Načasování, kdy sbírat papriky z keře na otevřeném prostranství a ve skleníku: jak zjistit zralost a kdy je nejlepší čas sklízet hořkou a sladkou zeleninu

Pepř je oblíbený produkt, je milován čerstvý i konzervovaný. Díky chovatelům se tato zelenina z Jižní Ameriky dostala do povědomí ruských zahradníků. Vypěstovat bohatou úrodu ale není všechno, důležité je sklidit ji včas a připravit ke skladování.

Když potřebujete střílet papriky na otevřeném poli a ve sklenících, jaké faktory ovlivňují zrání, jak připravit plody ke skladování – to vše se dozvíte z článku.

• 1 Kdy sklízet papriky
  • 1.1 Termíny sběru
  • 1.2 Přesný výpočet
  • 1.3 Sběr podle lunárního kalendáře
  • 2.1 Ve skleníku
  • 2.2 Na otevřeném prostranství
  • 3.1 Pálivá paprika
  • 3.2 sladké (bulharština)
  • 5.1 Podmínky skladování

  Kdy sklízet papriky

  Zahrádkáři na svých pozemcích pěstují především sladkou papriku. Sezónu pro sběr raných odrůd můžete otevřít začátkem srpna. Hromadná sklizeň zeleniny probíhá koncem srpna – září. Ale můžete sbírat a používat plody, když dosáhnou své odrůdové velikosti.

  Čas sběru

  

  U paprik neexistuje jediný čas sklizně. Existují nuance, na kterých závisí stupeň zrání ovoce.

  Faktory ovlivňující dobu sklizně:

  • odrůda – raná, pozdní;
  • rozmanitost kultury – hořká nebo sladká paprika;
  • oblast růstu;
  • počasí.

  Sklízet můžete jako biologickou a technickou zralost. Biologická zralost je dána dosažením barvy, velikosti a tvaru podle vlastností odrůdy. Technická – kdy velikost odpovídá odrůdě, ale barva a chuť jsou nedostatečné.

  Help. Obvykle se doba sklizně pepře shoduje se sklizní rajčat a lilku.

  Odrůda hraje důležitou roli při zrání a dalším skladování zeleniny. Rané papriky dosahují biologické zralosti 70-80 dní po výsadbě, pozdní odrůdy – po 130 nebo více dnech.

  Přesný výpočet

  Každá odrůda má svůj vlastní termín technické zralosti. Rané papriky můžete sklízet 60-70 dní po vegetačním období, v polovině sezóny – po 90 dnech, pozdní odrůdy – po 4 měsících. Mezi technickou a biologickou zralostí uplyne 20-30 dní v závislosti na počasí. Čím vyšší teplota vzduchu, tím rychlejší zrání.

  Zkušení zahradníci sklízejí v období technické a biologické zralosti. V této fázi ovoce obsahuje největší množství cukrů, vitamínů a minerálních solí. Takové papriky jsou vhodné pro čerstvou spotřebu i zavařování, ale skladují se hůře než nezralé.

  První sklizeň lze získat začátkem srpna. Ten se odstraňuje před nástupem prvního mrazu. Za celou sezónu se provádí 3-5 sběrů ovoce.

  Sbírka podle lunárního kalendáře

  Mnoho zahradníků pracuje na místě podle lunárního kalendáře. Úplněk je nejlepší doba pro sklizeň plodů, které dozrávají nad zemí. Předpokládá se, že v těchto dnech se šťávy rostliny přesunou na vrchol a naplní plody šťavnatostí a chutí.

  Nuance čištění

  Při dozrávání ovoce hrají důležitou roli podmínky prostředí. Zelenina pěstovaná na záhonech a ve sklenících má různé termíny sklizně.

  

  Ve skleníku

  Mrazy nejsou hrozné pro ovoce pěstované ve skleníku. Na uzavřených záhonech si zelináři často sami nastavují dobu sklizně. Sezóna může skončit s nástupem stabilního chladného období. Je však třeba zvážit, že pokles teplotních ukazatelů ovlivňuje rostlinu, brání jejímu vývoji a dozrávání ovoce.

  V otevřené půdě

  Na otevřených záhonech hrají důležitou roli ve zralosti zeleniny povětrnostní podmínky. Rostliny jsou teplomilné a nesnášejí mráz, proto je třeba plody před prvním nachlazením odstranit.

  Důležité! Odložení sklizně první sklizně může vést k zakrnění rostliny, což zpomalí vývoj nových plodů.

  Kdy je nejlepší střílet

  Odrůdové znaky pepře určují dobu jeho zrání. Hořké a sladké papriky se liší nejen vzhledem a chutí, ale také nuancemi sklizně. Pokud papriku odstraníte ve špatnou dobu, nemusí dostat chuť.

  

  Pálivá paprička

  Pálivé papričky lze vyjmout až po úplné zralosti. Pokud jej odstraníte dříve, ovoce nebude dostatečně ostré, protože tuto chuťovou kvalitu získá až na keři. Čím je pepř zralejší, tím je pálivější.

  sladké (bulharské)

  Každá odrůda má své vlastní období zrání. Sladkou papriku lze odstranit po dosažení technické zralosti – plody jsou schopny dozrát mimo zahradu při skladování.

  Jak určit stupeň zralosti

  Zralost papriky poznáte podle charakteristického praskání plodů při dotyku. V závislosti na odrůdě jsou zralé plody žluté, červené, hnědé nebo fialové.

  Pálivé papriky lze vyjmout, jakmile je dokončena tvorba lusků. Tyto plody jsou vhodné pro čerstvou spotřebu. Pro konzervování a dlouhodobé skladování se používají pouze papriky, které dosáhly biologické zralosti.

  Známky zralosti feferonky:

  • Světlá barva;
  • spodní listy rostliny žloutnou a vysychají;
  • výskyt pocitu pálení, když se lusk tře o hřbet ruky.

  Pravidla pro sklizeň a její další skladování

  Při sklizni paprik je třeba dávat pozor, protože chyby povedou ke ztrátě úrody.

  Návod na sklizeň pepře:

  1. Při technické zralosti se plody sklízejí selektivně každých 6-8 dní.
  2. Papriku odstraňte nůžkami nebo zahradními nůžkami.
  3. Pro lepší skladování se ovoce krájí spolu se stopkou.
  4. Při sklizni dávejte pozor, abyste nepoškodili větve keře.
  5. Papriky je třeba třídit podle velikosti a zralosti.

  Abyste si čerstvou zeleninu vychutnali co nejdéle, je nutné správně zorganizovat její skladování. Papriky vydrží až o měsíc déle než rajčata a lilky.

  Je to důležité,! Při špatném skladování začnou plody po 2 dnech hnít.

  Vlastnosti ovoce pro skladování:

  • dosáhl technické vyspělosti;
  • žádné mechanické poškození;
  • žádné známky poškození, prasklin nebo promáčknutí.

  

  Podmínky skladování

  Tenkostěnné papriky by měly být skladovány v lednici. Před odesláním do mrazu odřízněte z ovoce část stonku a ponechte jeho malou špičku.

  Pro skladování ve sklepech a sklepech se používají kontejnery – krabice a plastové sáčky. Zahrádkáři dávají přednost pytlům, protože nepropouštějí vzduch a zelenina se tak lépe skladuje. Pro prodloužení doby čerstvosti lze každé ovoce zabalit do vrstvy papíru.

  Požadavky na polyetylenové obaly: tloušťka – minimálně 120 mikronů, přítomnost membrány s perforací na boční stěně.

  Teplota v místě skladování zeleniny, která dosáhla technické zralosti, by neměla překročit 8-10 ° C při vlhkosti 80-90%. Za těchto podmínek paprika dozraje za měsíc. Pro urychlení zrání se přemístí na teplejší místo.

  Zralé plody skladujeme při teplotě 1 °C. Jejich zralosti bude dosaženo za 2 měsíce. Zelené odrůdy se skladují déle než plody se žlutou nebo červenou barvou.

  Je to důležité,! Papriky by se neměly skladovat s jinou zeleninou, protože snadno pohlcují pachy.

  Někteří pěstitelé zeleniny raději papriku z keře netrhají. Rostlina je odstraněna ze země a zavěšena vzhůru nohama. Keře lze skladovat v kůlně nebo ve sklepě.

  Závěr

  Papriky jsou jednou z nejoblíbenějších plodin na zahradě. Plody této rostliny se konzumují čerstvé a zpracované, lze je skladovat po dlouhou dobu. Doba sklizně je do značné míry určena vlastnostmi odrůdy. Výběr správné odrůdy pomůže zvýšit trvanlivost plodu.

  Pro čerstvou spotřebu je lepší zvolit rané tenkostěnné plody, pro dlouhodobé skladování – pozdní odrůdy, které dosáhly technické zralosti. Poslední úroda na volném poli se sklízí před prvním mrazem, ve sklenících a pařeništích může sezóna skončit později.

  Na každé zahradě je vidět alespoň pár keřů feferonky – ostatně, i když se nepoužívá ve velkém k jídlu, v přípravcích a marinádách rozhodně nechybí.

  Plody feferonky mají navíc obrovskou rozmanitost tvarů a barev a často se pěstují pro dekorativní účely.

  Kdy sbírat feferonky

  Po vypěstování feferonek je stejně důležité sbírat plody ve správný čas, správně je usušit a uchovat. Feferonky můžete sbírat již při vytváření lusků, aniž byste čekali na jejich konečnou zralost a vybarvení do barvy vlastní odrůdě.

  

  Pepřové ohnivé koule

  Lepší je ale počkat, až úplně dozraje, dosáhne stádia biologické zralosti – právě v této podobě má všechny své přirozené odstíny chuti a vůně a vzhled krásných, jasně zbarvených lusků je nulový. malý význam. Stav zralosti pepře je důležitý pro jeho použití při přípravě pokrmů a přípravků, ale je důležitý zejména při jeho skladování.

  Feferonky, které nedosáhly fáze úplného zrání, nebudou dobře skladovány.

  Hořkost a štiplavost feferonek je dána látkou kapsacin a míra její hořkosti závisí na jejím množství a čím je paprika zralejší, tím je této látky v ovoci více. Ke konzervaci a skladování je proto nutné používat zralé papriky, protože obsahují mnohem více látek, které působí jako konzervanty.

  Jak zjistit zralost paprik

  To není obtížné, protože feferonky mají dobře definované známky zralosti ovoce:

  • Barva lusků musí odpovídat biologické zralosti odrůdy (červená, žlutá, oranžová, fialová);
  • Zralé plody obsahují velké množství kapsacinu a jeho přítomnost zjistíte promnutím lusku na hřbetu ruky – ucítíte pálení (hlavní je nepřehánět);
  • Listy rostliny začnou žloutnout a spodní mohou vyschnout.

  Sklizeň feferonek začíná v září, v kterou měsíční dobu se sběr provádí, závisí na počasí, regionu a místě růstu – paprika roste ve skleníku nebo na záhonech.

  Na uskladnění je potřeba sbírat dobře vyzrálé plody – čím zralejší a pálivější paprika, tím déle budou lusky skladovány. U dobře vyzrálých plodů se stěna ztenčuje, což přispívá k lepší konzervaci – hniloba nezačne. Navíc se právě v plně vyzrálých paprikách nachází nejvyšší koncentrace všech užitečných látek.

  Způsoby, jak ukládat feferonky doma

  Poté, co se vám podařilo vypěstovat a sklidit dobrou úrodu zralých feferonkových lusků, vyvstává otázka – jak si feferonky v luscích doma uložit.

  Existuje několik způsobů, jak ukládat feferonky:

  • Čerstvé
  • V mrazu
  • Zachovat
  • Sušené
  • V oleji a octě.

  Jak udržet feferonky čerstvé

  Pokud necháte feferonky jen tak ležet čerstvé, po chvíli jednoduše oschnou a promění se v sušené. Zároveň se jeho hořkost stává silnější.

  

  Feferonky můžete skladovat v luscích v lednici, dát je do sáčků a umístit na střední polici, maximálně však dva týdny.

  Papriku můžete udržet déle čerstvou, když pro ni vytvoříte speciální podmínky:

  • Lusky umístěte do chladné a suché místnosti (teplota +7-10 °C);
  • Stín, blízko od slunce (tak jsou prospěšné vlastnosti pepře lépe zachovány);
  • Umístěním paprik do plastových sáčků prodloužíte čerstvou trvanlivost paprik na jeden a půl měsíce;
  • Celý keř s lusky a kořeny vykopejte a zavěste do spíže nebo na zateplenou lodžii (zajistíte tak jeho uchování na tři měsíce).

  Další možností, jak mít vždy po ruce čerstvé lusky feferonky, je pěstovat rostliny doma na parapetu v květináči. K tomu se vybírají speciální odrůdy, vhodné jsou dekorativní keřové papriky. Existuje mnoho zajímavých odrůd tohoto druhu: Indické léto, Korálek, drak, Nevěsta, Rowan a další.

  Mražené feferonky

  Docela dobrý způsob, jak uchovat úrodu, který často používá mnoho hospodyněk. Při této metodě si pepř dobře zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Papriky lze zmrazit buď jako celé lusky, nebo je nasekat.

  Malé feferonky lze zmrazit celé – malé lusky se umyjí a položí na ručník, aby oschly, a poté se vloží do mrazáku na prkénko nebo tác. Když jsou lusky zmrzlé, dávají se do sáčků.

  Větší papriky jsou nakrájeny na kroužky, proužky a také zmrazeny, poté jsou umístěny v sáčcích nebo nádobách do mrazáku. Zmrazený produkt bude dokonale skladován po dobu jednoho roku, aniž by ztratil své kvality.

  Při práci s feferonkami je třeba dávat pozor, aby se vám šťáva nedostala na kůži, jinak může dojít k popálení. Pro ochranu očí je lepší pracovat s lékařskými rukavicemi a brýlemi.

  Jak uchovat feferonky

  Báječný způsob konzervace feferonek, kdy se nejen zakonzervují, ale hned dostanete hotovou svačinku – chutnou, pikantní a zdravou.

  Nejjednodušší recept je připravit papriky v marinádě s přidáním česneku a koření. Můžete si vyrobit slané nebo nakládané papriky. K tomuto předkrmu můžete přidat malá cherry rajčátka – příprava se tak prosvětlí a dodá pikantní chuť.

  Recept na feferonky v marinádě

  1. 150 ml převařené vody;
  2. 150 ml 9% octa;
  3. 10 lusků feferonky.

  Papriku omyjte a osušte (nejlépe 18-20 hodin), poté z každého lusku odřízněte stopku (semena neloupejte).

  Papriky vložte do čisté, sterilizované sklenice a zalijte vroucí vodou.

  Po 5-7 minutách polovinu vody vylijte a do sklenice přidejte ocet.

  Zašroubujte víko a sklenice otočte a nechte úplně vychladnout.

  Tímto způsobem můžete nakládat jak červené, tak zelené (nezralé) plody – budou méně pikantní.

  Jak sušit feferonky

  Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů konzervace feferonek je sušení. To nevyžaduje žádné speciální vybavení ani speciální skladování připraveného produktu. Paprika si přitom zachovává všechny své blahodárné vlastnosti, štiplavou chuť a hořkost.

  

  Papriky můžete sušit různými způsoby:

  • rozprostření celých nebo nakrájených lusků na vodorovnou plochu,
  • lze zavěsit na sucho navlečením lusků na nit,
  • v troubě a v elektrické sušičce.

  První metoda je nejjednodušší. Papriky jsou rozloženy na podložené ručníky a pravidelně obraceny pro rovnoměrnější sušení. Když jsou lusky úplně suché, vloží se do skleněných nádob nebo plátěných sáčků.

  Sušení lusků zavěšením je jednou z nejstarších metod přípravy feferonek. Lusky se navlékají na silnou nit jehlou (propíchnou stopku) nebo se spojí provázkem – získá se krásná girlanda. Pověsí se v temné místnosti a nechá se úplně vyschnout. Připravenost můžete určit stisknutím na straně papriky – pokud se zlomí, paprika je suchá.

  Můžete sepnout 3 lusky k sobě a zavěsit je na vodorovné lano – jak chcete. Sušený produkt se také umístí do sklenic nebo se zavěsí do kuchyně – to ozdobí interiér místnosti, ale nezapomeňte, že byste tímto způsobem neměli papriku dlouho skladovat – shromažďuje se na ní příliš mnoho prachu.

  Sušení paprik v troubě

  Postup je jednoduchý – stačí na plech položit pečicí papír a naskládat na něj celé nebo nakrájené paprikové lusky. Sušení se provádí při teplotě nepřesahující 50 ° C po dobu dvou hodin s otevřenými dvířky. Během procesu sušení je potřeba papriky čas od času obrátit. Po 2 hodinách troubu vypněte, papriky nechte s otevřenými dvířky a proces opakujte o den později.

  Sušení v elektrické sušičce

  Pokud máte doma elektrickou sušičku, můžete v ní papriky sušit, ale bude to delší proces. Před sušením byste si měli pečlivě přečíst návod k použití zařízení.

  Sušené papriky lze skladovat celé ve sklenicích, sáčcích nebo je rozdrtit a použít k přípravě různých koření.

  Pokud je potřeba sušená paprika v drceném stavu, neměla by být mletá najednou, ale po částech nutných pro jednorázové použití – tak si zachová všechny své vlastnosti a vlastní aroma.

  Pepř v oleji

  Jednoduchý způsob konzervace paprik. Lusky se připraví – umyjí, odříznou stonky, trochu se vysuší a vloží do sterilních sklenic, do kterých se nalije jakýkoli rostlinný olej, uzavře a uloží na chladném místě. Protože tato metoda vyžaduje materiálové náklady, můžete si tímto způsobem připravit malé množství – vyrobit několik sklenic.

  Pepř v octě

  Metoda je podobná předchozí, pouze v tomto případě je paprika naplněna 9% octem a do sklenic lze přidat cibuli – malé cibule celé nebo velké nakrájené na kroužky. Lze skladovat při pokojové teplotě. Ocet se pak používá také jako dochucovadlo.

  Měli byste vědět, že nejpálivější částí papriky jsou její semínka, takže pokud potřebujete pepř pálivější chuti, semínka nechte, pokud chcete horkost trochu zmírnit, je potřeba semínka odstranit.

  Doba skladování

  Pálivá paprika je dobrá, protože se dá skladovat poměrně dlouho, záleží na způsobu její přípravy.

  Sušený a drcený pepř by měl být použit do jednoho roku – v budoucnu jednoduše ztratí své vlastnosti, chuť a vůni.

  Celé sušené lusky lze skladovat a používat nejdéle dva roky, poté si sice zachovají svůj vzhled, ale ztratí aroma.

  Zmrazené papriky by měly být zpracovány během zimy.

  Papriky vydrží nejdéle v oleji nebo octu – až tři roky.

  Pokud tedy máte dobrou úrodu feferonek, můžete je připravit na různé způsoby a použít k různým účelům.