Kefírová houba. | Pikabu

Tajemství výroby fermentovaných mléčných výrobků je známé již od starověku a takové výrobky byly vždy vysoce ceněny pro svou chuť a léčivé vlastnosti. Kravské, kozí, velbloudí, ovčí a kobylí mléko se používalo jako suroviny k výrobě kyselého mléka, varenet, fermentovaného pečeného mléka, kumissu, ayranu, jogurtu a dalších fermentovaných mléčných výrobků. A nezáleží na tom, kteří lidé vynalezli který produkt. Všechny mají nejen vynikající chuť, ale také pozoruhodné léčivé vlastnosti.

V Tibetu a na Kavkaze je za takový zdroj zdraví a dlouhověkosti považován kefír, produkt získaný pomocí mléčné houby. V legendách těchto národů je mléčná houba nazývána darem bohů, „prorokovým prosem“ nebo „zrny Mohameda“. Byl posvátně střežen a nebyl rozdán, rozdán ani prodán. To bylo považováno za hřích, který houbu připravil o její léčivou sílu. Kefírová houba, pěstovaná tibetskými národy, zůstala dlouho tajemstvím tibetské medicíny. Tabuizace šíření houby vedlo k tomu, že ona a produkt jejího kvašení, kefír, byly objeveny relativně nedávno. Na začátku 19. století se kefír rozšířil na Kavkaze a na Krymu a poté se dostal do Ruska. Během krymské války bylo mnoho těžce raněných díky kefíru postaveno na nohy a na Kavkaz a Krym se lidé jezdili léčit kefírem kvůli mnoha nemocem, včetně tuberkulózy.

Takto vypadá náš hrdina:

Čistá kultura zdravé tibetské mléčné (kefírové) houby vypadá jako vařená rýžová zrna. Jsou žlutobílé barvy. V počáteční fázi dosahují průměru 5–6 mm a ve zralosti 40–60 mm.

Jak houba roste, začíná připomínat květenství květáku. Samotná houba patří do symbiotické skupiny bakterií a mikroorganismů rodu Zooglea. Stejně jako jeho příbuzní, indická mořská rýže a kombucha, je to slizký film, který vzniká jako výsledek symbiózy různých bakterií (tyčinek) a kvasinkových hub. Všechny tři zoogloea jsou zcela odlišné kultury, s vlastními vlastnostmi, strukturou a původem.

Kefírová houba obsahuje bakterie mléčného kvašení, bakterie octa, kvasinky a více než dvacet různých mikroorganismů. Během fermentačního procesu procházejí složky mléka nejrůznějšími změnami. Bakterie mléčného kvašení způsobují kvašení mléčného kvašení a kvasinky jsou zodpovědné za alkoholové kvašení. Oxid uhličitý a alkohol vznikající v důsledku tohoto procesu aktivují činnost žaludku, trávení, zvyšují chuť k jídlu, kyselina mléčná obnovuje a zachovává střevní mikroflóru, brzdí rozvoj hnilobných bakterií. Kefír, získaný jako výsledek práce houby, je probiotický produkt, to znamená produkt obsahující v dostatečném množství mikroby nezbytné pro lidské tělo.

V dnešní době, kdy existuje mnoho produktů s konzervačními látkami, koncentráty a dalšími potravinářskými přísadami, zůstává kefír jedním z mála přírodních produktů, které nelze zfalšovat, stejně jako nelze zfalšovat samotný proces fermentace.

Mléčné houby se zatím nikomu nepodařilo získat uměle, jelikož toto společenství mikroorganismů přežívá jen díky tomu, že každý plní svou funkci, bez které symbiotický organismus nemůže existovat. Samotný kefír je produktem životně důležité činnosti kefírové houby a neobsahuje všechny potřebné látky k vytvoření nové kolonie.

Jednoduchým přidáním kefíru do mléka získáte produkt, který vypadá a chutná jako kefír, ale stále je to sražené mléko.

Jako každé jiné je kefírové zrno kolonií mikroorganismů a nemohou existovat dvě totožné kolonie. Proto se kefír od různých výrobců od sebe liší.

Pokud se vám podaří sehnat kefírová zrna (v obchodech se neprodávají, ale přesto se najdou nadšenci, kteří si kefírová zrna pěstují doma), bude váš domácí kefír zcela unikátním produktem. Jako každý jiný živý organismus však i kefírová houba často onemocní a vyžaduje zvýšenou pozornost a náležitou péči. A v dílnách, kde se vyrábí kefír a pěstuje kolonie kefírových hub, je dodržována maximální čistota a nejpřísnější hygiena. Do takových prostor je někdy obtížnější se dostat než do tajného zařízení a do kolonie kefírových hub má přístup jen omezený počet zaměstnanců.

Přestože je mléčná houba známá již poměrně dlouho a velmi podrobně, stále si uchovává svá tajemství a možnosti, které mohou být ještě objeveny.

To je ono, neobvyklá, tajemná, léčivá a zajímavá mléčná houba.

P.S. Nezapomeňte, že zajímavé komentáře vás motivují k psaní nových příspěvků.

PPS O kefíru si můžete přečíst zde: Fermentované mléčné výrobky. Kefír.

mléčná houba (lidově – kefírová houba) – symbiotická skupina bakterií a mikroorganismů rodu Zooglea, je jednou ze 4 forem mikroorganismů používaných v každodenním životě. Zooglea (z lat. zoo – zvíře a gloea – lepkavá hmota nebo z řeckého zoo – živý tvor a gloios – lepidlo) nejsou jednoduchou symbiózou (soužitím) mikroorganismů vzniklých v procesu dlouhodobého vývoje.

A v běžné řeči je to sbírka mikrobů žijících pohromadě. A po přizpůsobení se společnému životu se mikroorganismy chovají jako integrální organismus, rostou, množí se a předávají svou strukturu a vlastnosti dalším generacím.

Navzdory svému názvu však mléčná houba (nebo mléčný kvas), tak či onak, nespadá pod klasický koncept hub a má jiná jména:

• kefírová houba
• Čínská houba
• Tibetská houba

Tato houba získala pro svůj vzhled přídomek „mléko“ („kefír“), připomínající bílé kuličky, které se tvoří na mléce a mění ji na kefír. A přídomky „Číňan“ a „Tibetský“ dostal podle názvu oblasti, ze které se rozšířil do světa.

Bílá nebo lehce nažloutlá mléčná (kefírová) zrna mají zvláštní nakyslou a specifickou chuť. Základem jejich mikroflóry jsou streptokoky mléčného kvašení a kvasinkové plísně, které určují specifickou chuť, vůni a všechny nutriční vlastnosti produktu.

Nejběžnější mezi všemi zoogly jsou:

• čaj (mandžuský kvas)
• Mléčné výrobky (čínská (tibetská) houba)
• rýže (indická mořská rýže)
• víno (japonská houba)

Všechny se liší vzhledem a způsobem přípravy nápojů na jejich základě. Živému organismu se více podobají kombucha a mléčné houby, rýžové a vinné se od nich naopak v mnohém liší.

O původu mléčné houby

Příběh mléčná houba sahá více než sto a podle některých zdrojů více než tisíc let. Tibetští mniši dlouho fermentovali mléčné výrobky v hliněných nádobách a všimli si, že stejné mléko, ve stejných nádobách, kysele jinak. V některých nádobách (které se myly v horské řece) byl jogurt obyčejný, ale v jiných (které se myly v horských jezerech) byl jogurt té nejlepší kvality a mnohem chutnější. A časem přišli na to, že toto sražené mléko má neocenitelný léčivý účinek na fungování vnitřních orgánů (zejména srdce, játra, střeva, žaludek, slinivka).

Jak se ukázalo v naší době, v takovém sraženém mléce se zrodily určité proteinové „hromady“ sloučenin, ze kterých se sofistikovanou kultivací získal tentýž tibetský mléčný kvas. Kefír, který byl získán v důsledku životně důležité aktivity proteinových „svazků“, se nazýval elixír mládí a lidé, kteří ho systematicky užívali, dlouho nestárli a byli ve vynikající fyzické kondici.

O prospěšných vlastnostech mléčné houby

V Evropě na konci 19. století lékaři na jedné z klinik v Curychu léčili žampionem mléčným záněty žaludku, žaludeční vředy, střevní záněty, průjmy a anémii. Po pravidelném užívání infuze mléka se bolest snížila, vředy a eroze se zjizvely.

A dnes jsou japonští lékaři přesvědčeni, že „houbový“ kefír (mléčný nálev) musí být součástí jídelníčku pacientů s rakovinou a je vhodné jej zařadit do jídelníčku téměř všech zdravých lidí bez ohledu na jejich věk.

100 gramů mléčné houby obsahuje téměř 100 miliard prospěšných mikroorganismů, o čemž řekl vynikající ruský vědec, laureát Nobelovy ceny I. I. Mečnikov:

. Mezi prospěšnými bakteriemi by jedno z čestných míst měly mít bacily mléčného kvašení. Produkují kyselinu mléčnou a tím značně zasahují do vývoje mastných a hnilobných enzymů, které bychom měli považovat za naše nejstrašnější nepřátele.

~ Ilja Mečnikov – biolog ~

Po dlouhodobém užívání antibiotik byste měli okamžitě zahájit kúru s mléčným nálevem, pak nejen snadno odstraní antibiotika z těla, ale zároveň ochrání prospěšnou střevní mikroflóru.

Neustálý příjem mléčné houby pomáhá udržovat stav elánu, zvýšené výkonnosti a nepochybně přispívá k omlazení organismu.

O léčivých vlastnostech mléčné houby

Mléčná houba (nebo lépe řečeno mléčný kvas) má mnoho léčivých vlastností:

• eliminuje nadváhu
• odstraňuje kloubní onemocnění
• řeší problémy s kardiovaskulárním systémem
• pomáhá normalizovat spánek
• odstraňuje bolesti hlavy
• zlepšuje paměť a koncentraci
• zvyšuje výkon a koncentraci
• pomáhá normalizovat krevní tlak
• pomáhá normalizovat metabolismus
• pomáhá normalizovat metabolismus soli
• obnovuje a zvyšuje potenci
• podporuje tvorbu důležitých enzymů
• posiluje imunitní systém organismu
• má antialergenní účinky
• chrání střevní flóru a prospěšné bakterie
• léčí nemoci trávicího traktu
• normalizuje kyselost žaludeční šťávy
• drtí kameny v ledvinách, žlučníku a močovém měchýři
• má choleretické vlastnosti
• má antispasmodické vlastnosti
• má antimikrobiální účinek
• má protizánětlivý účinek
• urychluje eliminaci spotřebovaných antibiotik
• urychluje vylučování toxinů a jedů
• urychluje eliminaci syntetických drog
• nahrazuje řadu farmaceutických léků
• má široké uplatnění v kosmetologii
• má široké uplatnění ve vaření

kterých lze vyjmenovat donekonečna, ale asi za nejzajímavější z nich je považován účinek na nezhoubné nádory s jeho pomocí (nebo spíše jejich výrazné snížení), zvláště pokud se mléčný (kefírový) nálev užívá denně a mnoho lidí léčí ječmen s tím.

O složení mléčné houby

Mléčná houba obsahuje velmi velké množství užitečných látek. Například 100 mililitrů kefíru, získaného fermentací obyčejného plnotučného mléka tibetskou mléčnou zoogleou, obsahuje:

• vitamín A – 0,04-0,12 mg (denní potřeba: 1,5-2 mg)
• karotenoidy přeměněné na vitamín A – 0,02-0,06 mg
• vitamín B1 (thiamin) – 0,1 mg (denní potřeba: 1,4 mg)
• vitamín B2 (riboflavin) – 0,2 mg (denní potřeba: 1,5 mg)
• vitamín B6 (pyridoxin) – 0,1 mg (denní potřeba: 2 mg)
• vitamín B12 (kobalamin) – 0,5 mg (denní potřeba: 3 mg)
• vitamín D – v malém množství
• Niacin (PP) – 1,0 mg (denní potřeba: 18 mg)
• vápník – 120 mg (denní potřeba: 800 mg)
• železo – 0,1-0,2 mg (denní potřeba: 0,5-2 mg)
• jód – 0,006 mg (denní potřeba: 0,2 mg)
• zinek – 0,4 mg (denní potřeba: 15 mg)
• kvasinkám podobné mikroorganismy (nezaměňovat s kvasinkami)
• kyselina listová – o 20 % více než v mléce
• jiné kyseliny (včetně oxidu uhličitého)
• mléčné bakterie (laktobacillus)
• lehce stravitelné bílkoviny
• polysacharidy
• enzymy
• alkoholu

Každá z těchto látek působí na lidský organismus zcela blahodárně.

O přípravě mléčné houby

Pro výrobu tibetské mléčné houby je třeba vzít 2 lžičky mléčné houby a zalít je 1 sklenicí (200 – 250 ml) plnotučného mléka (pokojové teploty) a nechat 24 hodin louhovat v místnosti při pokojové teplotě. Mléko je zcela fermentováno po 17-20 hodinách a mění se na jogurt nebo kefír. A nejužitečnější kefír se získává z přírodního, nikoli rekonstituovaného mléka.

Při fermentaci mléka musí být nádobí pokryto gázou a známkou úplné fermentace je vzhled velmi husté hmoty na vrcholu obsahující houbu. A fermentované mléko se musí přecedit přes síto do skleněné nádoby a po scezení houbu opláchnout pod tekoucí čistou, ale ne příliš studenou vodou, aby se z ní odstranilo zbylé kyselé mléko, poté ji vrátit zpět do sklenice a naplnit nová porce mléka.

A tento postup by se měl opakovat jednou denně, ve stejnou dobu, nejlépe večer, a také houba musí být skladována při pokojové teplotě. A pokud se mléčná houba denně neumyje a nenaplní čerstvým mlékem, nebude se množit a zhnědne, zároveň ztratí všechny své léčivé vlastnosti a může zemřít. Zdravá houba má bílou barvu (barvu mléka nebo tvarohu) a zrnitou strukturu (o průměru 1 – 5 mm na začátku vývojového období a 6 – 40 mm na konci, před dělením).

Fermentované mléko by se mělo konzumovat 1 sklenice (200 – 250 ml) denně a poslední dávka by měla být užívána 30 – 60 minut před spaním a nalačno po dobu 20 dnů, poté si dejte 10 dnů pauzu a opakujte tuto kúru léčba znovu. Důležité: plná doba léčby je 1 rok a během opakovaných kurzů je přísně zakázáno používání alkoholických nápojů, jiných infuzí a léků.

O použití mléčné houby

V prvních 2 týdnech konzumace mléčné houby se prudce zvyšuje střevní aktivita, která se obvykle projevuje ve formě zvýšené tvorby plynů, proto se nedoporučuje užívat tento nálev v první polovině dne a před prací.

Stolice se stává častou a moč trochu ztmavne, u pacientů s cholelitiázou a urolitiázou se mohou objevit nepohodlí v játrech a ledvinách.

Po 12-14 dnech se však akutní reakce těla zastaví, celkový stav se zlepší, nálada a celkový tonus se zvýší a u mužů sexuální aktivita.

Při konzumaci tibetské mléčné houby je třeba dodržovat některá doporučení:

• Neměli byste pít peroxidový nálev nebo více než 2 sklenice (500-700 ml) přípravku denně. Navíc se nejedná o preventivní, ale terapeutickou dávku pro dospělé. Tato dávka musí být rozdělena v průběhu dne do menších, např. 200 ml na každou dávku. Pro děti od 5 let by měla být terapeutická dávka 200-400 ml denně a také by měla být rozdělena na menší porce.
• Nedoporučuje se pít nálev méně než 40 minut před spaním.
• Množství přípravku spotřebovaného pro preventivní účely u dětí by mělo být poloviční než u dospělých.
• Měli byste začít užívat mléčný kvas s malou dávkou – 100 ml denně pro dospělého a pro dítě starší 5 let – ne více než 50 ml denně. Při zahájení užívání mléčné infuze je vždy lepší dát dítěti minimální dávku.
• Při léčbě diabetes mellitus nemůžete při užívání tinktury z tibetské mléčné houby podávat inzulín!
• Užívání tinktury z tibetské mléčné houby byste neměli kombinovat s pitím alkoholických nápojů, jinak budete muset po vypití i malého množství piva nebo lehkého vína začít s léčbou znovu. Pouze v tomto případě bude dosaženo terapeutického, profylaktického a omlazujícího účinku.

Závěry a závěry

Je třeba si uvědomit, že houba mléčná je živý tvor. Je třeba s ní zacházet opatrně a opatrně, nádobu nezakrývejte víkem, protože musí dýchat. Postupem času se jeho hmotnost v důsledku rozmnožování zvětšuje. Mléčná houba zemře, pokud není omyta včas, ale neměla by se umývat horkou vodou ani by neměla být ponechána v chladničce po dlouhou dobu, protože v tomto případě ztrácí své léčivé vlastnosti.

A pokud z nějakého důvodu nebudete na několik dní pryč, pak byste měli naplnit třílitrovou sklenici mlékem půl na půl vodou, dát do ní mléčnou houbu a dát ji na teplé místo a po návratu můžete tento nálev použít jako koupel nohou a znatelně zmírní únavu, odstraní tíhu v nohou a sníží pocení. Doporučuje se předávat přebytečnou mléčnou houbu svým přátelům a příbuzným pouze s pokyny pro její použití a péči.