Meringue roll – recept doma 17 fotografií krok za krokem

Meringue roll je úžasná, vzdušná a velmi křehká pochoutka, která se konzumuje okamžitě. Určitě si to chcete zopakovat, sdílet se svými blízkými a podávat u toho nejslavnostnějšího stolu. Co je na něm tak neobvyklého, že dokáže upoutat vaši pozornost?

Dezert se skládá z pusinkového základu s křupavou kůrčičkou a vzdušným suflé uvnitř, máslovým krémem a vaší oblíbenou náplní. Mohou to být bobule, karamel, ořechy. Zde se každý řídí svým vkusem.

Navrhuji vytvořit váleček pusinky společně, dodržujte všechna pravidla a nuance. Recept je určitě vhodný i pro začátečníky, je dost podrobný. Zkuste to!

Jak vyrobit meringue roll

K výrobě meringue rolády s jemným vzdušným krémem budete potřebovat zručnost, čas a velmi jednoduché ingredience. Recept jsem popsal velmi podrobně, aby během procesu nevznikly žádné potíže.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
190 g (5-6 vajec)
Jemný cukr
Kukuřičný škrob
Kyselina citronová
Vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt
podle vůle
Tvaroh
Cukrový prášek
Výplň
Třešeň (můžete použít jakékoli bobule, čerstvé nebo zmrazené)
příprava
vytisknout

Připravte si všechny ingredience na přípravu pusinky. Velmi opatrně oddělujte bílky od žloutků, aby se do celkové hmoty nedostal ani gram tuku. Je lepší dělat toto jedno vejce po druhém v samostatném šálku, takže pokud se žloutek náhle dostane do bílku, nepoškodí se všechna najednou.

V suché míse bez tuku smíchejte bílky a kyselinu citronovou, poté začněte šlehat při střední rychlosti mixérem, dokud se nevytvoří světlá „pivní pěna“. Nejlepší je použít skleněnou nebo kovovou misku; nebude absorbovat cizí pachy.

Když na dně nezůstane žádná tekutina a všechny bílky zpění, začněte postupně přidávat cukr a každou další porci cukru přidávejte až po přidání předchozí. Vše dále šleháme při střední rychlosti mixérem.

Přidejte vanilkový cukr a pokračujte v šlehání při střední rychlosti, dokud se částice zcela nerozpustí. Připravenost vaječně-cukrové směsi můžete zkontrolovat promnutím mezi prsty. Neměla by zůstat žádná zrna. Pokud si nejste jisti kvalitou cukru, můžete polovinu krupicového cukru nahradit moučkovým cukrem, který by se měl přidat hned po cukru.

Pusinky šlehejte, dokud nejsou husté a mají krásný lesklý lesk. Mělo by dobře držet tvar, zobák by měl být dostatečně hustý a nekapat. Pokud misku otočíte, hmota zůstane nehybná.

Přidejte všechen kukuřičný škrob najednou a míchejte stěrkou, dokud se úplně nespojí.

Pamatujte! Zde hraje velmi důležitou roli škrob – s ním zůstane pusinka při pečení uvnitř vzdušná jako suflé. Je absolutně nemožné nahradit kukuřičný škrob bramborovým škrobem, protože ten má zvláštní chuť a šedavý odstín.

Pusinky dejte na plech o průměru 30/40 cm vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete. Pomocí špachtle nebo lžíce můžete vytvořit reliéf, aby hotová rolka vypadala zajímavěji. Je vhodné použít silikonizovaný pergamen nebo teflonovou podložku. Pusinky se přilepí na běžný pergamenový papír. Budoucí roládu pečte v troubě předehřáté na 150 stupňů, režim nahoře-dole 20 minut. Poté zapněte konvekční režim a pečte dalších 8-10 minut. Zaměřte se na zlatou barvu.

Zatímco se pusinky pečou, připravte si krém. Připravte si všechny ingredience na krém a náplň rolády. Smetana a sýr musí být z lednice. Bobule musí být předem rozmraženy. Pokud jsou bobule čerstvé, nezapomeňte odstranit semínka.

Vložte bobule do síta, aby vypustila veškerou šťávu. To je důležité, aby nedocházelo k nadměrné vlhkosti, která by mohla rolku znehodnotit.

Někdy se stane, že sýr poněkud hrudkuje. Abyste tomu zabránili a v budoucnu získali jednotnou texturu, je nejprve nutné promíchat práškový cukr a sýr pomocí mixéru, dokud se úplně nespojí.

Přidejte smetanu k sýru a pokračujte v šlehání, zvyšujte rychlost ze střední na vysokou. Měli byste získat vzdušnou a hutnou krémovou konzistenci.

Při šlehání smetany nezapomeňte stěrkou seškrábnout smetanu ze stěn a dna mísy. Hotový krém můžeme dát zatím do lednice.

Hotové pusinky vyjměte z trouby. Nahoře má lehce křupavou kůrku a uvnitř jemné suflé.

Přikryjte dalším listem pergamenu, položte na něj mřížku a opatrně, ale velmi rychle to celé obraťte.

Odstraňte plech a sloupněte pečicí papír, na kterém se pusinky pekly. Takto necháme na stole, dokud úplně nevychladne.

V případě potřeby můžete v této fázi odstřihnout případné nerovné okraje pusinky (odřezky lze při válení rozložit i uvnitř role). Dortovou vrstvu rozetřeme krémem. Nebojte, smetany je tak akorát – příliš mnoho pusinky změkne a nepříjemně rozmočí.

Dále přidejte bobulovou náplň. Můžete samozřejmě použít hotový džem nebo konfit, ale nepoužívejte příliš sladké, protože pusinky samotné obsahují velké množství cukru. Zvolila jsem nezpracované třešně, aby jejich kyselost vyvážila sladkost.

Roládu srolujte. Pokuste se to udělat co nejtěsněji pomocí pergamenového papíru, na kterém leží pusinky, protože je velmi jemný. Rukou není možné rolovat. Je důležité, aby okraj výrobku zůstal na dně.

Roládu co nejpevněji zabalte do pergamenu a dejte na 1,2–2 hodiny do lednice. Během této doby se krém ustálí a roláda bude dobře držet tvar. V případě potřeby můžete dezert ozdobit čerstvým ovocem nebo smetanou. Můžete jednoduše posypat moučkovým cukrem a podávat.

Návrh a odevzdání

Tento dezert vyrobený z jemné a lehce křupavé pusinky si prostě žádá o efektní prezentaci. Zde je vše na uvážení hostesky, ale nezapomeňte, že elegantní krémové čepice a vzory vypadají velmi výhodně.

Navíc můžete vždy rozložit čerstvé bobule, střídavě řezané a celé, abyste si pohráli s efektem objemu. Zvláštní šmrnc dodají pusinkám i luštěné mandle nebo sekané ořechy.

V nejjednodušší verzi můžete dezert vždy jen posypat moučkovým cukrem, polit čokoládou nebo karamelovými proudy. Důležité je to nepřehánět, roláda je totiž sama o sobě sladká.

3 další recepty na pusinky

Co dalšího můžete vyrobit ze sladkých, lepkavých pusinek? Možností je opravdu poměrně dost, vždy je prostor pro fantazii a nové chuťové kombinace. Zde je několik nápadů na neuvěřitelné dezerty, které si můžete vyrobit doma.

Tento dezert je podobný klasickému meringue rollu, ale jsou zde nuance v přípravě a samozřejmě také v designu. Doporučuji vyzkoušet obě možnosti a vybrat si tu, která se vám nejvíce líbí.

Neměnná kombinace kyselých malin a lehce nakyslých pistácií nechá málokoho lhostejným. Jedná se o velmi všestranný dezert, který vás ohromí svými chutěmi a texturami. Vždy skvělé zakončení každého svátečního stolu.

Jahodová roláda má příjemnou kyselost, která vyvažuje máslový krém a sladký základ pusinky. Zajímavá alternativa k běžné ruletě, která bude hrát novým způsobem.

Experimentujte s příchutěmi, najděte tu ideální pro vás. Pusinková roláda potěší každého, od dítěte až po nejnáročnějšího milovníka dezertů, stačí ho udělat jednou!