Polypores-letiporus jsou podmíněně jedlé | Houbová mánie
TrutovikNebo troud houba – objemná, nesystematická skupina hub, patřící do různých rodů, čeledí a dokonce řádů, sjednocená podobným oddělením – basidiomycetes (basidiomycetes, nebo basidiomycota) houby (lat. Basidiomycota) – oddělení hub zastupující druhy produkující spory ve strukturách zvaných basidia.
Polypóry jsou druhy, které se vyvíjejí na dřevě, méně často v půdě, s výtrusnou vrstvou (hymenofor), jako u trubkovitých druhů, s rozmístěnými, přisedlými plodnicemi (obvykle zavíčkovanými), s hustotou dužniny od pevné masité po tvrdou ( kožovité, korkové, dřevité).
Kloboukonohé se od hřibů hřibů liší hustou dužninou a často mají vytrvalé plodnice. Tinder houby zahrnují následující rody:
✓ albatrellus (lat. Albatrellus)
✓ bjerkandera (lat. Bjerkandera)
✓ Ganoderma (lat. Ganoderma)
✓ gleophyllum (lat. Gloeophyllum)
✓ gryf (lat. Grifola)
✓ inonotus (lat. Inonotus)
✓ isnoderma (lat. Ischnoderma)
✓ xanthoporie (lat. Xanthoporia)
✓ letiporus (lat. Laetiporus)
✓ neofavolus (lat. Neofavolus)
✓ piptoporus (lat. Piptoporus)
✓ Picipes (lat. Picipes)
✓ polyporus (lat. Polyporus)
✓ poria (lat. Wolfiporia)
✓ sparassis (lat. Sparassis)
✓ trametes (lat. Trametes)
✓ feolus (lat. Phaeolus)
✓ phellinus (lat. Phellinus)
✓ fistulina (lat. Fistulina)
✓ fomes (lat. Fomes)
✓ fomitopsis (lat. Fomitopsis)
✓ cerioporus (lat. Ceriоporus)
a mnoho dalších jejich rodů, jejichž celkový počet je k dnešnímu dni již 64!
Vůbec troudové houby – čeleď bazidiomycetů troudových ze samostatného řádu afyloforních hub a troud houby-letiporus — 18 druhů hub-producenti rodu Laetiporus, čeleď Polyporaceae, běžné v severním a mírném pásmu a tvořící dužnaté plodnice sírově žlutých, oranžově žlutých květů střední až velké velikosti.
Polypory mají kopytovitý nebo jednostranný tvar klobouku a mají strukturu zcela netypickou pro houby, protože jejich rourky se zdají být nezávislé na plodnici a tvoří neustále čerstvou hymeniální vrstvu.
Synonymum troudovka (tinder houba) získalo svůj název podle tradičního používání takových hub (k přípravě troudu se používaly plodnice mnoha jejich druhů). Tinder je vhodný materiál, který se zapálí od jiskry, např.: březová kůra, piliny, sušená tráva, smrkové šišky, jehličí, voskový papír a nadýchaná vata, ale i rozdrcené suchohřiby (vlastně troudové houby). Za starých časů se oheň nesl v troudových houbách.
Rodina hub je neuvěřitelně široká a zahrnuje více než 60 rodů, z nichž každý zahrnuje více než tucet druhů. Obecný řád polypores spojuje 12 rodin, ve kterých je zaznamenáno nejméně 1000 podobných druhů (a podle některých alternativních údajů – nejméně 3-4 tisíce).
Systematický stav řádu troudu není přesně objasněn; většina afyloforních druhů parazituje na kmenech a větvích stromů, jsou ničiteli cenného dřeva, způsobují jeho hnilobu a tím způsobují velké škody národnímu hospodářství.
Polypóry jsou houby, které se zpravidla vyvíjejí na dřevě, méně často v půdě, a mají trubkovitý hymenofor s plodnicemi prorostlého, přisedlého a kloboukovitého tvaru, s konzistencí dužniny od velmi masité po tvrdou (koženou, korkové, dřevité).
Od hřibů z řádu hřibovitých (lat. Boletacales) – hřibovité (trubkovité (porézní) hřiby) se však polypóry kloboučkovité vzhledově liší velkými vytrvalými plodnicemi s tvrdou dužninou.
Zprvu byla kategorie troudových hub brána v úvahu jako systematická a patřila do čeledi polyporózních druhů (lat. Polyporaceae). Až na konci 50. století byl takový výklad uznán jako umělý, i když se následně zachoval až do XNUMX. let XNUMX. století. Poté se dodnes pojem „troudové houby“ nestal taxonomickým, ale souvisí s morfologií hub. Tinder houby přímo vděčí za svou morfologii svému umístění na předmětu, který ničí.
Plodnice mnoha hub se obvykle tvoří několik měsíců nebo dokonce několik let po zahájení vývoje jejich mycelia. Jejich těla sama o sobě mají velmi rozmanitý tvar a jsou:
– tj. rozprostřené po substrátu ve formě filmů nebo krustovitých výrůstků;
– tedy mající kromě jasně patrné vytažené části také ohnuté okraje;
– to znamená, že má vysoký konzolovitý, plochý zaoblený tvar v podobě beztvarých výrůstků na dřevě;
- vertikálně rostoucí
– to znamená, že jsou současně rozmanité jak ve vzhledu, tak ve formě:
- rozvětvený
- vějířovitý
- diferencované (na čepici a stopce)
Plodnice trousitých hub (trojkové houby) se liší barvou, konzistencí dužniny a délkou jejich existence (většina jejich druhů má víceleté plodnice).
Mezi troudovými houbami jsou také podmíněně jedlé druhy. Bohužel je jich velmi málo a v rodině nejznámější Letiporus Je to:
- sírově žlutý polypore (síra, kuřecí houba)
Existuje mnoho hub, které se úspěšně používají v houbové medicíně, jako odvary nebo tinktury, a mezi ně patří:
- zkosená houba tinder (šikmá) – houba březová, houba chaga
- medicinální houba – modřínová houba, bílá houba
- lakovaná houba tinder (lesklá) – houba lingzhi, houba reishi
Ale upřímně řečeno, jedovatí zástupci nebo jakékoli exempláře se zjevnými toxickými vlastnostmi dosud nebyli v rodině pracovních hub zaznamenáni.
Ve všech biocenózách (části ekosystému) hrají hlavní roli troudové houby jako parazité stromů, někdy jako saprotrofové a velmi vzácně jako mykorhizoři. Otázka taxonomického vymezení, respektive původu a systematického postavení těchto hub však zůstává otevřená a stále vyvolává nesouhlas mezi mykology.
Podmíněně jedlá troud houba-letiporus
Podmíněně jedlé druhy v rodu troudových hub-letiporus jsou považovány za:
- Letiporus sulphurus (síra, kuřecí houba)
Je považován za jedlý, ale pouze v mládí.
Tento druh získal své jméno právě pro sírově žlutou (nebo sirnou) barvu svých plodnic a také pro vnější podobnost s kuřetem. Ve skutečnosti jeho druhové jméno Laetiporus, doslova přeložené do ruštiny, znamená: „se světlými póry“.
Podobné druhy
Polypore houby se výrazně liší svou morfologií a většina z nich má porézní hymenofor, jako je pravý polypore (krevní houba), lemovaný polypor (borovice), lakovaný polypore (houba lingzhi a také houba reishi), nepravý polypore ( spálené) a další typy.
Polyporové houby jsou známé se zcela odlišnými typy hymenoforů, jako je sírově žlutý polypor a lupenec šupinatý (jilm), případně další druhy.
Polypory mají různé vnější tvary plodnic, od zploštělých až po kopytovité, liší se však jak způsobem uchycení k substrátu (stromu), tak i velikostí plodnice (některé váží několik kilogramů a mají průměr až do 1,5 metru).
Téměř všechny houbaře nezajímají, protože jsou radikálně nepoživatelné nebo částečně podmínečně jedlé houby a jen některé z nich lze použít pro potravinářské a léčebné účely.
Sírovožlutý mnohoporec Letiporus nemá obdobné protějšky nejen ve vlastním rodu, ale obecně. Zaměnit jej lze snad jen s obrovitým meripilem (lat. Meripilus giganteus) – druhem z rodu Meripilus a čeledi Meripilaceae – fytopatogen způsobující „bílou hnilobu“ širokolistých stromů (buků), rozšířený na severní polokouli, častěji se vyskytující v Evropě, vyznačující se nikoli popelavě hnědou barvou těla plodů
Nutriční a léčivá hodnota
Houba Letiporus sulphurus je z hlediska potravinářské kvality považována za podmíněně jedlou houbu čtvrté kategorie a ve své mladé podobě je po tepelné úpravě chutná, neobsahuje jedy a toxiny, s příjemnou houbovou vůní, kyselou chutí a v některých částech Německa a Severní Ameriky je dokonce považována za delikatesu. Když je zralý, je poměrně tvrdý. Proto by se měly sbírat pouze mladé plody; staré jsou hořké a podle některých zdrojů způsobují mírné reakce potravinových poruch nebo v ojedinělých případech nevolnost, zvracení, závratě, dezorientaci, ale hlavně u citlivých.
Houba sírově žlutá proto nenašla u příznivců houbaření důstojnou odezvu. A přesto, navzdory všem nedostatkům, je splývavá houba obecně vhodná ke konzumaci a ve zručných rukou je docela schopná stát se mistrovským dílem kulinářského umění.
Z lékařského hlediska je Letiporus sulfát známý jako zdroj několika antibiotik účinných proti rezistentním formám stafylokoků.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Houba Letiporus sulphurus je dřevokazná parazitická houba, která napadá topol, dub, vrbu, lípu, břízu, cedr, borovici, javor, ořešák, kaštan, ovocné stromy, modřín, méně často smrk a další druhy stromů, způsobuje červenohnědou destruktivní hnilobu kmene, méně často srdcovitého kmene kmene a hranolovitého jádrového dřeva kmene a hranolovitého dřeva.
V listnatých, jehličnatých a smíšených lesích středního pásma a vrchoviny se houba sírově žlutá troudinka vyskytuje vzácně.
Houba Letiporus sulphureus je rozšířena v severní a východní části Evropy (až po Ukrajinu), USA a Kanadě. V Rusku se vyskytuje na Sibiři a Uralu. Plodná doba u mnohoporečného Albatrelus sulphureus trvá od posledních deseti dnů května do září a nejintenzivněji se rozvíjí od konce května do konce června.
Stručný popis a aplikace
Polypóry (jako ježci a lišky) jsou zahrnuty do zvláštní skupiny afyloforoidních hymenomycet, která zahrnuje houby se speciální vrstvou nesoucí výtrusy (hymenofor) skládající se z: hladké, síťovité, tuberkulózní, tubulární, buněčné, labyrintové, ve formě propletených záhyby a liší se od jiných trubkovitých nebo lamelárních druhů, proto klasifikovány jako houby s neurčitým (neurčitým) hymenoforem – do tzv. sekce neurčitých hub.
Houby troudu tedy nejsou na rozdíl od nich trubkovité, jejich póry nejsou skryty v trubkovité vrstvě klobouku, ale jsou zcela otevřené (jako u ježků), pokrývají celý povrch klobouku zevnitř, stékají až dolů; stonek.
Plodnice sírově žlutého polypóru jsou jednoleté, velké a mohutné (mohou dosahovat i více než 10 kilogramů) a mohou přetrvávat až do další sezóny; věkem slábnou a blednou, získávají matně šedožlutou barvu, nacházejí se na kmenech stromů a pařezech, obvykle ne vysoko nad zemí. V první fázi růstu vypadá jeho plodnice jako kapkovitá nažloutlá a masitá hmota, intenzivně žluté nebo oranžové barvy, postupně tuhnoucí a získávající charakteristický klasovitý tvar, skládající se z několika srostlých a vějířovitých pseudoklobouků (někdy samostatných), sedících na jedné společné základně namísto nohy a pokryté světlým chmýřím krémově žluté barvy. Okraje plodnic jsou zvlněné a hlubokými trhlinami rozdělené v laloky. Stopka chybí a plod je k substrátu přichycen postranní dutinou. Výtrusná vrstva (hymenofor) je trubkovitá s jemně zaoblenými, vroubkovanými póry, které hojně vylučují (u mladých plodů) vodnaté kapénky nažloutlé barvy. Póry jsou krátké a neviditelné, žluté barvy. Dužnina je měkká a šťavnatá (křehká, vláknitá, při sušení světlá), bílá, nakyslá chuti a nevýrazné (zprvu citrónové, později myší) vůně.
Houba sírově žlutá je vhodná ke konzumaci pouze v mládí, kdy je křehká, elastická a má příjemnou houbovou vůni a kyselou chuť. Vaří se 30-45 minut, používá se do salátů, nebo se smaží, osolí a marinuje a houbová sekaná z ní je chutnou náplní do koláčů (a mletá ze suché dužiny se hodí do vaječné kastrolu).
V Německu a některých oblastech Severní Ameriky jsou pokrmy vyrobené ze sírově žlutého polypore považovány za delikatesu; nazývá se „dřevěné kuře“ a „kuřecí houba“ a používá se jako náhražka kuřete ve vegetariánské kuchyni. Kromě toho může být sírově žlutá houba konzervována po velmi dlouhou dobu ve zmrazené formě.
Houba sírově žlutá je vedle své jedlé vhodnosti účinným nástrojem v národním hospodářství; je zvláště uctíván vyznavači ekologicky šetrného zemědělství, kde našel uplatnění mezi pěstiteli zeleniny v otázkách boje proti plísni pozdní, nemoci rajčat a brambor.
A doutnající sírově žlutá houba se používá k odpuzování hmyzu, ale měli byste vědět, že dlouhodobé vdechování produktů spalování pryskyřičných látek, z nichž více než polovina této houby tvoří, může vést k halucinacím (to platí zejména pro děti a emočně labilní dospělé).