Kvásek na vodě

Vyzkoušela jsem nový kváskový předkrm na chleba z vody a žitné mouky. Dříve jsem používal žitný kvásek na jogurt. Ale když jsem se přestěhoval, nevzal jsem si s sebou starý předkrm a můj pokus vyrobit předkrm z jogurtu z obchodu byl neúspěšný. Také si zatím nevyrábím vlastní domácí jogurt kvůli stěhování. Proto jsem začala hledat na internetu recept na kynuté těsto. Bylo nalezeno mnoho receptů, ale tento recept vzbuzoval největší důvěru. Vše jsem dělala podle autorčina popisu, ale s celozrnnou žitnou moukou. Kvásek dopadl na výbornou.

Tento kváskový předkrm jsem použila k upečení žitného chleba podle tohoto receptu.

Příprava kynutého těsta

Smíchejte půl sklenice žitné mouky (60 g) a třetinu sklenice (85 ml) převařené vody při pokojové teplotě. Použil jsem žitnou chlebovou mouku „Kudesnitsa“.

Výchozí suroviny pro kynuté těsto

Směs se ukáže jako hustá zakysaná smetana. Vzniklou směs zakryjte pokličkou nebo fólií a dejte na teplé místo bez průvanu.

Po 1 dni:
Směs téměř nezvětší objem, ale mírně „nabobtná“. Když lžící odstraníte vrchní vrstvu, můžete vidět jednotlivé bublinky.

Kvásek za 1 den

Ke směsi přidejte půl sklenice žitné mouky (60 g) a třetinu sklenice (85 ml) převařené vody o pokojové teplotě. Promícháme, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a dáme na teplé místo bez průvanu.

První přidání mouky a vody

Po 2 dnech:
Směs během těchto 24 hodin výrazně zvětší svůj objem. Do konce dne to trochu klesne. Fotografie ukazuje stopu maximální úrovně zdvihu.
Objeví se charakteristický kyselý zápach.

Vykynout za 2 dny

Polovinu směsi oddělte. Ke zbývající polovině přidejte půl sklenice žitné mouky (60 g) a třetinu sklenice (85 ml) převařené vody o pokojové teplotě. Promícháme, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a dáme na teplé místo bez průvanu.
Oddělenou polovinu směsi lze jednoduše vyhodit. Ale rozhodla jsem se, že si s ním udělám pšeničný kvásek. K tomu jsem do směsi nasypal 60 g pšeničné mouky a přidal 60 ml převařené vody pokojové teploty. Směs jsem promíchala, přikryla pokličkou a dala na teplé místo spolu s žitným kváskem.

Druhý přídavek mouky a vody

Po 6-8 hodinách startér výrazně zvýšil objem. Ale pak to postupně opadlo. Vůně je nakyslá, jako pravý kynutý.

Po 3 dnech:
Polovinu žitného kvásku opět oddělte. Do zbylého žitného kvásku přidáme půl sklenice žitné mouky (60 g) a třetinu sklenice (85 ml) převařené vody pokojové teploty. Promícháme, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a dáme na teplé místo bez průvanu.
Oddělte také polovinu pšeničného kvásku. Do zbylého pšeničného kvásku přidáme 60 g pšeničné mouky a přilijeme 60 ml převařené vody pokojové teploty. Promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo.

Po 4-5 hodinách startér výrazně zvýšil objem.

Kvásek po třetím přidání mouky

Startér je nyní připraven k použití. Přidáním mouky a vody doladíte množství kvásku na požadovaný objem a použijete ho na pečení chleba.

Dostal jsem žitný a pšeničný kvásek. Liší se nejen barvou, ale i vůní. Žitný kvásek kvasí intenzivněji než pšeničný. Žitný kvásek ale můžete převést na pšeničný a naopak. Žitný kvásek stačí 2-3x zakrmit pšeničnou moukou (nebo pšeničný kvásek žitnou moukou).

Startér můžete skladovat v lednici. Ve správný okamžik jej lze obnovit jedním z následujících způsobů:

Podobné recepty:

Uložení a obnovení startéru

Rychlé zotavení kynutého těsta

Zajímavý materiál? Sdílejte se svými přáteli:

Tagy: domácí chléb, kvásek
Kategorie: – kvásek, Chléb |

Recenze (64) na „Water Sourdough“

Irino Mikhailovno, rozhodl jsem se vyzkoušet kváskový chléb. Dnes jsem dělala kváskový předkrm, použila jsem celozrnnou žitnou mouku. Přidávali jste celou dobu žitnou mouku? Autor píše o chlebové mouce, je to pšeničná? (moc tomu nerozumím)

Ano, chlebová mouka je běžná pšeničná mouka. Vše jsem udělal tak, jak autor píše. A když mi kvásek vyzrál, začala jsem přidávat pouze žitnou mouku. Přidám převařenou vodu.

Irino Mikhailovno, startér mám 2 dny. Trochu vyrostla, ale vůbec ne jako na obrázku, zatím nic nedělám a čekám? (rozumím správně)

Oksano, aby startér dobře kvasil, v místnosti by mělo být teplo, asi 23-24 stupňů a bez průvanu. Můžete jej přikrýt hadříkem nebo papírovým ubrouskem. Pokud do zítřka nevykyne, pokračujte v přidávání mouky a vody.

Děkuji moc, zítra napíšu.)))

Už měsíc peču kváskový chleba. Mám jak žitný kvásek, tak kvásek z pšeničné mouky. Peču jak bílý, tak žitný chléb. Chleba je prostě pohádka. Škoda, že nevím jak vložit fotku.

Můžete zveřejnit fotografii na našem fóru: http://irigen.ru/forum/. Chcete-li to provést, stačí se tam zaregistrovat. Napište první zprávu. Jakmile bude schválena, budete moci psát, otevírat vlastní témata a zveřejňovat fotografie bez omezení. Mimochodem, existuje také mnoho zajímavých receptů zveřejněných účastníky fóra.

Děkuji, už jsem pochopil))))

Když jsem přidal mouku a vodu, začalo to velmi rychle kynout, klesat, ale stále to nevypadalo jako na fotce. Dnes jsem přidala pšeničnou mouku, snad se vše povede. Vůně je trochu kvasnicová, tak to má být?

Ano, vůně je kyselá. Stále přidávejte mouku a vodu, mělo by to jít. Jen si musíte být jisti úspěchem!

Irino, jak jsem slíbila, píšu výsledky tvorby kvásku) Kvásek dopadl na výbornou, velmi rychle se hýbal a kynul. Chléb podle vašeho receptu (žitný chléb s kefírem a kváskem na vodě) vykynul za 3 hodiny a ukázal se velmi chutný. Druhý bochník chleba jsem udělala úplně stejně jako ten první, ale dopadlo to jinak – světlejší barva, trochu kyselejší chuť. A můj kvásek má po uskladnění v lednici kyselejší vůni než ten úplně první, čerstvý. Řekněte mi, je to přirozený proces? Nebo je něco špatně s mojí technologií?) Chci upéct ještě chleba s přidaným sladem. Nikde jsem to nenašel. V důsledku toho jsem si koupil sadu pro domácí kvas, který obsahuje sladový koncentrát (40 g). Řekněte mi, lze ho použít místo kvašeného sladu a pokud ano, v jakém poměru s vodou? Předem děkuji.

Veru, předkrm sice po uskladnění v lednici trochu zkysne, ale po jeho obnovení (nakrmení) je asi stejný jako čerstvý. A nevšiml jsem si, že by chleba zesvětloval. Jak skladujete startér v lednici? Zavíráš to pevně? Sklenici jen přikryji fólií a startér „dýchá“. A nemusíte nechat více než 150-200 ml startéru. O kvasovém koncentrátu. Lze jej ředit vodou stejně jako slad, ale obsah sladu bude o něco menší. Koncentrát nemusíte vařit, ale přidejte jej nasucho, jako v tomto receptu: http://irigen.ru/culinary/xleb/xleb-pshenichno-rzhanoj-na-syvorotke-s-solodom/. Nevím, kde bydlíte, ale slad si můžete objednat z internetových obchodů. Stačí zadat „koupit slad“ a vyhledávání vám nabídne obchody.

Irino, startér skladuji ne více než 200 ml. Ale opravdu pevně zavírám – díky za doporučení, přikryji fólií. Bydlím v Petrohradě. V obchodech v mém okolí není žádný slad. Možná to ještě někde najdu. Ale dokud to nenajdu, budu si to kupovat z internetových obchodů. Děkuju. Zatím to zkusím na sladový koncentrát na kvas :))

Žiji tedy také v Petrohradě, slad jsem koupil na tržnici Ljubimy u Staraya Derevnya. A naposledy jsem objednával online zde: http://www.homebread-shop.ru/produktyi-i-ingredientyi-dlya-vyipechki/komponentyi-dlya-vyipechki. Balení sladu vydrží dlouho a skladuji ho v lednici v sáčku.

Na tento trh určitě půjdu. Mezitím jsem upekl chléb pomocí sladového koncentrátu pro kvas – ukázalo se to velmi chutné! Děkuju.

A děkuji za sdílení vašich zkušeností. Možná někdo jiný použije místo sladu kvasový koncentrát, když nenajde slad.

Dobrý den, konečně jsem se rozhodl udělat předkrm z kynutého těsta)). ale nemůžu na něco přijít (omlouvám se, dělám to poprvé). Vzal jsem půl sklenice mouky a přidal k ní 1/3 sklenice vody, bylo to velmi husté, nešlo to ani rozmíchat. Přiléval jsem vodu, dokud z toho nebyla hustá kaše. Nechápu poměr vody a mouky. prosím o podrobnější vysvětlení, nemám možnost měřit mouku a vodu v gramech((

Kateřina! V reakci na vaši otázku jsem konkrétně začal vyrábět nový startér. Fotky jsem přidala do přílohy k receptu. Fotky přidám, jak kvásek kyne. Doufám, že vám pomohou. Hodně štěstí!

Díky moc! A našel jsem cestu ven))….podíval jsem se, kolik gramů mouky a vody je v lžičce))…dostal jsem 12 lžic mouky a 17 vody :))…dopadlo to perfektně, druhý den a startér začal tak lézt, že jsem si na to vzal malou nádobku!

Moje půllitrová zavařovací sklenice je již plná a potřebuje ještě 12 hodin odležet. přeložím do litrovky, stačí?

Bude stačit litrová sklenice. Pokud se příliš zvedne, můžete zamíchat a startér mírně klesne. A po druhém dni musíte odstranit polovinu startéru, takže nebude velký objem. Pokud chcete získat žitný kvásek, pak vždy přidejte žitnou mouku, nikoli pšeničnou mouku (navržený recept vyrábí pšeničný kvásek).

Ano, chtěla jsem žitný kvásek. Děkuju!

Z pšeničného kvásku snadno získáte žitný kvásek a naopak. Za tímto účelem byste měli startér několikrát nakrmit jinou moukou. A spolu s vámi dělám kvásek dál.

Podle tohoto receptu jsem svůj žitný kvásek překrmil na pšenici, bylo to rychlé a snadné. Kvásek dopadl skvěle! Ukazuje se, že pšenice je úplně jiná než žito. Budu podporovat oba

A když je kvásek pšeničný, peče se chleba podle stejného receptu?
Na žitný chléb je potřeba použít žitný kvásek a na pšeničný kvásek pšeničný.

Ale můj pšeničný kvásek nefunguje, po přidání pšeničné mouky nekyne.
A řekněte mi prosím, má ten žitný kvásek stát den, po druhém a dalších? přidání mouky, nebo se dá přidat např. po 6-8 hodinách?! jinak se ukáže, že stoupá a pak klesá, pokud den počkáte.
Děkuju.

Pšeničný kvásek kyne méně rychle než žitný kvásek. Proto začínají dělat kvásek z žitné mouky. A vůbec, z žitného kvásku se dá vždycky udělat pšeničný kvásek (čtěte výše).
Pokud žitný kvásek dobře kyne, můžete jej přikrmovat o něco dříve než o den později. Ale ne dříve, než začne padat. Když startér začne padat, znamená to, že příliš fermentoval a je potřeba ho dokrmit.