Kurkuma: přínosy a poškození zdraví pro ženy a muže, obsah kalorií, recenze lékařů, kde koupit, kolik lze spotřebovat za den
Jasně oranžový prášek s mírnou hořkostí, který se vyrábí z kořene stejnojmenné byliny, zná lidstvo již několik tisíc let. V tomto článku společně s odborníkem na výživu zjistíme, proč byla kurkuma vždy považována za jedno z nejužitečnějších koření, a také zjistíme, v jakých případech může tělu ublížit.
Autoři a odborníci
Tayana Šiperová
Autor Health Mail
Natalia Lazurenko
Materiál je schválen odborníkem
Co je důležité vědět o kurkumě
Domovinou kurkumy je jihovýchodní Indie. Tam se od pradávna používal nejen jako koření, ale také jako prvek náboženských rituálů a prostředek k barvení látek. Zde je několik dalších zajímavých faktů o této rostlině.
| Skutečnost | podrobnosti |
| Při vaření se používají tři druhy rostliny. | Kurkuma longa se používá k výrobě koření a koření. Zejména je důležitou složkou slavného kari. Kurkuma je aromatická a přidává se do cukrářských výrobků. Třetím druhem je Curcuma zedoaria. Jeho na tenké plátky nakrájené kořeny se používají při přípravě alkoholických nápojů. |
| Kurkumu lze konzumovat čerstvou. | Vzhledem k tomu, že rostlina patří do čeledi zázvoru, lze ji konzumovat i čerstvou. Je však třeba mít na paměti, že kousky kořene mají specifickou štiplavou chuť. |
| Používá se v kosmetologii | Kurkumin (aktivní látka obsažená v kořeni rostliny) aktivuje proces obnovy a regenerace pokožky. Proto lze tuto složku často nalézt v produktech péče o pleť (1) |
| Kurkuma je jednou z hlavních složek zlatého mléka. | Oblíbený indický nápoj složený z rostlinného mléka smíchaného s kurkumou, medem, skořicí a dalším kořením. Je to dobrá alternativa k ranní kávě. |
Složení a obsah kalorií kurkumy
Kurkuma obsahuje mnoho prospěšných vitamínů. Lidé však většinou nekonzumují více než 5 gramů koření denně, a tak s jeho pomocí nebude možné doplnit nedostatek minerálů a dalších užitečných látek.
Kalorie a BJU
5 g kurkumy obsahuje:
- 15,6 kcal;
- 0,5 g proteiny;
- 0,2 g tuku;
- 2,2 g sacharidů.
Vitamíny a minerály
Zde je procento denní hodnoty živin obsažených v 5 g kurkumy:
- vitamín E – 1,5%;
- vitamín K – 0,6 %;
- mangan – 43 %;
- železo – 27,5 %;
- měď – 7,2 %;
- hořčík – 2,6 %;
- draslík – 2,2 %;
- fosfor – 2,1 %. (2)
Výhody kurkumy pro tělo
Kurkuma byla vždy oblíbeným lékem v lidovém léčitelství. V posledních letech vědci aktivně studují léčivé vlastnosti kurkuminu v laboratorních podmínkách, ale použití této složky při léčbě pacientů je stále neúčinné. Problémem je jeho nízká biologická dostupnost. To znamená, že lidské tělo má potíže se vstřebáváním kurkuminu. Zde jsou však výhody, které výzkum naznačuje, že může poskytnout při každodenní konzumaci.
Zlepšuje funkci mozku
Studie ukázaly, že kurkumin může snížit zánět a zabránit hromadění špatně poskládaných proteinů v mozku, což jsou klíčové faktory pro rozvoj Alzheimerovy choroby (3).
Snižuje zánět
Hlavní aktivní složka kurkumy má určité protizánětlivé vlastnosti. Vědci prokázali, že může být užitečný při léčbě pankreatitidy, artritidy a některých typů rakoviny (4).
Napomáhá funkci imunitního systému
Kurkumin stimuluje práci buněk imunitního systému, které chrání tělo před škodlivými látkami a mikroby (1). To umožňuje jeho použití ke zmírnění stavu pacientů s onemocněními spojenými s poruchami imunitního systému, jako je ulcerózní kolitida.
Působí blahodárně na srdce a cévy
Kurkuma může pomoci snížit hladinu cholesterolu a krevní tlak, což má příznivé účinky na kardiovaskulární systém.
Může být kurkuma zdraví škodlivá?
Konzumace kurkumy ve velkém množství může způsobit negativní vedlejší účinky. Například gastrointestinální poruchy: pálení žáhy, zvýšená tvorba plynu, nepříjemné pocity v žaludku. Rovněž není vhodné nadužívání kurkumy, pokud máte žlučové kameny.
Někteří lidé mohou také zaznamenat alergickou reakci, jako je svědění, vyrážka nebo otok. Proto, pokud je vám toto koření neznámé, je lepší jej nejprve zkusit přidat do pokrmů v minimálním množství. Přípravek používejte také opatrně, pokud užíváte léky ovlivňující srážlivost krve. Jejich interakce s kurkumou může vést ke zvýšeným účinkům léků a zvýšenému riziku krvácení.
Lékařský přehled užívání kurkumy
Natalia Lazurenko, dietolog, endokrinolog, terapeut a odborník na výživu z odborné lékařské kliniky „Medgorod“ poznámky: „Pro zjednodušení procesu vstřebávání kurkuminu se doporučuje konzumovat koření v kombinaci s černým pepřem nebo tučnými jídly. Kurkumu lze užívat i jako doplněk stravy ve formě kapslí. Jedná se o pohodlný způsob, jak získat vysoké koncentrace kurkuminu pro léčebné a preventivní účely. Samotné koření tedy obsahuje přibližně 5 % účinné látky, zatímco přísada obsahuje téměř 95 %.“
Recepty na jednoduchá a lahodná jídla s kurkumou
Kurkuma je široce známá svým využitím v indické kuchyni, ale nehodí se jen do exotických jídel. Toto koření dokáže proměnit i recepty, na které jsme zvyklí. Podívejme se na některé z nich.
Dýňová polévka s kurkumou
Tato polévka je vynikající volbou pro ty, kteří si váží svého času a mají rádi zdravé jídlo.
Ingredience (na 6 porcí)
| Dýně (je lepší vzít neslazenou odrůdu) | 500 g |
| Krém | 125 mg |
| Cibule | 1 kus. |
| Máslo | 20 g |
| mletá kurkuma | Chuť |
| Voda | 500-600 ml |
| Sůl | Chuť |
příprava
- Oloupejte dýni. Dužninu nakrájejte na kostičky.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Vložte cibuli a dýni do hrnce, přidejte vodu a sůl. Po uvaření přidejte kurkumu a za občasného míchání zeleninu vařte pod pokličkou do úplného uvaření.
- Sejměte pánev ze sporáku a pomocí mixéru rozmixujte obsah do hladka.
- Přidejte smetanu a máslo, důkladně promíchejte. Výslednou hmotu znovu prošlehejte mixérem.
Připraveno! Tuto krémovou polévku si jistě zapamatujete pro její neobvyklou pikantní chuť, kterou dodává kurkuma.
Rýže s kurkumou
Přidáním kurkumy a dalšího koření může být příloha aromatičtější: tento recept na rýži se také nazývá „indický“.