Páchnoucí“ sýr: jak se jmenuje „nejsmradnější“ sýr na světě, odrůdy a popis produktu

Většina lidí na planetě sýr miluje a alespoň jednou v životě ho vyzkoušela. Najdou se ale i speciální gurmáni, kteří se od vytoužené pochoutky nedají odtrhnout. Ale co když tento mléčný výrobek páchne natolik, že se u něj nedá zhluboka dýchat?

Právě specificky vonící odrůdy sýra nejsou levné a jsou považovány za vynikající delikatesu.

druhy

Na světě není mnoho „zapáchajících“ sýrů. K dnešnímu dni odborníci identifikovali něco málo přes tucet odrůd tohoto produktu.

• Starý Boulogne Pochází z Normandie, vyrábí se z kravského mléka a zraje 21 dní, s charakteristickou vlhkou pomerančovou kůrou. Druhý název produktu je Sable du Boulonnais. Tajemství přípravy: v jednom z přípravných cyklů se promyje pivem.
• Pont le Vec – velmi voňavá pochoutka z Francie. Jeho popularita nezmizela ani po 8 stoletích. Jedlíci však vědí, že hnilobný zápach je po otevření plesnivé kůže jen zástěrkou. Zevnitř můžete ochutnat velmi jemný sýr s oříškově-ovocnou chutí. Znalci mléčný výrobek jedí s listem čerstvého salátu.

• Munster – měkký z nejušlechtilejší rodiny sýrů, jehož recepturu znali mniši již v 3. století. Vyrobeno ze syrového kravského mléka, zraje XNUMX týdny. Má načervenalou solnou kůru.
• Brie de Meaux – známá lahůdka ze stolů samotné Paříže. Má jemnou kůrku s povlakem, kterou s chutí jedí i gurmáni. Uvnitř má konzistenci spíše krémovou. Vyrábí se z kravského mléka a zraje až 8 týdnů.

• Roquefort – oblíbený modrý sýr z ovčího mléka, zrající až 3 měsíce. Fanoušky přitahuje nejen štiplavá vůně, ale také jemná konzistence s modrozelenou chlebovou plísní, která dodává pikantní, ostrou chuť. Jeho používání je již tradicí. Například, aby nakrájeli lahodné plátky a úplně zachovali plíseň, postavili speciální stroj s drátem místo nože.
• Reblochon vyrobeno z mléka od tří různých plemen krav. Toto je povinný požadavek. Slaný měkký mléčný výrobek se vyrábí ve dvou variantách: farmářský a ovocný.

• Livaro – velmi výživný sýr vytvořený Francouzi. Tajemství jeho výroby spočívá ve způsobu skladování až do zrání: je zabaleno do mořského rákosu pěstovaného výhradně pro Livarot.
• Zákaz na – kulatý kozí produkt, který zraje až 2 týdny. Prodává se zabalené v kaštanových listech.
• Epoisses de Bourgogne – Napoleonova oblíbená pochoutka, připravovaná ze syrového kravského mléka, zrajícího v hroznovém měsíčním svitu.

• Parmazán – italský výrobek, který lze skladovat poměrně dlouho. Tak tvrdé, že se to nedá krájet. Je oblíbená při vaření, sype se jím mnoho pokrmů, proto se skladuje nastrouhaná v nádobách.
• Raclette – Jedná se o švýcarský luxus polotvrdých odrůd na bázi kravského mléka, zrající až 2 měsíce. Z jeho olejnaté dužiny se připravuje národní jídlo – lahodné tavené kousky.

• Osso Irati – málo známý ovčí sýr, který zraje až 3 měsíce. Jeho název pochází ze stejnojmenného údolí a bukového lesa Francie. Produkt zraje v připravených horských komorách z kamenů.
• Cheddar – Anglický polotvrdý sýr s kyselou chutí. Připraveno z kravského mléka, stáří 6-24 měsíců.

Jedním z nejvíce

V roce 2004 provedla Cranfield University ochutnávku nejsmradlavějších sýrů na světě a přišla se silně vonícím příkladem s názvem Vieux Boulogne. Již v roce 2007 bylo provedeno testování pomocí senzoru „elektronického nosu“, který přesně určuje pravost a kvalitu produktu.

Podle australského vědeckého portálu se tato gurmánská pochoutka řadí na čtvrté místo v top 6 nejhnusnějších pachů světa.

„Aromatický“ zápach Vieux Boulogne leží mezi hnilobným zápachem květiny z ostrova Sumatra a zápachem starověkých exkrementů starých 700 let.

Vlastnosti

Voňavé sýry mají své blahodárné účinky a vlastnosti. Například je to prospěšná plíseň. Jak se ukazuje, správně vypěstovaná plíseň na mléčném výrobku, například rokfortu, je pro tělo velmi prospěšná. Obsahuje hodně vápníku, vitamínů a solí fosforu. Plísňová kůra je vynikajícím zdrojem bílkovin, bohatých na aminokyseliny, které jsou pro tělo nezbytné. Nadměrná konzumace plesnivých odrůd však přispívá k hromadění antibiotik, což vede k rozvoji akutní dysbakteriózy.

Modrý sýr je výživný a vysoce kalorický produkt. „Zapáchající“ sýry obsahují poměrně hodně tuku. Odborníci na výživu doporučují konzumovat ne více než padesát gramů této pochoutky denně a kombinovat ji s dušenou zeleninou nebo ovocem. Je nutné dodržovat pravidla skladování produktu. Zámořské lahůdky se skladují v chlazeném prostoru při teplotě 0 až +5 stupňů nebo ve speciálních obalech, případně zabalené do pergamenového papíru.

Polyethylen je absolutně kontraindikován – produkt se zkazí. Je nutné zajistit přirozenou ventilaci obalu a zamezit přímému slunečnímu záření dopadajícího na výrobek.

Mýty

Mnoho vonných sýrů má svůj původ v dávných dobách, takže jejich příprava je odedávna opředena nejrůznějšími mýty.

• Plíseň obecná se používá k výrobě plísňových sýrů. To je samozřejmě absurdní. K výrobě tohoto oblíbeného gurmánského produktu se používá pouze ušlechtilá plíseň. Tato speciální složka, například penicilin. Dodávají produktu pikantní vůni. Při konzumaci takových sýrů by však měli být opatrní lidé s plísní. Nikdo nemá podezření, že plísňové sýry, stejně jako kefír a kvas, které obsahují houby, zatěžují již existující onemocnění. Pacienti s drozdem, mykózou nehtů a střevní dysbiózou by měli takové produkty konzumovat s omezením.
• Sýr lze koupit v každém supermarketu. Není to tak úplně pravda. Na regálech elitního obchodu najdete pár modrých sýrů se specifickou vůní. Mnoho druhů „páchnoucích“, ale oblíbených sýrů má však složitý postup pro získání licence a dalších povolení nutných k prodeji. Poměrně často se můžete setkat s padělky, které se prodávají pod značkou známých produktů. O kvalitě nebo benefitech se zde nemá cenu bavit.
• Sýry se aplikují injekcí. Ve skutečnosti se několik druhů plísňového sýra vyrábí pomocí speciálních stříkaček a kyslíkových injekcí. Je vytvořeno příznivé prostředí pro aktivní růst plísní. Do mléčného výrobku s kyslíkem je umístěna speciálně vybraná houba, která časem roste.

Ty nejsmradlavější sýry na světě popisuje následující video.