaový fondán

Příprava tohoto sladkého polotovaru není náročná a zabere asi 15 minut.