Kuřecí řízek – 10 receptů s fotografiemi a popisy

Pečený kuřecí řízek je harmonickou kombinací německých kulinářských tradic, moderně přetvořených a přizpůsobených zdravému stravování. V klasické verzi se řízek vyrábí z obalovaného vepřového masa, ale v různých částech světa je široce používán.

Zveřejněno: 16. července 2023

Uložit na později nebo poslat přátelům:

Pečený kuřecí řízek je harmonickou kombinací německých kulinářských tradic, moderně přetvořených a přizpůsobených zdravému stravování. Klasická verze řízku se vyrábí z obalovaného vepřového masa, ale v různých částech světa se hojně používají i jiné druhy masa, včetně kuřecího, telecího a krůtího.

Kořeny řízku sahají do Rakouska 19. století, kde je tento pokrm známý jako „Wiener Schnitzel“, což je obalovaný tenký, plochý telecí řízek. Často větší velikosti než talíř, na kterém se podává.

Ve verzi kuřecího řízku, kterou chci dnes nabídnout, je tradiční smažení obalovaného kuřete ve velkém množství tuku nahrazeno pečením. Přirozeně to výrazně snižuje obsah tuku a umožňuje získat méně křupavé, ale mnohem zdravější a výživnější kuřecí jídlo.

První sousto pečeného kuřecího řízku odhalí křupavou texturu zlaté kůrky, jemně prosycenou vůní papriky a citronové kůry. Dále se vám v ústech otevře jemnost a šťavnatost kuřecího řízku, jehož jemnou chuť skvěle doplňuje svěží kyselost citronové šťávy, kterou pokrm dochutíme při podávání.

Přestože je pečený kuřecí řízek adaptací tradičního německého pokrmu, použití papriky mu také dává nádech maďarského vlivu.

Jak nakrájet kuřecí řízek na řízek?

Můj kuřecí řízek už byl nakrájen na řízek, prodávaný v této podobě. S největší pravděpodobností to budete muset udělat sami. Čtěte níže jako:

1. Vezměte kuřecí prsa. Obvykle je na jedné straně tlustší a na druhé tenčí, aby se předešlo nerovnoměrné tloušťce řízku, nejprve oddělte malý filet. Jedná se o tenčí část prsou, ze které se dá udělat i dobrý řízek.
2. Začněte krájet od silnější strany prsou. Zatlačte na filet dlaní shora a držte nůž rovnoběžně s prknem, opatrně nakrájejte prsa na 4-5 vrstev kuřecího řízku, snažte se udržet rovnoměrnou tloušťku.
   Tloušťka kusu by měla být asi 1 cm (½ palce).
3. Nezapomeňte ošetřit malý filet. Položte jej na desku a proveďte podélný řez, aniž byste prořízli celou cestu. Nyní jej opatrně otevřete, abyste odhalili další řízek.

Pokud se vám to zdá nejasné a obtížné, podívejte se na toto video.

Trefit se či netrefit?

Pokud nakrájíte kuřecí řízky na dostatečně tenké řízky (asi 1 cm nebo asi 0.4-0.5 palce silné), pak je s největší pravděpodobností nebudete muset šlehat. Šlehání je obvykle nutné, pokud je maso příliš husté a chcete urychlit proces vaření, zlepšit pronikání marinády nebo udělat maso křehčí.

Kromě toho může tlučení masa někdy způsobit únik šťávy, čímž se maso vysuší. V našem případě je to obzvláště důležité, protože při vaření kuřecího filé v troubě je mnohem snazší jej vysušit než při smažení na pánvi.

Na druhou stranu, pokud se vám řízek nepodařilo nakrájet na stejně silné kousky, bylo by lepší ho naklepat, aby se filet propekl rovnoměrněji.

Obsah

⏱ Celková doba vaření: 30 minut. Z toho 20 minut na přípravu a vaření + 10 minut, které nevyžadují vaši pozornost.

Složení

• Kuřecí filé Xnumx
• 1 polévková lžíce. l. paprika
• 100 g mouky
• 50 g kukuřičného škrobu
• 2 vejce
• ¾ citronu (kůra + šťáva k podávání)
• 100 g strouhanka
• 2 lžíce. l. rostlinný olej na smažení
• sůl

Instrukce

Zapněte troubu, aby se předehřála 220 ° C (430 ° F), v režimu nahoře+dole.

Příprava ingrediencí a plechu na pečení

V první řadě to rozřízněte Kuřecí filé Xnumx na řízek, jak jsem řekl dříve, byl můj nakrájený na plátky. Po rozkrojení každý kousek z obou stran osolte a dejte stranou.

Ve velké nádobě smíchejte 100 g strouhanka и 1 polévková lžíce. l. paprika. Vezměte prosím na vědomí, že všechny nádoby, které budete od této chvíle používat, musí být schopny pojmout největší kus řízku nakrájený na řízek jako celek.

Do směsi strouhanky a papriky nastrouháme kůra ze ¾ citronu. Obsah misky promíchejte vidličkou a rozdrťte všechny hrudky, které se vytvoří.

Plech vyložíme pečicím papírem a přikryjeme alobalem. Nalijte 2 st. l. rostlinný olej a rovnoměrně jím vymažte plech. Rukama, štětcem nebo čímkoli, co je vhodné. Plech dejte stranou.

‍♂️ Nejčastější dotazy

Co je pečený kuřecí řízek?

Pečený kuřecí řízek je lahodný pokrm vyrobený z kuřecích prsou, která se natloukají natenko, obalují ve směsi strouhanky a koření a pečou dozlatova a křupava. Jedná se o zdravější verzi tradičního smaženého řízku.

Jaký druh kuřete mám použít k přípravě pečeného kuřecího řízku?

K přípravě pečeného kuřecího řízku je nejlepší použít kuřecí prsa bez kosti a kůže. Jsou štíhlé, křehké a snadno se rozdrtí na tenké, rovné kousky.

Dokážete připravit kuřecí řízek předem?

Ano, kuřecí řízek si můžete udělat předem. Kuře lze před pečením obalit a nechat v chladničce až 24 hodin. Jen nezapomeňte zakrýt, aby nevyschla.

Jak udělat pečený kuřecí řízek křupavý?

Aby byl pečený kuřecí řízek křupavý, musíte kuře rovnoměrně obalit strouhankou a přitisknout je na kuře, aby se dobře přilepilo. Pečte také při dostatečně vysoké teplotě (asi 400 °F nebo 200 °C), aby bylo kuře křupavé a nepřipálené.

Můžete zmrazit pečený kuřecí řízek?

Ano, pečený kuřecí řízek lze zmrazit. Nechte zcela vychladnout, poté pevně zabalte do plastové fólie nebo fólie a vložte do sáčku bezpečného pro mrazení. Ve zmrazeném stavu lze skladovat až 3 měsíce. Znovu zahřejte v troubě, aby se zachovala křupavá kůrka.

Jaké přílohy se hodí k pečenému kuřecímu řízku?

Pečený kuřecí řízek se hodí k různým přílohám. Patří sem bramborová kaše, zelný salát, dušená zelenina a čerstvý salát. Je také zvykem podávat s měsíčky citronu a majonézou nebo pikantní omáčkou na namáčení.

Jak udělat pečený kuřecí řízek bez lepku?

Pečený kuřecí řízek lze připravit bez lepku použitím bezlepkové strouhanky nebo mandlové mouky na obalování. Ujistěte se, že všechny ostatní přísady, jako jsou koření nebo omáčky, jsou také bez lepku.

Lze k výrobě řízku použít i jiné druhy masa?

Ano, ačkoli se k výrobě řízku obvykle používá kuřecí maso, lze použít i jiné druhy masa, jako je vepřové nebo telecí. Proces vaření zůstává stejný.

Jak poznáte, že je pečený kuřecí řízek hotový?

Kuřecí řízek je hotový, když je zvenku dozlatova hnědý a křupavý a vnitřní teplota kuřete dosahuje 165 °F nebo 74 °C při měření teploměrem na maso.

Dokážete udělat pečený kuřecí řízek ve vzduchové fritéze?

Ano, pečený kuřecí řízek můžete udělat ve vzduchové fritéze. Předehřejte fritézu, vložte obalované kuře do fritovacího koše tak, aby se nepřekrývalo, a vařte dokřupava. Obvykle to trvá asi 10–15 minut v závislosti na velikosti kousků kuřete a modelu vaší fritézy.

Lze na pečený kuřecí řízek použít i jiné druhy obalování?

Ano, můžete experimentovat s různými druhy pečiva. Pro doplnění originality můžete použít strouhanku Panko, drcené kukuřičné lupínky nebo i najemno nasekané ořechy.

Jaké omáčky lze podávat s pečeným kuřecím řízkem?

Pečený kuřecí řízek můžeme podávat s různými omáčkami. Mezi tradiční možnosti patří plátky citronu nebo obyčejná omáčka, ale hodí se také k koláčovým, krémovým nebo kořeněným omáčkám, jako je majonéza, aioli nebo dokonce horký kečup.

Je možné udělat vegetariánskou verzi pečeného řízku?

Ano, na vegetariánskou verzi řízku můžete použít pevnou zeleninu, jako je lilek nebo žampiony portobello. Proces vaření zůstává stejný.

Pečený kuřecí řízek

Ve verzi kuřecího řízku, kterou chci dnes nabídnout, je tradiční smažení obalovaného kuřete ve velkém množství tuku nahrazeno pečením. Přirozeně to výrazně snižuje obsah tuku a umožňuje získat méně křupavé, ale mnohem zdravější a výživnější kuřecí jídlo.

První sousto pečeného kuřecího řízku odhalí křupavou texturu zlaté kůrky, jemně prosycenou vůní papriky a citronové kůry. Dále se vám v ústech otevře jemnost a šťavnatost kuřecího řízku, jehož jemnou chuť skvěle doplňuje svěží kyselost citronové šťávy, kterou pokrm dochutíme při podávání.

Řízek je velmi oblíbený formát velkého kusu masa, který se nakrájí na tenké plátky, naklepe a osmaží.

Jeho název pochází ze staroněmeckého slova „Schnitz“, což znamená „plátek“.

Takto připravený kuřecí řízek může být buď samostatný pokrm, nebo součást komplexní přílohy či předkrmu. Můžete podávat s jakoukoli oblíbenou přílohou, jako je bramborová kaše, rýže, pohanka nebo dušená zelenina.

1. Koření
2. Klasický kuřecí řízek
3. Řízek „Marsala“
4. Kuřecí řízek s hořčičnou omáčkou
5. Vídeňský řízek
6. Kuřecí řízek Teriyaki
7. Kuřecí řízek se sýrem a špenátem
8. Kuřecí řízek s citronem a bazalkou
9. Kuřecí řízek s houbami
10. Kuřecí řízek s cuketou
11. Kuřecí řízek ve sladkokyselé omáčce

Koření

Rádi bychom poznamenali, že v našich receptech raději používáme sůl Adyghe místo běžné soli. Stolní sůl, bohatá na blahodárné vlastnosti, proniká hluboko do připravovaného pokrmu, obohacuje jej o vitamíny, dodává lahodnou chuť a příjemnou chutnou vůni. Sůl Adyghe je prezentována ve třech verzích a v závislosti na receptuře používáme různé typy – Bzhedugskaya, Abadzekhskaya a Ulyapskaya.

Adyghská sůl „Abadzekhskaya“

Dominují v něm sušené řezané bylinky a černý pepř.

Adyghe sůl „Abadzekhskaya“ – potravinářská sůl, koriandr, petržel, česnek, kopr, mletý černý pepř, pikantní.

Adyghská sůl „Bzhedugskaya“

S přidáním papriky a cibule.

Adyghe sůl „Bzhedugskaya“ – stolní sůl, koriandr, sušená cibule, mletá červená paprika, česnek.

Adyghe sůl „Ulyapskaya“

Adyghe sůl „Ulyapskaya“ – potravinářská sůl, koriandr, česnek, majoránka, mletá sladká červená paprika, mletý černý pepř, pikantní.

Klasický kuřecí řízek

Na přípravu klasického kuřecího řízku potřebujeme.

• Kuřecí filé Xnumx
• 2 vejce
• 1 hrnek strouhanky
• Sklenice mouky 1 / 2
• Adyghe sůl podle chuti
• Olej na vaření na smažení

1. Kuřecí řízek nakrájíme na jednotlivé porce a každý kousek naklepeme na tloušťku asi 1 cm.

2. V samostatné misce rozklepněte vejce, přidejte sůl Adyghe.

3. Každou porci filé obalíme v mouce, poté namočíme do vejce a obalíme ve strouhance.

4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a řízky opékejte 3–5 minut z každé strany dozlatova a uvařené.

5. Hotové řízky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Řízek „Marsala“

Na přípravu řízku Marsala budeme potřebovat.

• Kuřecí filé Xnumx
• Sklenice mouky 1 / 2
• 1/2 šálku bílého vína
• 1 / 2 sklenice kuřecí vývar
• 2 lžíce Marsala (likér)
• 2 lžíce másla
• 2 polévkové lžíce krému
• Adyghe sůl podle chuti

1. Kuřecí řízky naklepejte na tloušťku asi 1 cm a přidejte sůl Adyghe.

2. Každou porci filetu obalíme v mouce a opečeme na rozehřáté pánvi s olejem z každé strany dozlatova.

3. V hluboké pánvi rozehřejte olej, přidejte marsalu a na středním plameni ji smažte asi 2 minuty.

4. Do pánve přidejte bílé víno a přiveďte k varu, poté přidejte kuřecí vývar a vařte dalších 5 minut.

5. Do omáčky nalijte smetanu, zamíchejte a nechte na mírném ohni další 2-3 minuty.

6. Řízky položte na talíře a přelijte omáčkou Marsala. Podávejte s přílohou dle vlastního výběru.

Kuřecí řízek s hořčičnou omáčkou

Na přípravu kuřecího řízku s hořčičnou omáčkou potřebujeme.

• Kuřecí filé Xnumx
• 2 lžíce hořčice
• 2 lžíce mouky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 hrnek kuřecího vývaru
• Adyghe sůl podle chuti

1. Kuřecí řízek nakrájíme na jednotlivé porce, přidáme Adyghe sůl.

2. Každou porci filetu obalíme v mouce a opečeme na pánvi s rozehřátým olejem z každé strany dozlatova.

3. V misce smíchejte hořčici a kuřecí vývar.

4. Vzniklou směsí zalijeme řízky a na mírném ohni dusíme asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne.

5. Hotové řízky dejte na talíře a přelijte omáčkou. Ihned podávejte.

Vídeňský řízek

Na přípravu vídeňského řízku potřebujeme.

• Kuřecí filé Xnumx
• 2 vejce
• 1 hrnek strouhanky
• Sklenice mouky 1 / 2
• Adyghe sůl podle chuti
• Olej na vaření na smažení

1. Kuřecí řízky naklepejte na tloušťku asi 1 cm, osolte a opepřete.

2. V samostatné misce rozklepněte vejce, přidejte sůl Adyghe.

3. Každou porci filé obalíme v mouce, poté namočíme do vejce a obalíme ve strouhance.

4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a řízky opékejte 3–5 minut z každé strany dozlatova a uvařené.

5. Hotové řízky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

6. Řízky podávejte horké s plátkem citronu.

Kuřecí řízek Teriyaki

Na přípravu kuřecího řízku teriyaki potřebujeme.

• Kuřecí filé Xnumx
• Adyghe sůl podle chuti
• 4 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce rýžového octa
• 2 lžíce kečupu
• 2 stroužky česneku (mleté)
• 1 lžička čerstvého zázvoru (nakrájeného)
• Olej na vaření na smažení
• Sezamová semínka na posypání (volitelné)

1. Kuřecí řízek nakrájíme na jednotlivé porce, přidáme Adyghe sůl.

2. V samostatné misce smíchejte sójovou omáčku, med, rýžový ocet, kečup, česnek a zázvor.

3. Každou porci filé opečeme na pánvi s rozehřátým olejem z každé strany dozlatova.

4. Porce kuřecích prsou zalijte teriyaki omáčkou a na mírném ohni vařte asi 5-7 minut, dokud omáčka nezhoustne.

5. Řízky posypte sezamovými semínky a podávejte horké.

Kuřecí řízek se sýrem a špenátem

Na přípravu Kuřecího řízku se sýrem a špenátem budeme potřebovat.

• Kuřecí filé Xnumx
• 100 g špenátu (nasekaný)
• 100 g sýra (např. mozzarella nebo čedar, strouhaný)
• 2 vejce
• Sklenice mouky 1 / 2
• 1 hrnek strouhanky
• Adyghe sůl podle chuti
• Olej na vaření na smažení

1. Kuřecí řízky naklepejte na tloušťku asi 1 cm, přidejte sůl Adyghe.

2. Sýr nakrájejte na tenké plátky.

3. Každou porci filé obalíme v mouce a poté opečeme na pánvi s rozehřátým olejem z každé strany dozlatova.

4. Navrch každou porci položte špenát a plátky sýra.

5. Každou porci srolujte do rolády a zajistěte párátkem.

6. V samostatné misce rozklepněte vejce, přidejte sůl a pepř.

7. Každou porci namáčejte ve vejci a poté obalte ve strouhance.

8. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a rolky opékejte 3–5 minut z každé strany dozlatova a uvařené.

9. Hotové rohlíčky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Kuřecí řízek s citronem a bazalkou

Na přípravu kuřecího řízku s citronem a bazalkou potřebujeme.

• Kuřecí filé Xnumx
• Šťáva a kůra z 1 citronu
• 1 lžíce čerstvé bazalky (nasekané)
• 2 vejce
• Sklenice mouky 1 / 2
• 1 hrnek strouhanky
• Adyghe sůl podle chuti
• Olej na vaření na smažení

1. Kuřecí řízek naklepejte na tloušťku asi 1 cm, osolte a opepřete.

2. V misce smíchejte citronovou šťávu a kůru, bazalku a sůl Adyghe.

3. Každou porci filé obalíme v mouce a poté opečeme na pánvi s rozehřátým olejem z každé strany dozlatova.

4. Porce kuřecího řízku zalijeme citronovou omáčkou a na mírném ohni dusíme asi 5–7 minut.

5. Hotové řízky položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej, a podávejte horké.

Kuřecí řízek s houbami

Abychom mohli připravit kuřecí řízek s houbami, budeme potřebovat.

• Kuřecí filé Xnumx
• 200 g žampionů (nakrájených)
• 1 cibule (nakrájená)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 polévkové lžíce krému
• 2 lžíce mouky
• 1 hrnek kuřecího vývaru
• Adyghe sůl podle chuti
• Petržel k podávání (volitelné)

1. Kuřecí řízek nakrájíme na jednotlivé porce, přidáme Adyghe sůl.

2. Každou porci filé opečeme na pánvi s rozehřátým olejem z každé strany dozlatova. Přeneste na talíř.

3. Na pánvi orestujeme cibuli a houby do měkka, přidáme mouku a zamícháme.

4. Zalijeme kuřecím vývarem a smetanou, přivedeme k varu a dusíme do zhoustnutí.

5. Kuřecí řízek přelijte houbovou omáčkou, ozdobte petrželkou a horké podávejte.

9. Kuřecí řízek se zeleninou:

Kuřecí řízek s cuketou

Abychom mohli připravit kuřecí řízek s cuketou, budeme potřebovat.

• Kuřecí filé Xnumx
• 1 paprika (nakrájená)
• 1 cuketa (nakrájená na plátky)
• 1 mrkev (nastrouhaná)
• 1 cibule (nakrájená)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• Adyghe sůl podle chuti

1. Kuřecí řízek nakrájíme na jednotlivé porce, přidáme Adyghe sůl.

2. Každou porci filé opečeme na pánvi s rozehřátým olejem z každé strany dozlatova.

3. V samostatné pánvi orestujte cibuli a mrkev do měkka, poté přidejte papriku a cuketu a vařte dalších 5-7 minut.

4. Připravenou zeleninu dáme na talíř a navrch položíme řízek.

Kuřecí řízek ve sladkokyselé omáčce

Na přípravu kuřecího řízku ve sladkokyselé omáčce budeme potřebovat.

1. Kuřecí řízek naklepejte na tloušťku asi 1 cm, přidejte sůl Adyghe.

2. Každou porci filé opečeme na pánvi s rozehřátým olejem z každé strany dozlatova.

3. V samostatné misce smíchejte kečup, sójovou omáčku, ocet, cukr, sůl a pepř.

4. Porce kuřecího řízku zalijeme sladkokyselou omáčkou a na mírném ohni dusíme asi 5-7 minut.

5. Hotové řízky položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej, a podávejte horké.

Nakupujte naše produkty v WILDBERRIES

Zúčastněte se průzkumu a pomozte nám být lepší!

Komentáře

Kontakty

Pro dotazy týkající se velkoobchodních a maloobchodních nákupů: 8 800 300 56 69