Kuřecí ocasy: recepty na vaření na pánvi, v troubě, v multivarku

Vedlejší produkty z kuřecího masa se často stávají základem chutných a levných pokrmů, takže se na pultech obchodů zdržují jen zřídka. I takové části ptáka, jako je krk a ocas, mají své obdivovatele. Tvrdí, že když umíte správně vařit kuřecí zadky, dají se z nich udělat delikatesa. Milovníci těchto jídel mají mnoho odpůrců; většině labužníků přijde chuť těchto pokrmů specifická a ne zrovna nejpříjemnější a zastánci zdravého stravování připomínají, že takové jídlo je zdrojem zbytečného cholesterolu. Je nemožné pochopit, zda máte rádi koláče nebo ne, aniž byste je alespoň jednou vyzkoušeli.

Vlastnosti přípravy

• Ptačímu zadečku se často říká ptačí zadek nebo ocas, ale není tomu tak. Má speciální funkci – mazání peří. Látka používaná k mazání je obsažena ve vaku umístěném v horní části zadku, který vyčnívá zpod kůže jako podlouhlý tuberkulum. Kuře ponoří zobák pod „ocas“, shromáždí hmotu do sáčku a potře si jím peří. Toto mazivo má specifickou chuť, kterou si jen málokdo oblíbí. Horní část ocasu proto musí být odstraněna před jeho vařením jakýmkoli způsobem. Sáček obsahující mazací látku se vyřízne nožem. Ocas také obsahuje kůži, chrupavky a malé množství masa, které se používají pro kulinářské účely.
• K přípravě kuřecích ocásků na smažení, dušení nebo pečení budete potřebovat další nástroj – pinzetu. Pokud nebyla všechna odstraněna při průmyslovém zpracování tohoto produktu, je potřeba stáhnout peří z ocasu.
• Příprava ocasu také zahrnuje umytí a odstranění všech nepotřebných částí, včetně střevních fragmentů. Poté, co byly ocasy důkladně umyté a vysušené, mohou být marinovány. Potřeba marinování a její trvání závisí na konkrétním receptu. Marináda na trubku se obvykle připravuje na bázi vinného nebo jablečného octa, citronové šťávy, majonézy, sójové omáčky. Můžete přidat horký kečup, hořčici a česnek, aby hotový pokrm získal pikantní chuť.
• Doba vaření ocasů závisí na konkrétním receptu. Smaží a pečou se rychle, trvá to asi 15-20 minut, ale doporučuje se je dusit dlouho (30-60 minut), aby byly co nejjemnější.

Guski lze podávat jako samostatný předkrm s vodkou nebo pivem, případně s přílohou z brambor či jiné zeleniny. Hodí se k nim i rýže a pohanka.

Lékaři poznamenávají, že kuřecí ocasy mohou být zajímavým a výživným pokrmem, pokud jsou správně uvařeny. Obsahují hodně bílkovin a zdravých tuků, takže jsou dobrou volbou pro zpestření vaší stravy. Odborníci doporučují používat různé způsoby vaření, jako je pečení, dušení nebo smažení. Oháňky lze například marinovat v koření a péct se zeleninou, což nejen zlepší chuť, ale přidá i vlákninu. Lékaři také doporučují vyhýbat se nadměrnému množství oleje a soli, aby byly zachovány příznivé vlastnosti produktu. Je důležité si uvědomit, že správnou přípravou kuřecích ocasů bude pokrm nejen chutný, ale také zdravý.

Smažené kuřecí ocásky se sýrem

Složení:

• kuřecí ocasy – 0,5 kg;
• tvrdý sýr – 150 g;
• citron – 0,5;
• majonéza – 50 g;
• sůl, černý pepř – podle chuti;
• rafinovaný rostlinný olej – 20 ml.

• Umyjte zadky. Osušte ubrouskem. Podívejte se. V případě potřeby odstraňte zbývající peří ze zadků tak, že je vytrhnete pinzetou.
• Rozřízněte ocasy na polovinu, odstraňte mastný váček a zbývající vnitřnosti, pokud existují.
• Droby znovu opláchněte a osušte.
• Ocasy dejte do misky, posypte solí a pepřem, přelijte citronovou šťávou a přidejte majonézu.
• Míchejte droby, dokud nebudou rovnoměrně pokryty citronovou šťávou, kořením a majonézou. Nechte 30 minut marinovat.
• Na pánvi rozehřejte olej. Nebudete ho moc potřebovat, protože samotné zadky obsahují hodně tuku.
• Umístěte ocasy do pánve. Smažte je na středním plameni bez pokličky, dokud nezískají lahodnou hnědou barvu.
• Položte ocasy na talíře a bez čekání na vychladnutí posypte hrubě nastrouhaným sýrem.

Smažené kýty můžete podávat bez sýra, ale pak bude pokrm méně chutný.

Smažené kuřecí ocasy s cibulí

• kuřecí ocasy – 0,6 kg;
• cibule – 0,2 kg;
• rafinovaný rostlinný olej – 20 ml;
• směs soli, pepře – podle chuti.

• Odstraňte všechny nepotřebné zbytky z kuřecích ocasů, opláchněte a osušte.
• Oloupejte cibuli a nakrájejte zeleninu na tenké půlkroužky.
• Pánev potřete rostlinným olejem a zahřejte.
• Ocasy vložte do pánve a smažte je, dokud se tuk nerozpustí.
• Kuřecí droby osolíme, opepříme a přidáme cibuli.
• Opékejte ocásky spolu s cibulí, dokud nezíská chutnou karamelovou barvu.

Kuřecí ocasy připravené podle tohoto receptu se doporučuje podávat s bramborovou kaší. Dobrým doplňkem k nim by byly pokrmy vyrobené z obilovin: rýže, pohanka.

Vaření kuřecích ocasů je zajímavé pro mnoho kuchařů a recenze receptů jsou různé. Někteří poznamenávají, že tyto kuřecí části jsou ideální pro pečení, protože zůstávají šťavnaté a chutné. Oblíbenou metodou je marinování ocasů v koření a citronové šťávě před pečením, což pokrmu dodává zvláštní chuť. Jiní dávají přednost smažení zadků na pánvi, přidávají k nim zeleninu a omáčky, což jim umožňuje vytvořit kompletní pokrm. Mnoho lidí sdílí tajemství, jak dosáhnout křupavé kůrky pomocí strouhanky nebo smažení při vysoké teplotě. Celkově se kuřecí ocásky stávají stále oblíbenější přísadou a kuchaři nacházejí nové způsoby, jak je vařit, experimentují s různými dochucovadly a přílohami.

Kuřecí ocasy dušené v omáčce z rajčat a bobulí

Složení:

• kuřecí ocasy – 0,5 kg;
• mrkev – 100 g;
• cibule – 100 g;
• rajčata – 0,2 kg;
• brusinky nebo rybíz – 0,3 kg;
• rafinovaný rostlinný olej – 20 ml;
• sůl, mletá červená paprika (pálivá) – podle chuti.

• Kuřecí ocásky zbavte přebytku, omyjte a osušte, nakrájejte na poloviny, osolte a opepřete.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
• Mrkev oškrábejte, omyjte, osušte ubrouskem a nastrouhejte na struhadle s velkými otvory.
• Omyjte bobule a nakrájejte je pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přeceďte přes síto, abyste získali tekutinu jemné konzistence.
• Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Po rozkrojení z plodů odstraňte váčky se semeny. Zbylou dužinu rozmixujte na pyré pomocí mixéru nebo protřete přes síto.
• Smíchejte rajčatový protlak se šťávou z bobulí, přidejte sůl a koření.
• Na pánvi rozehřejte malé množství oleje, vložte do něj kuřecí ocásky a vyndejte tuk.
• Dočasně vyjměte ptačí ocasy z pánve, dejte na jejich místo cibuli a mrkev a smažte je do měkka.
• Vraťte ocásky do pánve se zeleninou a přelijte omáčkou z rajčat a bobulí.
• Táry dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi půl hodiny.

Pulce připravené podle tohoto receptu podávejte s rýží, pohankou nebo jinou drobivou kaší uvařenou ve vodě.

Šašlik z kuřecího ocasu v troubě

• kuřecí ocasy – 1 kg;
• citron – 1;
• Koření tekutým kouřem (volitelně) – 20–40 ml;
• sójová omáčka – 60-80 ml;
• kuřecí koření – podle chuti.

• Odstraňte všechny nepotřebné části z ocasů, omyjte a osušte.
• Smíchejte citronovou šťávu, sójovou omáčku a koření.
• Ve výsledné omáčce marinujte kuřecí ocasy.
• Po hodině namočte dřevěné špejle vodou a navlékněte na ně marinované kýty.
• Kebab položte na mřížku trouby a podložte podnos s vodou.
• Předehřejte troubu na 220 stupňů.
• Knedlíky pečte 15 minut.

Pokud má vaše trouba funkci grilu, je vhodné ji použít.
Rupsový šašlik se podává na špejlích, na kterých se peče. Jako příloha se hodí salát z čerstvé nebo nakládané zeleniny, ale i dušené zelí.

Kuřecí ocasy se zeleninou v pomalém hrnci

Složení:

• kuřecí ocasy – 1 kg;
• brambory – 0,5 kg;
• bílé zelí (čerstvé) – 0,5 kg;
• kysané zelí – 0,5 kg;
• mrkev – 0,25 kg;
• cibule – 0,25 kg;
• rafinovaný rostlinný olej – 20 ml;
• sůl, koření – chuť.

• Brambory oloupeme a nakrájíme na středně velké tyčinky.
• Mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlky nebo čtvrtky kroužků.
• Nakrájejte čerstvé zelí.
• Jakmile jsou ocasy zbaveny všech nepotřebných částí, omyjte je a osušte ubrouskem. Umístěte je do misky multicookeru.
• Zapněte multicooker a aktivujte program „Frying“. Po 5 minutách, když se z knedlíků rozpustil dostatek tuku, přidejte cibuli a mrkev.
• Po dalších 5 minutách přidejte brambory. Zeleninu společně s kýty opékejte 5 minut.
• Přidejte kysané zelí a po 5 minutách přidejte čerstvé zelí. Pokrm osolte a okořeňte. Můžete přidat trochu rajčatového protlaku nebo rajčatového protlaku.
• Změňte program na „Stewing“, nastavte časovač na 30-40 minut.
• Po skončení hlavního programu jídlo zamíchejte a nechte 15-20 minut v režimu ohřevu.

Pokrm můžete připravit podle daného receptu pomocí programu „Pečení“, okamžitě jej spustit a nastavit časovač na hodinu.