Petržel: Využití při vaření Recepty

V Rusku není kořenová petržel příliš populární; většina žen v domácnosti omezuje jeho použití při vaření na přidání do kuřecího vývaru. A úplně marně! Toto hodnotné, na živiny bohaté jídlo lze proměnit v jídlo jako v restauraci. Jen musíte vědět, jak to vařit.

Obsah Ukázat

V Kubanu nejsou téměř žádní fanoušci této zeleniny. Těžko jsem to na trhu sháněl k focení. A s pokrmy z kořenové petržele jsem se v kavárnách nesetkal. Milujeme křen, červenou řepu a dýni. Ale bledé kořeny jsou populární v Evropě. Zvláště aktivně je používají kuchaři ve středomořských zemích. Spolu s chřestem a kaštany je kořenová zelenina součástí polévek a mnoha dalších jídel. Konzumují se syrové a po uvaření.

Petržel kořenová – o jakou zeleninu se jedná?

Existují dvě odrůdy petržele. Pro listovou zeleninu se používá pouze zelená. Jeho kořeny jsou tenké a rozvětvené, k ničemu dobré.

A kořenová část má hrubou zeleň a podzemní část je jako mrkev. Jedná se o plnohodnotnou kořenovou zeleninu, ze které se připravuje první a druhý chod. Vypadá to jako pastinák. Má světle zbarvenou dužinu, jemnou oříškovou chuť a jemnou kořenitou vůni. Rostlina je blízká příbuzná koriandru, celeru, kopru a fenyklu.

Kořenová petržel: co s ní dělat, jak ji vařit?

Nejprve je třeba odstranit malé výhonky, oddělit vrcholy, důkladně omýt a sloupnout kůži. Poté jej můžete péct, nakrájet do kříže, smažit nebo vkládat do salátu po prvním nakrájení.

Kořenová petržel se rychle vaří. Změkne za 5-7 minut. Jeho chuť a vůně nezmizí ani po dlouhém zpracování, proto se do polévek přidává hned, před varem.

Výrobek zvýrazňuje chuť a prospěšné vlastnosti potravin, proto se často přidává do nevýrazných dietních pokrmů. Povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a zlepšuje trávení.

Kořen se častěji používá v evropské kuchyni. Nakrájejte na kostky (tyčinky), smažte do zlatova a poté přidejte do polévek nebo hlavních jídel. Kromě toho se používá jako samostatná příloha v kombinaci s bramborami, zelím a tuřínem. Dodává pokrmům z drůbeže, masa a drobů rafinované tóny.

Kořenová petržel je dobrá do dresinků a omáček. Dusí se v páře, přidává se do marinády při dušení a zavařování zeleniny, přidává se do želé masové a rybí polévky. Kořeny se používají k přípravě dušených pokrmů a soté. Používají se také k plnění masových závitků.

V mnoha zemích je oblíbeným kulinářským kořením a základem některých jídel v restauracích. Respektují ho především Francouzi, kteří milují lanýže, žabí stehýnka a šneky.

Francouzská polévka Touraine

Polévka pochází z Gaskoňska, rodiště mušketýrů. Z místního dialektu se název překládá jako „rychle uvařený“. Pokrm se připravuje bleskově, takže se jí nejen k obědu, ale i k snídani.

• Nalijte vodu (2 litry) do hrnce.
• Přidejte oloupaná a na čtvrtky nakrájená rajčata – 6 ks.
• Přidejte cibuli smaženou v rostlinném oleji.
• Přidejte „bouquet garni“, která obsahuje nasekanou petrželovou nať, 3 snítky kopru a tymiánu, bobkový list, bazalku, estragon, česnek a černý pepř.
• Vařte na mírném ohni 20-25 minut.
• Poté protřete přes síto nebo nasekejte mixérem.
• Dejte zpět na oheň, přiveďte k varu a dochuťte žloutkem rozšlehaným se dvěma lžícemi octa (6%).
• Poté vidličkou vyšleháme bílky a vlijeme tenkým pramínkem.
• Intenzivně prošlehejte metličkou.
• Nalijeme na talíř, posypeme strouhaným sýrem a podáváme s česnekovými krutony.

Vaření vyžaduje zručnost. Jde hlavně o to, aby se bílkovina neměnila na vločky. K tomu byste měli neustále míchat, dokud nezhoustne. Od sporáku nemůžete odejít ani na minutu!

Printanier (kořenová polévka)

Další francouzská lahůdka. Na rozdíl od předchozího se jí večer.

K přípravě budete potřebovat:

• hovězí entrecote s kostí – 800 gramů,
• chřest, mrkev, petržel, tuřín, celer – po 100 g,
• vidličky květáku nebo brokolice,
• šálek fazolí a zeleného hrášku.

• Uvaříme hovězí vývar a opepříme.
• Vhodíme najemno oloupanou, najemno nakrájenou a lehce orestovanou kořenovou zeleninu.
• Přidejte sůl (1 zarovnaná polévková lžíce na litr tekutiny).
• Přidejte zelené fazolky a hrášek. Necháme 10-15 minut povařit.
• Chřest a celer nakrájíme na kousky, zelí rozdělíme na růžičky a vaříme zvlášť.
• Suroviny dejte na talíř a zalijte vývarem a zeleninou.

Podávejte s koláči. Talíř posypte různými druhy zeleniny (kopr, cibule, špenát). Ingredience lze měnit. Místo fazolí použijte chřest a místo špenátu šťovík.

Smažená petrželová nať – starý recept

Dnes je téměř zapomenut, a to nezaslouženě. Jeho existenci nám připomínají pouze beletristická díla.

Byly tam 4 kusy navaga – velké, smažené ve strouhance, pánové. Na jedné straně ležela tlustá hromada smažené petrželky, na druhé půlka citronu.

NA. Averchenko „Báseň o hladovém muži“

Jak připravit nejchutnější svačinu:

• Omyjte a oloupejte kořeny.
• Nakrájejte na proužky.
• V hrnci zahřejte rostlinný olej.
• Nalijte do malé části a vařte, dokud nezhnědne.
• Odstraňte děrovanou lžící.
• Položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorboval přebytečný tuk.

Nezapomeňte přidat sůl!

Existuje jednodušší varianta. Kořen je třeba oloupat, nakrájet na plátky, navlhčit olivovým olejem a posypat kořením. Poté rozprostřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě dozlatova. Jedná se o zdravou svačinku, kterou lze podávat s pivem místo slaných arašídů.

Vitamínový salát s kořenovou petrželkou

Svačina je vhodná zejména v zimě nebo brzy na jaře, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny. Podporuje imunitu, pomáhá při redukci hmotnosti a normalizaci krevního tlaku.

• velké jablko – 1 ks,
• kořenová petržel – 1 ks,
• lněná a slunečnicová semínka – po 1 lžičce,
• kukuřičný olej – lžíce na zálivku,
• plátek citronu,
• zelená cibule – 3-4 peří.

• Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky.
• Kořen omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
• Ingredience smícháme, dochutíme olejem a citronovou šťávou.
• Posypeme nasekanými bylinkami a semínky.

Podáváme k teplým jídlům, dušenému vepřovému nebo jehněčímu ragú. Hodí se k hovězím játrům, kuřecím pupkům a vepřovému srdci.

Žebra s bramborem a bílou kořenovou zeleninou

Tento recept osloví ty, kteří mají rádi vydatný oběd. Žebra jsou křehká, středně tučná a velmi chutná. Na 4 porce budete potřebovat:

• vepřová žebra – 0,8 kg,
• kořenová petržel – 4 ks,
• zelené jablko (tvrdé) – 2-3 kusy,
• mrkev – 1 ks.,
• brambory – 5-6 ks. velký,
• cibule – 200 g (pokud je k dispozici, použijte pórek),
• česnek – 3 stroužky,
• sklenku bílého vína,
• lžíce soli
• 50 gramů sádla,
• špetka mletého tymiánu,
• Bobkový list.

• Dejte pánev na oheň.
• Jakmile jsou horké, opečte žebra ze všech stran.
• Vložte oloupanou a náhodně nakrájenou zeleninu, ovoce a brambory do hlubokého pekáče.
• Umístěte žebra nahoru.
• Přidejte sůl, pepř a koření.
• Zalijeme vínem a vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů.

Pečte 40-50 minut. Výhodou tohoto receptu je, že se žebra nemusí marinovat. Budou mít lehké grilovací aroma, ale bez kouře, což lze snadno opravit

Rolky z hovězího řízku s náplní

Na ně budete potřebovat 0,5 kg hovězí svíčkové, 3-4 velké kořeny, svazek koriandru, špetku černého pepře a 100 g rafinovaného rostlinného oleje na smažení.

• Maso nakrájíme na 1 cm silné plátky.
• Utlučte kuchyňským kladivem. Nerozmrazujte maso úplně, aby stříkance nelétaly všemi směry. Nedoporučuji zakrývat fólií (mohlo by se roztrhnout).
• Každý kousek dochuťte solí a pepřem.
• Pro plnění oloupejte kořen, omyjte jej, nakrájejte na středním struhadle nebo proveďte mlýnkem na maso. Smícháme s nasekanými bylinkami.
• Na okraj řízku položte lžičku náplně, srolujte a zajistěte párátkem.
• Smažíme ze všech stran na rozpáleném oleji do zlatova.
• Vložíme do hrnce, přidáme rajčatovou omáčku a dusíme pod uzavřenou pokličkou 20–25 minut.

Rohlíky se hodí k rýži, pohance a bramborové kaši. Doporučuji k nim připravit i bulgur se zeleninou.

Výhody kořenové petržele

Kořen rostliny obsahuje biologicky aktivní látky s diuretickými a protizánětlivými účinky. Používá se při onemocněních srdce, žaludku, střevech a onemocněních jater. Normalizuje metabolické procesy v těle, používá se při cystitidě, prostatitidě a ledvinových problémech.

K čemu je ještě dobrá kořenová petržel?:

• reguluje krevní cukr
• zmírňuje otoky,
• zvyšuje chuť k jídlu,
• podporuje imunitu,
• omlazuje,
• snižuje intenzitu zánětlivých procesů,
• zlepšuje činnost oběhového systému,
• pomáhá v boji proti virům a infekcím,
• zvyšuje hemoglobin,
• zlepšuje činnost žlučníku,
• zlepšuje zdraví jater.

Předpokládá se, že kořen léčí artritidu a revmatismus. Je bohatý na vlákninu, takže reguluje pohyby střev, zmírňuje zácpu a zlepšuje zdraví střev. Jde o přírodní afrodiziakum, které muži používají ke zvýšení potence.

Kdy je nutná opatrnost?

Kořen se nedoporučuje při ledvinových kamenech a těhotenství. Alkoholové extrakty nejsou indikovány během menstruace, stejně jako u vředů a pankreatitidy.

Mezi kontraindikace patří:

• věk do 3 let
• alergie na produkt,
• ledvinové a žlučové kameny,
• užívání určitých léků.

Nedoporučuje se zařazovat kořen do stravy při poruchách metabolismu a exacerbaci chronických onemocnění. Abyste předešli nežádoucím následkům, před prvním použitím se určitě poraďte s odborníkem.

Chemické složení a nutriční hodnota kořenové petržele

100 gramů produktu obsahuje 51 kcal. Kořeny obsahují až 10% cukrů a 1,5-3% bílkovin. Ty nejšťavnatější se dají hlodat za syrova – mají neutrální chuť a nevtíravou vůni. Vypadají jako „nedokončená“ mrkev. Některé vypadají jako křen.

Výživová hodnota kořenů je uvedena v tabulce.

Petrželová nať je bohatá na vitamíny B, kyselinu askorbovou a fylochinon (vitamín K). Je nezbytný pro správné vstřebávání vápníku, aby se neukládal na stěnách cév, ale šel do kostí a kloubů. Nedostatek ohrožuje i rozvoj aterosklerózy a osteoporózy.

Málo je betakarotenu a tokoferolu. Co se týče obsahu kyseliny askorbové, kořen vůbec nepředčí citron a pomeranč, jak tvrdí mnozí autoři. Citrusové plody obsahují dvojnásobné množství vitamínu C. Na rozdíl od listové petržele neobsahuje kořenová petržel téměř žádné silice.

Potěšující je i složení minerálů. Je zde hodně draslíku. Normalizuje srdeční rytmus, zvyšuje vytrvalost a duševní aktivitu. Kořeny jsou bohaté na mangan, který má antioxidační vlastnosti a zabraňuje ukládání tuku v játrech.

Dužnatý kořen obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Přípravek obsahuje 0,1% silice, glykosid apinin a sliz. Hlavními složkami silice jsou apiol a myristicin. Jedná se o účinné dezinfekční prostředky, expektorans a diuretika.

Aplikace v lidové medicíně

Z kořene se připravují odvary a léčivé čaje. Nálev se používá při onemocněních jater, žlučníku a prostaty. Jedná se o spolehlivého pomocníka při léčbě cystitidy a dalších onemocnění genitourinárního systému. Užívá se při otocích a také k odstranění solí z těla.

• 40-50 gramů drceného kořene (čerstvého nebo sušeného) se umístí do termosky.
• Nalijte 0,5 litrů vroucí vody.
• Nechte přes noc a ráno sceďte.

Pijte polévkovou lžíci 3-4x denně při problémech se srdcem, žlučníkem a žaludkem. Nálev má expektorační účinek a pomáhá překonat akutní respirační virové infekce a chřipku. Zlepšuje tvorbu trávicích enzymů, odstraňuje plynatost, upravuje stolici.

Před zahájením užívání se poraďte s lékařem!

Petrželová nať se používá k přípravě domácí kosmetiky. Odstraňuje zbytečnou pigmentaci a pihy. Pleťové vody a tonika na jeho bázi snižují mastnotu pokožky, stahují póry a předcházejí akné.

Odvar z kořene se používá při bodnutí hmyzem a pedikulóze. Pro zmírnění svědění a otoku stačí zanícená místa promazat. A při pedikulóze se vyrábí alkoholový nálev, který se používá k ošetření pokožky hlavy.

Na 0,5 litru vodky vezměte 3-4 kořeny, rozemlejte je a nechte 2-3 týdny na tmavém místě. Denně protřepejte a sceďte.

Tinktura z kořene se používá při prostatitidě. Zřeďte 15 ml v půl sklenici vody a pijte dvakrát denně. Kurz – 2 týdny. Používá se také na obklady nebo aplikace při artritidě a bolestech kloubů.

Pokud jste na trhu, hledejte kořenovou petržel – tato zelenina má mnohem širší spektrum kulinářského využití, než se běžně věří. Jedná se o chutný a zdravý doplněk vašeho běžného jídelníčku. Pokrmy z něj mají nepopiratelné výhody a jsou hodné restauračního podávání.