Kombucha (Kombucha) | Výhody a recept na výrobu nápoje doma

Pokud ještě nemáte doma zvláštního, houpajícího se, zavařovacího stvoření zvaného kombucha houba, které ze sladkého čaje udělá perlivý, sycený nápoj kombucha, doporučujeme si ho hned pořídit!

Co je to kombucha, jak s ní zacházet a jak si vyrobit lahodnou, jedinečnou kombuchu doma, se s námi podělil Máša Kube, veganský a raw food kuchař, majitel značky veganských dortů Shantaram Cakes.

Kombucha je obecný název pro symbiózu několika odrůd kvasinkových hub a bakterií.

Kombucha je jedinečná, protože ji nelze přesně zařadit do žádné biologické říše. Zpočátku funguje jako symbióza octových bakterií a plísní. Postupem času se jejich genomy spojí a kombucha se stane jediným tvorem s jedinečnou strukturou genů.

Čaj Kombucha se z chemického hlediska skládá z různých organických kyselin, cukrů a dalších látek.

Kvasinkové houby rozkládají sacharózu na glukózu a fruktózu a procesem glykolýzy produkují z fruktózy etanol. Bakterie používají glukózu k syntéze kyseliny glukonové a ethanol k syntéze kyseliny octové.

Během fermentačního procesu se kyselost zvyšuje a hladina etanolu nejprve stoupá, dosahuje přibližně 0,55 %, a poté začíná klesat.

Výhody kombuchy

• Normalizuje činnost střev, jelikož jde o probiotikum – zásobuje nás kulturou prospěšných bakterií;

• Normalizuje hladinu cukru v krvi;

• Obsahuje velké množství antioxidantů, proto blokuje poškození organismu na buněčné úrovni.

Odborníci radí pít kombuchu každý den, jednu sklenici denně.

Co potřebujete k výrobě kombuchy doma

✔ Třílitrová skleněná nádoba

✔ 1-3 polévkové lžíce suchých čajových lístků nebo 2-3 čajové sáčky.

Vhodný je jakýkoli druh čaje: černý, zelený, včetně čínského, Ivan-čaj, Sagan-Dailya. Hlavní je, že neobsahují éterické oleje, které na houbu působí depresivně a mohou ji i zkazit a znemožňují tak správné zrání nápoje.

✔ 200-400 gramů krystalového cukru.

Pokud nemáte rádi sladké nápoje, vystačíte si s 200 gramy cukru, ale sycení oxidem uhličitým bude slabé a chuť bledá. Koneckonců je to cukr, který houbu živí.

Náhražky cukru jako erythritol, stévie nebo umělá sladidla nejsou pro výrobu kombuchy vhodné. Kombucha se s nimi nevyvine, protože neobsahují glukózu.

✔ Gáza nebo široký obvaz dostatečně velký, aby se dal složit do několika vrstev.

Kde získat kombuchu

1. Od přátel nebo známých. Po zalití čaje houba postupně houstne – vytváří novou vrstvu, která někdy těsně přirůstá k předchozí, odtud pocit, že se houba dělí.

2. Objednávejte online, například na Avito. Mnoho pěstitelů kombuchy pěstuje kombuchu na prodej. Houba dobře snáší přepravu, a to i poštou, v malé, hermeticky uzavřené nádobě.

3. Vypěstujte si vlastní – kombucha obsahuje potřebné bakterie a kvasinky.

Pokud necháte otevřenou láhev nebo sklenici kombuchy na tmavém chladném místě, po chvíli se na povrchu vytvoří film, ze kterého se pak vyvine plnohodnotná houba. Může být kulatá, oválná nebo i hranatá, podle tvaru nádoby, ve které se pěstuje.

Je tam houba – připravujeme kombuchu

Nezapomeňte, že kombucha je živý tvor! Funguje dobře pouze za příznivých podmínek. A nejdůležitější z nich je přísné dodržování čistoty ve všech fázích – od sterilizace zavařovací sklenice až po umytí rukou mýdlem před sběrem houby.

Začněme tedy vyrábět kombuchu:

1. Do 2 litrů vroucí vody nasypte cukr, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

2. Přidejte čajové lístky a nechte 15 minut louhovat.

3.Sladký čaj opatrně sceďte přes několik vrstev gázy nebo široký obvaz, abyste se zbavili čajových lístků a nerozpuštěných krystalků cukru.

Toto je velmi důležitá fáze, protože i malé čajové lístky, jako špatně smíchaný cukr, houbu zraňují a vypalují v ní díry.

4. Čaj necháme vychladnout na pokojovou teplotu (optimální teplota pro kombuchu je 21-25°C).

5. Sklenici spaříme vroucí vodou, osušíme a vychladlé čajové lístky do ní opatrně nasypeme.

6. Do sklenice přidejte sklenici připravené kombuchy (pro urychlení procesu kvašení).

7. Tělo houby omyjeme studenou převařenou vodou (ne pod tekoucí vodou, ale v malé nádobce), abychom se zbavili přebytečného hlenu a případného bakteriálního znečištění. Nemusíte to dělat pokaždé.

8. Opatrně spusťte kombuchu do připravené sklenice s čajovými lístky.

9. Hrdlo sklenice svážeme 3-4krát přeloženou gázou a dáme na tmavé místo.

Nemůžete použít vzduchotěsné víko, protože pro proces fermentace je potřeba vzduch.

Rychlost zrání kombuchy závisí na objemu čajového roztoku, stavu a náladě houby, přidání hotové kombuchy do roztoku a do značné míry na teplotě.

Na chladném podzimu to může trvat až tři týdny, v létě při 25-27°C stačí jeden týden. V průměru obvykle 7-14 dní.

10. Hotovou kombuchu nalijte přes plátýnko do vhodné skleněné nádoby a dejte do lednice.

Poté houbu opatrně vyjměte ze sklenice do připravené mělké nádoby a celý proces přípravy kombuchy opakujte od začátku.

Varování!

Kombucha nemá ráda kontakt s kovem. Proto ji přendejte ne cedníkem, ale rukama a hotovou kombuchu přeceďte nikoli přes sítko, ale přes plátýnko.

Jak zjistit, zda je kombucha připravena

Musíte vystihnout okamžik, kdy se objeví mírná příchuť kombuchy – nová příjemná chuť. Sycené, nepříliš sladké, s příjemnou kyselostí, taková specifická chuť bakterií kombucha.

Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda je nápoj hotový, je sledovat změny jeho vůně. Jakmile se objeví mírné aroma octa, je čas nalít tekutinu do lahví.

Můžete se zaměřit na chuť, která je s tím, jak kombucha zpracovává cukr, stále kyselejší. Abyste houbu ve sklenici nenarušili, použijte brčko namočené v tekutině.

Důležité je včas zastavit proces kvašení, jinak získáme příliš kyselý nápoj, který chceme naředit vodou a následně plnohodnotný ocet.

Jak to nedělat – metoda kontinuálního kvašení

Někteří sládci kombuchy používají metodu kontinuálního vaření nebo kontinuální fermentaci.

Je velmi jednoduchá a spočívá v průběžném přidávání čerstvých čajových lístků. Nalijete si sklenici nápoje z plechovky a nedostatek ihned doplníte sklenicí sladkého čaje.

Přesně to dělaly naše babičky, když se s čajovými houbami nezacházelo s takovou úctou a nápoj z nich se ještě nejmenoval kombucha.

V tomto případě však fermentace nedosáhne požadovaného stavu. Výsledkem je nefermentovaná kombucha se sníženým obsahem živin.

Houba tento způsob nemá moc ráda. Začne to bolet a po chvíli to přestane fungovat.

Druhá fermentace – přidání chuťových nuancí

Chuť kombuchy lze zvýraznit bobulemi, bylinkami a ovocem a vytvořit tak jedinečný buket během sekundární fermentace, bez přístupu vzduchu.

K tomu nalijte hotovou kombuchu do lahví s víčkem (2/3 objemu), přidejte nakrájené bobule, bylinky, velmi chutné s mátou, která skvěle ochutí, nebo jablko plus skořice, nebo feijoa. Poslouží i čerstvě vymačkaná šťáva. Možností je mnoho a můžete experimentovat.

Nyní, aby se na povrchu netvořily nové houby, je lepší přidat kombuchu až na začátek hrdla láhve.

Poté lahve velmi pevně uzavřeme – ideálně na zip – a necháme 5-6 dní na tmavém, nepříliš chladném místě.

Během této doby se v důsledku fermentace získá vysoce sycený nápoj, který absorboval chuť přidaných přísad.

Lahve by se nikdy neměly otevírat, aniž by byly nejprve ochlazeny v chladničce. Jinak to bude jako s teplým šampaňským.

Uzavřené lahve lze skladovat na chladném a tmavém místě po dobu až šesti měsíců nebo při pokojové teplotě po dobu až dvou týdnů.

Nyní víte, jak vyrobit kombuchu a můžete ji sdílet se svými přáteli!

Pokud je pro vás „kombucha“ podivná medúza v třílitrové nádobě, spěcháme k radosti: tento perlivý nápoj lze jednoduše koupit v obchodě.

• jak vyrobit onigiri vlastníma rukama;
• jak rychle a jednoduše připravit dezert s chia semínky;
• jak vařit čaj matcha a jaké výhody má.

Informace v materiálu byly ověřeny odborníky v oblasti výživy.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Co je kombucha

Kombucha je fermentovaný nápoj, který se získává fermentací čaje, cukru, kvasinek a speciálních bakterií. Předpokládá se, že jeho receptura pochází ze staré Číny. Během několika tisíc let se téměř nezměnil: oslazený sypaný čaj se nalije do čisté nádoby, na přání se přidají kousky ovoce a louh se nechá dva měsíce. Během této doby se na povrchu vytvoří film a pod ním je sladký nápoj.

Kombucha je bohatá na enzymy a probiotika, které jsou prospěšné pro zdraví střev. V tom se dá srovnat s kefírem a kysaným zelím. Během fermentace nápoj produkuje kyselinu octovou, pod jejímž vlivem se objevují bakterie kyseliny octové, které doplňují populaci podmíněně prospěšných bakterií ve střevech. Někteří vědci se domnívají, že pití kombuchy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu.

Výhody kombuchy jsou dány SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek) – symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Ve výrobě se tomu říká kombucha kultura.

Podle nutriční specialistky Kateřiny Ivannikovové je kombucha zdraví prospěšná jako antioxidant, který doplňuje „armádu“ podmíněně prospěšných bakterií. A pokud při jeho přípravě přidáte bobule nebo zázvor, přínosy pro tělo se jen zvýší.

Co je to kombucha a proč se tak jmenuje?

Kombucha je v podstatě hustý film tvořený bakteriemi na povrchu nápoje během procesu fermentace a kombucha je samotný nápoj. Jeho název v Evropě a ve Spojených státech pochází z japonského slova „kombutya“ – název pro čaj z mořských řas kombu.

Kombucha prodávaná v obchodech se vyrábí v souladu s hygienickými normami, je pasterizovaná, má širokou škálu příchutí a je vhodná pro zdravou výživu.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Maria Skripitsina, majitelka dodavatele kombuchy Ruskvas LLC, ve svém rozhovoru hovořila o tom, jak se nápoj pěstuje při výrobě a jak je obtížné ho vyrobit.

VkusVille prodává Chaga kombuchu se stévií, nápoj Kombucha-Kvass bez přidaného cukru a nápoj Kombucha s černým bezem – udělejte si z něj oblíbený produkt a získejte slevu 20 %.

Jaké jsou výhody kombuchy nebo kombuchy?

Zeptali jsme se výživové poradkyně Victorie Vishnyakové, jaké jsou prospěšné vlastnosti kombuchy a kolik cukru obsahuje kombucha.

• Kombucha se vyrábí fermentačním procesem speciálních bakterií. Při vypití sklenice nápoje tedy přijímáme porci mikroorganismů, které mají pozitivní vliv na naše zdraví.
• Jde o snadný způsob, jak rychle obohatit svůj mikrobiom, zpestřit jídelníček a chuťovou paletu.
• Moderní výrobní zařízení vyrábějí různé druhy kombuchy, z nichž některé neobsahují přidaný cukr.

Navzdory svým výhodám kombucha nevyléčí všechny nemoci. Je to však zdravá alternativa limonád z obchodu.

Obsah kalorií kombuchy je nízký, což z kombuchy dělá dietní nápoj. Například „Kombucha Classic“ od VkusVilla obsahuje pouze 27 kcal na 100 g s 0,1 g bílkovin, 6 g sacharidů a méně než 1 % cukru v hotovém výrobku.

Věděli jste, že 100 g tmavé kávy (bez přísad) obsahuje pouze 1 kcal a střídmá konzumace tohoto nápoje snižuje riziko srdečních onemocnění o 20 %? Kdo to dokázal, k čemu všemu je ještě dobrá káva a kolik šálků denně můžete vypít, se dočtete ve speciálním materiálu.

Harm of kombucha: Existují nějaké kontraindikace kombuchy?

Odborníci zdůrazňují: navzdory zjevným výhodám má kombucha kontraindikace.

„Kombucha se nedoporučuje dětem do pěti let, těhotným ženám, osobám starším 65 let nebo osobám s oslabeným imunitním systémem. Tělo takových lidí může prudce reagovat, pokud byla kombucha připravována v nesterilních podmínkách. Některé druhy kombuchy obsahují hodně přidaného cukru. Když pijete kombuchu, musíte vzít v úvahu, že se s největší pravděpodobností rovná sladkému dezertu. Je důležité nepít příliš mnoho kombuchy, abyste nepřekročili svůj denní příjem cukru.“

Odborník na výživu, současný člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a zaměstnanců potravinářského průmyslu (RUSNDP)

V prodejnách VkusVill si můžete koupit kombuchu bez cukru. Například nápoj Kombucha se stévií nebo nápoj Kombucha Kvass bez přidaného cukru.

Jak si vyrobit kombuchu (nebo kombuchu) doma

Recept na domácí kombuchu pro ty, kteří nemohou dlouho čekat:

1. Požádejte o malou kombuchu někoho, kdo už kombuchu ví. Přeneste „dítě“ do sterilizované skleněné nádoby.

2. Připravte si suroviny a náčiní na budoucí kombuchu. Budete potřebovat:

• čtyři polévkové lžíce sypaného čaje bez přísad a dochucovadel;
• pět polévkových lžic třtinového nebo řepného cukru na litr nápoje;
• vařící voda;
• sterilní skleněná dóza o objemu tři litry a skleněné lahve;
• gáza;
• kousky ovoce, lesních plodů nebo džemu – pokud chcete své kombuše dodat extra chuť.

3. Do velké nádoby nasypte čaj a cukr, zalijte 500 ml vroucí vody. Poté důkladně promíchejte a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Hrdlo sterilizované a vysušené sklenice zakryjte čistou gázou, složenou ve čtyřech vrstvách. Gázu zajistěte gumičkou a vychladlý nálev nalijte do zavařovací sklenice. Dbejte na to, aby se do sklenice nedostaly čajové lístky nebo částice cukru – mohly by houbě způsobit popáleniny.

5. Odstraňte gázu a nalijte do sklenice jeden a půl litru vody pokojové teploty.

6. Do sklenice vložte malou houbu.

7. Sklenici zakryjte gázou a zajistěte gumičkou. Umístěte nádobu na tmavé místo s přístupem kyslíku.

8. Nechte budoucí kombuchu louhovat čtyři až pět dní. Poté nalijte nápoj do vhodné nádoby a dejte na dvě hodiny do chladničky.

9. Nalijte kombuchu do sklenice a vychutnejte si.

Chuť kombuchy si můžete po uvaření také přizpůsobit. Nalijte do lahví a přidejte bobule, ovoce, skořici, bylinky a další přísady podle chuti. Poté lahve pevně uzavřete a nechte na tmavém teplém místě pro sekundární fermentaci.

Pokud jsou přidané ingredience sladké, fermentace bude trvat den, a pokud jsou kyselé, až 48 hodin.

„Příprava kombuchy doma nesplňuje podmínky sterility. V živném médiu spolu s prospěšnými bakteriemi můžeme náhodně vypěstovat kolonii patogenů, které poškodí naše zdraví. Proto je lepší pít kombuchu vyrobenou velkým výrobcem v souladu s vysokými hygienickými standardy,“ zdůrazňuje Victoria Vishnyakova.

A pokud se nemůžete dočkat, až kombuchu vyzkoušíte právě teď, vyberte si vhodnou příchuť a složení a my vám ji do hodiny dodáme.