Makrela uzená za studena | Generátory studeného kouře Hobbi Smoke

Makrela uzená za studena, kdo to nezkusil? Ano, takoví lidé asi nebudou. Makrela je cenná komerční ryba. Jeho maso je tučné (až 16,5 % tuku), bohaté na vitamín B, bez malých kostí, křehké a chutné. Tato ryba je vždy na prodej a relativně levná. Vařená a smažená makrela je trochu suchá. Ale ve slané a uzené podobě je báječný. Není možné nepoznat chuť této ryby. Připravme si dnes makrelu, nebo jak ji říkají obyvatelé Odessa, makrelu (s důrazem na poslední samohlásku), metodou studeného uzení, s předběžným „suchým“ solením. Existují dva druhy solení masa a ryb.

Recept na uzenou makrelu

První verze solení se nazývá „MOKRÝ“ (produkty se nalévají připravenou slanou marinádou s kořením) a druhou možností je solení „SCHNOUT“ (výrobky se jednoduše potřou nebo posypou solí a kořením). Přesně „SCHNOUT“ Solením naši makrelu připravíme na následné uzení studeným kouřem. Velvyslanec je velmi jednoduchý.

Studená makrela uzená – přísady

• Čerstvě zmrazená makrela………………………………..2 ks.
• Sůl (hrubé mletí)…………………………………100 g.
• Mletý černý pepř………………………………..1 lžička
• Směs suchých bylinek (ideálně „provensálských“)…………1 polévková lžíce.

Solení makrely pro studené uzení

Příprava makrely na uzení za studena

Makrele odřízneme hlavu (lze koupit bez hlavy), vyjmeme všechny vnitřnosti i s hlavou a dobře opláchneme pod studenou vodou. (Rybu můžete vykuchat rozříznutím břicha, ale v tomto případě bude nutné kostru buď svázat provazem nebo ji zajistit párátky. V našem případě zůstane celistvost kostry zachována). Odstraňujeme co nejvíce všechny černé filmy uvnitř makrely. Osušte papírovými ubrousky nebo ubrousky a pokračujte v solení.

Makrela uzená za studena – solená:

Velvyslanec je velmi jednoduchý. Korpus makrely ze všech stran důkladně potřete solí a kořením (nezapomeňte ho vložit dovnitř) a celou rybu pevně zabalte do potravinářské fólie. Pokud není film, můžete makrelu vložit do misky a přitlačit ji malou hmotností. Připravenou rybu umístěte na spodní polici do lednice na 12–14 hodin.

Solení makrely pro studené uzení

<strong>Makrela uzená za studena – str</strong><strong>příprava na kouření</strong>

Po nasolení korpusy dobře opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami ze všech stran i uvnitř ryby. Poté jatečně upravená těla pověsíme za ocasy a hodinu až dvě sušíme na čerstvém vzduchu. Aby kouř lépe pronikl do rybího masa, musí makrela vyschnout. Po těchto jednoduchých manipulacích je naše makrela připravena STUDENÝ kouření

Sušení makrely před studeným uzením

<strong>Uzení makrely</strong>

Makrely udíme v zavěšeném stavu pomocí generátoru kouře 8-10 hodin na olšových nebo bukových štěpkách. Obecně pro ryby OLŠE nejideálnější jsou dřevěné štěpky. Olšové chipsy jsou kuřácká klasika. Pokud ji ale nemáte, můžete použít dřevní štěpku z jakýchkoli ovocných stromů. Je přísně zakázáno používat jehličnaté dřevní štěpky (smrk, borovice atd.).

Studené uzení makrely

Určení připravenosti je velmi jednoduché. Barva ryby zežloutne a tělo bude na dotek elastické. Po uzení vyvětrejte ryby na čerstvém vzduchu po dobu 4-8 hodin. (Perfektní noc). Během této doby štiplavý zápach zmizí, ryba uschne a můžete začít jíst.

Studená makrela uzená

Dobrou chuť!

Makrela uzená za studena i za tepla má v našem jídelníčku své právoplatné místo. Jemná, a přesto bohatá chuť makrely z ní dělá ideální doplněk k bramborovým jídlům, solené a nakládané zelenině. Často se používá k výrobě sendvičů nebo jako součást salátů.

Makrely v udírně si můžete uvařit sami doma. Ryby se zpravidla bezprostředně před uzením ošetřují speciálními marinádami, aby se zlepšila jejich chuť.

Existuje několik tradičních možností pro marinování makrely pro uzení. Pojďme se na ně podívat blíže.

Výběr a úprava ryb

Než začnete makrelu udit za tepla nebo za studena, musíte si ji nejprve koupit. Nejlepší je samozřejmě čerstvá kvalitní ryba, která by neměla být měkká, drolivá ani páchnout. Neměli byste se ani dívat zblízka na ryby, které jsou příliš pokryté ledem. S největší pravděpodobností se jedná o dobře maskovaný nestandardní stav. Právě mražené ryby jsou však nejčastějším „hostem“ pultů obchodů a tržnic.

Čerstvá makrela je vhodná k nakládání, je pevná, pevná a má přirozenou rybí příchuť.

Pokud jsou k dispozici mražené ryby, je třeba je před vařením řádně rozmrazit. K tomu v žádném případě nedávejte ryby do mikrovlnné trouby nebo do misky s horkou vodou. Tímto způsobem se jednoduše začne vařit, ale po uzení ryba příliš změkne a ztratí svůj „prodejný“ vzhled. Musíte rozmrazit přirozeně – umístěním jatečně upravených těl do chladničky na několik hodin.

Před nasolením nebo marinováním je třeba koupenou rybu vykuchat, odříznout hlavu, důkladně očistit od vnitřností nebo udit celé, přičemž se nejprve očistí pouze šupiny. Poté mírně osušte.

Recepty na marinádu

Marináda na uzení makrely je nepostradatelná pro dodání dalších vůní a chutí rybám. Takové směsi se snadno připravují a jsou si navzájem podobné – jejich hlavní složky jsou: voda, sůl, cukr a různé koření.

Běžná marináda na makrely

Nejjednodušší směs pro marinování ryb lze připravit následovně.

• 1 kg čerstvé makrely;
• 2 litr studené vody;
• 50 ml citronové šťávy;
• sklenici cukru a soli;
• pár stroužků česneku;
• pár hrášku černého pepře;
• pár bobkových listů;
• trochu slupky cibule.

Voda by měla být zahřátá k varu. Do nádoby s vodou dejte cukr, sůl, přidejte bobkové listy s cibulovými slupkami. Přidejte citronovou šťávu, přidejte nasekaný česnek a kuličky černého pepře. Směs vařte asi 10 minut a poté odstavte, dokud lák nevychladne.

Správně připravené ryby se zcela „utopí“ vychlazeným solným roztokem. Makrelu osolte alespoň dvě hodiny. Poté by měla být ryba vyjmuta ze směsi a důkladně vysušena. Teprve poté můžete začít kouřit.

Možnost №2

Rybám můžete dodat měkkost, jemnost a šťavnatost pomocí marinády s bobkovým listem a koriandrem.

• dvě nebo tři makrely;
• 1 litr studené vody;
• dvě lžíce cukru, sůl;
• jedna polévková lžíce koriandru;
• půl tuctu bobkových listů;
• pár sušených pupenů hřebíčku;
• pár kuliček černého pepře.

Chcete-li připravit marinádu, dejte vařit pánev s vodou. Do bublající tekutiny přidejte cukr a sůl. Tyto přísady podporují lepší pronikání dalšího koření do marinovaného produktu.

Přidejte zbývající přísady do budoucí marinády. Rybu vložte do připravené směsi na 12 hodin, maximálně – nasolte makrelu na den. Před uzením by nakládané ryby měly být několik hodin pozastaveny, aby mohla veškerá tekutina úplně vytéct. Poté můžete bezpečně poslat makrelu do udírny. Výsledkem bude překvapivě aromatická, jistě chutná, velmi atraktivně vypadající zlatohnědá uzená ryba.

Správně marinovanou makrelu pak lze udit jedním z několika oblíbených způsobů. K tomu budete potřebovat skutečnou udírnu, plynovou nebo konvekční troubu nebo tekutý kouř pro simulaci uzení.