Marináda na vaření kachny: aby bylo jídlo měkké a šťavnaté – hlavní recepty

Pečená kachna je oblíbené sváteční jídlo připravované v mnoha zemích. Někdo ho raději peče s ovocem, někdo se zelím, někdo s pikantním kořením. Ale v každém případě, aby bylo drůbeží maso šťavnaté a křehké, musí se před pečením marinovat. Výběr marinády pro kachnu závisí na gastronomických preferencích kuchaře a také na tom, jaké další produkty jsou zahrnuty do pokrmu. Existuje také několik tradičních receptů na pokrmy vyrobené ze jmenovaného ptáka, které vyžadují použití specifického marinovacího prostředku. Výběr marinády určí chuť hotového pokrmu, takže tento problém je třeba brát vážně.

Vlastnosti přípravy

• Marinády na kachnu mohou být suché nebo tekuté. Mezi suché ingredience patří sůl, koření a někdy se přidá trochu rostlinného nebo máslového oleje a citronové šťávy. Potřou jimi ptačí mršinu. Tekuté marinády se vyrábějí z vína, ovocné nebo bobulovité šťávy, fermentovaných mléčných výrobků a sójové omáčky. Používají se k promazání nebo polití korpusu.
• Při použití suché marinády se doporučuje ptáčka umístit do sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie, aby neoschlo. Pokud je kachna marinovaná v tekutém složení, musí se pravidelně obracet a nalévat omáčkou, jinak bude marinovaná nerovnoměrně.
• Kachna by se měla před pečením marinovat alespoň 5 hodin, většinou se nechává v marinádě přes noc. Některé ženy v domácnosti nechávají ptáčka v omáčce i den. Celou tu dobu by měla být kachna uchovávána v lednici, i když v místnosti není horko, jinak se zkazí.
• Před marinováním kachnu prohlédněte, abyste se ujistili, že v ní nezůstalo žádné peří. Pokud je to nutné, špatně ošetřená místa spálit.
• Marinádu byste neměli moc solit, ta totiž z masa vytáhne tekutinu. Před vložením do trouby můžete ptáčka také osolit.

Existuje mnoho možností pro omáčky a suché směsi vhodné pro marinování kachny. Jejich výběr se provádí s ohledem na recept, podle kterého budete ptáka vařit.

Lékaři poznamenávají, že správný výběr marinády pro kachnu může výrazně ovlivnit nejen chuť pokrmu, ale také jeho nutriční hodnotu. Rozmanitost receptů umožňuje zohlednit individuální preference a nutriční potřeby. Například marinády na citrusovém základě dodávají masu nejen křehkost, ale také ho obohacují o vitamín C. Koření jako rozmarýn a tymián může pomoci zlepšit trávení a zvýšit chuť k jídlu. Je také důležité dbát na rovnováhu soli a cukru ve vaší marinádě, abyste se vyhnuli přebytku sodíku a kalorií. Lékaři doporučují experimentovat s různými přísadami, aby našli perfektní variantu, která bude nejen chutná, ale i zdravá.

Jednoduchá marináda na pečení kachny v troubě

• citron – 0,5;
• rafinovaný rostlinný olej – 20 ml;
• mletý černý pepř – 5 g;
• červená mletá paprika – 5 g;
• sůl – podle chuti.

• Smíchejte oba druhy pepře se solí a přidejte rostlinný olej.
• Vymačkejte šťávu z půlky citronu. Přeceďte, abyste odstranili semínka.
• Do předem připravené směsi přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte metličkou.

Zbývá jen pokrýt ptačí kostru pikantní směsí zvenku i zevnitř, zabalit do potravinářské fólie a dát na 5-6 hodin do lednice. Poté bude pták připraven k pečení v troubě.

Marináda na kachnu s jablky

• citron – 1;
• rafinovaný rostlinný olej – 20 ml;
• med – 20 ml;
• Česnek – 3 hřebíček;
• sůl – podle chuti;
• skořice – 5 g;
• kardamom – 5 g;
• směs paprik – podle chuti.

Na každém novoročním stole je jedinečný pokrm, ten pravý vrchol, který je připravován s největší pečlivostí. Nejčastěji je toto jídlo tradicí a každá rodina má své vlastní. Mnoho lidí vaří kachnu na Nový rok a my jsme se rozhodli podělit se s našimi čtenáři o osvědčený recept na šťavnatého svátečního ptáčka.

Podrobnosti v materiálu omsk.aif.ru.

Tajemství je mladá kachna

Nejprve si musíte koupit kachnu. V průměru stojí kachna od 400 rublů za kilogram, v závislosti na obchodě a dodavateli. Optimální hmotnost kachny pro 4člennou rodinu je 2,5 – 3 kg. Při výběru ptáka byste měli věnovat pozornost především barvě tuku. Mladé kachny (do jednoho roku) jsou zpravidla nejčerstvější a nejměkčí. Mladé kachny mají lehčí tuk a kůži než dospělí.

Nejčastěji se kachny prodávají zmrazené. Rozmrazování drůbeže je také potřeba provést správně, jinak riskujete, že pokrm zničíte hned od začátku. V žádném případě nerozmrazujte kachnu v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Nejlepší možností je umístit kachnu do nádoby a nechat ji jeden den v lednici. Aby se netočilo, vyplatí se ho zabalit do potravinářské fólie.

Dvě marinády

Jakmile se kachna rozmrazí, musí se důkladně omýt a zkontrolovat, zda nemá peří. Na ocase a kůži u nohou často zůstávají „pahýly“. Zbylá pírka se vyplatí odstranit pinzetou. Poté musí být kachna vysušena papírovými ručníky. Pokud chcete, aby vaše kachna měla křupavou, zlatohnědou kůrku, pak se před marinováním vyplatí propíchnout kůži ostrým párátkem, zejména na prsou a stehnech. Poté kachnu znovu osušte papírovými utěrkami.

Dalším krokem je první marináda. V této marinádě se vyplatí namočit kachnu na několik hodin. Smíchejte 1 litr třešňové šťávy a 4 litry vody. Vhodnější je namočit kachnu do kbelíku a zalít výslednou směsí šťávy a vody. Když je kachna plná, měla by se vyjmout a znovu osušit ručníky. Dále budete muset kachnu naplnit jablky a kysaným zelím. Jablka nakrájíme na 4 kusy a zelí dobře vymačkáme. Zelí absorbuje přebytečný tuk, jablka dodají masu sladkou chuť. Po dokončení zajistěte kůži na místě dřevěnými párátky.

Nyní by se kachna měla potřít kořením. Nejlepší je použít osvědčené koření: sůl, černý pepř, uzenou papriku a bazalku.

Důležité! Kachna nesnáší kmín (zira). Toto koření pokrm jen zničí!

Poté kachnu zabalte do dvou vrstev pergamenového papíru a poté do fólie. Takto zabalenou kachnu dáme na plech a dáme na 180 minut do trouby vyhřáté na 60°C. Poté teplotu snížíme na 140°C a pečeme další 2 hodiny.

Nyní můžete kachnu potřít druhou marinádou. Nejdostupnější je med. Právě ta dodá kachně zlatavou kůrku a vůni. Na marinádu budete potřebovat:

• med – 2 polévkové lžíce;
• sójová omáčka – 4 polévkové lžíce;
• omáčka z granátového jablka – 1 lžička;
• pomerančový džus – 1 polévková lžíce;
• černý pepř podle chuti;
• Stroužky česneku 3-4.

Smíchejte všechny přísady, dokud se med úplně nerozpustí. Česnek lze nasekat nebo prolisovat lisem na česnek.

Poté kachnu vyjměte z trouby a hojně potřete marinádou.

Pečte 15 minut v režimu gril na 180°C. Poté, co je kachna uvařená, můžete ji znovu potřít zbylou marinádou.

Tuto kachnu můžete podávat s čímkoli, ale jelikož jsme dovnitř přidali zelí, máme již hotovou přílohu! Zelí bylo namočené ve šťávě z masa a stalo se velmi jemné, ale zároveň křupavé.

Rada odborníka na výživu

„Kachna je velmi chutné dietní maso. Obsahuje hodně bílkovin, selenu a železa. Je ale třeba připomenout, že kachna obsahuje stále dostatek tuku, takže se nedoporučuje lidem s kardiovaskulárními chorobami. Kachní tuk obsahuje kyseliny omega-3 a omega-6. Zachovají si své vlastnosti, pokud se kachna peče v troubě; smažení se nedoporučuje. Také jakékoli maso by se mělo konzumovat, což je salát se zeleninou, to je nutné zelí, to je zelí není si lehnout „Po těžkém jídle je důležité se projít!“ říká nutriční specialistka Sarah Munaeva.