Polévka z kysaného zelí. Stalinův. Tohle není jídlo! To je lahůdka! | Pikabu
Dlouho jsem plánoval vařit zelnou polévku podle receptu, který je umístěn jako „stalinistický“. Tito. Právě podle tohoto receptu se podle zdrojů připravovala zelná polévka pro Josepha Vissarionoviče, který byl velkým milovníkem a znalcem tohoto Jídlo. A konkrétně z kysaného zelí.
Všude se v pramenech píše, že na takové zelí by mělo být zelí dobře prokvašené. Tohle se mi stalo. Asi před měsícem jsem kysal zelí, takže to bylo tak akorát. Bylo dobře prokvašené, ale ne převařené.
Uvařit tuto zelňačku není v zásadě těžké. I když je to trochu matoucí, při pohledu dopředu řeknu, že to stálo za to.
Na dva a půl litru vody jsem vzal 250 gramů hovězího, telecího a kuřecího řízku. Začal jsem připravovat vývar s hovězím a telecím masem.
Zelenina: do vývaru lehce opečená cibule a mrkev. A jakmile pěna přestala vycházet, přidal jsem k masu stejnou zeleninu, celer a petržel.
A na minimálním ohni se vývar vařil hodinu a půl. Asi po hodině jsem přidala trochu soli.
A teprve potom jsem přidal ptačí filet. Kuře potřebuje na vaření méně času, takže to znamená, že aby se řízek nevařil, dokud nebude papírový, vložili ho později. Chřadlo to asi čtyřicet minut. Na co nejnižší teplotu. Zakryjte pánev poklicí.
Je nutné přísně dodržovat zásadu „vývar se nevaří, ale dusí“. Je to rychlé a chutné a vývar bude krásný a voňavý.
Zelí. Jak jsem již řekl, je to čerstvé, ale už je to dobře fermentované. Ani jsem to nemyla ani nekrájela. Ale pokud je nakrájená nahrubo nebo dlouho, je lepší ji nakrájet.
Poté, co se zelí dostane do pánve, musí se deset až patnáct minut vařit. To je-li podle popsaného receptu. Ale vařila jsem, nebo spíš nevařila, ale vařila jsem asi dvacet pět minut. Je potřeba, aby zelí změklo a spojily se chutě vývaru a kysaného zelí v jedno. To se těžko vysvětluje slovy. Vyzkoušejte to neustále a pociťujte harmonii chutí.
Zatímco se připravuje vývar a dusí se zelí, zálivka na zelňačku by měla být hotová.
„Dobrou polevu“ lžíce ghí a najemno nakrájenou cibuli. Nakrájenou petrželovou nať zároveň s cibulí. Ale česnek, už když je cibule skoro hotová. A dochutíme černým pepřem.
Toto je obrázek, který dostáváme.
Do výpeku jsem další mrkev nepřidávala. Když dělám kysané zelí, snažím se přidat více mrkve. Takže toho bylo celkem dost.
Pak jsem přidal vrchovatou lžíci rajčatového protlaku a dobře promíchal. Zahřátý. Přidala jsem i naběračku vývaru (shora jsem odstranila tuk). Těstoviny jsem dusila asi pět minut na velmi mírném ohni a přidala lžíci mouky. Rychle, dobře promíchané.
A. opakuji – na velmi mírném ohni jsem odpařil téměř všechnu tekutinu. Hlavním úkolem je zde proměnit ostrou chuť rajčete „z pasty“ na jemnou lahodnost pečeného rajčete.
Nalijte vývar do zálivky. Maso jsem nekrájel na porce hned, udělal jsem to později. Vrátil jsem to do vývaru a vařil dalších třicet minut.
Zde, na samém konci vaření, je třeba ochutnat a vyvážit sůl, kyselinu. možná byste měli přidat trochu cukru, pokud to „chutná“ hodně kysele.
Závěrečná fáze zelné polévky probíhala v misce multivarku. No jako – litina. A. prostě se to stalo. Hrnce jsou již všechny zabalené, jen miska multivarku kapacitně pasuje, aby se zelňačka spojila a vešla.
A v noci v mrazu! Tuto zelňačku se doporučuje zamrazit v porcovaných briketách a. ale ze zkušenosti stačí nechat přes noc v chladu.
Kdo má rád, může na talíř přidat kousek feferonky, bylinky, zakysanou smetanu nebo majonézu – záleží na tom, co máte rádi. Ano, opakuji, je to trochu matoucí. Obtížný. ALE. Opravdu to stojí za to. Opravdu se ukáže, že to není jídlo, ale pochoutka. A pokud je to s žitným chlebem, přihlásí se! Je to pravda.