Jak zmrazit lišky na zimu doma: co dělat, aby houby nebyly hořké

Ve dnech příznivých pro růst hub se můžete vrátit z „tichého lovu“ s košíky plnými hub.

Vzrušení je vzrušení, ale houby jsou produktem podléhajícím zkáze, a proto vyžadují rychlé zpracování. I ty houby, které se z principu nekazí. Například lišky.

Jsou to pravděpodobně jediné houby svého druhu, které nesežere žádný červ a nehlídá je jako dočasný úkryt žádná larva. A to vše proto, že tyto houby obsahují látku, která má škodlivý účinek na všechny druhy helmintů a parazitů.

Ale to jen v případě, že je houba na kořeni. A pokud se sbírá, pak stejně jako ostatní houby vyžaduje zvýšenou pozornost v podobě vaření nebo přípravy na zimu. Lišky se dají na zimu nasolit, marinovat, sušit nebo zmrazit.

Jak zmrazit čerstvé lišky

Čerstvé zmrazení jsou vhodné pouze mladé silné lišky, které ještě nemají narovnané klobouky, protože velké dospělé houby zmrazené syrové mohou chutnat hořce. Což není moc příjemné.

Lišky musíte začít mrazit ihned po utržení.

• Houby se třídí a sbírají. Velké lišky se odkládají – jsou vhodné pro další způsob zmrazení.
• Spodní část nohou lišek je odříznuta a čepice jsou očištěny od nečistot.
• Malé houby se umyjí pod tekoucí vodou a nezapomenou se podívat pod čepici, kde se shromažďuje většina nečistot. Houby se nedoporučuje namáčet, protože absorbují hodně vody, jejíž přítomnost negativně ovlivní kvalitu mražených hub.
• Poté se houby položí na ručník, který dobře absorbuje vlhkost, a nechají se úplně uschnout.
• Pokud nakonec potřebujete získat jednotlivé zmrazené houby, pak jsou zmrazeny ve dvou fázích. Nejprve se lišky rozloží na tác v jedné vrstvě a umístí na několik hodin do mrazáku.
• Poté se předmražené lišky vloží do plastových sáčků nebo plastových nádob, pevně se uzavřou, označí se datem a vloží do mrazáku.

Lékaři a odborníci na výživu poznamenávají, že zmrazení lišek je vynikající způsob, jak zachovat jejich živiny a chuť. Nejprve je důležité správně připravit houby: měly by být důkladně očištěny od nečistot a v případě potřeby omyty. Poté se doporučuje blanšírovat lišky ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, což pomůže zachovat barvu a strukturu. Poté je potřeba houby rychle zchladit v ledové vodě a usušit. Balení do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků zabrání tvorbě ledu a zachová chuť. Lékaři zdůrazňují, že zmrazené lišky lze skladovat až rok, což vám umožní vychutnat si jejich chuť i v zimě.

Jak zmrazit velké lišky, aby nechutnaly hořce

Velké zmrazené lišky mají velmi často při dalším vaření mírně nahořklou chuť. Aby se tomu zabránilo, lišky se před zmrazením vaří. Viz také:

• Čerstvé lišky se třídí, odstraňují špinavá místa a zbytky přilepené na houbách.
• Houby se umyjí ve studené vodě a poté se každá houba nakrájí na několik kusů.
• Kousky hub vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, nezapomeňte odstranit pěnu, přidejte sůl a vařte 15 minut.
• Poté se houby vloží do cedníku, rychle se ochladí ve studené vodě, nechá se v cedníku nebo se položí na čistý ručník a počká se, až všechna voda vyteče.
• Houby se pak zabalí do plastových nádob, označí, uzavřou víčky a vloží do mrazáku ke zmrazení.

Lišky jsou nejen chutné, ale také zdravé houby, které mnoho lidí v létě a na podzim rádo sbírá. Mražení je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak je uchovat na zimu. Lidé sdílejí své názory na to, jak to udělat správně. Někteří doporučují houby předvařit v osolené vodě, aby si zachovaly barvu a strukturu. Jiní dávají přednost liškám jednoduše opláchnout a zmrazit je syrové, tvrdí, že si tak zachovají více chuti. Důležité je také houby balit do vzduchotěsných nádob nebo sáčků, aby se netvořil led. Mnoho lidí poznamenává, že mražené lišky jsou skvělé do polévek, dušených pokrmů a dalších jídel, což vám umožní vychutnat si chuť léta i během chladných zimních měsíců.

Lišky zmrazené ve vývaru

Některé z vařených lišek lze zmrazit ve vývaru, ve kterém se vařily, a poté použít k přípravě polévky.

• Vařte houby jako v předchozí verzi a ochlaďte, aniž byste je vyjímali z vývaru.
• Vychladlé houby spolu s vývarem přendáme do porcovaných nádob a zmrazíme.

Tyto houby není třeba rozmrazovat. Jednoduše vložte zmrazenou briketu do vroucí vody a uvařte polévku podle popisu v receptu.

Totéž můžete udělat s jinými houbami. Pokud však stále potřebujete rozmrazit lišky před vařením, udělejte to v přirozených podmínkách, aniž byste se uchýlili k pomoci mikrovlnné trouby nebo horké vody.

Proto se houby před zmrazením balí tak, aby jejich množství v každém balení odpovídalo objemu potřebnému pro konkrétní recept.

Trvanlivost zmrazených lišek je tři měsíce. Lze je samozřejmě skladovat déle, ale s každým dalším dnem se jejich kvalita bude zhoršovat.

Rozmražené lišky nelze znovu zmrazit.

Jaký je nejlepší způsob vaření lišek?

Smažíme/dusíme na zakysané smetaně

Smažíme/dusíme s bramborem