Jak zjistit, zda se maso pokazilo: hlavní příznaky v závislosti na druhu masa

Kuře se prodává v obchodech a na trhu v rozloženém stavu i jako celé jatečně upravené tělo. Kousky čerstvého masa se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den a jatečně upravené tělo několik dní. Pokud maso nebylo použito k vaření, je zmrazené. Před zmrazením nezapomeňte zkontrolovat stav produktu a zda se s ním vyplatí manipulovat. Čerstvé kuře má obvykle světlou, suchou kůži a světle růžové maso s jednotnou strukturou.

Jak poznáte, že se kuře pokazilo? Příznaky zkaženého kuřete jsou:

• Sladkokyselý zápach, který se při tepelné úpravě zintenzivňuje.
• Nerovnoměrná barva masa se světlými nebo tmavými skvrnami, nazelenalý květ.
• Vlákna jsou volná a při stlačení se snadno roztahují.
• Povrch je kluzký a lepkavý se nazelenalým nebo bělavým povlakem.

Korpus a kousky masa prohlédněte ze všech stran. Pokud se objeví známky hniloby, je lepší se vyhnout konzumaci kuřecího masa. Mikroorganismy se již usadily na mase a učinily ho nebezpečným pro zdraví lidí a zvířat.

Vepřové maso

Vepřové maso je oblíbeným druhem masa mnoha gurmánů. Před vařením maso pečlivě prohlédněte, zda je vhodné. Čerstvý kus vepřového masa bude mít sytě růžovou barvu s bílými pruhy tuku, o něco tmavší než kuřecí a světlejší než hovězí.

Blog o vaření Home Cook Basics uvádí následující příznaky zkaženého vepřového masa:

• Povrch masa zmatní a zešedne.
• Tukové pruhy zežloutnou.
• Je cítit kyselý nebo čpavkový zápach.
• Nahoře se objeví lepkavý povlak.
• Struktura masa je příliš tuhá nebo se rozpadá na jednotlivá vlákna.
• Při stlačení se uvolní kapalina a zůstane důlek.

Jak poznáte, že se maso během vaření zkazilo? Při vaření zkažené vepřové vydává nepříjemný sladkokyselý zápach. V okamžiku varu se na hladině vody objeví šedý film, který se stočí do černých kluzkých vloček. Při tepelné úpravě maso ztmavne a uvolní se. Během vaření se nepříjemné aroma zesiluje.

Turecko

Krůtí maso je považováno za maso podléhající rychlé zkáze, které si uchovává čerstvou kvalitu 1–2 dny. Chcete-li zachovat čerstvost, vložte krůtu do vakuového sáčku, abyste zabránili vysychání. Pro delší skladování zmrazte výrobek v mrazáku. Tam může ležet bez odmrazování v závislosti na teplotě mrazu až 9 měsíců.

Je-li krůtí maso několik měsíců v mrazáku a rozmrazené, ztrácí chuť a stává se nevhodným ke konzumaci. Jak poznáte, že se maso v mrazáku pokazilo? Zkušená kuchařka Hope Davisová píše, že při rozmrazování zkažené krůty se objevují následující příznaky:

• Růžová barva přechází v šedohnědou.
• Povrch se stává kluzkým a pokrývá se šedým povlakem.
• Maso vydává hořkou vůni.

Nezapomeňte vyjmout krůtí tělo ze sáčku a prohlédnout ho ze všech stran. Pokud ze sáčku vychází nepříjemný zápach a po mase jsou vaše ruce kluzké a lepkavé, maso se pokazilo. Je lepší to vyhodit.

Hovězí

Čerstvé hovězí maso má sytě červenou barvu a téměř neutrální vůni. Tento druh masa vydrží v lednici dobře až 5 dní, pokud budete udržovat stabilní teplotu a ledničku často neotevíráte.

Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. Pozor na barvu, konzistenci a vůni. Prošlé maso vypadá takto:

• Na horní vrstvě se objevily zaschlé krusty nebo tmavé skvrny. To znamená, že hovězí maso bylo skladováno po dlouhou dobu.
• Při stlačení prstem promáčknutí masa trvá několik minut.
• Tuk je měkký, lepkavý a snadno se rozpadá na kousky.
• Kostní dřeň v tubulárních kostech vyschla.
• Na shnilém mase se objevuje nazelenalý odstín a duhový film.
• Hovězí maso se lepí a vytváří nepříjemný zápach.

Čerstvost mraženého hovězího masa je dána nepřítomností zápachu a změnou barvy z červené na růžovou. Pokud byl hovězí řez delší dobu v lednici nebo znovu zmražený, ledové krystalky na řezu zrůžoví a samotný řez zčervená.

Mleté maso

Mleté maso jakéhokoli druhu je výbornou volbou bílkovin pro denní menu. Výrobek je jedlý a chutný, pokud je připraven z čerstvého kusu masa. Ale i to nejčerstvější mleté ​​maso má velmi krátkou trvanlivost – od jednoho do dvou dnů.

Časopis EatingWell píše, že krátká trvanlivost mletého masa je dána procesem zpracování masa: při mletí se bakterie žijící na povrchu masa promíchají a přenesou do dalších oblastí produktu, kde se začnou aktivně množit. To zvyšuje pravděpodobnost růstu patogenních bakterií, jako jsou Listeria monocytogenes, E.coli a Salmonella. Výrobek se také rychle kazí, pokud jsou porušena pravidla pro jeho skladování.

Jak poznáte, že se mleté ​​maso pokazilo? Přestaňte používat mleté ​​maso, pokud zaznamenáte následující příznaky:

• změna barvy celkové hmoty;
• nepříjemný nakyslý-sladký zápach;
• lepkavá, kluzká konzistence.

Pokud sekanou krátkou dobu nepoužijete, ihned ji uložte do mrazáku. Poté si produkt zachová své vlastnosti po dobu 3–4 měsíců. Mražením se zpomalí růst bakterií a prodlouží se trvanlivost produktu.

Čerstvé maso jakéhokoli druhu vždy vypadá pevně, hladce a voní. Pokud se struktura masa začne měnit podle naznačených znaků a objeví se nepříjemný zápach, přestaňte výrobek používat a vyhoďte jej.

Maso je jednou z hlavních složek stravy většiny lidí. Dodává tělu bílkoviny a mikroprvky včetně tolik potřebného železa a také celou řadu vitamínů. Z masa lze připravit obrovské množství chutných a rozmanitých pokrmů, včetně těch určených pro dietní výživu.

Nekvalitní maso však představuje vážné zdravotní riziko, protože může vést k otravě nebo lékařsky řečeno k toxické infekci z potravin.

Jak dochází k otravě masem?

Otrava masem může být způsobena:

• porážka nemocných zvířat;
• porušení hygienických a hygienických pravidel během řezání;
• porušení pravidel přepravy a skladování;
• jíst masová jídla, která nebyla dostatečně tepelně upravena.

Maso je živnou půdou pro mnoho mikroorganismů. Jakmile jsou na povrchu kusu, rychle se množí, pronikají do hlubokých vrstev a produkují nebezpečné toxiny. Pokud není maso správně uvařeno a je konzumováno „s krví“, existuje vysoká pravděpodobnost, že do těla proniknou patogenní bakterie.

Toxické odpadní produkty patogenních mikrobů způsobují záněty na sliznicích žaludku a střev. V důsledku toho je narušeno vstřebávání vody a živin z tráveniny klky tenkého střeva. Tento proces je základem vzniku gastroenterického syndromu.

V případech otravy masem se obvykle projevuje i syndrom obecné intoxikace. Jeho výskyt je spojen se vstupem bakteriálního toxinu do krevního řečiště.

Otrava masem infikovaným botuloklostridiemi má trochu jinou patogenezi. Tyto mikroby produkují jeden z nejsilnějších jedů, který se krevním řečištěm roznáší po celém těle, proniká do nervových synapsí a blokuje jejich činnost. Výsledkem je ochrnutí svalů včetně dýchacích svalů s nejzávažnějšími následky.

Příznaky otravy

Inkubační doba u otravy jídlem spojené s konzumací masa infikovaného salmonelou nebo stafylokokem nepřesahuje dva dny. Čím více patogenních mikrobů vstoupí do trávicího systému, tím bude kratší a tím živější bude klinický obraz.

Hlavní příznaky otravy masem v tomto případě jsou:

• těžkost v epigastriu;
• nevolnost;
• zvracení;
• bolest břicha křečovité povahy;
• hojný a opakovaný průjem;
• zvýšená tělesná teplota;
• tachykardie;
• snížení krevního tlaku;
• slabost;
• svalů a bolesti hlavy.

Konzumace sušeného, ​​uzeného nebo konzervovaného nekvalitního masa může způsobit botulismus. Počáteční příznaky tohoto život ohrožujícího onemocnění jsou podobné příznakům běžné otravy jídlem popsaným výše. Později se svalová slabost pacienta rychle zvyšuje a dýchání se stává mělkým. Pokud není zahájena neodkladná léčba, může dojít k paralýze dýchání a v důsledku toho ke smrti.

První pomoc při otravě

Při otravě jídlem z masných výrobků by měla být první pomoc zaměřena na očistu těla od mikrobů, které onemocnění způsobily, a jimi produkovaných toxinů.

1. Opláchněte žaludek. Doma se to provádí pomocí nejjednodušší metody, která se nazývá „metoda restaurace“. Pacientovi je podáno několik sklenic vody k pití, načež je vyvoláno zvracení podrážděním kořene jazyka. Tento postup je třeba několikrát opakovat, dokud všechna snědená potrava neopustí žaludek. U osob v bezvědomí a dětí je přísně zakázáno provádět výplach žaludku!
2. Vezměte absorpční léky. Chovají se jako „saje“. Pohlcují a zadržují toxiny celým svým povrchem a následně je spolu se stolicí odstraňují z těla. Jako absorbent lze použít aktivní uhlí nebo Filtrum STI.

Pití velkého množství tekutin může pomoci snížit příznaky intoxikace a zabránit možné dehydrataci a související nerovnováze elektrolytů. Neměli byste vypít velké množství tekutin najednou, protože to způsobí zvracení. Je lepší dát pacientovi vypít roztok Regidronu nebo prášku WHO (pokud je nemáte, postačí běžná voda pokojové teploty) každých 10 minut po malých doušcích.

Kdy je nutná lékařská péče?

Při otravě masem, i když se příznaky na první pohled zdají nepatrné, je vhodné poradit se s lékařem. Zvláště důležité je to udělat v následujících případech:

• dítě bylo otráveno;
• příznaky intoxikace přetrvávají déle než dva dny;
• objevila se náhlá svalová slabost a problémy s dýcháním;
• snížená diuréza (denní výdej moči);
• Krevní tlak výrazně klesl.

Metody léčby otravy masem závisí na patogenu, který ji způsobil. Takže v případě salmonelózy lékaři předepisují antibiotika a provádějí infuzní terapii.

V případě botulismu je nutné co nejdříve začít podávat antibotulinové sérum, které botulotoxin neutralizuje. V případě těžkého respiračního selhání je nutné převést pacienta na umělé dýchání, proto jsou tito pacienti hospitalizováni na jednotce intenzivní péče.

Možné důsledky

Hlavním nebezpečím jakéhokoli druhu potravinové infekce, včetně otravy masem, je riziko dehydratace a narušení rovnováhy vody a soli v těle. To může vést k závažným komplikacím, jako je hypovolemický šok a akutní selhání ledvin. Dehydratace je nebezpečná zejména pro děti v prvním roce života.

Při včasné léčbě botulismus obvykle končí dobře, ale zotavení trvá dlouho. V důsledku oslabeného mělkého dýchání se u pacientů často rozvinou plicní onemocnění (atelektáza, aspirační pneumonie a hnisavá tracheobronchitida), což prodlužuje dobu rekonvalescence. Zpoždění zahájení specifické léčby botulismu může mít za následek smrt.

Prevence

Dodržování následujících pravidel pomůže výrazně snížit riziko otravy masem:

• Maso by mělo být nakupováno ve velkých obchodech, kde prochází hygienickou kontrolou. Zakoupit jej můžete i na tržnici, pokud má prodejce zdravotní průkaz a veterinární osvědčení k prodávanému výrobku;
• Před nákupem masa byste ho měli pečlivě prozkoumat a věnovat zvláštní pozornost jeho barvě a vůni. Pokud maso vypadá podezřele a vůně není typická pro čerstvý produkt, je lepší jej odmítnout;
• Doma by se maso mělo skladovat v mrazáku;
• Před konzumací je nezbytné ji důkladně tepelně upravit;
• připravené masové pokrmy se uchovávají v chladničce v uzavřené nádobě nejdéle 48 hodin;
• Neměli byste jíst masové konzervy v nafouklých konzervách.

Video z YouTube k tématu článku:

O autorovi

Elena Minkina Anesteziolog-reanimatolog O autorovi

Vzdělání: v roce 1991 absolvoval Taškentský státní lékařský institut s titulem v oboru všeobecné lékařství. Opakovaně navštěvované opakovací kurzy.

Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského porodního komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.

Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!

Sdílet:
Ohodnoťte tento článek: 4.58 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5 (75 hlasů)
Víš, že:

Lidé, kteří pravidelně snídají, mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou obézní.

Známý lék „Viagra“ byl původně vyvinut pro léčbu arteriální hypertenze.

Lidská krev „protéká“ cévami pod obrovským tlakem a v případě porušení jejich celistvosti je schopna vystřelit na vzdálenost až 10 metrů.

I když člověku nebije srdce, může žít ještě dlouho, jak nám předvedl norský rybář Jan Revsdal. Jeho „motor“ se na 4 hodiny zastavil poté, co se rybář ztratil a usnul ve sněhu.

Při pravidelných návštěvách solária se šance na rakovinu kůže zvyšuje o 60 %.

Lidský žaludek se dobře vyrovnává s cizími předměty a bez lékařského zásahu. Je známo, že žaludeční šťáva dokáže rozpustit i mince.

Lék proti kašli „Terpinkod“ je jedním z lídrů v prodeji, vůbec ne kvůli jeho léčivým vlastnostem.

Podle studií WHO každodenní půlhodinový rozhovor na mobilním telefonu zvyšuje pravděpodobnost vzniku mozkového nádoru o 40 %.

Dříve platilo, že zívání obohacuje tělo kyslíkem. Tento názor byl však vyvrácen. Vědci dokázali, že zívání ochlazuje mozek a zlepšuje jeho výkon.

Kaz je nejčastější infekční onemocnění na světě, kterému nemůže konkurovat ani chřipka.

Průměrná délka života leváků je nižší než u praváků.

Existují velmi kuriózní lékařské syndromy, jako je nutkavé polykání předmětů. V žaludku jednoho pacienta trpícího touto mánií bylo nalezeno 2500 cizích předmětů.

Většina žen je schopna získat více potěšení z kontemplace svého krásného těla v zrcadle než ze sexu. Takže, ženy, usilujte o harmonii.

Více než 500 milionů dolarů ročně se utratí za léky na alergii jen v USA. Stále věříte, že se najde způsob, jak alergii konečně porazit?

Během kýchnutí naše tělo úplně přestane fungovat. Dokonce i srdce se zastaví.