Pomalé a stabilní výhry: proč je chov šneků v Rusku ziskovější než chov krav |

Za poslední čtyři roky se trh se šneky v Rusku více než zdvojnásobil na 800 tun. Počet farem, kde se plži chovají, se pohybují ve stovkách. Důvody jsou jednoduché: 100% ziskovost, nízký vstupní práh a absence velkých zemědělských podniků. Proč farmáři opouštějí chov krav a koz ve prospěch exotických měkkýšů, jak je tento obchod organizován – vyšetřoval Forbes

Objem sklizně volně žijících hlemýžďů odhaduje prezident a zakladatel Svazu chovatelů hlemýžďů, majitel farmy EcoDerevushka, Sergei Balaev, na 300–500 tun podle roku a je poměrně stabilní, ale celkový objem trhu velmi rychle roste díky produkci na nových farmách. Balajev odhaduje celkovou kapacitu trhu v roce 2023 na 600 tun, v roce 2024 na 800 tun a v roce 2025 předpovídá 1000 tun, z nichž 500 tun vyrobí zemědělci. Podle šéfa průmyslové asociace je v Rusku už asi 200 farem, které se plži zabývají.

Dovoz na tomto trhu byl vytlačen již před dlouhou dobou, poznamenává Albina Koryagina, partnerka pro rozvoj obchodu v poradenské společnosti NEO; jeho objem v roce 2023 byl pouze 3,4 tuny a jedná se o specializovanou exkluzivní spotřebu produktů od známého výrobce Française de Gastronomie. „Můžeme s jistotou říci, že spotřebitelský trh patří výhradně ruským výrobcům,“ uzavírá expert. „V roce 2025 bude celkový příjem z prodeje finálních produktů ze šneků (maloobchod, restaurace, zpracování atd.) činit více než 2 miliardy rublů (asi 20 milionů dolarů. Forbes)“, předpovídá Balaev.

„Globální trh se šneky se v současnosti odhaduje na přibližně 590–600 milionů dolarů,“ říká Ilya Bereznyuk, vedoucí partner společnosti Agro and Food Communications. „Podle různých odhadů tento trh poroste do roku 8 o více než 10–2030 %.

Ziskovost chovu šneků dosahuje 100 %, říká Balaev. „To je nejvyšší číslo v celém zemědělství,“ říká. — Proto se stále častěji ti, kteří chovali dobytek nebo jiné druhy zvířat, snaží přejít na šneky. Pokud se k pěstování přidá zpracování, marginalita se ještě zvýší.“ Pro srovnání, průměrná ziskovost v zemědělství klesla pod 20 %.

Telegramový kanál Forbes.Russia
Kanál o podnikání, financích, ekonomice a životním stylu

Od divoké k farmě

Zpočátku v Rusku sbírali pouze divoké šneky. Nejoblíbenější, hroznový šnek Helix pomatia, se vyskytuje dokonce i v Moskevské oblasti a Kaliningradu. Snese teploty až -40°C a dokáže se zavrtat do země až do hloubky 50 cm. Existuje také hlemýžď ​​horský Helix lucorum – žije jižněji, vyskytuje se například ve Voroněžské oblasti. V Turecku je ho hodně, je chutnější než hrozny.

Situace na trhu se začala měnit v roce 2020. Tehdy ruská vláda zařadila chov hlemýžďů na seznam zemědělských činností a nyní mají chovatelé hlemýžďů status zemědělských výrobců se všemi z toho plynoucími možnostmi získat všechny druhy státní podpory v zemědělském sektoru, připomíná Koryagina.

Nadšenci se podařilo zrušit ruské embargo na dodávky chovných zvířat: z Evropy byli přivezeni noví šneci – Helix Aspersa Maxima a Helix Aspersa Muller. Tito plži se ve volné přírodě vyskytují například na Kypru, v Itálii, jižním Turecku a jižní Francii. Existují gruzínské a ukrajinské farmy. V Rusku se za posledních pět let objevilo nejméně 200 výrobců tohoto druhu hlemýžďů.

Achatiny jsou mimochodem populární i ve světě; jedí například v Koreji, kde je na jejich mase postaven celý řetězec rychlého občerstvení. V Rusku jsou však považováni spíše za domácí mazlíčky a dvě farmy v Rusku, které se je pokusily chovat, aby je později prodaly pro gastronomické účely, se nakonec uzavřely, říká Balajev.

Materiál k tématu

Šéf Svazu chovatelů šneků se agroturistice věnuje dlouhodobě. V jeho „EcoVillage“ poblíž Kolomny v Moskevské oblasti chovali kozy a dokonce i krokodýly.

„Na farmě lze díky naší technologii vypěstovat šneky za tři měsíce,“ vysvětluje obchodník Forbesu. — Pro srovnání: divoký šnek roste tři roky jen do pohlavní dospělosti. A pokud se vnitřnosti divokých šneků musí vyhodit, protože za tak dlouhou dobu se do nich písek, který se do nich dostane spolu s potravou z půdy, prostě sežral, tak šneka využijeme 100% s výjimkou ulity. „Játra našich šneků jsou vynikající pochoutka.“

Kromě masa mohou hlemýždi produkovat také mucin, sliz produkovaný těmito plži a skládající se z komplexních bílkovin a vody. Podle Balaeva mucin pomáhá při léčbě kožních problémů a podporuje regeneraci. 1 kg suchého mucinu dovezeného z Evropy stojí 3 miliony rublů, Balaev dostane 1 milion rublů. K výrobě 1 kg suchého mucinu je ale potřeba nasbírat 100 litrů hlenu, a to je namáhavý úkol.

„EcoVillage“ Sergeje Balaeva rok od roku zvyšuje objem produkce šneků. „Už letos na podzim si jiní farmáři objednali plůdek, ze kterého vyroste 350 tun, na jaře objednávky dosáhnou 500 tun a my budeme muset odmítat kupce, protože plůdků nebude dost. „V roce 100 dostaneme na naši farmu asi 2025 tun šneků,“ říká Balajev. Údaje o tržbách jednotlivce, pracující jako podnikatel, nezveřejňuje.

Jakmile lidé jednou zkusili šnečí maso, chtějí si zážitek zopakovat. „Produkty se aktivně prodávají v maloobchodě. Dodáváme produkty do malých regionálních řetězců, každý má 5-10 obchodů, ale objemy zatím nejsou dostatečné pro velké, jako je Magnit. V příštím roce však doufáme, že rozšíříme spolupráci s maloobchodem a HoReCa spojením sil s dalšími farmáři,“ vysvětluje Balajev.

Výnosné podnikání

Překážka vstupu na trh chovu šneků je nízká: zařízení a krmivo, stejně jako první malá várka šneků pro chov, bude stát něco přes 1 milion rublů, uvádí Koryagina z NEO.

„Obchod se šneky se stal opravdu atraktivním kvůli nízké vstupní úrovni,“ souhlasí Ilya Bereznyuk. — Chcete-li spustit první malou farmu s objemy, které jsou pro kupující více či méně zajímavé, budete možná potřebovat 3 až 8 milionů rublů. Toto je pouze pro pěstování šneka; „Něco vážnějšího, vezmeme-li v úvahu kapacitu zpracování a přísnou kontrolu kvality produktů, bude vyžadovat mnohem vyšší náklady.“

Šnečí farma „Family“ existuje 2,5 roku, říká její majitel Pavel Kuzmin. Počáteční investice do projektu činily přibližně 7 milionů rublů, s přihlédnutím k nákupu 25 akrů půdy v regionu Krasnodar. „Letos dosáhneme 10 tun hlemýžďů,“ předpovídá Kuzmin. „Mohli bychom vyrobit více, ale kvůli nedostatku a vysoké ceně práce (a mnoho operací vyžaduje výhradně manuální práci) se musíme u tohoto objemu prozatím zastavit.“ V současné době farma sklízí jednu úrodu hlemýžďů ročně, protože práce v chladném počasí vyžaduje zcela jiné kapitálové investice – výstavbu speciálních prostorných budov pro plže.

Obliba tohoto nového druhu masa u většiny Rusů rychle neroste, říká Kuzminová, ale pozitivní dynamika je vidět. „Všechno se u nás rychle vykoupí: soukromé osoby i restaurace,“ říká. „Poptávka je vysoká a díky ústnímu podání se o to zajímá stále více lidí.“ Všechny produkty jsou vystaveny ve státním automatizovaném systému „Mercury“.

Šnečí farma Aleftiny Teleginy existuje již třetím rokem. „Začali jsme se 3 tunami, utratili 1,5 milionu rublů a navzdory všem chybám, které jsme udělali, jsme v první sezóně dostali již 800 000 rublů,“ sdílí šéf farmy. V letošním roce je kapacita farmy ve Voroněžské oblasti již 20 tun, šneci zabírají 2 hektary ze 70 hektarů v majetku. „Pokud uvidíme poptávku, můžeme ji snadno zvýšit na 40 tun,“ říká Telegina.

Materiál k tématu

Rozhodli se nezabývat se recyklací. „Zpočátku jsme plůdek koupili od Sergeje Balajeva a dáváme mu také již vyrostlého živého šneka. Zisk je už slušný a stavba dílen na zpracování je nákladná záležitost, takže jsme se zatím rozhodli, že se do toho nepleteme,“ říká Telegina. Nyní je na farmě spousta potěru, a to našeho vlastního – natolik, že jsme ho loni museli doslova zadarmo rozdat dalším farmářům z různých regionů, kteří se chtěli věnovat chovu šneků. Dalším krokem v rozvoji projektu je agroturistika.

Majitel šnečí farmy Primorsky Park Andrey Treskov investoval do projektu asi 6 milionů rublů, přestože již vlastní 30 akrů půdy. Za tyto peníze připravili pole, udělali studnu, která jim umožnila organizovat zavlažování pro pěstování určitých plodin vhodných pro šneky, a nakoupili veškerý potřebný materiál a potěr (350 rublů za kilogram). „V současné době sklízíme naši první úrodu, letos 7 tun, a v budoucnu plánujeme zvýšit objemy a najmout další lidi,“ říká Treskov.

Úroda mohla být letos větší, ale plůdku byl nedostatek a na novou várku se nedočkali. „Dodávka byla komplikovaná, převáželi jsme je na Dálný východ přes Aeroflot a pozdní jaro nezbývalo moc času na pěstování šneků,“ říká majitel farmy.

Zpracování na farmě se objeví již v roce 2025 – k výrobě šneku (francouzského šnečího pokrmu podávaného se suchým bílým vínem) budou zapotřebí investice do vybavení a dalších zaměstnanců. Část jedinců z aktuální sklizně bude odeslána do speciální místnosti, kde díky teplotě udržované na 3–5°C nějakou dobu přezimuje.

Svého konzumenta si ale našel i živý šnek – produkt si oblíbil šéfkuchař jedné z restaurací v hazardní zóně Tigre de Cristal v Primorye a část se tam už prodává.

Treskov je potěšen ziskovostí projektu. „Přestože podle propočtů měl být zisk kalkulován pomocí vzorce x5 k nákladům, objektivně získanou hodnotu x3 lze také označit za dobrý výsledek,“ říká. „Vezmeme v úvahu některé chyby, rozšíříme projekt a doufáme, že ukazatele zisku budou ještě optimističtější.“ Doplňkovým zdrojem příjmů bude agroturistika: návštěvníci budou moci pozorovat šneky, proces jejich pěstování, přímo na místě vyzkoušet připravené produkty a sami si šneky zakoupit.

Materiál k tématu

férová cena

Hlavními spotřebiteli šnečích produktů jsou restaurace evropské kuchyně, stejně jako obchody s lahůdkami a supermarkety, říká Koryagina z NEO. Podle ní i přesto, že je trh teprve v plenkách, zájem restaurací a obchodních řetězců postupně roste. Vznikají specializované farmářské trhy a výstavy, které mají pomoci s popularizací produktů.

Svaz chovatelů šneků registrovaný v září 2024 hodlá koordinovat práci farmářů, poskytovat poradenství v oblasti technologie pěstování a pomáhat jim se zpracováním. „Právě jsme dokončili výstavbu chladírenských zařízení pro příjem 200 tun hlemýžďů. Ne každý výrobce plánuje nejen pěstovat, ale i zpracovávat a my jsme připraveni v této věci pomoci,“ říká Balaev.

Dalším důležitým úkolem Unie je stabilizace trhu a cen produktů. „Nyní přijímám živé šneky na svou farmu k dalšímu zpracování za 4 eura za kilogram,“ vysvětluje Balajev. — Na Ukrajině a v Gruzii je průměrná velkoobchodní cena 2 EUR. Ale mnoho domácích výrobců se snaží prodávat své výrobky za 2000 20 rublů za tunu nebo více (kolem XNUMX EUR. — Forbes), během sezóny dosahují ceny na Avitu až 5000 XNUMX rublů za kilogram a tuto cenovou hladinu považuji za nespravedlivou.“

Ne mírné klima

„Produkce šneků v Rusku čelí řadě obtíží,“ říká Koryagina. — Za prvé, klimatické podmínky naší země nejsou vždy příznivé pro pěstování šneků. Za druhé, existují určité potíže s přepravou a skladováním tohoto produktu.“

Problémy jsou ve spolupráci s obchodními řetězci. Šnek z divokých šneků se dá koupit v obchodě za 360–370 rublů za 170gramové balení, uvádí Balaev příklad. Tradiční hlemýžď ​​ze šneka Muller ve 250 gramovém balení lze zakoupit na šnečí farmě „Rodina“ pouze za 400-450 rublů. „Hodně záleží na ceně másla a sýra, které do pokrmu přidáme, například parmezán musíme koupit za 1600 rublů za kilogram,“ poznamenává Kuzmin.

Ale specializovaný produkt podporuje konkurenci a rozmanitost. „Obrat farem produkujících šneky je v milionech, takže velké zemědělské podniky neusilují o vstup na tento trh,“ vysvětluje Koryagina. Objevuje se však stále více malých farem. „Každý týden mě kontaktuje několik nových farem s žádostí o konzultaci. Myslím, že ani za 5–10 let vzhledem k aktivnímu růstu produkce neuspokojíme všechny potřeby domácího trhu,“ uzavírá Balajev.

Velkým plusem šnečího podnikání je, že vyžaduje minimální počáteční investice. Po nastavení výběhů vlastníma rukama je čas jít „lovit“: buď na specializovanou farmu, nebo doslova na pole. Šneci nasbíraní ve volné přírodě se nebudou lišit od kupovaných. Na konci získáte nejen lahodnou pochoutku pro sebe, ale také slibný podnik.

PÁSKA NA LOUCE…

Nyní zmrazení šneci v supermarketech stojí v průměru 200 rublů. na 200 gramovou porci. Měkkýši jsou přivezeni z Krasnodarského regionu, Kaliningrad, Francie. Tuto pochoutku si ale můžete bez větších nákladů vypěstovat na vlastním pozemku.

Aby se hlemýždí farma stala ziskovou činností, odborníci doporučují zakoupit alespoň 20 kg živých měkkýšů. Cena emise je 500 rublů. za kilo. Amatérskému zahrádkáři, který si chce kromě slepic a králíků zpestřit svůj dvůr, budou stačit dva kilogramy chovného materiálu. Potěr nebo dospělce dnes bez problémů koupíte na internetu. Inzertní stránky jsou plné nabídek na prodej šneků. Zároveň je lze sbírat na louce nebo v malém lese. Na „lov“ je lepší vyrazit brzy ráno po dešti.

Mimochodem! V zimě, když jsou drženi venku, měkkýši hibernují. Méně pohodlnou, ale produktivnější možností je zřídit si šnečí farmu uvnitř. V tomto případě je nutné udržovat stálou teplotu asi 22 stupňů. Tímto způsobem měkkýši porostou rychleji a dvakrát ročně se rozmnoží.

POHYB NAHORU

Teď jde hlavně o to, aby nasbíraní měkkýši neutekli. K tomu je třeba postavit minifarmu. Letnímu obyvateli stačí postavit plot o rozměrech metr krát dva z prken. Rohové sloupky zaryjte do zahradní půdy alespoň 15 cm hluboko. Rozdělte kryty na dvě metrové zóny a zakryjte je kovovou sítí. Jeden bude sloužit k chovu a výkrmu, druhý k odchovu mladých zvířat. Chovný kotec je lepší přikrýt odnímatelnými fóliemi z plastu nebo polykarbonátu pro udržení tepla, jako ve skleníku.

„Uvnitř, abyste zvětšili užitnou plochu, musíte udělat přepážky z pletiva,“ radí průkopník profesionálního chovu šneků v regionu Sergej Balajev, na jehož farmě u Kolomny žije několik tun měkkýšů. – Je třeba mít na paměti, že šnek neustále leze nahoru.

Plochu ohrádky můžete zvětšit použitím pravoúhlých kousků pletiva o něco menších, než je šířka samotného ohrádky. Jsou zavěšeny každých 10-15 centimetrů. Šneci tak budou mít více životního prostoru a v takovém výběhu lze odchovat více mláďat.

Náklady na krmivo pro malé stádo do 20 kg nepřekročí 5 tisíc rublů. za měsíc. Pokud máte soukromou farmu, bude tato částka mít tendenci k nule. Šneci se živí zelím, jahodami, malinami, pampelišky a dalšími rostlinami. Doporučuje se krmit měkkýše suchým mlékem, krmnou směsí a křídou. Důležité je nedávat jim sůl a zajistit, aby případné zbytky jídla ve výběhu neshnily.

Skutečnost! Hlemýžď ​​může dosáhnout rychlosti až 7 m za hodinu. Síťové buňky výběhu proto musí být co nejmenší, aby se zabránilo útěku domácích zvířat.

Mami, NEJEZTE MĚ!

Slimáci jsou hermafroditi a s rozmnožováním by neměly být žádné problémy. S nárůstem je třeba počítat na jaře.

– Do kotce můžete vložit několik plastových nádob a naplnit je volnou zeminou do hloubky 10 cm. Hlemýžď ​​vleze dovnitř a naklade vajíčka, – vysvětluje Sergej Balajev.

Je důležité, aby šneci kladli vajíčka do nádob a ne do země, takže půda v samotném výběhu by měla být tvrdá nebo přikrytá deskami. Vejce je třeba pečlivě sebrat, očistit od zeminy a umístit do „líhně“ – teplého (asi 25 stupňů) a vlhkého místa. Čerstvě narození šneci jsou velmi křehcí a do výběhu je lze přemístit až po měsíci a poté odděleně od dospělých, kteří nemají odpor k hodování na mláďatech.

Šnečí maso obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Měkkýši jsou zvláště užiteční při onemocněních očí, žaludku a pohybového aparátu. Je to také silné afrodiziakum.

POUZE FAKTA

Šneky chycené ve volné přírodě nelze okamžitě sníst. Odborníci doporučují krmit je alespoň dva až tři týdny krmnými směsmi nebo otrubami, aby se odstranily rostlinné zbytky. Šneci mohou jíst také jedovaté byliny a bobule. Jejich žaludek snese všechno, ale náš ne.

Jeden šnek zajistí růst mladých zvířat až 1 kg za rok. Malá šnečí farma může generovat příjem asi 20 tisíc rublů. za měsíc.

Z jednoho metru čtverečního můžete získat až 1 tunu šneků za rok. Pravda, v našich zeměpisných šířkách si budete muset postavit minifarmu třeba v zatepleném suterénu.

perspektivní podnikání

Šneky lze použít k přípravě gurmánských pokrmů, prodávat je restauracím, výrobcům zpracovaných potravin a kosmetickým firmám. Na farmě je také možné organizovat agroturistiku.

„Na jídelním lístku máme escargot,“ řekl Petr Gavrilenko, manažer restaurace La Colline v městské části Odintsovo. ‒ V tuto chvíli ji připravujeme z dovezených šneků, ale nevylučujeme možnost spolupráce s tuzemskými dodavateli. Navíc většina jídel v naší restauraci je vyrobena z ruských produktů.

Denis Lebedev, vedoucí městského obvodu Kolomensky:

– Takové podniky nám umožňují rozvíjet nejen zemědělství, ale i agroturistiku a stávají se novými „atraktivními body“ v Kolomně. Šnečí farma je jedním z míst EcoVillage, kde můžete strávit nádherný rodinný víkend: zúčastnit se mistrovského kurzu, navštívit zoo s domácími zvířaty, koupit si farmářské produkty.

ŠNEKOVÉ RECEPTY

Důležité! Před vařením se šneci několik dní nekrmí a neměli by spát.

Escargot, neboli burgundští šneci

Šneky vhodíme do vroucí vody a vaříme 15 minut. Odstraňte obsah skořápky a vyhoďte vše kromě kýty (filé). Kýtu vařte tři hodiny. Prázdnou skořápku vařte dvakrát po dobu 15 minut a slijte vodu. Smícháme máslo a nadrobno nakrájenou petrželku, přidáme černý pepř, česnek, sůl. Umístěte omáčku a stehno do dřezu. Zmrazit pro skladování. Před podáváním vložte do trouby, přiveďte olej k varu, vypněte a nechte 10–15 minut. Pokrm je hotový. Šneci se jedí tak, že je vyjmeme z ulity malou vidličkou nebo párátkem.

Šnečí salát

Šneky vařte 40 minut, oddělte nohy (filé). Na olivovém oleji osmahneme půl kolečka cibule. Přidejte šnečí filet, osolte, opepřete, vše společně opékejte další 2-3 minuty. Smíchejte s nakrájenou ředkvičkou, petrželkou a zelenou cibulkou. Dochutíme vinným octem a sójovou omáčkou.