Makrela uzená za horka – recept na marinádu, vázání ryb a čas uzení – GotovLegko
Článek „Jak udit makrelu doma“ pojednává o procesu přípravy tohoto chutného a zdravého produktu. Dozvíte se o obsahu kalorií a prospěšných vlastnostech makrely, stejně jako o správném solení pro uzení. Metody horkého a studeného uzení makrely jsou podrobně popsány, což vám umožní vychutnat si chuť domácího uzení kdykoli.
Složení, kalorický obsah, výhody a poškození uzené makrely
Makrela, ačkoli je považována za tučnou rybu, je bohatá na mikroelementy a vitamíny, díky čemuž je zdravá. Převážnou část tuků v něm tvoří užitečné Omega-3 nenasycené mastné kyseliny, což z něj činí dietní produkt, pokud je správně zpracován. Starším lidem a teenagerům se doporučuje jíst makrelu, protože pomáhá posilovat kosti a klouby a blahodárně působí na vnitřní orgány.
Obsah vitamínů makrely zahrnuje A/E/D a její maso je obzvláště bohaté na vitamín B.
12. Mezi mikroelementy nezbytnými pro tělo obsahují ryby významné množství jódu, hořčíku a vápníku.
Uzená makrela, stejně jako jakýkoli jiný produkt vařený s kouřem, se nedoporučuje pacientům s hypertenzí a lidem s chronickými onemocněními jater, ledvin a gastrointestinálního traktu.
Proces uzení i s vyspělou technologií může maso obohatit o karcinogeny obsažené v kouři. Pro snížení jejich koncentrace se doporučuje odstranit kůži, která absorbuje většinu škodlivých látek, proto je důležité jíst pouze čisté maso.
Vaření šašliku z koňského masa
Kalorický obsah a nutriční hodnota uzené makrely:
| Složka BJU obsažená ve 100 g masa | Makrela uzená za tepla | Makrela uzená za studena |
| Obsah kalorií, kcal | 249 | 173 |
| Belki, pane | 21,0 | 22,5 |
| Tuky, pane | 17,7 | 9,6 |
| sacharidy, Mr. | – | – |
Na základě těchto údajů můžeme usoudit, že ryby připravené metodou studeného uzeného jsou pro tělo zdravější, protože obsahují méně tuku a více živin.
Názor odborníka:
Odborníci poznamenávají, že uzení makrely doma je vynikající způsob, jak připravit tuto rybu. Proces uzení dává makrele zvláštní aroma a chuť, kterou nelze srovnávat s žádnou jinou metodou vaření. Kromě toho vám vaření makrely doma umožňuje kontrolovat kvalitu použitých surovin a proces uzení. Odborníci doporučují používat k uzení přírodní dřevěné hobliny, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Je důležité si uvědomit, že uzení makrely vyžaduje pečlivou kontrolu teploty a času, aby bylo zajištěno, že ryba bude šťavnatá a chutná.
Jak správně vybrat zmrazenou makrelu
Jedním z hlavních pravidel je vybírat ryby pouze v důvěryhodných obchodech, ne nutně obchodních řetězcích. Místní dodavatelé jsou často zodpovědnější při nákupu a skladování produktů. Po rozmrazení je třeba začít s čištěním ryb: odstraňte vnitřnosti a tenký černý film na stěnách. Můžete kouřit s hlavou nebo bez hlavy. Po vyčištění rybu omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté můžete makrelu začít solit na teplé nebo studené uzení. Existují dva způsoby solení: suché a mokré. Suché solení je klasická metoda, která využívá pouze sůl a pepř bez přidání koření. Ryba se musí z obou stran potřít směsí soli a pepře. Běžnou metodou je také vrstvení soli mezi vrstvy ryb. Přestože náklady na tovární udírny jsou docela dostupné, nikdo nezakazuje používat domácí možnosti ze šrotu. K tomu poslouží téměř jakákoli nádoba vhodné velikosti, kterou lze postavit nad otevřený oheň, jako je kotel nebo gril. Kromě toho existuje mnoho receptů na uzení makrely v multivarku, vzduchovém grilu nebo troubě. Ve všech těchto případech bude makrela stejně chutná jako při tradičním uzení. Zde je jeden z oblíbených způsobů, jak doma kouřit makrelu:
- Připravte si marinádu: do hrnce nalijte 2 litry vody a přiveďte k varu.
- Přidejte 6-8 lžic soli, 4 lžíce cukru, bobkové listy, česnek, nové koření, cibulovou kůru a citronovou šťávu.
- Solanku vařte 10 minut, poté ochlaďte.
- Rybu zalijte solným roztokem a dejte na 10–12 hodin na chladné místo.
- Vyjměte makrelu, opláchněte, osušte a nechte 2-3 hodiny odvětrat.
- Zatímco se ryba suší, připravte si udírnu tak, že na dno položíte navlhčenou štěpku.
- Umístěte na dřevěné štěpky odkapávací pánev, pokud to vaše konstrukce udírny umožňuje.
- Nahoru položte kovový rošt (v případě potřeby upravte na vhodnou velikost).
- Udírna postavte na oheň, když se hranolky začnou kouřit, položte makrelu na rošt a zavřete víko.
Nabízíme podrobné pokyny k uzení makrely pomocí tekutého kouře:
- Připravte rybu odstraněním ocasu a hlavy.
- Připravte si marinádu: do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu.
- Přidejte cibulovou slupku, sůl, cukr a poté ochlaďte.
- Do marinády nalijte tekutý kouř a promíchejte.
- Rybu vložte do marinády, podle potřeby přidejte pepř nebo koření.
- Nechte dva dny na chladném místě pod pokličkou.
Zkušení kuřáci doporučují pro uzení makrely v tekutém kouři použít plastovou láhev s odříznutým hrdlem. K uzení vcelku můžete použít skleněnou nádobu.
Je obtížnější určit připravenost makrely v tekutém kouři kvůli nedostatku charakteristického zlatého odstínu. Pro bohaté aroma se doporučuje zaměřit se na 40-48 hodin.
Po uvaření nechte rybu 3-4 hodiny vyvětrat, než budete podávat s bylinkami nebo přílohou.
Studené kouření
Recepty na uzené makrely
Uzená makrela je chutné a chutné jídlo, které lze použít v různých receptech. Níže je několik zajímavých a jednoduchých způsobů, jak vařit pokrmy s uzenou makrelou:
1. Salát s uzenou makrelou a zeleninou
Složení:
Viz také:
- Uzená makrela – 200 g
- Rajčata – 2 ks
- Okurky – 1 ks
- Cibule – 1/2 ks.
- Zelení (kopr, petržel) – podle chuti
- Olivový olej – 2 lžíce. l
- Sůl, pepř – podle chuti
Uzenou makrelu, rajčata, okurky a cibuli nakrájíme na kostičky. Všechny ingredience smícháme, přidáme bylinky, olivový olej, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Salát je připraven!
2. Těstoviny s uzenou makrelou
- Uzená makrela – 150 g
- Těstoviny – 200 g
- Máslo – 2 polévkové lžíce l.
- Česnek – hřebíček 2
- Krém – 100 ml
- Parmezán – 50 g
- Sůl, pepř – podle chuti
Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Uzenou makrelu nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme nasekaný česnek a orestujeme. Přidáme uzenou makrelu, smetanu, sůl a pepř. Vařte několik minut. Podáváme s uvařenými těstovinami, posypané strouhaným parmazánem.
Tyto recepty vám pomohou zpestřit denní menu a vychutnat si chuť uzené makrely v různých pokrmech.
Často kladené dotazy
Jak dlouho trvá solení makrely na uzení?
Při solení celých jatečně upravených těl makrel se hojně posypou solí (aby nebyly vidět ryby), poté se nádoba s produktem přikryje talířem nebo potravinářskou fólií. Poté se makrela umístí do chladničky na 7-10 hodin, v závislosti na velikosti jatečně upravených těl.
Jak kouřit makrelu?
Makrela by se měla udit při 60-80°. Doba uzení makrely závisí na velikosti ryby. Na středně velký korpus bude stačit 20-30 minut. Pokud ji převaříte, slupka praskne a ryba se vysuší.
Jak dlouho trvá uzení makrely uzené za studena?
A v tomto režimu se ryba bude udit asi 4-5 hodin, možná i déle. Budete muset pravidelně kontrolovat připravenost makrely. Hledejte zejména jeho charakteristickou zlatavou barvu.
Jak udit makrelu, aby kůže nepraskla?
Ahoj! Aby kůže nepraskla, je nutné při vaření ryby pomalu zvyšovat teplotu. Při rychlé změně teplot horký suchý vzduch pokožku vysušuje, ztrácí elasticitu, stahuje se a praská.
Užitečné tipy
TIP #1
Rybu připravte předem, aby měla čas nasát aroma koření. Doporučuje se makrelu marinovat 2 až 12 hodin.
TIP #2
K uzení zvolte kvalitní dřevěné otruby, na kterých závisí chuť a vůně hotového výrobku. K makrele se hodí jablko, třešeň nebo hruška.
TIP #3
Sledujte teplotu uzení: měla by být stabilní a neměla by přesáhnout 80 stupňů Celsia. To pomůže udržet rybu šťavnatou a křehkou.
Makrela horkého kouře doma je zábavný proces, který nevyžaduje složité nebo drahé vybavení. Při tomto způsobu vaření je ryba nasycena kouřem a podrobena tepelné úpravě, v důsledku čehož se mění její textura a chuť. Makrela je ideální k uzení, protože je na rozdíl od libových bílých ryb velmi chutná a tučná.
Pro uzení za tepla lze makrelu nasucho nasolit nebo naložit do slaného nálevu s různým kořením a bylinkami. Druhý způsob je podrobně popsán v tomto receptu.
Hotová makrela uzená za horka má velmi jemnou texturu, dobře definované aroma a uzenou chuť. Díky marinádě jsou v uzené rybě cítit lehké tóny různých koření, což činí její chuť bohatší.
Složení
Porce: – + 3
- Makrela (600-700 gramů každá) 3 ks.
- Pro slané nápoje:
- Voda 4 l
- Sůl 200 g
- Cukr 200 g
- Bay Leaf 20 ks
- Kuličky černého pepře 40 ks
- Hrášek z nového koření 20 ks
- Koriandr (semena) 4 lžičky
- Hřebíček 12 ks
Kalorie: 317 kcal
Protein: 22.1 g
Tuky: 23.8 g
Sacharidy: 4.1 g
15 hodina. 40 min. Video recept Tisk
Prvním krokem je připravit pikantní lák na makrelu. Na 1 litr vody budete potřebovat: sůl – 50 g, bobkový list – 3-5 ks, černý pepř – 10 ks, hrášek z nového koření – 5 ks, semínka koriandru – 1 lžička a hřebíček – 3 ks. S takovými poměry soli a vody se uzená makrela ukáže jako středně slaná. Pokud dáváte přednost silně nasoleným rybám, můžete množství soli zvýšit na 75-100 g na 1 litr vody
Do 1 litru vody je také potřeba přidat 50 g cukru. Pokud nemáte rádi sladké marinády, můžete vynechat přidávání cukru nebo snížit jeho množství na 20-30 g na 1 litr vody
Do hluboké pánve nasypte sůl, cukr a koření
Koření zalijeme čistou vodou. Na 1 makrelu o váze cca 600-800 gramů je potřeba cca 1-1,5 litru láku. Tento recept použil asi 4 litry marinády na 3 makrely
Solanku vařte asi 5 minut, aby koření dalo vodě maximální chuť a vůni.
Odstraňte rybí nálev z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu
Zatímco marináda chladne, měli byste makrelu vykuchat. Chcete-li zachovat vzhled ryby, můžete odstranit vnitřnosti a žábry pomocí bambusových špízů ústy ryby bez odpařování břicha. Jak na to se můžete podívat v našem videoreceptu výše.
Vložte makrelu do hluboké nádoby na marinování
Zalijte lákem vychladlým na pokojovou teplotu a nechte na chladném místě marinovat alespoň 12 hodin. Je důležité, aby byla makrela úplně rozmražená, jinak bude nerovnoměrně osolená.
Před uzením by se makrela měla svázat motouzem vyrobeným z přírodních materiálů. Usnadníte tím proces věšení ryb a také zabráníte přílišnému praskání kůže při horkém uzení. Jak snadno uvázat makrelu na uzení, viz výše v našem videoreceptu
Zavěste makrelu na 1-2 hodiny na dobře větrané místo, aby úplně vyschla. Nadměrná vlhkost na rybách zabrání rovnoměrnému rozložení kouře, což negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku.
Zatímco se makrela větrá, měli byste připravit udírnu. Dno udírny většinou vyložíme fólií a teprve poté nasypeme štěpku. To vám umožní rychle vyčistit udírnu po použití. Dřevěné štěpky na uzení si vyberte podle chuti. V tomto receptu byly použity domácí třešňové chipsy.
Zásobník na tuky můžete také naplnit solí. Díky tomuto jednoduchému životnímu hacku se tuk a šťáva z makrely absorbují solí a nebudou se při uzení připalovat, stříkat ani vydávat nepříjemný kouř.
Sušené makrely položte na gril a zapalte oheň.
10 minut po začátku prvního kouře otevřete víko udírny a vypusťte jej. Také makrela by se měla udit na mírném ohni, aby se teplota uvnitř udírny udržela mezi 70-90 stupni Celsia. Doba vaření makrely uzené za horka je asi 30–40 minut. Po uplynutí této doby musíte udírnu vyjmout z ohně a rybu držet pod zavřeným víkem dalších 30 minut
Horká uzená makrela je hotová, ale na její konzumaci je příliš brzy. Rybu zavěste na chladné místo, aby byla několik hodin dobře větraná. Makrela bude chutnat nejlépe druhý den po uzení, kdy jsou kouřové produkty rovnoměrně rozmístěny po celé rybě.
Přibližný obsah kalorií v makrele uzené za horka je 317 kcal na 100 g hotového výrobku. V závislosti na počátečním obsahu tuku v rybě se může obsah kalorií lišit.
Jelikož je takový pokrm zdrojem dostatečného množství tuků a bílkovin živočišného původu, je lepší jej kombinovat se sacharidy, nejlépe komplexními (například zelenina, luštěniny, celozrnné výrobky apod.).