Kdy sklízet a jak skladovat řapíkatý celer: načasování a jemnosti

Jen líní nemluví o výhodách celeru. Čerstvě vymačkaná šťáva z řapíků je bohatá na vitamíny a podporuje hubnutí, zlepšuje pleť a má uklidňující účinek na nervový systém. Zelenina obsahuje karoten, bohatý na cenné aminokyseliny a stopové prvky. Pokud se vám podařilo vypěstovat tuto plodinu na místě, vyvstává otázka, kdy sklízet a jak skladovat řapíkatý celer, aby si zachoval své léčivé vlastnosti a přinesl maximální užitek.

Čas na sklizeň

Snem zahradníka jsou velké, šťavnaté, vybělené řapíky celeru, sladké, s kořenitou vůní, bez hořkosti. Aby se splnil, je nutné dodržet nejen technologii výsadby a ošetřování plodiny, ale také načasování sklizně celeru řapíkatého.

Tato zeleninová plodina je na rozdíl od kořenové odrůdy křehčí, citlivá na teploty pod 0⁰ C. Především to platí pro samobělící odrůdy, které se pěstují bez zahrabávání stonků do půdy nebo mulčovacího materiálu. Řezají se nejpozději v září, před prvním mrazem. Pokud byla rostlina pěstována zákopovým způsobem nebo je možné použít krycí materiál, může se doba sklizně celeru řapíkového o 3-4 týdny zpozdit.

Rada! Zkušení zahradníci radí podrobit růžici stonků speciálnímu postupu – bělení 2-3 týdny před sklizní. Řapíky se shromažďují ve svazku a spodní část se obalí pytlovinou, papírem a jiným neprůhledným, ale prodyšným materiálem. Budou tedy něžnější a bez hořkosti.

Ještě jedna rada. Rostlinu na zahradě nemůžete přeexponovat déle, než je doporučení pro zemědělskou techniku, zpravidla je to od 11 do 16 týdnů. Jinak řapíky zhrubnou, vláknité, horší chuti.

Řapíkatý celer je zcela vykopaný ze země, při sklizni jsou pouze odříznuty kořeny a tak odeslány ke skladování. U rostlin určených k delšímu skladování nebo pěstování se kořeny ponechají a poté se přidávají po kapkách do vlhkého písku ve sklepě nebo skleníku.

Poznámka! Odrůdy celeru mohou mít různou barvu řapíků. Zelené stonky se doporučují bělit, žluté jsou křehčí, samobělící, růžové (červené) odrůdy jsou nejodolnější vůči mrazu. Mohou být odstraněny později.

Způsoby skladování a zpracování

Existuje několik způsobů, jak skladovat a zpracovávat řapíkatý celer na zimu. Každý z nich má své pro a proti.

• V chladném sklepě zelenina leží bez ztráty vzhledu a živin, ale ne dlouho – až 2 měsíce.
• Výhodou lednice je možnost uskladnění řezaných řapíků připravených k použití, doba je však ještě kratší (2–3 týdny).
• Zmrazený celer leží až rok, ale čerstvý salát z něj nemůžete udělat, nemůžete vytlačit šťávu.
• Sušené řapíky mají ještě delší trvanlivost. Zachovají si spoustu užitečných látek, ale hodí se pouze jako aromatická přísada do pokrmů.

Horlivé hospodyňky využívají různé možnosti skladování a zpracování řapíkového celeru a dodávají rodině zdravou zeleninu na celou zimu.

V ledničce

Zelenina zakoupená nebo vypěstovaná ze sklepa pro běžnou spotřebu je uložena v lednici. Úkolem zároveň je, aby si stonky zachovaly pružnost a šťavnatost, ale nezačaly hnít. Před vložením do chladničky se umyjí, vysuší a poté se použije jedna z možností balení:

• zabalené ve fólii;
• zabalte svazek papírovou utěrkou a vložte do plastového sáčku;
• suchý produkt lze zabalit do potravinářské fólie.

Před konzumací se zaschlé okraje řapíků odříznou, jinak si zachovají původní kvalitu.

Sklep

Jak ukazuje praxe, pěstovanou úrodu celeru řapíkatého je nejlepší skladovat ve sklepě.

Ve vykopané rostlině se před spuštěním do suterénu odříznou listy, na dně se ponechá malý kousek oddenku (2–3 cm). Zásuvky jsou naskládány svisle v krabici, napůl pokryté pískem. Alternativně lze jednotlivé exempláře s kořeny zahrabat do vlhkého písku (rašeliny). Místo sklepa je vhodný nevytápěný balkon, studená veranda, zasklená lodžie, ale pouze pokud tam teplota vzduchu neklesne na 0⁰ C.

Možnosti zmrazení řapíků

Oblíbeným způsobem skladování je mražení řapíkatého celeru na zimu. Navzdory velkému množství receptů je zásadní rozdíl v jedné věci – podrobit zeleninu tepelné úpravě před zmrazením nebo ne.

První možností je zmrazení s blanšírováním produktu. Schéma je podobné jako při sklizni růžičkové kapusty, krok za krokem to vypadá takto.

1. Řapíky se umyjí, odstraní se tvrdá vlákna (žilky), nakrájí se na malé kousky.
2. Rozdrcená hmota se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
3. Vyndejte děrovanou lžící do misky se studenou vodou nebo kousky ledu – pro rychlé zchlazení.
4. Před zmrazením řapíkového celeru se položí v jedné vrstvě na látkový ubrousek, po vypuštění přebytečné vlhkosti – na plech pokrytý pergamenovým papírem.
5. Odesláno do mrazáku.
6. Po zmrazení přendejte do vzduchotěsného sáčku.

Nakrájené stonky nelze blanšírovat, ale okamžitě je umístit do sáčků nebo misek a poté zmrazit. V tomto případě se však životnost obrobku zkrátí na 2-3 měsíce.

Rada! Pokud jsou vařené a zmrazené celé řapíky, lze je použít k výrobě lehkých plněných svačin. Na náplň se hodí tvaroh s rozinkami, sýr s paprikou a bylinkami, mleté ​​kuře s parmazánem.

Sušení a vaření koření

Časem osvědčený způsob skladování koření je sušení řapíkového celeru. Vybrané stonky se omyjí pod tekoucí vodou, opatrně odstraní písek, kousky zeminy a osuší hadříkem. Celé nebo nakrájené na velké kusy, položte na čistý list pergamenu, přikryjte další vrstvou papíru a nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nevyschne. Vzhledem k šťavnatosti stonků to bude trvat asi měsíc. Sušené řapíky se skladují ve skleněné nádobě, podle potřeby se drtí. Můžete je okamžitě rozemlít v hmoždíři, rozemlít v mixéru nebo zkroutit mlýnkem na maso, použít jako koření.

Pro urychlení procesu se řapíkatý celer suší v troubě nebo elektrické sušičce. Princip je stejný – velké kusy (2-3 cm) se pokládají na mřížku, udržují se při teplotě 50-60⁰ C. Při manipulaci s troubou nezapomínejte mít pootevřená dvířka, aby vzduch cirkuloval a výrobek zaschne, nepřipeče se.

Pickling

Naše babičky používaly sůl ke skladování řapíkového celeru. Stonky nakrájené na kousky byly umístěny do skleněných nádob a štědře posypány solí. Na 1 kg řapíků je potřeba asi 200 g. Tento blank se používá k dochucení prvních a masových chodů, přidává se do pálivých omáček.

Sklizeň a skladování celeru řapíkatého:

Celer je jednou z nejoblíbenějších kořeněných plodin. Vyznačuje se bohatou chutí, léčivými vlastnostmi a obsahuje velké množství vitamínů.

Vypěstovat celer na vlastním pozemku může i začínající zahradník. Hlavní je dodržovat technologii pěstování a pravidla zemědělské techniky, o kterých se budeme podrobně bavit v tomto článku.

Výběr místa a příprava půdy

Pro řapík a kořenový celer je dostatek světla velmi důležitý, ale listové odrůdy lze sázet i do polostínu, díky čemuž bude jejich vůně jen bohatší. Všechny odrůdy celeru milují vlhkou půdu, ale nemohou tolerovat stagnující vlhkost.

Půda pro pěstování celeru musí být úrodná, lehká a kyprá, proto by měla být připravena předem. Na podzim se půda zryje vidlemi, odstraní se plevel, přidá se organická hmota (1 kbelík na 1 m2), fosforečná a draselná hnojiva.

Kromě toho se k němu přidává popel nebo dolomitová mouka v následujících poměrech:

• 350-450 g na 1 m2 v mírně kyselé půdě;
• 700-900 g na 1 m2 v kyselé půdě;
• 100-150 g na 1 m2 v alkalické půdě pro obohacení vápníkem a hořčíkem.

Kdy zasít semínka celeru

Všechny odrůdy celeru mají dlouhé vegetační období:

• kořenové odrůdy tvoří sklizeň do 140 – 190 dnů;
• řapíkaté – 100 – 150 dní;
• listová – 90 – 110 dní.

Proto se doporučuje pěstovat je prostřednictvím sazenic. Semena kořenových odrůd se vysévají na sazenice koncem ledna – začátkem února a řapíkaté a listové odrůdy – od druhé poloviny února do poloviny března.

Příprava celerových semínek

Semena celeru obsahují velké množství éterických olejů, proto se velmi obtížně klíčí. Předběžná příprava pomůže urychlit jejich klíčení:

• Možnost 1. Semena namočte na jeden den do vody o teplotě asi 60 stupňů a vodu je třeba pravidelně měnit, aby byla vždy horká.
• Možnost 2. Semena namočte na 30 minut do sklenice vody s několika kapkami peroxidu vodíku. To pomůže smýt esenciální oleje.

Po namočení je třeba semena položit na papír a sušit, dokud nevytečou.

Výsadba semínek celeru

K setí se doporučuje používat krabice nebo plastové nádoby. Před výsadbou semen by měla být půda dobře napojena, poté semena rozptýlit po povrchu ve vzdálenosti 3 cm od sebe, aniž byste je zakryli.

Výsadbová nádoba by měla být pokryta potravinářskou fólií, aby byla zachována vysoká vlhkost, ale měla by být jednou denně větrána, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Před vzejitím je třeba půdu neustále vlhčit, nejlépe jemným rozprašovačem. Teplota by měla být udržována na +25 stupňů.

Když se na sazenicích objeví první pravé listy, film se odstraní. Bedýnku se sazenicemi necháme ještě týden v teple a poté přemístíme na chladnější a světlejší místo s teplotou vzduchu asi 15 stupňů Celsia, aby se sazenice nevytahovaly.

Seedling sazenic

Když mají sazenice 3-4 pravé listy, přesadí se z krabice do samostatných nádob. Například v 0,2litrových plastových kelímcích s drenážními otvory, aby vlhkost při zalévání nestagnovala.

Výsadba celeru v otevřeném terénu

Když přijde čas přesazování do otevřeného terénu, sazenice by měly být vytvrzeny (týden před výsadbou by měl být celer vyjmut na balkon nebo ulici), mít několik silných, pravých listů a vyvinutý kořenový systém.

Výběr produktů z obchodu Peregnoi.com

Vybrali jsme produkty, o které máte zájem. Objednávku můžete zadat přímo na webu. Dodávka se provádí po celém Rusku.

Vak 25l. (23-25 ​​kg)

Vak 25l. (20-23 ​​kg)

Vak 25l. (22-26 ​​kg)

Vak 25l. (25-29 ​​kg)

Kořenový celer se vysazuje do otevřené půdy v druhé polovině dubna a listový a řapíkatý celer se vysazuje v polovině května, kdy se půda zahřeje na +8 stupňů. Pokud je jaro teplé a rané, lze listové odrůdy vysévat okamžitě do otevřené půdy v druhé polovině dubna.

Celer se vysazuje do země v řadách, jejichž vzdálenost by měla být 50-60 cm, a mezi rostlinami:

• 15 – 20 cm – pro listové odrůdy;
• 20 cm – pro řapíky;
• 40 cm – pro kořenové.

Rostlinám, které jsou vysazeny příliš hustě, hrozí, že nedostanou správné množství živin a světla.

Po výsadbě je potřeba půdu vydatně zalít, celer není nutné přikrývat, protože snese mrazy do -5 stupňů.

Venkovní péče o celer

Péče o celer v otevřeném terénu zahrnuje zalévání, hnojení a kopání. Je však třeba vzít v úvahu, že agrotechnika je pro každý druh rostlin jiná.

Listový celer

Celer listový preferuje, aby byla půda vždy mírně vlhká. Proto se po zálivce doporučuje půdu zamulčovat senem nebo slámou, aby se vlhkost neodpařovala příliš rychle.

Pokud je půda na vašem webu úrodná, můžete se obejít bez hnojení; pokud je špatná, měli byste celer krmit 2krát:

1 hnojení se aplikuje několik týdnů po výsadbě sazenic na otevřeném terénu nebo o měsíc později, pokud byla semena zaseta přímo na záhony. Země je živena organickou hmotou. Můžete si koupit hotové hnojivo v obchodě, nebo si připravit nálev z divizny zředěné vodou v poměru 1:10 nebo kuřecího hnoje (1:25). Na 1 m2 je potřeba aplikovat 10 litrů hnojiva.

2. hnojení se aplikuje měsíc po prvním (stejná hnojiva a dávky).

řapíkatý celer

Nejrozmarnější druh, který vyžaduje pečlivou péči. V tomto případě je třeba zvláště pečlivě sledovat vlhkost půdy:

• pokud je půda suchá, výhonky celeru zhrubnou a zhořknou;
• pokud je půda příliš mokrá, výhonky mohou hnít.

Během sezóny by měl být řapíkatý celer hnojen 2krát:

• 1 hnojení se aplikuje organickou hmotou 2-3 týdny po výsadbě sazenic do země. Postačí hotové hnojivo z obchodu, nebo nálev z divizny zředěné vodou v poměru 1:10 nebo slepičí trus (1:25). Na 1 m2 je potřeba aplikovat 10 litrů hnojiva.
• 2 hnojení se aplikuje několik týdnů po prvním ve formě komplexních minerálních hnojiv (nejlépe se hodí nitrofoska, která obsahuje 11 % dusíku). Je důležité si uvědomit, že příliš mnoho dusíku v kombinaci může způsobit praskání řapíků.

Když řapíkatý celer začne houstnout, je třeba ho nahrnout do výšky 10 cm, předtím však odřízněte tenké řapíky a místo řezu posypte uhlím. Zbývající výhonky se doporučuje svázat v místě, kde začínají listy, aby řapíky nepadaly na zem a nelámaly se.

Na konci července je třeba stonky po celé délce zabalit do prodyšného materiálu (kraftový papír nebo netkaná textilie) a až do sklizně je odstranit. To ochrání řapíky před slunečním zářením, takže získají jemnou chuť.

Kořenový celer

V první polovině léta by měla být půda pro kořenový celer vždy mírně vlhká. Od druhé poloviny července je třeba zálivku omezit na 1x týdně, jinak okopaniny vodnatí a špatně se skladují.

Hnojení by se mělo provádět pouze na jaře před výsadbou. Na 1 m2 je nutné rovnoměrně rozptýlit 3-4 kg organické hmoty, 1 polévková lžíce. draselnou sůl, superfosfát a dusičnan amonný a zapravte je do půdy hráběmi.

Sklizeň celeru

Listový celer

Od poloviny léta se zeleň začíná sklízet z listového celeru. Nejlepší je to udělat selektivně, několik větví z každého keře.

řapíkatý celer

Koncem srpna začínají sklízet řapíkatý celer. Z každého keře se doporučuje vylomit 5 největších řapíků. V září se rostliny vykopávají spolu s kořeny, ale keře s malými řapíky lze nechat dozrát až do října.

Kořenový celer

Koncem srpna začnou selektivně okopávat kořenový celer o velikosti 6-8 cm.To je nutné, aby ostatní kořenová zelenina díky uvolněnému prostoru nabrala více hmoty. Hlavní sklizeň se sklízí koncem září – začátkem října, po prvních lehkých mrazících.

1. měsíc před sklizní je třeba odříznout spodní listy celeru;
2. Celer musíte opatrně vyhrabat vidlemi nebo je jednoduše vytáhnout z půdy za vršky.

Po sklizni se vršky seříznou tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm, poté se kořenové plodiny několik hodin suší venku nebo uvnitř a poté se odešlou ke skladování.

Pravidla pro skladování celeru

Listový celer

Listy celeru lze skladovat v lednici několik dní, pokud je umístíte do nádoby s vodou. Na zimu je ale lepší je zmrazit nebo usušit.

řapíkatý celer

Řapíkatý celer můžeme skladovat v lednici asi 2 týdny. Ale nejlépe je uchovávat ve sklepě. Pokud vykopete celý keř spolu s kořeny a poté jej zahrabete do krabice s pískem, bude celer uložen až 2 měsíce.

Také řapíky, stejně jako listy, lze na zimu zmrazit. Po rozmrazení je lze dusit, péct a přidávat do pokrmů.

Kořenový celer

Nejlepší možností pro skladování kořenové zeleniny je vložit ji do krabice, zasypat pískem a poslat do sklepa při udržování teploty vzduchu od +2 do +4 stupňů.