Nakládané lilky na zimu: 7 receptů na nakládání modrých

Modré. Tak se láskyplně říká lilkům. S největší pravděpodobností se tato přezdívka objevila kvůli jasné, nasycené barvě zeleniny. Ale pak je lze také nazývat „malé bílé“, „malé černé“, „malé červené“ nebo „malé žluté“. Takové lilky také existují. Barevná škála, stejně jako tvar ovoce, je určena odrůdou a stupněm zralosti.

Ale barva nijak neovlivňuje kvalitu chuti lilku. Všechny jsou masité, pikantní, pálivé a syté. Za nejchutnější a nejzdravější plody jsou však považovány ty modročerné, podlouhlé a lehce nezralé, s malým množstvím semínek. Tyto „modré“ jsou ideální pro nakládání na zimu.

Nakrájená lilek zapůsobí svou vytříbenou a jemnou chutí, matně připomínající houby. Lze je podávat jako hotové, samostatné občerstvení nebo je lze použít k přípravě vícesložkových pokrmů: dušená masa, horké saláty, zeleninové kastrolky. A přidáním česneku, ořechů, jiné zeleniny nebo kořenících směsí k lilkům lze pokrmy z nich proměnit téměř k nepoznání.

Sezóna lilku je krátká a opravdoví obdivovatelé této zeleniny mají opodstatněnou touhu prodloužit její „život“. Zima, která vytváří sbírku domácích zavařenin, v ní zanechá vzácné místo pro tuto lahodnou svačinu.

<em>7 receptů na nakládání modrých hub na zimu</em>

Recept 1. Jednoduchý a rychlý způsob, jak marinovat lilky

Na jednu 3litrovou nádobu: 2 kg lilku, několik snítek petrželky a bazalky, 3 deštníky kopru, 2 bobkové listy, 1 velká hlava česneku, 100 ml octa, 1 polévková lžíce. lžíce cukru a 1 polévková lžíce. lžíci soli.

1. 1. Jednoduchý způsob marinování lilků začíná jejich přípravou. Středně velké lilky omyjte (tak, aby volně prošly hrdlem sklenice) a odřízněte stonky. Nebudeme je čistit ani řezat.
2. Naplňte 5litrový kastrol 2,5 litry vody. Nalijte sůl, zamíchejte a položte na plotnu.
3. Když voda vykazuje první známky varu, přidejte do pánve celé lilky a vařte, dokud dostatečně nezměknou. Trvá to přibližně 10-15 minut. Připravenost ale můžete zkontrolovat vidličkou nebo dřevěnou špejlí. Pokud jde slupka lilku snadno propíchnout, zelenina je hotová. Tento okamžik nelze vynechat, jinak se plody převaří a ztratí pružnost a tvar.
4. Zatímco se lilky vaří, sterilizujte sklenice a víčka na dvojitém kotli.
5. Do horkých sklenic dejte bobkové listy, omyté bylinky, oloupaný a nasekaný česnek. Chcete-li přidat více chuti do marinády, česnek lze nakrájet na několik kusů.
6. Lilky vyjmeme vidličkou z vroucí vody a stlačíme je vložíme do sklenic s kořením. Zeleninu posypte solí a cukrem a zalijte octem. U středně kyselých „lilků“ je v receptu uvedeno optimální množství octa, ale pokud má rodina ráda kyselé, pak lze porci octa zvýšit na 150 ml.
7. Sklenice s lilkem zalijte čistou vroucí vodou, uzavřete víčky a nechte pomalu vychladnout pod teplou přikrývkou.
8. Před podáváním nakrájíme lilky na úhledné kousky, přelijeme aromatickým domácím olejem, posypeme čerstvou zelenou cibulkou a podáváme s libovolnou přílohou. Chutné, rychlé, chutné!

Recept 2. Nakládané lilky „korejský styl“ na zimu

Ingredience na 2-3 0,5l sklenice: 1 kg lilku, 4 střední mrkve, 3 velké sladké papriky, 1 hlava česneku, 3 střední cibule, 20 g nasekaného koriandru, 250 ml rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru, 0,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 180 ml 6% octa, 15 g mletého pepře.

1. Příprava přípravku začíná mrkví. Omytou a oloupanou kořenovou zeleninu nastrouháme na speciálním „korejském“ struhadle nebo nakrájíme na tenké a dlouhé nudličky. Zalijte vroucí vodou tak, aby byla mrkev zcela pod vodou, přikryjte pokličkou. Řez by měl vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Z paprik vyberte zrníčka, odstraňte stopky a také nakrájejte na kostičky.
3. Cibuli oloupeme ze suchých slupek a nakrájíme na malé kousky.
4. Slijte vodu z mrkve, lehce vymačkejte a přendejte do velké nádoby. Zde přidejte cibuli a papriku.
5. Lilky omyjeme, ale neloupeme, odřízneme okvětní lístky. Rozřízněte podélně napůl a poté nakrájejte na tenké poloviční kroužky.
6. Vařte osolenou vodu a „modré“ vařte 2-3 minuty. Dejte do cedníku, aby okapat, vychladl a lehce vymačkejte. Kombinujte lilek s jinou zeleninou.
7. V míse smícháme: nasekaný česnek, sůl, koření, cukr, slunečnicový olej a ocet. Zeleninu přelijte marinádou a míchejte, dokud se dobře nespojí.
8. Pikantní lilky dejte do vymytých sklenic, zavíčkujte a sterilujte v misce s vroucí vodou. U sklenic o objemu 0,5 litru bude stačit 20 minut. Srolovat.
9. Barevné a aromatické lilky korejského typu lze skladovat při normální teplotě. Podáváme k masu, rybím pokrmům nebo přílohám. Jsou skvělé v každé společnosti!

Recept 3. Marinované lilky „jako houby“

Ingredience na 10 sklenic 0,5 l: 5 kg lilku, 3 polévkové lžíce. lžíce soli, 0,5 kg cibule, 4-5 hlav česneku, rostlinný olej (nejlépe bez zápachu).

Na marinádu: 2 polévkové lžíce. voda, 60 g soli, 0,5 polévkové lžíce. 6% ocet, bobkový list, 6-8 kuliček černého pepře.

1. Omytým lilkům ořízněte konce a nezapomeňte odstranit slupku. Lilek můžete nakrájet dle libosti: na kostičky, čtvrtky nebo proužky. Ale nejlepší kusy pro nakládané „houby“ jsou považovány za tlusté tyčinky ve tvaru stonků hub.
2. Nakrájenou zeleninu dejte do široké mísy, ve které se lilky budou volně míchat.
3. Posypte lilky solí a nechte hodinu a půl stát. Tato doba je potřeba, aby zelenina pustila hořkost. Navíc sůl zabrání tomu, aby při smažení absorbovaly příliš mnoho oleje.
4. Čas potřebný k namáčení lilků využijeme na přípravu zbytku zeleniny. Cibuli a česnek oloupeme, omyjeme a osušíme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek na plátky a malé stroužky nakrájíme na půlky.
5. Lilky opláchněte, abyste z nich odstranili hořkou šťávu, a lehce vymačkejte. Smažíme po malých porcích (v tenké vrstvě) na rozpálené pánvi. Nesmažte je příliš, mohly by vyschnout. Nechte sudy jen trochu zezlátnout.
6. Na dno kastrůlku nebo misky položte 3-4 cm vrstvu rudých „žampionů“. Navrch dejte vrstvu cibule, poté česnek. A tak dále, dokud nedojde zelenina, vrstvu po vrstvě – lilek-cibule-česnek.
7. Připravíme si marinádu. Do nádoby nalijte vodu a přidejte koření: černý hrášek, bobkový list, sůl a zalijte 6% octem. Marinádovou směs přiveďte k varu a nalijte na lilky. Pánev přikryjeme a dáme na chladné místo (nejlépe do lednice). Zeleninu nechte dva dny marinovat. Vůně „nakládaných hub“ se objeví dříve a hlavní věcí je disciplinovaná trpělivost.
8. Vložte lilky do sterilizovaných suchých sklenic a umístěte je na další sterilizaci (15-20 minut). Srolujte ho a vložte do spíže, kde čeká na slavnostní hostinu.

Recept 4. Marinované lilky „francouzské“, se zelenou nádivkou

Ingredience pro 5-6 1L sklenic: 5 kg lilku delší než 15 cm.

Na náplň: zelení – svazek koriandru, svazek kopru, svazek petržele; 2 celer, 2 mrkve, 2 papriky, 15 stroužků česneku.

Na marinádu na každý litr vody: 50 g soli, 50 g cukru, 5 ks. nové koření, 7 ks. černý pepř, 2 ks. hřebíček, 2 bobkové listy, 0,5 lžičky koriandru, 1/4 lžičky mleté ​​skořice.

Ocet: 0,5 litru octa na každou litrovou sklenici.

1. Omyjte „modré“ a odřízněte sepaly. Ovoce podél sudu rozřízněte, ale neprořízněte celé, abyste získali „knihu“. Udělejte prohlubně nožem nebo lžičkou, vydlabejte dužinu a dejte ji do samostatné misky.
2. Na plotnu dejte osolenou vodu, přiveďte k varu a vložte do ní lilky. Vařte na mírném ohni 6-7 minut. Tento postup je nutný pro dvě věci: odstranění hořkosti a změknutí lilků – to usnadní jejich naplnění bylinkami a zeleninou.
3. Hotové lilky dejte do cedníku nebo síta, vložte je do velké nádoby a zatlačte navrch závažím, aby hořká tekutina odešla a nezkazila chuť pokrmu.
4. Připravte si „mleté ​​maso“ na lilky. Všechnu zeleninu a zeleninu omyjte a poté nakrájejte. Červenou sladkou papriku a dužinu lilku nakrájejte na kostičky, mrkev nakrájejte na proužky nebo nastrouhejte, česnek rozdrťte lisem na česnek a nasekejte zelí.
   Smíchejte nakrájenou zeleninu a pro více koření můžete přidat trochu feferonky.
5. Sklenice umyjte sodou a sterilizujte je pohodlným způsobem (trouba, mikrovlnná trouba, parní lázeň). Víčka vařte alespoň 5 minut.
6. „Modré“ naplníme různobarevnou náplní, pevně uzavřeme a dáme do sklenic tak, aby zelenina neměla šanci z lilků vypadnout do marinády.
7. Na marinádu uvařte vodu a vmíchejte sůl a cukr, dokud krystalky nezmizí. Aby byla náplň pikantní a lilky získaly stejnou chuť, přidejte všechno koření podle receptu a vařte 2-3 minuty.
8. Do sklenic nalijte ocet a poté aromatickou marinádu. Kapalina by měla dosahovat až k samému okraji hrdla sklenice.
9. Sklenici srolujte a nechte ji „pod přikrývkou“ a nechte sklenice postupně vychladnout.

Recept 5. Nakládané lilky pikantní – s česnekem a chilli papričkou

Ingredience na 2 půllitrové sklenice: 1 kg lilku, 100 ml rostlinného oleje, velká hlava česneku, 1 chilli paprička, 1 litr vody, 60-100 g a 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 150 ml 5% jablečného octa.

1. Česnek nasekejte. Můžete to udělat rychle pomocí rukojeti nože – hřebíček rozdrťte, snadno odstraňte slupku a nasekejte nadrobno.
2. Malou feferonku rozkrojte na 2 půlky, odstraňte stopku a pálivá semínka. Nakrájejte na půlcentimetrové kousky.
3. „Modré“ nakrájejte na kolečka o velikosti 1,5 centimetru. Každý kroužek nakrájejte na čtvrtiny, vložte do vhodné nádoby a naplňte osolenou vodou (2 polévkové lžíce). Tekutina by měla zeleninu zcela zakrýt. Po hodině vodu slijte a lilky důkladně opláchněte v tekoucí „sprše“.
4. Sklenice s víčky sterilizujte, otočte na ručník a nechte okapat a oschnout.
5. Marinádu připravte ve velkém hrnci. Když voda začne vřít, osolíme, zamícháme a přidáme kyselinu jablečnou. Jakmile se marináda znovu vaří, přidejte kousky a vařte čtyři minuty.
6. Vložte směs lilku do cedníku pomocí děrované lžíce, abyste odstranili přebytečnou vodu.
7. Smažte zeleninu na mírném ohni dozlatova. Přidejte česnek a chilli, promíchejte a zeleninu ještě minutu opékejte.
8. Pikantní lilky vložte do sklenic, uzavřete, otočte na víčka a zahřívejte, dokud zcela nevychladnou pod teplým „kožíškem“.

Recept 6. Marinované lilky s vlašskými ořechy a mátou

Ingredience na 3 sklenice po 0,5 l: 3 kg lilku, 200 g česneku, 200 g vlašských ořechů, 2 litry vody, 80 g soli a stejné množství cukru, 10 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 1 lžička sušené máty, 15 kuliček černého pepře, 3 polévkové lžíce. lžíce octové esence (70%).

1. „Modré“ omyjte, odřízněte „kaftany“, tence oloupejte kůži, nakrájejte na úzké plátky a poté dlouhými stehy.
2. Nudle z lilku vložte do hrnce a přidejte osolenou vodu. Na litr vody stačí polévková lžíce soli. Hořkost se do vody rozptýlí asi za 30 minut.
3. Stehy nalijte do cedníku a dejte pod studenou sprchu. Tím se ze zeleniny konečně vyplaví hořká tekutina, která může zkazit chuť nakládaného přípravku.
4. Chcete-li mu dát chutnou kůrku, smažte dužinu lilku v horkém rostlinném oleji.
5. Zrnka vlašských ořechů a oloupaný česnek rozemelte v mlýnku na maso nebo mixéru, přidejte nasekanou sušenou mátu. Míchejte aromatickou hmotu a spojte s lilky, pečlivě promíchejte přísady.
6. Předkrm vložte do suchých zavařených sklenic a do každé sklenice nalijte 2 lžíce oleje, půl lžíce esence a vhoďte kuličky pepře.
7. Zbývá jen marináda. Vodu přiveďte k varu, rozmíchejte v ní sůl a cukr a vařte 5 minut.
8. Sklenice od lilku naplňte náplní a vložte je do misky s vroucí vodou ke sterilizaci. Půllitrové sklenice zaberou asi 40 minut.
9. Orientální předkrm z lilku, česneku a máty srolujte sterilizovanými víčky. Teď už zbývá jen počkat na hosty a provést degustaci.

Recept 7. Marinované lilky s rajčaty

Ingredience na 6 sklenic o objemu 0,5 l: 2 kg lilku, 2 kg rajčat, 500 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 4 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 hlavy česneku, 1 polévková lžíce. lžíce pepře, 6 bobkových listů, 200 g čerstvých aromatických bylinek.

1. Připravte omytou zeleninu na marinování: odstraňte stonky z lilku, nemusíte je loupat, přidá to jasu. Pokud je odrůda hořká, namočte ji do osolené vody. Rajčata vykoupeme ve vroucí vodě, poté v ledové lázni a odstraníme slupku.
2. Zeleninu nakrájejte na silná kolečka a dejte do vhodné nádoby.
3. Odstraňte „oblečení“ z česneku a rozdrťte jej na kaši, zeleninu nakrájejte na velké kusy. Lilky, stejně jako rajčata, milují bazalku. Ideálními společníky ale budou také kopr, petržel nebo koriandr.
4. Zeleninové přípravky promícháme, zalijeme malou porcí oleje, osolíme a necháme 20 minut odležet, aby vše lehce marinovalo.
5. Zeleninu dejte na plech a vložte do trouby zapéct. Bude to trvat dalších 20 minut.
6. Přiveďte rostlinný olej k varu, přidejte kuličky pepře a bobkový list. Když se vaří, přidejte opět sůl, cukr, pečenou zeleninu a bylinky. Ingredience pečlivě promícháme a utopíme v oleji, přičemž dáme pozor, abychom nepoškodili celistvost zeleniny.
7. Po 5 minutách přemístěte lilky a rajčata do sterilních nádob, srolujte je a dejte asi na den do teplého „lůžka“.

Jak nakládat lilky: tipy

Marinované lilky nevyžadují zvláštní úsilí ani talent, ale aby byl předkrm skvělý, existuje několik jednoduchých tipů:

1. Na zimní přípravu byste neměli brát příliš velké nebo přezrálé plody. Jejich středy jsou velmi zrnité a zralá dužina při vaření ztvrdne. Navíc taková zelenina nejenže není chutná, ale může být i zdraví škodlivá, protože obsahuje hodně jedovatého solaninu.
2. Některé odrůdy modrých jsou hořké. Aby se odstranila hořkost, měly by být před vařením namočené v osolené vodě.
3. Lilky jsou jako houba a při smažení absorbují příliš mnoho tuku. A to je další důvod, proč zeleninu namáčet v solném roztoku. Solené ovoce, stejně jako vařené, absorbuje méně oleje.
4. Aby marináda dosáhla požadované chuti, je lepší přidat sůl následovně: 1 g nalijte do 60 litru vody, rozpusťte a ochuťte. Pokud se vám tato koncentrace zdá slabá, přidejte ještě trochu soli.
5. Lilky milují pikantní chutě a dokonale se hodí k: česnek/cibule, bazalka, kmín, rozmarýn, koriandr/koriandr, stejně jako omáčky kari a Tabasco.

Nakrájená lilek – báječná svačina a výborný doplněk k masitým pokrmům, bramborovým přílohám a alkoholickým nápojům. Proto jsou vydatné a aromatické lilky obzvláště vhodné pro sváteční pochoutky. Hosté to vyzkouší, pochválí a půjdou domů s novým receptem.