Víno z hroznů Isabella doma, jednoduchý recept

Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro výrobu alkoholu. Nejlepší odrůda bobulí vína je Isabella. Ovoce nelze v chuti nazvat dezertem, ale mají bohaté aroma, které nápoji dodává. Odrůdu pro vinařství pěstují vinaři odedávna; bylo vytvořeno mnoho receptů na výrobu suchého a sladkého vína z hroznů Isabella. Připravený nápoj je nejen chutný, ale i zdravý, pročišťuje organismus, podporuje imunitu, dodává tón.

Vlastnosti výroby vína z Isabelly

Výroba vína Isabella není složitá. Tato odrůda se ve vinařství nepoužívá. Výzkum ukázal, že dužina ovoce obsahuje vysoké koncentrace metylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové. Tyto sloučeniny však nejsou schopny způsobit poškození lidského těla, pokud je víno konzumováno s mírou.

Proto se hrozny Isabelly dnes používají pouze při domácí výrobě vína. Letní obyvatelé a vinaři tuto odrůdu milují pro její nenáročnost na pěstování, bohatou sklizeň v každém ročním období a kvalitní plodnost i v nepůvodních klimatických podmínkách.

Chcete-li si připravit nápoj sami, musíte připravit nádobí a vodní uzávěr.

Nádobí by mělo být smaltované nebo dřevěné, ale ne kovové, protože kov kazí chuť nápoje.

Pokud nemáte hotový vodní uzávěr, můžete místo něj použít sterilní lékařskou rukavici a propíchnout každý prst jehlou. Funkcí vodního uzávěru je uvolnit oxid uhličitý z nádoby. Připravená nádoba se zalije vroucí vodou.

Před zahájením práce je vhodné nosit gumové rukavice, protože slupka hroznů Isabella obsahuje hodně barviva a vaše prsty se zašpiní.

Pravidla pro výběr surovin

Hrozny Isabelly se sklízí za suchého počasí před příchodem mrazů. Hrozny je třeba stříhat opatrně, snažte se neotřít namodralý povlak z plodů, protože obsahují kvasinky, bez kterých proces kvašení neproběhne.

Pro výrobu kvalitního vína je nutné plody pečlivě třídit, odstraňovat zaschlé, nahnilé a přezrálé. Zbývající dobré bobule se otrhají z trsů a položí se na čistý vaflový ručník, aby se vysušily. Poté nalijte do připravené nádoby.

Jak vyrobit víno z hroznů Isabelly doma

Výroba nápoje z hroznů Isabella je jedním z nejjednodušších úkolů při výrobě vína. Existují recepty s přidáním vody a bez přidání vody, stejně jako s droždím a pomocí koláče.

Jednoduchý recept krok za krokem bez vody

Pokud nemáte čas se trápit s plnohodnotnou přípravou, můžete si vyrobit polosladké červené víno Isabella podle jednoduchého receptu, bez použití vody. Hotový nápoj má bohaté hroznové aroma, které se umocňuje dlouhodobým skladováním, lehkou nasládlou chuť se sotva znatelnou kyselostí.

Chcete-li vyrobit víno, vezměte:

• 10 kg hroznů;
• 3 kg granulovaného cukru.

1. Hrozny se drtí ve smaltované misce ručně nebo pomocí dřevěné paličky.
2. Nádoba je pokryta gázou nebo tenkou přírodní tkaninou a umístěna na teplé místo na týden, aby mohla začít fermentace.
3. Každý den se vinný mošt třikrát ručně nebo paličkou promíchá, aby se odstranila pěna.
4. Hotová fermentovaná kapalina se filtruje. Dužnina se důkladně vymačká.
5. Tekutina se nalije do velké láhve a přidá se sladidlo. Instalují vodní uzávěr.
6. Láhev se nechá stát asi 3 týdny, aby šťáva zkvasila. Dokončení fermentačního procesu se posuzuje podle vyfouknutí gumové rukavice, poklesu kvasnicového sedimentu na dno a zastavení bublání.
7. Nápoj se přelévá do skladovací nádoby, aby nenarušil sediment. Obvykle se používá tenká trubka.
8. Nalité víno je hermeticky uzavřeno a odesláno ke skladování.

Klasický způsob výroby suchého vína

K výrobě suchého hroznového vína se cukr a ovoce berou v jiném poměru:

• 5 kg hroznů Isabella;
• cukr – v poměru 50 g na 1 litr vinného moštu.

1. Hrozny, rozdrcené ve smaltované misce, jsou pokryty gázou a umístěny na teplé místo na týden. Kvasná hmota se denně důkladně promíchá.
2. Po týdnu se hroznová hmota přefiltruje a z dužiny se vymačká šťáva.
3. Fermentovaná tekutina se nalije do velké láhve. Pokud to zkontrolujete pomocí vinného sacharometru na koncentraci cukru, pak by v této fázi přípravy měl být indikátor 16-18%.
4. Na láhev je umístěn vodní uzávěr. Sladina se nechá 8-10 dní kvasit.
5. Dále se víno opatrně nalévá do malých nádob pomocí tenké trubičky tak, aby sediment zůstal na dně. Na každý litr mladiny přidejte 50 g cukru. Celkové množství sladidla by mělo být přibližně 500 g, přidá se do jedné z nádob a důkladně promíchá, dokud se nerozpustí. Pro získání suchého vína je důležité zachovat proporce.
6. Velká láhev je umytá. Oslazená mladina se do ní nalije zpět. Je instalován vodní uzávěr. Víno se nechá měsíc kvasit.
7. Po měsíci se víno scedí a usazenina zůstane na dně. Zkoušejí to: nápoj je ještě zakalený, ale už by měl mít bohatou, příjemnou vůni. Láhev se umyje a víno se nalije zpět. Necháme kvasit dalších 10 dní.
8. Postup odstranění sedimentu se opakuje. Víno by nyní mělo získat určitou průhlednost.
9. Víno se uchovává dalších 10 dní, dokud nevypadne sediment. Výsledkem je transparentní nápoj krásné červené barvy. Nalije se do sterilizovaných lahví, hermeticky uzavřou a nechá se 3 týdny zrát při teplotě 10-12 °C.

Hotové suché víno z hroznů Isabella má koncentraci cukru nejvýše 0,5 %.

S přidanou vodou

K výrobě méně alkoholického vína Isabella se používá voda. Výhodou tohoto způsobu přípravy je, že vzniká větší objem nápoje.

Ingredience jsou stejné jako v klasickém receptu. Změny se týkají pouze technologie vaření.

Víno Isabella se vyrábí s vodou takto:

1. Na 1 litr hroznové šťávy vezměte 40 g cukru.
2. Nádoba s přípravkem se umístí na teplé místo po dobu 5 dnů. Hmota bobulí se pravidelně míchá, aby se odstranila pěna.
3. Přidejte převařenou vodu v množství asi 30 % z celkového objemu hroznové hmoty.
4. Nalijte tekutinu do láhve. Instalují vodní uzávěr.
5. Fermentovaná tekutina se vylije a sediment zůstane na dně.
6. Víno se mírně zahřeje, na 200 litr se přidá 1 g sladidla.
7. Láhev necháme 2 měsíce na chladném místě při teplotě 10-15 °C. Pravidelně nalévejte do čisté nádoby, ponechejte sediment, abyste nakonec dosáhli průhlednosti nápoje.

Víno se vyrábí za použití vody k vyrovnání kyselosti. Tento recept se používá v oblastech s nepříznivým klimatem, kde kvůli nedostatku slunečního záření a nadměrné vlhkosti půdy rostou hrozny Isabella neslazené.

Pokud je cukernatost hroznů v pořádku, tak není potřeba používat vodu. Zkazí to chuť alkoholu.

s droždím

Kvasnice se při přípravě používají k delšímu skladování vína.

• 5 kg ovoce;
• 100 g kvasinky;
• 1 kg granulovaného cukru.

Víno Isabella se připravuje s kvasinkami takto:

1. Rozdrtí hrozny.
2. Hroznová hmota se nalije do hrnce a položí se na mírný oheň. Zahřejte na 70-80 °C, nepřiveďte k varu.
3. Směs nechte 3 dny louhovat.
4. Přidejte droždí. Hmota se lisuje a filtruje.
5. Přidejte 0,5 kg sladidla. Důkladně promíchejte.
6. Na láhev nasadili vodní uzávěr. Sladina se nechá několik měsíců kvasit na teplém místě. Občas promíchejte.
7. Vykvašené víno se přelije do jiné láhve, aniž by došlo k narušení sedimentu. Postup se několikrát opakuje, dokud není nápoj čirý.
8. Přidejte zbývající množství cukru. Rozruch.
9. Nalévají to do lahví. Odesílají se ke skladování.

S cukrem

Výroba hroznového nápoje je nemožná bez použití sladidla. Ale množství cukru se upravuje s ohledem na úroveň kyselosti hroznové šťávy. Indikátor můžete zkontrolovat podle chuti, ale je lepší použít pH metr. Úroveň kyselosti vinného moštu je 4-6 g/l.

Pokud není úroveň kyselosti uspokojivá, přidá se cukr podle chuti po dokončení fermentace.

Z dortu

Dužnina zbývající po vytlačení šťávy se nevyhazuje. Vyrábí se z něj i víno, které není tak syté jako to primární, bledší, lehčí, ale stále chutné.

Dužninu je nutné do směsi přidat ihned po vytlačení šťávy. Prošlé, zaschlé slupky hroznů nejsou vhodné k vaření.

Složky se berou v následujících poměrech:

• 6 litrů koláče;
• Xnumxl vody;
• 1 kg sladidla.

Víno Isabella by se mělo připravovat z pokrutin podle standardní receptury s vodou.

Další skladování produktu

Hotové domácí víno z hroznů Isabella se nalévá do čistých skleněných lahví a hermeticky uzavírá. Výrobek se skladuje ve sklepě vybaveném policemi pro horizontální umístění lahví, nebo na jiném suchém místě, kam neproniká ultrafialové světlo.

Víno Isabella je vhodné ke konzumaci po dobu 5 let.

Víno z hroznů Isabella. Jak je známo, ne všechny odrůdy jsou pro tyto účely vhodné. Hrozny Isabella jsou díky svým vlastnostem jedny z nejlepších pro domácí výrobu vína. Nebudeme je brát v úvahu. Každý přece ví, jak lahodné víno se vyrábí z odrůdy Isabella. Zvláště pokud to uděláte vlastníma rukama.

Sklizeň by se měla provádět pouze za suchého počasí, nikoli po dešti. Hrozny by si měly zachovat charakteristický světlý povlak. Obsahuje živé kvasinky. Právě ony přispívají k přirozené fermentaci nápoje.

Měli byste vybírat pouze zralé ovoce. Ale v žádném případě zkažené.

Víno Isabella je dobré pro tělo. Pokud se samozřejmě bavíme o mírných dávkách. Nekompletní sklenice denně může zlepšit krevní oběh, povzbudit chuť k jídlu a jednoduše zvednout náladu. Ale pití každý den se nedoporučuje, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický produkt.

Menu:

1. Klasický recept na domácí víno Isabella
2. Video – Jak vyrobit jednoduchý vodní uzávěr za 3 minuty
3. Jak vyrobit alkoholizované víno z hroznů
4. Suché víno z hroznů Isabella
5. Recept na víno Isabella s droždím
6. Jednoduchý recept na víno z hroznů
7. Video – Domácí víno z hroznů Isabella, od sklizně hroznů až po degustaci vína

1. Klasický recept na domácí víno Isabella

Je docela možné vyrobit lahodné hroznové víno doma. Není to těžké a nevyžaduje speciální dovednosti nebo zkušenosti s profesionálním vinařstvím. Jednoduše postupujte podle níže uvedených pokynů krok za krokem. Pak určitě získáte kvalitní, chutný nápoj.

Složení:

• 10 kilogramů hroznů Isabella
• 3 kilogramy krystalového cukru

Příprava:

1. Jak jsem psal výše, bílý povlak na bobulích je velmi důležitý kvůli přítomnosti kvasinek. Z toho vyplývá, že je nelze prát. Jednoduše je odtrhneme ze štětců a rozložíme na papírovou utěrku. Po pobytu venku je nechte chvíli odležet, aby trochu oschly.

Kdo chce, může nechat 1-2 hrozny s větvičkou. To také dodá nápoji další kyselé aroma.

2. Nyní je třeba bobule rozdrtit. Nejlépe funguje dřevěný váleček. Můžete je hníst i rukama. Zkušení vinaři s velkou úrodou to dělají čistýma nohama. Ale nemůžete použít šrotovník na kov. Takový výrobek totiž může brzy zkysnout. Ale to nepotřebujeme.

3. Nádobu s hrozny zakryjte gázou nebo jinou síťovinou. Dáme na teplé místo asi na týden. Během této doby se plně aktivuje přirozené kvašení. Každý den obsah několikrát promícháme, aby vše nezkyslo.

4. Nyní je potřeba tekutinu scedit, vymáčknout dužinu a vyhodit. Ale ze stejné dužiny, nebo, jak se správně říká, dužiny, lze vyrobit měsíční svit. Přecezenou šťávu nalijte do láhve nebo jiné nádoby na fermentaci.

5. Zde míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí. Pevně ​​namontujeme víko s vodním uzávěrem. Může to být speciální trubice, kterou lze zakoupit v železářství, nebo domácí struktura vyrobená z víka, kapátkového systému a sklenice vody. Také, pokud používáte sklenici, můžete použít gumovou rukavici a propíchnout ji jehlou.

6. Takto by mělo kvasit asi 3 týdny. Celou tu dobu udržujeme v teple, kde není přístup slunečního záření. Pokud nemáte speciální fermentační místnost, můžete ji jednoduše umístit do kuchyně, blízko teplého radiátoru a nahoře ji přikrýt silnou látkou.

7. Když ustane bublání a šťáva se oddělí na čirou tekutinu a sediment, pak můžeme říci, že kvašení se zastavilo. Nyní je důležité tyto dvě složky oddělit, aby zůstala pouze čirá šťáva. K tomuto účelu je vhodné použít speciální filtrační trubici. Dá se sehnat i v obchodech.

8. Hotový výrobek nalijte do lahví. Je lepší je uzavřít dřevěnými zátkami. Skladujte v chladném sklepě, ve vodorovné poloze.

Pokud se během skladování v lahvích znovu vytvořil sediment, je třeba jej znovu přefiltrovat a dát do sklepa na další měsíc.

9. Uchovávejte v této formě po dobu 1 měsíce. Pak můžete ochutnat.

2. Video – Jak vyrobit jednoduchý vodní uzávěr za 3 minuty

Výše jsme si řekli, že nádoba s kvasícím vínem musí být uzavřena vodním uzávěrem. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami. Vodní uzávěr je nutný pro:

• odstranění přebytečného oxidu uhličitého pro řízení tlaku uvnitř lahví;
• zamezení přístupu kyslíku do rmutu – v přítomnosti tohoto plynu kvasinky hůře reagují při fermentačních reakcích;

Podívejte se, jak si to můžete vyrobit sami.

3. Jak vyrobit fortifikované víno z hroznů

Pro ty, kteří mají rádi silnější nápoje, doporučuji tento recept. Úroveň síly můžete upravit podle své chuti. Jako základ je třeba použít hotové víno. Například podle výše popsaného receptu.

Kromě toho budete potřebovat krystalový cukr a alkohol. Když je víno hotové, bude sedět ve fermentoru měsíc, pak je potřeba trochu nalít do sklenice a trochu zahřát. Cukr zde rozpouštějte rychlostí asi 20 gramů na litr hotového výrobku. Rozpustíme v teplém víně a nalijeme zpět do lahví.

Zamíchejte, uzavřete a nechte za stejných podmínek další měsíc. Před ochutnávkou přidejte alkohol nebo vodku. Nyní můžete přinést nápoj na stůl!

4. Suché víno z hroznů Isabella

Pro tento recept nepotřebujeme žádné jiné suroviny než samotné hrozny. Tento produkt bude skladován ve sklepě až 3 roky a bude stále bohatší. Pokud tedy byla úroda hroznů štědrá, určitě si nějaké to víno připravte.

Příprava:

1. Vybereme bobule, všechny zkažené bez váhání vyhodíme. Odstraňujeme také ze štětců. Rukama je velmi opatrně rozdrtíme na kaši. K tomu můžete použít dřevěnou paličku. V žádném případě ale nepoužívejte mačkadlo na kov.

2. Vložte hmotu do velké nádoby. Můžete použít plastový kbelík. Jen ne kovové, nesmaltované nádoby. Není také povoleno, pokud si vezmete enamelware, aby na něm byly čipy. Jinak hmota rychle zkysne.

3. V teplé místnosti, bez přístupu slunečního světla, nechte hmotu pod gázou. Bude stát asi 4 dny. Pokaždé je potřeba 2-4x denně promíchat.

4. Nyní je potřeba oddělit samotnou šťávu od dužiny (tvrdá pěna nahoře). Můžete ho jednoduše vyjmout talířem nebo přecedit přes tenkou tkaninu. Samotnou dužninu je také potřeba vyždímat.

5. Hotový výrobek nalijte do lahví nebo sklenic. Pevně ​​utěsněte pomocí vodního uzávěru. V této formě jej umístíme na stejné místo – suché, tmavé a teplé.

Budoucí víno naléváme do nádob pouze do 2 třetin. V opačném případě, pokud ji naplníte až po vrch, nezbude místo na fermentaci a láhev jednoduše odstřelí uzávěr.

6. Hmota bude kvasit déle než měsíc. Když kapalina v těsnění přestane uvolňovat plyn, fermentace je dokončena. Pokud jste místo závěrky použili gumovou rukavici, měla by se vyfouknout. To je, když můžete filtrovat nápoj od sedimentu.

7. Lahve s vyčištěným vínem vložíme do sklepa a položíme je vodorovně. Nejlepší je utěsnit je dřevěnými víčky. Zde by měly stát 3-6 měsíců. Pokud si ale všimnete, že nápoj uvolňuje sediment, je potřeba jej znovu přefiltrovat a přelít do čisté láhve.

5. Recept na víno Isabella s droždím

Už se nám podařilo přijít na to, proč se hrozny na víno nemyjí. Dovolte mi připomenout – to se děje proto, že na povrchu jsou přirozené divoké kvasinky. Pokud už jste ale hrozny umyli nebo je prostě nechcete vařit nemyté, navrhuji recept s živými kvasnicemi z obchodu. Pokud chcete, můžete si koupit vinné kvasnice. Kolik přidat je napsáno na obalu.

Složení:

• 5 kilogramů hroznů
• 100 gramů živých kvasnic (přibližně)
• Kilogram krystalového cukru

Příprava:

1. Bobule vyberte, omyjte a ihned přendejte do smaltované nádoby. Ihned je hněteme rukama, dokud z nich nevznikne homogenní kaše. Pro tyto účely můžete použít dřevěné mačkadlo, ale ne kovové.

2. Položte bobulové pyré na sporák a zahřejte na 70-75 stupňů. Nemůžeš to vařit. Okamžitě odstraňte z tepla a nechte pod gázou na teplém místě po dobu 3-4 dnů.

3. Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody. Necháme chvíli odstát a poté vmícháme do bobulovité směsi. Poté přecedíme, abychom odstranili všechny nepotřebné látky. Zůstat by měla pouze šťáva. V této fázi bude stále zataženo a ne jako víno. Ale to je v pořádku.

4. Zde přidejte polovinu připraveného cukru, vše důkladně promíchejte a snažte se rozpustit všechna zrna. Nalijte do nádob na fermentaci. Vršek pevně uzavřete vodním uzávěrem. Nechte na teplém místě, mimo přímé sluneční světlo, několik měsíců, dokud se fermentace nezastaví. V tomto případě musíte obsah často míchat a protřepávat láhev.

5. Poté pomocí speciální trubice nebo jednoduše opatrným naléváním musíte odstranit budoucí nápoj ze sedimentu. Přidáme a rozpustíme druhou polovinu krupicového cukru. Zbývá jen stáčet do lahví pro uskladnění. Uzavřeme, nejlépe dřevěnou zátkou. Skladujte na chladném místě. Pokud se znovu objeví sediment, musí být znovu odstraněn filtrací.

6. Jednoduchý recept na víno z hroznů

Minimální množství přísad při výrobě vína je klíčem k úspěchu. Bobule a cukr jsou vše, co potřebujeme. Pokud jsou hrozny příliš kyselé, můžete přidat vodu podle chuti. Ale to není nutné.

Složení:

• Vybrané hrozny
• 125 gramů krystalového cukru na litr šťávy

Příprava:

1. Odstraňte neumyté hrozny z krovů. Ihned přendejte do smaltované mísy nebo hrnce. Nemyjte!

2. Důkladně je prohněteme rukama. Zakryjte horní část nádoby dvojitou gázou nebo jinou světlou látkou, ale ne v kontaktu s bobulemi. Nechte v kuchyni asi 5 dní. Každý den promícháme dřevěnou stěrkou.

3. Oddělí se dužina nebo, jak se správně říká, kaše. Odebíráme talířem nebo naběračkou. Poté můžete přenést do cedníku vyloženého gázou. Vzniklou šťávu nalijte do čistých sklenic nebo lahví, přibližně do 2/3. Zakryjte víkem a nainstalujte vodní uzávěr.

4. Dejte na tmavé a teplé místo. Je obtížné určit přesnou dobu fermentace. Proto, když je proces separace oxidu uhličitého dokončen, víno je téměř hotové. Zbývá jen oddělit od sedimentu a dát do lednice. Můžete ho vypít hned, ale je lepší ho nechat uležet týden nebo déle.

7. Video – Domácí víno z hroznů Isabella, od sklizně hroznů až po degustaci vína

Autor tohoto videa vám na vlastním příkladu názorně ukáže, jak vařit domácí Isabellu. Všechny detaily od sklizně hroznů až po ochutnání vašeho výtvoru!

Doporučuji vám zhlédnout video!

Ti, kteří ochutnali víno Isabella, vědí, jak je aromatické a lahodné. V regálech supermarketů je velmi těžké najít skutečné víno. Proto je lepší si ho připravit sami. Zkušení vinaři tuto odrůdu na svých pozemcích pěstují již delší dobu. Při správné péči a skladování může být víno skladováno až tři roky a stává se stále chutnější.

Doufám, že vám moje dnešní recepty budou užitečné. Přeji úspěch! Brzy se uvidíme!

Podobné publikace:

1. Pampeliškové víno. Recept na výrobu domácího pampeliškového vína
2. Jak vyrobit víno z jablek, jednoduché recepty na jablečné víno doma krok za krokem
3. Meruňkové víno – jednoduché recepty na výrobu lahodného domácího vína
4. Jak vyrobit aróniové víno – recepty na lahodné domácí víno