Oblíbená sovětská soda: od Cream Soda po Tarkhun.

Oblíbená sovětská soda: od „Cream Soda“ po „Estragon“

Chuť dětství pro mnohé z nás je zmrzlina, kondenzované mléko, housky, malinový džem a samozřejmě soda. Dnes vám povíme o legendárních receptech sovětské sody.

„Limonáda“, „Pinocchio“, „Vévodkyně“

Historicky byla na prvním místě limonáda. Ve Francii se pilo již v sedmnáctém století a v Rusku se začalo vyrábět za Petra Velikého. Ve skutečnosti to byl tento nápoj, který položil základ pro všechny ostatní druhy sody, když Joseph Priestley přišel s myšlenkou naplnit ji oxidem uhličitým. Výsledkem bylo, že téměř jakákoli sladká voda byla dlouhou dobu nazývána limonádou. Kvůli nedostatku citrusových plodů se citronová šťáva před válkou ředila hruškovou nebo jablečnou šťávou. Takže regály sovětských obchodů byly obsazeny Limonade, Buratino a Duchess.

Všechny receptury obsahovaly citronovou šťávu: jablečná šťáva byla přidána do „Lemonade“, hrušková šťáva do „Duchess“ a další citrusové plody, především pomeranč, do „Buratino“. Neměli byste si však myslet, že používali přímo šťávu, v továrnách se stáčely speciální esence, jako stabilizátor se používala kyselina citronová, lehce se tónovaly, oslazovaly a následně syceny oxidem uhličitým. Na rozdíl od moderních nápojů byly esence v SSSR přírodní, takže byly skladovány pouze 7 dní a s přidáním konzervační látky – až měsíc.

„citro“

Předpokládá se, že recept přišel do Ruska po válce v roce 1812. Přivezli ho ruští důstojníci přímo z Francie. „Citro“ bylo velmi oblíbené, protože bylo vyrobeno ze směsi tří citrusových plodů (citron, mandarinka a pomeranč) s přídavkem vanilky. Zpočátku se prodával ne v lahvích, ale točený. Sirup byl při prodeji smíchán se sodou. Prodávali ho téměř všude, a tak se vžil i název „citro“.

Nutno říci, že při ručním nalévání se spotřebovalo více sirupu, byla i varianta s dvojitou porcí. Do lahve se standardně nepřidával. Mnozí fajnšmekři si proto Citro jistě koupili v divadelních bufetech, kde se dlouho prodávalo čepované. Přestože se v SSSR vyráběl nápoj z esence, díky nasycovací dávce vitaminu C byl považován za velmi užitečný z dietetického hlediska. Proto nebyla výroba nikdy omezena, i když ekonomicky byly „Limonáda“ nebo „Pinocchio“ ziskovější.

„Flóra“

Zvláštností výroby sody v SSSR je, že konkrétní sortiment byl vysoce závislý na dostupnosti přísad, nikoli na poptávce zákazníků. Díky tomu se rozšířilo mnoho druhů limonád. „Flora“ se objevila v polovině osmdesátých let, kdy vrcholila protialkoholní kampaň. Podniky, které vyráběly různé esence do vermutu, se potýkaly s nadbytkem hotových výrobků. Tento problém jsme vyřešili vývojem osvěžujících nápojů.

Během krátké doby byly do obchodů dodány testovací šarže několika druhů sody Flora: máta, koriandr, hřebíček a tak dále. Sovětští občané si oblíbili především mátu. Neměli čas skutečně rozšířit svou výrobu – Unie se zhroutila. Nebyl to jediný nápoj zrozený z prohibice. A tak v Pobaltí vytvořili z chmele a ječného sladu „Lékořici“, která se najednou stala nepotřebnou. A v RSFSR byla „Alyonushka“ vyrobená z ječmene, ječného sladu, chmele a bílé hroznové šťávy. Je to důsledek snížení produkce alkoholu.

„Pepsi-Cola“

Příběh o tom, jak jeden ze symbolů Spojených států skončil v SSSR, je názorným příkladem vítězství ekonomiky nad ideologií. Donald Kendall, když šel jednat s Kosyginem, dobře věděl, že Země Sovětů se snaží přinést sovětskou vodku na americký trh. Podle jeho plánu bude Pepsico dodávat koncentrát a na oplátku vyváží z Unie Stolichnayu, o které jsme již psali. Vedení strany a vlády se návrh zalíbil natolik, že zkušební dílna na stáčení Pepsi-Coly byla postavena za pouhých 11 měsíců.

Ve spěchu dokonce zapomněli, že v Novorossijsku, kde to začalo fungovat v roce 1974, ještě nedokončili Troický vodovod a vody je málo. Spočítat hospodářský výsledek transakce je obtížné. Údaje o zahraničním obchodu sovětského období nebyly prakticky zveřejněny, ale domácí kupující měli rádi Pepsi. Láhve o objemu 0,33 litru neseděly v regálech. A to i přesto, že to začali vyrábět v celém SSSR a cena byla 45 kopejek. Běžná soda podle ceníku stojí 10-20 kopejek.

„bajkal“

Před spuštěním závodu Pepsi-Cola v Novorossijsku sovětské úřady přemýšlely o domácím analogu. Nešlo přitom o eliminaci možné konkurence amerického nápoje. Objem jeho produkce v SSSR (3-4 miliony decilitrů) k tomu zjevně nestačil. Rok předtím vytvořili recept Bajkal, který se v době stagnace stal skutečným mistrovským dílem potravinářského průmyslu. Verze, která se dostala do sériové výroby, obsahovala bylinnou kytici šalvěje, pelyňku, hořce, koriandru a kořene anděliky, chmelu, eukalyptu a bobkového oleje, stejně jako extrakty z kořene černého bezu a lékořice.

„Bajkal“ byl vyvinut ve Výzkumném ústavu pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu. Zpočátku se do něj přidávaly i pupeny borovice a třezalka, ale nedokázali přijít na to, kde je sehnat v průmyslovém množství. V obchodech po celém SSSR se objevil před olympiádou a okamžitě se stal jedním z nejoblíbenějších v zemi. V Moskvě se dokonce otevřela značková maloobchodní prodejna „Bajkal“ na Leninském prospektu.

„tarhun“

Dnes, když si pamatujeme oblíbené limonády SSSR, mnoho lidí to nazývá „Estragon“. Jeho plošná výroba však začala v osmdesátých letech. Do této chvíle se nápoj vyráběl pouze v Tbilisi, ve slavné továrně Lagidze. Byl to Mitrofan Lagidze, kdo na konci devatenáctého století přišel s jednoduchým receptem: do perlivé vody přidal extrakt z kavkazského estragonu a cukr. Estragon na Kavkaze byl nazýván estragon a nápoj se stal „Tarhunova“.

Po revoluci Lagidze založil dodávku limonády pro sovětskou vládu. Kromě toho se jeho technologie používaly v celé Unii, ale byl to „Tarhun“, který se po dlouhou dobu dal koupit pouze v Gruzii nebo v Kremlu. Láhve s produkty závodu byly doručeny na stůl členů politbyra a byly darovány zahraničním hostům. První skutečně velká várka estragonu se začala prodávat v roce 1981 a v roce 1983 začala jeho výroba ve všech továrnách v zemi.

„Krémová soda“

Autorství tohoto nápoje patří také Mitrofanu Lagidzemu. Jako základ vzal E.M. recept. Sheldon, který jej vytvořil v roce 1852. Kromě vody a cukru obsahoval: pšeničnou mouku, hydrogenuhličitan sodný a vaječné bílky. Lagidze jej upravil přidáním vanilinu a kumarinu. Předpokládá se, že hlavním fanouškem „Cream Soda“ byl Stalin, s jehož lehkou rukou se její produkce ve třicátých letech prudce zvýšila. Nejspíše jsme za to museli poděkovat absenci šťáv ve složení, kterých byl vždy nedostatek.

Minimálně v šedesátých letech, kdy se problém s jejich nedostatkem vyřešil, se v obchodech začali častěji objevovat konkurenti Cream Soda. Pravda a vkus vedení země se změnily. Je známo, že například Chruščov preferoval hruškovou příchuť a Brežněv preferoval estragon. „Cream Soda“ však byla jednou z nejdostupnějších (10 kopejek bez nákladů na balení) a rozšířené sody.

„Sayans“

Sajany byly vynalezeny koncem padesátých let ve stejném výzkumném ústavu jako Bajkal. Je třeba říci, že zde byla vyvinuta téměř polovina oblíbených receptů, včetně „Duchess“, „Pinocchio“, „Cruchon“ a mnoha dalších. Tak se stalo, že slávu sovětské limonády sdílí Lagidze a Výzkumný ústav pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu. Přes dlouhé jméno vývojářů je složení velmi jednoduché. Citronová šťáva v Sayany byla zředěna extraktem z horské trávy Leuzea.

Chuť se ukázala jako velmi osvěžující, na etiketě bylo dokonce napsáno „tonický nápoj“, který byl v SSSR poměrně vzácný. Bohužel použití přírodní leuzey omezilo objem výroby. Sayany se v obchodech objevil jen zřídka, takže nyní je tento nápoj v popularitě výrazně nižší než Bajkal, i když byl vynalezen mnohem dříve.

„Zvonek“

Pověst této sody spočívala na její zvláštní povzbuzující chuti a elitním postavení. Vyráběl se v celém SSSR, ale ve velmi malém množství a prodával se převážně v bufetech okresních výborů. V sedmdesátých letech ztratil „Bell“ svůj elitní status a začal se nacházet v běžných obchodech, i když jen zřídka. A uzavřené bufety přešly na nápoje se sníženým nebo žádným obsahem cukru, včetně různých diabetických.

Samotný zvonek byl sladší než běžná limonáda. Kromě toho byla do běžné citronové šťávy přidána citronová esence a kyselina askorbová. Z tohoto důvodu došlo k mírné kyselosti. V některých ohledech se podobal dnes již dobře známému Sprite. Mimochodem se také věřilo, že lépe uhasí žízeň a osvěží.

„Sparkling“ a „The Fox and the Grapes“

Sovětské podniky, jak bylo uvedeno výše, se řídily materiály, které měly úřady k dispozici. Proto byl sortiment vyráběných sycených nápojů prostě obrovský. Ne všechny se vyráběly ve významném množství, některé dokonce neměly ani etikety. Některé byly neúspěšné, jako „Gourmet“, který byl vyroben z mandarinkové a dýňové šťávy. Jiní se setkali s nedostatkem přísad. Zde si můžete připomenout „Mocha“ na bázi lihového roztoku kávy, rumové esence a koňaku.

Existovaly určité druhy, které byly nalezeny pouze v konkrétních republikách nebo městech. Například „Pakhtakor“ založený na infuzi dřišťálu a oregana. Některé z nich, i když byly dovezeny jen zřídka, byly zbožňovány sovětskými občany. Například na Ukrajině byl hitem „Sparkling“ vyrobený z esencí pelyňku citronového a máty. Ale v Moskvě a moskevské oblasti milovali nápoj z rostliny Ostankino „Fox and Grapes“. Poslední jmenovaný se pyšnil velmi komplexním buketem, který zahrnoval hroznovou šťávu, aronie sirup, kosatcovou esenci a esenciální olej z pelyňku citrónového.

Max Usachev | RETAILER.ru

Пpřihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, abyste se jako první dozvěděli o hlavních maloobchodních novinkách.

Limonáda byla a zůstává oblíbeným nápojem mnoha lidí již od raného dětství. Děti i dospělí ji milují pro její zářivou, osvěžující chuť a v horkém létě soda dokonale uhasí žízeň. Limonáda je z hlediska své oblíbenosti v teplém období srovnatelná se zmrzlinou. O historii nápoje a jeho vlastnostech budeme hovořit v tomto článku.

Jak vznikla limonáda

Samotné slovo „limonáda“ je francouzského původu a naznačuje, že nápoj byl původně připravován na bázi citronu – do vody se v různých poměrech přidávala šťáva z citrusů, ke sladkosti med a šťávy ze sladkého ovoce. První zmínky o něm pocházejí přibližně z 5. století před naším letopočtem. Od té doby je limonáda oblíbená ve středomořských zemích a v Asii se jí říkalo, jak se dodnes říká, „citrónový šerbet“.

Od 18. století se do nápoje přidává cukr. V té době si ji oblíbili především Italové a Francouzi, kteří ji pro větší jas a pestrost chuti často míchali s ovocnými likéry.

V roce 1767 provedl objevitel kyslíku, velký anglický vědec D. Priestley, skutečnou revoluci: nasycením minerální vody oxidem uhličitým získal vůbec první „sodu“. O něco později navrhl saturátor – zařízení, které automaticky sycení vodou.

V roce 1860 byla získána čistá kyselina citrónová. Nahradila citronovou šťávu a výroba limonád se tak rozšířila.

Od počátku 20. století se nápoj začal stáčet do skleněných nádob – tak byla zvládnuta jeho průmyslová výroba a plnil regály obchodů. V Rusku se počátkem minulého století objevily také sycené limonády ve skleněných lahvích. Ale některé odrůdy nápoje se objevily ještě dříve. Například jako estragon nebo krémová soda – jejich jména jsou spojena se jménem lékárníka Mitrofana Lagidzeho, věří se, že vytvořil jejich receptury.

Limonáda v SSSR – nejznámější značky

V Sovětském svazu byly desítky značek tohoto nealkoholického nápoje: „Golden Ranet“, „Isindi“, „Yabloko“, „Bakhmaro“, „Aradu“, „Kryushon“, „Kolokolchik“ a mnoho dalších. Vyráběl se v různých částech země. Ale bylo pár značek, které byly obzvlášť oblíbené a daly se koupit téměř všude.

„citro“. Předpokládá se, že jeho receptura byla převzata od Francouzů na začátku 19. století. Nápoj má bohatou a plnou chuť – kromě citronové šťávy obsahuje sirup z různých druhů ovoce a vanilin.

„Krémová soda“. Název nápoje je vysvětlen jednoduše: jeho základem je smetana šlehaná z vaječných bílků a „soda“ byl název pro sycenou vodu. Kromě kyseliny citronové obsahuje složky vanilin a kumarin, které působí jako ochucovadla. Tato limonáda je také známá již od 19. století.

„tarhun“. Má jedinečnou chuť a vůni a také charakteristickou smaragdovou barvu díky extraktu z bylinné rostliny estragon (jinak estragon, druh pelyňku). Recepturu vyvinul M. Lagidze již v roce 1887. Nápoj se dlouhou dobu vyráběl pouze v Gruzii; masově se prodával po celém SSSR v roce 1981.

„Buratino“. Jedna z nejrozšířenějších limonád v SSSR. Obsahuje citronovou a pomerančovou šťávu, pálený cukr (i na barvení). Měl příjemnou sladkokyselou chuť s jemnou hořkostí.

„Vévodkyně“. Značka byla vyvinuta již ve 1930. letech XNUMX. století. Limonáda má jedinečnou chuť a vůni díky sirupu získanému z dezertní hrušky odrůdy „Duchess“.

„Sayans“. Kromě citronové šťávy byl do kompozice přidán extrakt z leuzey, který jí dodal originální chuť. Díky této složce byla limonáda považována i za posilující nápoj.

„bajkal“. Vznikla v roce 1973 jako sovětská obdoba americké coly. Charakteristické chuti a vůně je dosaženo prostřednictvím bohatého buketu přírodních chutí – jedná se o výtažky ze šalvěje, pelyňku, kardamomu, hořce a některých dalších rostlin.

Všechny tyto sycené nealkoholické nápoje se vyrábějí dodnes. Jejich receptura se může lišit v závislosti na výrobci. Aby se snížily výrobní náklady, mnoho společností používá syntetické spíše než přírodní složky jako příchutě a barviva.

Kromě toho se aktivně používají umělé konzervační látky, které zajišťují delší skladování produktu. Pokud tedy dříve byla trvanlivost většiny limonád ve skleněné láhvi pouze týden, dnes je lze skladovat měsíce.

O výhodách a škodách limonád

Je pro vás tento typ sody dobrý nebo špatný? Podívejme se na to z různých úhlů pohledu. Limonáda je na jednu stranu výborným hasičem žízně. Nápoje s přírodními složkami, i když v malých množstvích, obsahují některé vitamíny a užitečné mikroelementy. Na druhou stranu, čím více „chemie“ obsahuje v podobě umělých aromat, barviv a konzervantů, tím správnější je hovořit nikoli o výhodách, ale o nezávadnosti a bezpečnosti.

Důležité je zde jedno – konzumace s mírou, což je u dětí do jedné lahve denně, u dospělých do dvou lahví.

Uveďme některá omezení:

• Dětem do 3 let není vhodné podávat sladkou sodu;
• pro děti ve věku 3–6 let může být denní spotřeba 1–2 sklenice (do 250 gramů);
• Tento nápoj byste neměli konzumovat, pokud máte individuální nesnášenlivost citrusových plodů;
• Pokud je na etiketě nadbytek syntetických přísad, je pro lidi s vážným onemocněním jater a ledvin lepší se tomuto nápoji vyhýbat, protože tyto orgány jsou první, které takovou „chemii“ odnesou.

Ženy během těhotenství by se také měly vyvarovat pití sladké sody. Nadměrná konzumace může mít negativní účinky na gastrointestinální trakt. Kromě toho je v tomto období kosterní systém žen značně zranitelný a může být pozorován nedostatek vápníku. Pití velkého množství sladkých limonád zvyšuje riziko vzniku a rychle se rozvíjejícího kazu.

Kterým limonádám se raději vyhnout?

Štítek může uvádět přísady, které, pokud jsou vidět, by znamenalo, že byste měli odmítnout nákup nápoje. Zvláště pokud jsou prezentovány v kombinaci. Zapamatujte si je:

• kyselina ortofosforečná (E-338) – někdy přidaná jako konzervační látka, může způsobit střevní poruchy;
• benzoát sodný (E-221) – působí také jako konzervant, jeho přítomnost ve složení může způsobit alergické reakce, kožní vyrážky;
• Aspartam (E-951) je syntetické sladidlo, které je 200krát sladší než cukr a může způsobit alergie. Této složce by měly věnovat zvláštní pozornost těhotné ženy.

Všechny tyto látky mohou být přítomny v nápojích některých ruských (nejen) výrobců – žádný zákon je nezakazuje. Nikdy však nepociťujte, že je špatné číst pečlivě etiketu – zvláště pokud kupujete nápoj pro dítě. A pokud na něm najdete stejná „E“, je lepší láhev odložit.

Nápoje na výběr

V naší době „chemie“ asi mnohé překvapí fakt, že tuzemští výrobci nadále vyrábějí svůj oblíbený nápoj převážně nebo pouze na přírodních surovinách. To samozřejmě ovlivňuje jeho náklady, ale prioritou je reputace značky a zájem o kupujícího s ohledem na jeho potřeby. Zpravidla obsahují:

• barviva v nich jsou pouze přírodní (estragon, pálený cukr atd.);
• bez syntetických sladidel;
• nejsou tam žádné konzervační látky.

Samozřejmě, že trvanlivost takové sody, stejně jako sovětské limonády, je výrazně omezená. Ale jak nepodstatná je tato nevýhoda ve srovnání s požitkem z chutného nápoje a vědomím, že jste si koupili zcela bezpečný produkt!

Limonády z „Lit.Ra“

Široký sortiment tohoto osvěžujícího nápoje je uveden v katalogu společnosti „Lit.Ra“. Toto jsou oblíbené limonády všech: „Citro“, „Duchess“ a „Tarhun“. Nápoje jsou vyráběny pouze z přírodních surovin – šťáv, sirupů, extraktů a nálevů. To je přesně stejná „chuť z dětství“, kterou postrádá mnoho milovníků tohoto osvěžujícího nápoje. Produkty se prodávají velkoobchodně jak v lahvích, tak v sudech.