Jak vyrobit vinný sklep v zemi: optimální rozměry, vlhkost, osvětlení, teplota, povrchová úprava, design – stavba sklepa vlastními rukama, tipy, doporučení, fotografie

Od té doby, co se lidstvo naučilo vyrábět víno, je potřeba ho skladovat. Skladujte tak, aby se kvalita tohoto drahého nápoje nezhoršila. Pro tyto účely byly vybudovány vinné sklepy, kde se za zvláštních podmínek skladovaly sudy s vínem. Zde ve sklepě často zřizovali degustační místnost, kam byli hosté zváni k ochutnání sběrového vína, aby zažili jeho jedinečnou chuť.

Moderní sběratelé vína také staví speciální místnosti pro skladování těchto drahých nápojů. Podmínky v takovém vinném sklepě by měly být stejné jako před mnoha staletími. Vlhkost, teplota, osvětlení a další parametry musí splňovat určité normy, při dodržení si víno ve vašem sklepě zachová svou chuť po mnoho desetiletí.

Profesionální sběratelé vědí, že teplota ve vinném sklípku by se měla pohybovat mezi 12-14 0 C. Při této teplotě se dobře skladují červená a bílá vína, dezertní vína a šampaňské. Pokud je teplota vyšší, je nepravděpodobné, že si víno zachová své kvality.

Vlhkost ovlivňuje konzervaci korkových zátek lahví. Aby korek zůstal pružný a nevysychal, je nutné udržovat vysokou vlhkost, ale při příliš vysoké vlhkosti může dojít k zabarvení etiket. Proto je vhodné udržovat vlhkost v rozmezí 60-70%.

Proč lahve ve sklepech leží na bocích? To je nezbytné, aby se zajistilo, že korkové zátky v lahvích budou neustále navlhčeny. Pro uložení lahví vína jsou proto konstruovány speciální regály.

Navíc jedním z požadavků na uchování vína ve sklepě je tma. I když je světlo zapnuté, mělo by svítit pouze krátkou dobu. Pokud je tedy degustační místnost umístěna ve sklepě, je oddělena od hlavní místnosti. Hosté si pak mohou vychutnat víno v dobře osvětlené místnosti a majitel se nemusí starat o bezpečnost své sbírky vín.

Pokud také sbíráte víno, pak by samozřejmě ve vašem venkovském domě neměl chybět vinný sklep. Tito. nejen sklep, ve kterém se víno skladuje mezi ostatními produkty, ale také speciálně vybudovaný a vybavený.

Při navrhování venkovského domu je nutné určit umístění vinného sklepa a jakou plochu pro něj přidělit. Je žádoucí, aby plocha takové místnosti nebyla menší než 10 metrů čtverečních a aby byla umístěna pod úrovní země, protože v tomto případě je snazší udržovat konstantní teplotu. Pokud se vinný sklep nachází nad úrovní terénu, je třeba jeho stěny pečlivě izolovat od vlivů vnějšího prostředí. A možná v tomto případě bude nutné instalovat speciální zařízení pro udržení konstantní vlhkosti a teploty ve vinném sklepě.

Stěny a strop musí mít tepelnou izolaci minimálně 5-6 mm. Stěny můžete obložit cihlami a pro vytvoření pocitu starého suterénu postavit oblouky.

Dveře musí být instalovány tak, aby vlhkost a teplota nepronikaly zvenčí. Osvětlení ve vašem sklepě, pokud jej používáte, je také potřeba izolovat.

Na podlahu je nejlepší položit keramickou dlažbu. Můžete ale použít i parkety nebo dřevěnou podlahu. V žádném případě nesmí být na podlaze sklepa použit koberec. Koberce mohou hnít, což ve vinném sklepě není možné.

Pokud organizujete osvětlení v suterénu vašeho monolitického domu, pak je nejlepší použít pro tento účel lampy zapuštěné do stropu. Vytvářejí měkké, tlumené světlo. Je možné vytvořit i speciální osvětlení, které dokáže zvýraznit jednotlivé části sklepa, nebo osvětlit například obrazy či dekorativní prvky. V každém případě je však žádoucí, aby osvětlení nebylo dlouhé. Dlouhodobé jasné světlo může změnit kvalitu nápojů.

Pokud na stěny použijete mahagonové nebo cedrové obložení, doplní stojany na víno a vytvoří starožitný efekt. Můžete použít i žulu, umělý nebo přírodní kámen.

Stojany na víno musí být pevné, aby vydržely mnoho a mnoho let. K vytvoření regálových konstrukcí ve vinném sklepě se doporučuje použít mahagon. Police můžete postavit také z třešně, ořechu a javoru.

Při návrhu degustační místnosti, která bude umístěna právě zde ve vinném sklepě, musí designér promyslet mnoho detailů. Designér rozhoduje o tom, jak bude degustační stůl vypadat, určuje, kam umístí sklenice, vývrtky, panáky atd. Doplňky k vínu bývají umístěny vedle degustačního stolu ve speciálních stojanech. Velký dubový stůl se širokými nohami lze použít jako degustační. Také, pokud chcete navodit atmosféru vinných sklepů minulých století, položte například jeden nebo dva dubové sudy.

Takže při vytváření vlastního vinného sklepa ve venkovském domě musíte vzít v úvahu, že musí udržovat konstantní teplotu a vlhkost. Osvětlení by nemělo být jasné, ale dostatečné. Sklep by měl být vybaven stojany na víno pro správné skladování vína. A samozřejmě design takové vinotéky musí odpovídat jejímu účelu.

V dnešní době si můžete pořídit vinotéky na uskladnění vína. Z každé místnosti (i když není v suterénu) můžete vytvořit „vinný sklípek“. V takové místnosti bude udržována požadovaná teplota a vlhkost. Ale přesto, opravdový vinný sklep, kam můžete sejít s hosty, ochutnat víno, cítit čas, takový sklep se nedá srovnat s žádnými moderními zařízeními. Navíc jsou takové instalace velmi drahé. Postavit si vlastní sklep, zařídit ho a užít si design bude pro vás levnější a mnohem příjemnější.

Pokud rádi pěstujete hrozny a po podzimní sklizni vyrábíte víno, pak se neobejdete bez sklepa ve své dači. Víno je živý organismus, „prožívá“ svůj zrod, „prochází“ mládím a dospívá. Ale ve všech svých životních cyklech podléhá, ​​stejně jako ostatní organismy, nemocem a stárnutí. Aby bylo víno skutečně kvalitní, je potřeba mu vytvořit komfortní podmínky. K tomu pomůže vinný sklep.

Nebude těžké ho postavit ve venkovském domě. Hlavní věc je vzít v úvahu základní pravidla pro skladování vína, týkající se vlhkosti, teploty a osvětlení. Důležitou roli hraje i vnitřní výzdoba sklepa. A samozřejmě dobrá izolace.

Umístění a rozměry

Než začnete stavět sklep, je důležité vypracovat projekt, který zahrnuje rozměry, umístění atd. V každé fázi je nutné vypočítat všechny nuance a jemnosti, přičemž je třeba věnovat pozornost některým pravidlům. Za nejideálnější místo pro sklep v letohrádku se považuje prostor v podzemí, třeba v suterénu domu. Je vhodné zvolit místo, kde se teplota pro skladování vína během roku nemění a je rovna 10-14°C. Pokud tuto možnost nemáte, můžete si vybrat jakoukoli místnost, kde není přístup slunečního světla. Pro vinný sklep stačí vyčlenit pouze 10 m2 v suterénu. Požadovanou oblast můžete určit na základě velikosti budoucí kolekce vín a plánů vinaře. Například vinný sklep o ploše 25 m3 pojme asi 3 tisíce lahví.

První fáze – teplota

Podle nejpřísnějších odborníků je přípustné kolísání teplot ve sklepě v rozmezí 13-14°C. Pokud klesne na 10°C, proces zrání vína se výrazně zpomalí. Teploty nad 18°C ​​neumožní vínu získat potřebnou svěžest. Pro každý druh vína je navíc k dispozici teplotní „mapa“. Odborníci proto nedoporučují skladovat ve stejném sklepě například šumivé šampaňské a suché červené víno.

Jakákoli změna teploty vede ke snížení jakostních vlastností vína. Tento efekt má negativní vliv i na korek. Začne se smršťovat, následně roztahovat, její elasticita mizí a v důsledku toho se do láhve dostává kyslík, což vede ke zkažení nápoje. Aby se předešlo takovým problémům, je vhodné postavit sklep ve venkovském domě mimo místa, jako je garáž, stejně jako kuchyně a kotelna. Je důležité věnovat pozornost umístění elektrických a topných zařízení, protože vydávají nejen teplo, ale také vibrace, které mají negativní vliv na víno.

Druhá fáze – vlhkost

Nejoptimálnější vlhkost, která by měla být ve vinném sklepě, je 60-75%. I když podle některých informací se může pohybovat od 55 do 90 %. Pokud je vlhkost ve sklepě vysoká, může se objevit plíseň, ale nízká vlhkost je pro korek destruktivní. Začne vysychat a víno kvůli tomu začne oxidovat. Je jasné, že ani nejnovější model klimatizace nebude vhodný pro vytvoření optimálního mikroklimatu pro víno. Chcete-li to provést, musíte si zakoupit speciální zařízení vytvořené speciálně pro udržení požadované úrovně vlhkosti ve sklepě. Při výběru takového zařízení věnujte pozornost jeho typu. Dnes trh nabízí:

• Autonomní jednotky, které jsou podobné split systémům a lze je v případě potřeby snadno vyjmout a přepravit.
• Zařízení v podobě centralizovaného klimatizačního systému, které je velmi obtížné demontovat.

Třetí fáze – izolace a rozlišení světla

U jakéhokoli vína, zejména „zralého“, je přímé vystavení slunečnímu záření přísně kontraindikováno. Pro vytvoření ochrany se pro skladování vína používají zelené nebo hnědé skleněné lahve. Někteří vinaři se domnívají, že světlo z elektrické lampy může být nebezpečné. Záře lampy může změnit teplotu sklepa na chatě. Proto je důležité používat speciální systém vybavený časovačem, který bude pravidelně zhasínat světlo a schovávat lampu do izolační nádoby.

Důležité je izolovat sklep od stropu až po podlahu včetně všech stěn. Navíc hlavním faktorem izolace není tloušťka základny, ale kvalita materiálu, ze kterého bude vyrobena. Neměli bychom zapomínat na těsnost dveří, takže ideální volbou by byly dveře s magnetickým těsněním. K izolaci sklepa v letním domě potřebujete speciální obložení o tloušťce 4-10 cm Požadavky na obložení:

• odolnost proti vlhkosti
• bez „osobní“ vůně, kterou lze přenést do vína
• chemická inertnost

Před zahájením prací na pokládce tepelné izolace je důležité ošetřit celý povrch speciální antiseptickou impregnací. Zvláštní pozornost věnujte stropním švům, švům mezi stěnami a také na podlaze.

Zkušenosti našich předků se zařizováním sklepa

Ve sklepě, kde se víno „pěstovalo“, se nikdy neskladovaly žádné jiné produkty; Proto naši pradědové vybudovali vinný sklep ve slušné vzdálenosti od skladů a skladů zeleniny, různého domácího náčiní, stranou od žump, chlévů a výběhů dobytka. Pro udržení teploty kolem 8°C ve vinném sklepě bylo jeho umístění plánováno hluboko pod zemí. Zemina v tomto případě fungovala jako tepelný izolant. V některých případech byla použita metoda „vrstvového koláče“. To znamená, že postavili sklep nad úrovní terénu a pak na něj nasypali hlínu a zeminu vrstvu po vrstvě, každou o tloušťce 70 cm, a dokončili to drnem. Za ideální byly považovány zděné sklepy. Podlaha byla většinou pokryta pískem a zeminou, některé byly vyzděny z cihel. Dveře byly vyrobeny tak, aby směřovaly na sever, aby se vyhnuly slunečním paprskům. Sklep byl opatřen speciálními průduchy v podobě dvojitých okenic nebo mříží, kterými se do místnosti vpouštěl vzduch. Bylo tam i potrubí, které pomáhalo odvodňovat sklep. Jeho design začínal od podlahy, šel až ke stropu a končil římsou nad zemí.

Když mělo být víno uskladněno, sklep byl dobře větraný a k aromatizaci se používaly aromatické bylinky nebo jalovec, které místnost pečlivě vykuřovaly. Při umístění sudů byly také použity speciální „jemnosti“. Byly umístěny svisle po stranách na speciálních dřevěných špalících. Proto, pokud má vrstva nápoje malou výšku, ze které lze oddělit sediment, tím lepší bude kvalita vína. Snažili se také přepravit sudy v jejich „rodné“ poloze. Podobná pravidla platí i pro lahvové víno.

Snažili se víno chránit nejen před slunečním zářením, ale dokonce i před bleskem. A když přišla doba nevlídného počasí, všechna okna a větrací otvory byly pokryty zeleným drnem, který byl pravidelně zaléván. V zimě se na okna a dveře používaly slaměné krytiny pro udržení tepla.

Projekční, dokončovací práce

Nejoptimálnější materiály pro konečnou úpravu jsou všechny „přírodního“ původu – cihla, kámen, omítka na bázi vápna atd. Zároveň nezapomínejte, že použité materiály by neměly mít žádný zápach. Pokud si chcete vybrat dřevo pro konečnou úpravu, borovice není vhodná – kvůli vysokému obsahu pryskyřice a cedr má zvláštní vůni, která může zkazit chuť vína. Dub je optimální materiál pro konečnou úpravu dřeva. Jeho použití je ověřeno zkušenostmi mnoha staletí.

Pro uložení lahví vodorovně je nutné vyrobit stojany – mohou být dřevěné nebo vápencové. Někteří lidé praktikují kované konstrukce. Tvar buněk může být čtvercový, šestiúhelníkový nebo obdélníkový. Nejpraktičtější a nejnebezpečnější způsob uložení lahve je do šuplíku. Při vyjímání láhve vám umožní „nerušit“ ty, kteří jsou poblíž.

Pro interiér vinného sklípku jsou ideální masivní stoličky, dubové sudy a starožitné lampy. A pokud si přejete, můžete celkový vzhled doplnit degustačním pultem.