Královský tvarohový dort.

Nemám mandlovou mouku. Mandle jsem tedy zalila vařící vodou, nechala 10 minut odležet a oloupala. Osušil jsem to ručníkem a nechal den zaschnout. Namlel jsem to v pulzním mlýnku. Neproséval jsem to.

Do mísy kuchyňského robotu dejte dva druhy mouky, cukr, sůl, prášek do pečiva a vanilku. Vmíchejte luštěniny.

Přidáme studené máslo nakrájené na kostičky.
Vše rozšlehejte na drobenku. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete vše rychle namlít ručně.

Uhněteme těsto. Pokud není dostatek vlhkosti, přidejte 1-2 lžičky studené vody. Potřeboval jsem dva.

Dno a boky formy vyložte pečicím papírem. Těsto rozetřete po dně a pevně ho přitiskněte ke stranám. Propíchněte a dejte na 30 minut do mrazáku.

Pečeme v troubě vyhřáté na 170-175 stupňů 12-15 minut.

Zatímco základ chladne, začněte šlehat sníh z bílků. Přidejte špetku soli a začněte šlehat při nízké rychlosti. Jakmile se protein stane jako kyslíkový koktejl, trochu zvyšte rychlost a přidejte cukr v několika fázích. Přidáme rychlost.

Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.

Smíchejte mandlovou mouku s běžnou moukou. Přidejte k proteinu ve dvou fázích. Pečlivě promíchejte metodou skládání.

Toto je těsto, které dostanete.

Na pečící papír nakreslete kruh o průměru 18 centimetrů. Těsto vyložíme a uhladíme. Můžete použít cukrářský sáček. bohatě posypeme moučkovým cukrem (já jsem nesypal)

Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů 6-8 minut. Získejte to. Nechte trochu vychladnout a velmi opatrně odstraňte papír.

Všechny výrobky musí mít pokojovou teplotu.
Rozmačkejte smetanový sýr a přidejte smetanu. Míchejte do hladka. Přidejte vejce, cukr a koncentrované ovocné pyré. Nemělo by to být tekuté. Přidala jsem kalinovou marmeládu.

Tvarohovou směs nalijeme na základ a uhladíme.

Vložte do trouby předehřáté na 160-165 stupňů. Umístěte pekáč s horkou vodou dolů. Pečte 30-35 minut. Cheesecake je hotový, když je po okrajích dozlatova opečený a střed se třepe.
Vyjmeme, necháme vychladnout a chladíme alespoň 4 hodiny. Pro mě to byla noc.

Výrobky by měly mít pokojovou teplotu.
Rozmačkejte smetanový sýr, přidejte smetanu a vanilku. Rozruch. Přidejte čokoládu a míchejte, dokud nebude hladká. Pokud stále máte hrudky,
pak to můžete trochu prošlehat ponorným mixérem.

Na první tvarohový koláč položte dacquoise. Bobule (žádné jsem nepřidávala) a zalijte druhou tvarohovou směsí.

Uhlaďte, zakružte pánví, poklepejte a chlaďte do úplného ztuhnutí. Ten můj stál až do večera. Odstraňte kroužek a opatrně odstraňte papír. Hmota je velmi plastická a lze ji vyrovnat. Ozdobte dle libosti.

Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!
Program: trouba

Poznámka

Recept z webu „Food-da-da“.
Na základ autor používá polovinu běžné mouky a polovinu mandlové mouky. Doporučuje se také používat pouze běžnou mouku.
Autor používá koncentrované hotové pyré. Použil jsem marmeládu.
Nepoužil jsem žádné bobule. Autor používá čerstvé borůvky, ale navrhuje i rybíz. Můj rybíz je zmrazený. Bál jsem se to tam dát. Ale pokud máte čerstvé bobule, vůbec neuškodí.
Velmi chutné. Různé struktury dortu a konzistence vrstev. Jemné a velmi sladké. Není náročný na přípravu, ale dlouho se vaří. I když samotných „pohybů těla“ je málo. Doporučuji!

Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že dnešní oblíbený jemný tvarohový dezert na celém světě, cheesecake, má velmi dlouhou historii. Podobné jídlo (koláč na bázi měkkého sýra s moukou, vejci a medem) se připravovalo již ve starověkém Řecku a Římě!

Recepty na tvarohové koláče se následně rozšířily doslova po celé planetě a v každém regionu byly svého času vylepšovány a doplňovány podle vlastní chuti. Dnes se obecným pojmem „tvarohový koláč“ označují různé sladké pokrmy obsahující sýr, od tvarohových kastrolů na křehkém základu až po suflé.

V různých zemích světa mohou být podobné dezerty nazývány käzekuchen (německy), queijadas (Port.), tasi pasiega (španělsky), tiropita (řecky), ostkaka (švédsky), sernik (polsky) atd.

Sýr používaný na pokrm se v různých zemích liší – může to být krémový Philadelphia, mascarpone, ricotta, neutrální, feta a dokonce i měkký tvaroh nebo tvarohový tvaroh. V případě potřeby se během vaření nebo při podávání přidávají další přísady – čokoláda, citronová šťáva, bobule, ovoce, šlehačka, vanilka, muškátový oříšek, zmrzlina.

Tvarohové koláče s vejci se pečou nebo vaří ve vodní lázni, k přípravě tohoto nepečeného dezertu se používá želatina. Před podáváním se miska uchovává v chladničce.

Ačkoli existuje několik triků, jak vyrobit cheesecake, v zásadě jeho recept zvládne téměř každý. Pro fanoušky tohoto dezertu jsme vybrali několik jednoduchých verzí různých tvarohových koláčů, které si snadno připravíte doma – vyberte si podle své chuti.

Klasický newyorský cheesecake

Budete potřebovat: 200 g smetanového sýra Philadelphia, 100 g sušenek, 70 ml husté smetany (od 30 %), 50 g cukru, 35 g másla, 1 vejce, čerstvé jahody na ozdobu.

příprava. Vyjměte všechny ingredience z lednice předem – v době, kdy začnete vařit, by měly mít pokojovou teplotu.

Sušenky rozdrťte na drobenku válečkem nebo v mixéru.

Křehké drobky spojte se změklým máslem a dobře promíchejte.

Máslovo-pískovou směs nalijeme na dno zapékací misky, lehce zhutníme (můžeme z ní vytvořit pouze dno budoucího cheesecaku, nebo můžeme udělat dno a boky).

Hotový základ vložíme na 5-10 minut do trouby předehřáté na 180-200°C. Poté vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Smetanový sýr a cukr důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (nešlehejte v mixéru, zvláště při vysoké rychlosti, dokud se neobjeví bubliny!).

Do směsi přidejte vejce, znovu ručně promíchejte (pokud budete zvyšovat množství surovin, přidávejte vejce postupně, jedno po druhém).

Na úplný závěr opět ručně jemně vmícháme smetanu.

Vzniklou náplň nalijte do vychladlé formy s křehkým základem a koláč vložte znovu do trouby – nejprve na 7-10 minut na 200°C, poté asi 50 minut na 110°C (doba se liší podle velikosti plíseň a objem tvarohového koláče). Důležité je nedovést moučník do bodu, kdy se střed upečených výrobků začne zvedat a praskat!

Poté vypněte teplo, pootevřete dvířka trouby a pomalu ochlaďte cheesecake, aniž byste jej vyjímali.

Po úplném vychladnutí opatrně přejeďte nožem po stranách formy a dezert dejte na 6-8 hodin do lednice.

Podávejte ozdobené plátky čerstvých jahod.

Jednoduchý citronový želatinový cheesecake (bez pečení)

Budete potřebovat: 1 velký citron, 250 g měkkého smetanového sýra, 100 g másla, 100 g křehkého pečiva, 5 g želatiny, čerstvá máta na ozdobu.

příprava. Citron omyjeme, rozpůlíme – z jedné půlky vymačkáme šťávu, druhou nakrájíme na tenké plátky.

Sušenky rozdrťte válečkem nebo v mixéru na drobenku, smíchejte se změklým máslem do hladka.

Nalijte směs oleje a písku na dno formy a zhutněte ji.

Želatinu namočíme do vody (podle návodu), dokud se úplně nerozpustí, přidáme citronovou šťávu. Do této směsi vmícháme smetanový sýr.

Na pískový základ položíme tvarohovou náplň a dáme na 4-5 hodin ztuhnout do lednice.

Podávejte ozdobené plátky citronu a lístky čerstvé máty.

Japonský „bavlněný“ cheesecake ve vodní lázni

Budete potřebovat: 200 g smetanového sýra Philadelphia, 3 vejce, 100 g husté smetany, 80 g cukru, 30 g másla, po 20 g mouky a kukuřičný škrob, moučkový cukr na ozdobu.

příprava. Vyjměte všechny ingredience z lednice předem – v době, kdy začnete vařit, by měly mít pokojovou teplotu.

Oddělte bílky od žloutků. Bílky šlehejte v mixéru, postupně zvyšujte rychlost a přidávejte cukr (50 g), dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

V hrnci smíchejte žloutky, smetanu a zbývající cukr a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni. Směs by měla mírně zhoustnout – to bude trvat několik minut. Tento krok lze provést přímo na sporáku nebo ve vodní lázni.

Odstraňte výsledný krém z ohně, mírně ochlaďte a přidejte do něj smetanový sýr, promíchejte. Poté přidejte změklé máslo a znovu důkladně a jemně promíchejte.

Do této směsi prosejeme mouku a škrob a promícháme.

Zde začněte opatrně přidávat vyšlehané bílky, v několika přídavcích, pomalu míchejte stěrkou odspodu nahoru.

Směs nalijte do zapékací mísy vyložené pečicím papírem podél dna a po stranách.

Pečeme v troubě předehřáté na 160°C asi 40-50 minut, formu s budoucím cheesecakem vložíme do jiné, větší pánve s vařící vodou (vodní lázeň) – hladina vody ve vnější pánvi by měla dosahovat přibližně do 2/3 výška vnitřní pánve.

Poté vypněte teplo, pootevřete dvířka trouby a pomalu ochlaďte cheesecake, aniž byste jej vyjímali.

Po úplném vychladnutí dejte dezert na 6-8 hodin do lednice.

Podáváme posypané moučkovým cukrem.

Tradičně se japonské tvarohové suflé přelévá meruňkovým džemem, můžete zkusit i tuto variantu.

Jak vidíte, není to nic extra složitého, ale výsledek je úžasný! Udělejte si lahodnou hostinu.