Jak pochopit, že se maso pokazilo: rady od profesionálů

Než se pustíte do vaření jakéhokoli masa, musíte se ujistit, že je dostatečně čerstvé a vhodné pro další zpracování. Je lepší nepoužívat podezřelé produkty. To může vést k nežádoucím následkům. V takových případech si začínající hospodyňky kladou stejnou otázku: jak poznáte, že se maso pokazilo? Na to mohou odpovědět zkušení odborníci nebo ti, kteří se s podobným problémem často setkávají. Podle jejich názoru existují tři hlavní ukazatele čerstvosti masa:

1. Vzhled. Maso jakéhokoli zvířete by mělo mít barvu od jasně růžové po tmavě hnědou. Jakékoli duhové odstíny a šedavé odstíny jsou nepřijatelné. Pokud má kus masa kosti nebo klouby, měly by být bílé. U mastných vrstev je přípustný nažloutlý odstín.
2. Vůně. Při nákupu produktu v obchodě musíte cítit vůni. Jak ale poznáte, že se maso pokazilo? Externí vyšetření většinou nestačí. Zde musíme pamatovat na to, že čerstvé maso nemá prakticky žádnou vůni s výjimkou lehkého nádechu mléka. Jakékoli cizí „příchuti“ ukazují na špatnou kvalitu produktu.
3. Konzistence. Jak poznáte, že se maso pokazilo? Čerstvé maso by mělo být elastické a docela husté na dotek. Důlek, který se vytvoří lehkým tlakem ruky, obvykle okamžitě zmizí. Zkažený produkt bude naopak volný. Prst do něj vstoupí jako po másle. Čerstvý kus masa navíc nikdy nebude lepkavý nebo kluzký.

Se znalostí těchto ukazatelů je snadné rozlišit dobrý produkt od špatného a nekvalitního.

Jak zjistit, zda se krůta pokazila nebo ne?

Krůtí maso, a zejména jeho filé, nemá prakticky žádné kontraindikace pro konzumaci, pokud je čerstvé a vysoce kvalitní.

Čtěte také: Vynikající a jednoduchý life hack z mraženého kefíru. Stojí za to vyzkoušet! Fotografie

Krůtí filet (také nazývaný prsa) je elitní vykostěné maso z prsní části krůtího ptáka. Z hlediska prevalence je domácí krůtí maso na druhém místě po kuřecím.

Filet, jako nejvyváženější produkt živočišného původu, je široce používán v kuchyni po celém světě pro své vysoké chuťové a nutriční vlastnosti, především vysoký obsah bílkovin.

Jakoukoli kvalitu produktu, zejména mraženého, ​​lze určit nejen navenek, ale také čichem, a to navzdory skutečnosti, že bezohlední prodejci se často snaží jakýmkoli způsobem dodat zkaženému produktu čerstvost a prodejný vzhled a prodat jej.

Krůtí maso je velmi chutné a žádané, často se prodává jako celá jatečně upravená těla, půlky nebo droby.

Jak tedy rozumíme, Je krůtí maso zkažené nebo ne?

Syrové krůtí maso by nemělo u kupujícího vyvolávat žádné otázky. Povrch by měl mít růžovou nebo růžovo-béžovou barvu a neměly by na něm být žádné tmavé skvrny, modřiny nebo poškození. Prsa by měla mít světlejší barvu než zbytek krůty a měla by být suchá.

Musíte věnovat pozornost tuku ptáka – u mladých ptáků je světlý a u starších ptáků je trochu tmavší. Na kůži by neměl být žádný výtok a vůně by měla být pro tohoto ptáka typická.

Pokud kupujete balenou krůtu, vnitřek masa by měl být suchý a nemělo by se v něm hromadit tekutina.

Měli byste se obávat, zda je kůže ptáka pohmožděná, promáčknutá nebo pohmožděná. Promáčkliny v mase jsou nepřijatelné – to může znamenat, že je krůta stará. Měli byste si dávat pozor na hlen na povrchu, a pokud je krůta na kousky, maso by se nemělo oddělovat od kostí.

Tmavý tuk také naznačuje, že maso je podezřelé, stejně jako skvrny nebo zvětrávání na povrchu kůže. Neměli byste kupovat takového ptáka, zvláště pokud má štiplavý zápach. Zde je třeba pamatovat na to, že žádné mytí jatečně upraveného těla tento problém neodstraní. Bakterie se již začaly množit a konzumace takového masa je nebezpečná.

Vařené krůtí maso se také může zkazit, i když bylo v lednici. O tom, že maso není vhodné k jídlu, svědčí nechutný zápach, ztmavlé maso a povrch, který se stává kluzkým a mokrým. Z takového krůtího masa se můžete snadno otrávit, proto je lepší se podezřelého masa zbavit.

Je mleté ​​maso zkažené?

Nezkušené hospodyňky jsou u mletého masa často ztracené. Jak poznáte, že se maso pokazilo, když to, co vidíte, není celý kus, ale nakrájený polotovar? Čerstvost mletého masa je však určena stejnými ukazateli.

Výrobek je třeba pečlivě prohlédnout, očuchat a rozhodně se dotknout rukama. Teprve poté lze učinit konečné rozhodnutí o jeho vhodnosti. Vezměte si například mleté ​​hovězí maso. Nemusí být nutně třešňově červená. Během skladování začne hovězí maso zevnitř postupně tmavnout. To je způsobeno nedostatečným přímým přístupem kyslíku. Uprostřed může po čase sekaná i zhnědnout. Ale to je docela normální. Polotovar by neměl zapáchat. To je jasná známka zkaženého produktu. Zde musíme vždy pamatovat na to, že i čerstvé produkty obsahují bakterie. Pokud se tedy objeví nějaké podezřelé aroma, raději neriskujte. Na závěr byste se měli mletého masa rozhodně dotýkat rukama. Pokud je lepkavý, kluzký nebo příliš mokrý, pak žádné tepelné zpracování takový produkt nenapraví.

Čtěte také: Jak uchovat jablka na zimu ve sklepě nebo ve sklepě?

Studium povrchu kůže

Čerstvé kuřecí maso je hladké a elastické, takže dotykem kuřete poznáte jeho čerstvost. Chcete-li to provést, jednoduše pevně zatlačte na kostru prstem, abyste vytvořili důlek. Pokud se poté maso rychle vrátí do své původní polohy a důlek zmizí, máte čerstvý produkt.

Kuřecí maso s prošlou dobou použitelnosti se vyznačuje volností a po vylisování nezmizí vzniklé promáčkliny. Jak již bylo uvedeno, kromě drobivosti bude na povrchu zkaženého kuřecího masa určitě lepkavý a kluzký film.

Pokud pozorujete alespoň jeden z příznaků kažení masa, které byly podrobně popsány v tomto článku, nebo máte pochybnosti o čerstvosti masa, je lepší odmítnout jeho použití při vaření. Taková chyba může způsobit vážnou otravu a rozvoj nebezpečných komplikací.

Stanovení čerstvosti vepřového masa

Každý druh masa má své vlastní vlastnosti. Na pultě v obchodě je například vepřové maso. Jak poznáte, že se maso pokazilo? Zde si opět musíme připomenout tři hlavní rysy.

Barva kousku vepřového masa musí být jemně růžová. Tmavší odstín znamená, že buď již není čerstvé, nebo je před vámi maso starého zvířete. V takovém případě je lepší takový nákup odmítnout. Pokrm připravený z takového vepřového masa bude chutnat nechutně a nepřinese potěšení. Je-li maso velmi světlé, mohou být do krmiva přidány růstové hormony. Vařit jídlo z takových produktů není bezpečné. Pokud maso vypadá navenek normálně, neznamená to, že nemusí být cítit. Někdy se prodejci snaží nepříjemný zápach skrýt kořením nebo stolním octem. Přítomnost jakýchkoli cizích aromat naznačuje, že produkt není tak dobrý, jak se zdá. Při stlačení prstem by mělo být vepřové maso, stejně jako každé jiné maso, elastické. Při nákupu výrobku na trhu nesmíte zapomenout zkontrolovat přítomnost razítka hygienické kontroly.

Trvání a podmínky skladování kuřecího masa

Při nákupu kuřecího masa nezapomeňte věnovat pozornost datům použitelnosti uvedeným na obalu. Dodržení tohoto požadavku bohužel ne vždy zaručí nákup čerstvého masa, protože výrobek může být skladován v nevhodných podmínkách.

Aby nedošlo k chybám, doporučuje se seznámit se s podmínkami skladování masa. Výrobek musí být balen ve vakuových obalech a uzavřených nádobách.

Kuře musí být skladováno při nízkých teplotách, aby se zabránilo rychlému zkažení. Kuřecí maso lze tedy uchovávat v chladničce ne déle než dva dny. Pokud jde o zmrazený produkt, maximální doba jeho skladování v mrazničce může být až 12 měsíců.

Charakteristika zkaženého kuřete

Výjimkou není ani drůbeží maso. Může se také stát nepoužitelným, pokud je skladován po dlouhou dobu a nesprávně. Jak poznáte, že se kuřecí maso pokazilo? Nedostatečná kvalita takového produktu je určena podle schématu, které je již každému známé. Nejprve se barva masa změní z růžové na šedou. To je přijatelné v malých množstvích. Korpus se dá ještě trochu povařit. Pokud zbývá jen velmi málo přirozeného stínu, pak takové kuře nelze zachránit. Za druhé, zkažené drůbeží maso má charakteristický nepříjemný zápach. Je velmi obtížné se toho zbavit a není to nutné.

Čtěte také: Seznam nejlepších receptů na přípravu jablečného džusu na zimu

Za třetí, kůže zkaženého jatečně upraveného těla bude kluzká a lepkavá. Na povrchu se vytvoří malý povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Někdy se musíte vypořádat s hotovým produktem. Například zkažené smažené kuře páchne jako síra nebo zkažená vejce. A tady žádné koření nepomůže. A dalším důležitým znakem je přítomnost plísní. I počáteční tvorba nadýchaných útvarů černé nebo zelené barvy je signálem, že produkt je zcela zkažený.

Stanovení čerstvosti podle druhu masa

Maso různých zvířat má své vlastní vlastnosti. Pokud je pro vepřové maso normou pouze růžová barva, pak pro kuřecí maso je přijatelné i malé množství šedavé barvy. Při přípravě masa na další zpracování je třeba místa s touto barvou jednoduše odříznout.

Doporučeno: 3 triky pro rychlé oloupání brambor

Vepřové maso

Barva vám pomůže rozpoznat, zda je kus masa prošlý. Čerstvý produkt získaný z mladého zvířete by měl být světle růžový. Tmavší odstíny naznačují její větrnost. Pokud je svíčková získána po porážce starého prasete, bude pokrm, pro který je produkt zakoupen, zkažen. Staré vepřové má špatnou chuť.

Stává se, že maso je naopak velmi světlé. To může znamenat přidání růstových hormonů do krmiva pro zvířata. Není bezpečné jíst tento druh řezu.

Pokud kousek vypadá navenek skvěle, je potřeba si ho přivonět a osahat. Někdy v regálech skončí maso posypané kořením. Takový nákup byste měli odmítnout: bezohlední prodejci mohou skrýt nepříjemné aroma, které se objeví.

Kuře

Při dlouhodobém a nesprávném skladování se kuřecí kostra, stejně jako její jednotlivé části, mohou stát nepoužitelnými. U zkažených filetů se růžová barva mění a stává se šedou. Pokud je takových míst málo, můžete maso zachránit tak, že je nakrájíte na zdravou tkáň a zbylý kousek lehce povaříte.

Zkažené kuře má charakteristický nepříjemný zápach, který nelze zamaskovat.

Dalším parametrem naznačujícím špatnou kvalitu výrobku, respektive jeho nevhodnost, je lepkavá a kluzká kůže. Na povrchu se vytvoří jemný povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Pokud bylo vařené kuře v lednici delší dobu, můžete také podle stavu určit, zda je vhodné ke konzumaci. Vůně síry a nazelenalá barva jsou signálem, že je čas výrobek vyhodit.

Hovězí

Vzhledem k tomu, že hovězí maso je produkt podléhající zkáze, je důležité správně určit stav masa. Je třeba určit tři hlavní parametry. Pokud však přetrvávají pochybnosti, můžete vzít v úvahu pomocná znamení.

Stanovení čerstvosti hovězího masa

Doporučujeme: Jak dlouho řepu vařit a jak to udělat správně?