Jaká je tam pšenice?

Jsme zvyklí na chléb, mouku z obchodu a těstoviny, které jsou stejně jako mnohé jiné z pšenice, a ani nás nenapadne, z jaké pšenice se to vyrábí. Ukazuje se, že existuje velké množství druhů pšenice a pěstují ji různými způsoby: někde je čistší, vyhýbají se chemii, jinde je tomu naopak a snaží se za každou cenu vypěstovat větší úrodu. Otázka obilí a pšenice zvláště – jako základu všeho – vyvstává, až když se pustíte do výroby vlastní domácí mouky. A pak se ukáže, že najít dobré obilí není tak snadné.

Pokud pěstujete a prodáváte pšenici (žito, ječmen) s minimálním použitím chemikálií atd., dobré odrůdy – psát o sobě, na stránky doplníme informace o vás. Budeme velmi rádi, když se setkáme s těmi, kteří pěstují dobré obilí!

Takže o pšenici a jejích typech:

Žádná jiná obilovina nemá tolik druhů a odrůd jako pšenice. Každá země má kromě běžných odrůd pšenice i své místní odrůdy.

Zemědělská klasifikace pšenice zcela nesouhlasí s dělením přijatým botaniky. Charakteristiky různých odrůd pšenice jsou dány tvary hlavních vegetativních orgánů – stonku a klasu, dále pak rozdílem vzhledu zrn a jejich chemického složení. Navzdory mnoha pokusům o klasifikaci pšenice stále neexistuje konečná dohoda..

1. Пshenitsy (první skupina – pravá pšenice) Vytvářejí slámu, která je elastická a pružná, při mlácení se neláme na kusy, klas pevně sedí na slámě, zrna v něm jsou holá a při mlácení se snadno oddělují od květinových filmů, které je obklopují.
2. Druhá skupina, špalda, se vyznačuje opačnými znaky, totiž: jejich sláma je velmi křehká, snadno se láme při výmlatu, klas se také snadno odlomí od slámy, zrna jsou pevně pokryta filmy a oddělují se od nich velmi obtížně.

Tyto dvě skupiny odpovídají rozdělení pšenice na měkkou a tvrdou, se zahrnutím anglické pšenice (T. turgidum) a polské pšenice (T. polonicum) do těchto skupin, resp.

Měkké pšenice mají tenkostěnnou slámu a jsou duté po celé délce, naopak anglická pšenice má silnostěnnou slámu a je nahoře u klasu vyplněna houbovitou hmotou a tvrdé a polské pšenice jsou vždy; naplněné takovou hmotou.

Klas měkké pšenice je širší a kratší než klas pšenice tvrdé, ale u této pšenice vnější fólie přiléhají k kláskům mnohem těsněji, proto zrna z nich při stání neopadávají, ale obtížněji stojí. ven při výmlatu. Polské pšenice mají podobnou délku jako třtina; jejich filmy jsou poměrně velmi dlouhé, což je charakteristické pro tyto pšenice. Velký klas anglické pšenice je hustě osázený klásky a poněkud rozprostřený do šířky.

Velikost ostnů se také liší mezi odrůdami pšenice. U pšenice měkké žínky buď zcela chybí, nebo jsou poměrně krátké – nepřesahují délku klasu. Anglická pšenice má vždy o něco vyvinutější oříšky než pšenice měkká, ale tvrdá pšenice vyniká zejména délkou svých natí a jejich silným vývojem. Jsou 2-3x delší než ucho. Polské pšenice mají také poměrně dlouhé osy.

Tyto skupiny pšenice liší se také zrny. Tyto rozdíly se týkají jak vzhledu zrn, tak chemického složení. Některá zrna jsou kratší a uprostřed břichatá, jiná jsou naopak delší a více žebrovaná než široká. Polská pšenice má obzvláště dlouhá zrna, jak je podobná zrnům žita, proč se tato pšenice dříve nazývala gigantický (asyrský nebo egyptský) žito.

U některých odrůd pšenice se zrna při rozdrcení snadno zplošťují a odhalují bílý moučnatý vnitřek; u jiných se naopak při drcení zrna rozpadnou na nepravidelné kousky a jejich vnitřek je průhledný se žlutavým odstínem. Nejnovější odrůdy jsou tzv skelný, jsou obvykle křehké a tvrdé, zatímco škrobové jsou naopak měkké. Spojení mezi částicemi v moučných zrnech je poměrně slabé, ale ve sklovitých zrnech je mnohem významnější.

Mezi těmito dvěma typy existuje střední tvar, jehož zrna jsou někdy moučná, někdy sklovitá a někdy má totéž zrno moučné jádro a ve zbytku jeho hmoty jsou rozptýlené skvrny připomínající sklovité pšenici. Mezi tyto odrůdy patří maďarské odrůdy pšenice, které se podle doporučení profesora Stebuta dostaly do naší kultury – banátská a thajská.

Mezi měkkou pšenicí v Rusku patří sem tyto odrůdy: girka, sandomirka, kostromka, kujavska a další pšenice bez markýzy a z odrůd: belokoloska, samarka, krasnokoloska, saxonka a další; Oba jsou zimní a jarní plodiny.

Tvrdá pšenice – to jsou všechny jarní plodiny a všechny markýzové plodiny; Patří mezi ně Beloturka, Kubanka, Krasnoturka, Garnovka, Černokoloska a další.

Lídry v pěstování pšenice jsou Čína, Indie, USA a Rusko.

Pšenice je hlavní potravinářská plodina, dělí se, jak již bylo uvedeno výše, na měkkou a tvrdou. Měkká pšenice se používá k výrobě mouky na pečení a tvrdá pšenice se používá k výrobě těstovinové mouky a obilovin. Měkká a tvrdá pšenice se od sebe liší. Zrno měkké pšenice je oválného kulatého tvaru, s jasně viditelným rýhováním, bílé nebo s červeným nádechem. Zrno tvrdé pšenice je úzké, žebrované, husté, jantarově žluté barvy a vousy jsou téměř neviditelné. Lepek získaný z mouky z tvrdé pšenice je elastický a pevný.

Pšenice se dělí na šest druhů podle botanických vlastností a charakteru plodiny (zimní nebo jarní); Typy se dělí na podtypy v závislosti na sklovitosti a barvě zrna.

Typ 1 – měkké jarní červené zrno.

Podtyp 1 – tmavě červená, sklivec, sklovitost ne méně než 75%.

Podtyp 2 – červená, sklovitost ne méně než 60%.

Podtyp 3 – světle červená, sklovitost ne méně než 40%.

Podtyp 4 – žlutá, sklovitost menší než 40 %.

Typ 2 – tvrdá pružina.

Podtyp 1 – tmavě jantarová, sklovitost ne méně než 70%.

Podtyp 2 – světle jantarová, sklovitost není standardizována.

Typ 3 – měkké jarní bílé zrno.

Podtyp 1 – bílozrnný, sklovitost ne menší než 60%.

Podtyp 2 – bělozrnný, sklovitost menší než 60 %.

Typ 4 – měkké ozimé červené zrno, rozdělené do čtyř podtypů podobně jako pšenice 1. typu.

Typ 5 – měkké zimní bílé zrno, nerozdělené na podtypy.

Typ 6 – zimní tvrdý, nerozdělený na podtypy.

Pšenice podtypů 1–4 typů 1 a 4, která splňuje požadavky daného podtypu na sklovitost, ale nesplňuje požadavky na její barvu, se přiřadí k podtypu, kterému splňuje požadavky na sklovitost.

Pšenice, která ztratila svou přirozenou barvu v důsledku nepříznivých podmínek zrání, sklizně nebo skladování, je definována jako „ztmavená“ (pokud jsou tmavé odstíny) nebo jako „zbarvená“ s uvedením čísla podtypu a stupně zbarvení.

Třídy pšenice<br />

Pšenice měkká a tvrdá všech tříd kromě třídy 5 je určena pro potravinářské účely a pšenice třídy 5 je určena pro nepotravinářské účely.

Třída pšenice je určena nejhorší hodnotou jednoho z ukazatelů kvality zrna.

Rozdělení na druhy a podtypy proto nedává úplný obrázek o kvalitě pšenice Norma počítá s rozdělením pšenice měkké do šesti tříd a tvrdé pšenice do pěti.

Do prvních tří tříd (nejvyšší, první, druhá) pšenice měkké zařaďte pšenici, kterou lze použít nejen samotnou na pečení chleba, ale i jako zlepšovák pro slabou pšenici. Tento druh pšenice se nazývá silný.

Pšenice 3. třídy Je považován za cenný, protože se používá samostatně k pečení chleba a nevyžaduje zlepšení.

Pšenice patří do třídy 4, který je nutné vylepšit do silného stavu a teprve poté jej lze použít k pečení.

Pšenice třída 5 používá se jako krmivo.

Tvrdá pšenice třídy 24, obsahující více než 15 % ostatních druhů pšeničných zrn, je akceptována jako měkká pšenice třídy 4.

Obilné skupiny<br />

Obiloviny se obvykle dělí do dvou skupin:

• skutečné chleby (obiloviny) – pšenice, žito, ječmen, oves;

• jáhlový chléb (obiloviny) – kukuřice, rýže, proso, čirok.

Pšenice s příměsí zrn jiných obilovin a semen luštěnin v množství přesahujícím 15 % hmotnosti zrna spolu s příměsemi se přijímá jako směs pšenice s ostatními plodinami, přičemž její složení je uvedeno v procentech.

<b>Jak rozlišit těstoviny z tvrdé pšenice</b>

Povrch těstovin z tvrdé pšenice je hladký, mohou se na něm vyskytovat černé skvrny, ale celková barva je rovnoměrná, zlatá nebo jantarová. Okraj výrobků je „sklovitý“, v balení nejsou žádné zlomy ani drobky. Balení může obsahovat následující nápisy: „Skupina A“, „1. třída“, „tvrdá“ nebo „tvrdá pšenice“, „semolina di grano duro“.

Těstoviny z „měkkých“ odrůd jsou mnohem levnější, mají „drsný“ povrch, mnoho bílých teček a bělavou nebo jedovatě žlutou barvu. Balení často obsahuje mouku a drobné drobky. Nápisy: „skupina B“ (vysoce skelná, měkká mouka) nebo „skupina B“ (mouka vyrobená z měkké pšenice), „1. nebo 2. třída“ (podle toho, zda se jedná o mouku prémiové nebo první jakosti).

Složení hlavního zrna, plevele a obilných nečistot

Hlavní zrno zahrnuje:

• celá a poškozená zrna pšenice, povaha jejich poškození nesouvisející s plevelem a nečistotami zrna;
• 50 % hmoty rozbitých a zkorodovaných zrn pšenice, bez ohledu na povahu a rozsah jejich poškození;
• v pšenici 5. třídy – zrna a semena ostatních obilnin a luštěnin, které nejsou klasifikovány podle norem pro tyto plodiny vzhledem k povaze jejich poškození jako plevele a nečistoty zrna.

Za cizí věc se považují:

• celý průchod sítem s otvory o průměru 1,0 mm;
• ve zbytku na sítu s otvory o průměru 1,0 mm:
• minerální nečistoty – hrudky zeminy, oblázky, částice strusky, rudy atd.;
• organické nečistoty – části stonků, ušní násady, markýzy, filmy, části listů atd.;
  semena všech planě rostoucích rostlin;
• zkažená zrna pšenice, žita, ječmene a špaldy s jasně zkaženým endospermem od hnědé po černou barvu;
• Fusarium zrna;
• škodlivé nečistoty – pejsek, námel, úhor, versicolor, pýr plazivý, pagoda stromová, termopsis kopinatá, jílek omamný, heliotrop pýřitý, trichodesma šedá;
• v prémiové pšenici 1. – 4. třídy – zrna a semena jiných kulturních rostlin, kromě nezkažených zrn žita, ječmene a špaldy;
• v 5. třídě pšenice – zrna a semena ostatních obilnin a luštěnin, zařazených podle norem pro tyto plodiny podle povahy jejich poškození jako příměsi plevelů a dále všechny druhy olejnin.

Nečistoty zrna zahrnují:

• pšeničná zrna:
• 50 % hmoty zlomených a zkorodovaných zrn bez ohledu na povahu a velikost jejich poškození (zbývajících 50 % takových zrn je klasifikováno jako hlavní zrno);
• lisovaný;
• maličký;
• naklíčený – s kořenem nebo klíčkem, který vyšel, nebo se ztraceným kořenem nebo klíčkem, ale deformovaný se zřetelně změněnou barvou skořápky;
• boj proti mrazu;
• poškozená – zrna se změněnou barvou skořápky a s endospermem od krémové po světle hnědou;
• při sušení oteklé;
• zelená;
• u pšenice prémiové 1. – 4. třídy – zrna žita, ječmene a špaldy celá a poškozená, neklasifikována jako cizorodá z důvodu povahy poškození;
• v 5. třídě pšenice – zrna a semena ostatních obilovin a luštěnin, zařazené podle norem pro tyto plodiny podle povahy jejich poškození jako nečistoty zrna.

O výhodách pšenice

• Domácí mlýnek aneb jak si doma umlít obilí
• Jaký druh chleba se nazývá „černý“
• Zrno pšenice a jiných obilovin Belovodye
• Prodáváme špaldu ze soukromé farmy + jak uvařit špaldu
• Pšenice