Pórek: jaká část se jí, co s ní dělat a jak ji používat, jaká jedlá část se používá v zimě

Pórek je jednou z nejoblíbenějších a nejzdravějších zelenin při vaření. Jeho křehké listy a šťavnaté stonky se skvěle hodí do nejrůznějších pokrmů – polévek, salátů, dušených pokrmů a mnoha dalších. Než se však pustíte do vaření, je potřeba pórek pořádně očistit. V tomto článku vám řekneme, jak na to krok za krokem.

Je důležité pochopit, že pórek je zelenina pěstovaná v zemi, takže jeho čištění od nečistot je prvním a nejdůležitějším krokem. Nejprve pórek omyjte pod studenou tekoucí vodou a opatrně odstraňte z povrchu nečistoty a písek. Poté odřízněte kořeny a vrchní zelení (lze je použít k přípravě vývaru nebo do jiných pokrmů).

Dále pórek podélně rozkrojíme na dvě poloviny a každou polovinu uvnitř opláchneme. Dále vyřízněte tvrdé a tmavé části listů, ponechte pouze světlé a jemné části. Začněte řezat listy, začněte shora a postupujte dolů, dokud nedosáhnete světlé části stonku.

Proč je nutné pórek loupat?

Písek a nečistoty, které se dostanou do pórkové misky, mohou zkazit její chuť a strukturu a způsobit nepříjemný zážitek z jídla. Navíc tyto škodliviny mohou nejen nepříjemně chutnat, ale také být pro tělo nezdravé, protože mohou obsahovat bakterie a další škodlivé mikroorganismy.

Čištění pórku před vařením je proto důležitým krokem, který pomáhá zajistit bezpečnost a kvalitu pokrmů připravených pomocí nich.

Blahodárné vlastnosti pórku a látek, které podporují organismus

Jednou z klíčových prospěšných vlastností pórku je vysoký obsah vitamínů. Je bohatý na vitamín C, který je silným antioxidantem a pomáhá posilovat imunitní systém. Pórek také obsahuje vitamín K, který je nezbytný pro zdraví kostí a srážlivost krve. Navíc obsahuje vitamíny skupiny B jako riboflavin a niacin, které zlepšují metabolismus a udržují nervový systém v dobré kondici.

Pór je také bohatý na vlákninu, která pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt a udržovat zdravou mikroflóru ve střevech. Podporuje pocit plnosti po jídle a může pomoci kontrolovat váhu. Pórek navíc obsahuje antioxidanty, jako jsou karotenoidy a flavonoidy, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a snižují záněty v těle.

Blahodárné vlastnosti pórku ale nekončí jen u těchto látek. Tato zelenina obsahuje také minerály jako draslík, vápník a hořčík, které jsou nezbytné pro zdravé fungování srdce, kostí a svalů. Pór také obsahuje antioxidanty, které pomáhají snižovat riziko srdečních onemocnění a mohou pomoci snižovat krevní tlak.

Je důležité si uvědomit, že pórek musí být správně uvařen, aby si zachoval všechny své prospěšné vlastnosti. Nepřehřívejte ani nepřevařujte, aby si zachovalo maximum vitamínů a minerálů. Používejte pórek v různých pokrmech, jako jsou polévky, saláty a přílohy, abyste využili všech jeho blahodárných vlastností a vychutnali si jeho jedinečnou chuť a vůni.

Krok 1: Příprava pórku na čištění

Než se pustíte do čištění pórku, musíte ho na proceduru připravit. Zde je několik kroků, které vám s tím pomohou:

1. Určete velikost, kterou potřebujete. Pórek se často prodává jako dlouhé stonky. Před loupáním si určete, jak dlouhý stonek chcete. Chcete-li to provést, postupujte podle konkrétních požadavků vašeho receptu.

2. Vystřihněte část zeleně. Odřízněte vrchní část pórku (zelenou část) asi palec od stonku. Zelení lze použít k ozdobení pokrmů nebo přidat do polévek a omáček.

3. Zkontrolujte čistotu stonků. Pečlivě zkontrolujte stonky pórku, zda neobsahují půdu, písek nebo jiné nečistoty. Pokud najdete nečistoty, omyjte je pod tekoucí studenou vodou.

4. Odstraňte vnější vrstvy. Někdy mohou být vnější vrstvy stonků pórku špinavé nebo poškozené. Vrstvu po vrstvě odstraňujte tyto problematické vnější vrstvy, aby zůstal pouze čistý, neporušený stonek.

Výběr z čerstvého a kvalitního pórku

Abyste mohli připravit chutné a aromatické pokrmy s pórkem, musíte si vybrat čerstvý a vysoce kvalitní produkt. Zde je několik doporučení, která vám pomohou se správným výběrem:

1. Vzhled: Při výběru pórku věnujte pozornost jeho vzhledu. Stonky by měly být rovné, šťavnaté a jasně zelené.

2. Listy: Zkontrolujte stav listů. Měly by být čerstvé, bez známek vadnutí nebo skvrn.

3. Vůně: Pórek by měl mít svěží a příjemnou vůni. Vyvarujte se výběru pórku s nepříjemným nebo shnilým zápachem.

4. Tuhost stonku: Zkontrolujte tuhost stonků pórku. Měly by být elastické a nedeformovat se pod mírným tlakem.

Dodržováním těchto doporučení si můžete vybrat čerstvý a kvalitní pórek, který bude ideální ingrediencí pro vaše kulinářské experimenty.

Odstranění vnějších vrstev a zrnek písku

Než začnete pórek loupat, je důležité odstranit vnější vrstvy a zrnka písku, která mohou být mezi listy. Chcete-li to provést, postupujte takto:

1. Znovu rozdělte pórek na horní a spodní část. Odřízněte zelený vršek a oddělte ho od bílé části pórku.
2. Odřízněte kořenový systém. Odřízněte kořeny u kořene póru, abyste odstranili všechny nečistoty nebo písek, které se v oblasti mohou nacházet.
3. Pórek rozdělíme podélně napůl. Jakmile je pórek připravený, rozdělte ho podélně napůl, abyste z každé vrstvy snadněji odstranili nečistoty a písek.
4. Omyjte pórek pod studenou tekoucí vodou. Pórek oloupejte tak, že každou vrstvu pomalu podléváte studenou tekoucí vodou. To pomůže odstranit zbývající nečistoty a písek mezi listy.

Po dokončení těchto kroků bude váš pórek připraven k dalšímu zpracování a kulinářskému využití. Ujistěte se, že pórek před použitím vysušíte, abyste zabránili nadměrné vlhkosti v misce.

Krok 2: Očistěte pórek od nečistot a zrnek písku

Před přechodem na hlavní fázi čištění pórku je nutné odstranit nečistoty a zrnka písku, která mohou být mezi vrstvami listů. To je důležité, aby se do konečného produktu nedostaly nečistoty a písek.

Pro začátek opatrně odřízněte vrchní část pórku a odřízněte zelený vrch. Poté nožem podélně nařízněte bílou část pórku. Pórek opatrně rozbalte a opláchněte pod studenou vodou, každou vrstvu listů otevřete a opláchněte, abyste odstranili zbývající nečistoty.

Pro důkladnější vyčištění pórku můžete použít malý kartáček, kterým odstraníte nečistoty ze všech vrstev. Před čištěním je také dobré pórek vyfotografovat, abyste se ujistili, že jste zcela odstranili všechny stopy nečistot.

Jakmile je pórek zcela zbaven nečistot a písku, je připraven na další krok – nakrájení a použití ve vašem receptu.

Pórek dodává pokrmům z masa, ryb a zeleniny jedinečnou chuť a vůni. Rostlina má léčivé vlastnosti díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Čím déle je produkt skladován, tím vyšší je koncentrace kyseliny askorbové v něm.

Bílá křehká část se používá k jídlu. Zelené peří se často vyhazuje nebo přidává do polévek a vývarů na dochucení a poté se odstraňuje. V tomto článku vám prozradíme, jak využít pórek pro kulinářské, léčebné a kosmetické účely.

• 1 Co je pórek
  • 1.1 Jak to vypadá
  • 1.2 Složení a prospěšné vlastnosti
  • 2.1 Jak používat zelenou část
  • 3.1 Recepty na vaření
    • 3.1.1 Anglická cibulová polévka
    • 3.1.2 Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou

    Co je pórek

    Pór je bylinná rostlina z rodu Allium, podčeledi Alliaceae. Rodištěm kultury je západní Asie. Odtud se cibule rozšířila do středomořských zemí, kde dodnes roste planě (cibule hroznové).

    Rostlina se pěstuje od starověku. Již v dobách starověkého Egypta byl pórek považován za jednu z hlavních zelenin. Věděli o něm ve starém Řecku a Římě. Ve středověku se pěstoval po celé Evropě. Kresby z té doby umožňují pochopit, že cibule tehdejších rostlin byly výraznější ve srovnání s moderními.

    Pór se pěstuje v Evropě a Severní Americe. V Rusku se plodina pěstuje na osobních pozemcích a v průmyslovém měřítku.

    

    Vypadá to

    Žárovka má podlouhlý válcovitý tvar. Stonek vychází ze střední části cibule. Listy jsou čárkovitě kopinaté, kryt má podlouhlý nos.

    Stopka je kulovitá. Perianth je bílý, méně často růžový, s drsnými listy. Tyčinky jsou delší než periant. Doba květu začíná v červenci, plodí v srpnu – září.

    V prvním roce vegetace se vytváří kořenový systém s velkým množstvím dlouhých plochých listů dlouhých 40–60 cm, uspořádaných do tvaru vějíře. Bílá nepravá cibulka je 10–12 cm dlouhá, 2–8 cm v průměru a přechází ve světle zelenou nepravou lodyhu asi 80 cm vysokou.

    Ve druhém roce se objeví šipka vysoká až 2 m se semeny. Květy jsou malé, růžové a bílo-růžové, shromážděné v deštníku, pokryté krytem. Semena mají tři strany, vrásčitá, vzhledově podobná semenům cibule. Zůstávají životaschopné až čtyři roky.

    Pórek je odolný vůči chladu. S vysokým kopcem a izolací pilinami nebo rašelinou rostlina odolává zimě v oblastech středního pásma. Je důležité, aby zima byla zasněžená. Kultura miluje vlhkost a dobře roste na hlinitých a humózních půdách. Pro pěstování póru není vhodná půda zanesená, hlinitá a lehká písčitá, podmáčená a kyselá.

    Rostlina se rozmnožuje semeny. V severních a středních oblastech Ruska se používá metoda sazenic. Na jihu se semena vysévají přímo do otevřené půdy.

    Na fotografii – pórek.

    

    Složení a užitečné vlastnosti

    Tabulka vitaminového a minerálního složení 100 g výrobku.

    Jméno	Obsah	Norm
    vitamin A	333 μg	900 μg
    Beta karoten	2 mg	5 mg
    Vitamin B1	0,1 mg	1,5 mg
    Vitamin B2	0,04 mg	1,8 mg
    Vitamin B4	9,5 mg	500 mg
    Vitamin B5	0,12 mg	5 mg
    Vitamin B6	0,3 mg	2 mg
    Vitamin B9	32 μg	400 μg
    Vitamin C	35 mg	90 mg
    Vitamin E	0,8 mg	15 mg
    Vitamin H	1,4 μg	50 μg
    Vitamin K	47 μg	120 μg
    Vitamin PP	0,8 mg	20 mg
    Draslík	225 mg	2500 mg
    Vápník	87 mg	1000 mg
    Silikon	35 mg	30 mg
    Hořčík	10 mg	400 mg
    Sodík	50 mg	1300 mg
    Síra	37 mg	1000 mg
    Fosfor	58 mg	800 mg
    Chlor	20,8 mg	2300 mg
    Železo	1 mg	18 mg
    Jod	0,4 μg	150 μg
    Kobalt	2,6 μg	10 μg
    Mangan	0,48 mg	2 mg
    Měď	120 μg	1000 μg
    Molybden	1,6 μg	70 μg
    selen	0,558 μg	55 μg
    Fluorid	14 μg	4000 μg
    Chrome	0,8 μg	50 μg
    Zinek	0,11 mg	12 mg

    • odstranění odpadu a toxinů;
    • normalizace trávicího traktu;
    • pomoc při štěpení bílkovin a tuků;
    • normalizace metabolických procesů;
    • prevence předčasného stárnutí těla;
    • urychlení regenerace buněk;
    • ochrana před škodlivými vlivy prostředí;
    • relaxace nervového systému;
    • zmírnění napětí a únavy;
    • zvýšená imunita;
    • posílení kostní tkáně;
    • normalizace srdce, ledvin a jater;
    • regulace vodní bilance;
    • prevence rozvoje anémie;
    • udržování hematopoetických a metabolických procesů.

    Jaká část pórku se jí?

    

    Jedlá část pórku, používaná v zimě, se skládá ze světle zelené natě a malé bílé cibule.. Hlava a zelená část se odříznou a vyhodí.

    Bílá část má úžasně jemnou a neobvyklou chuť, připomínající jak zelenou cibulku, tak česnek. Voňavý pórek dodává pokrmům ze zeleniny, masa a ryb zvláštní chuť.

    Jedlá část se důkladně omyje pod tekoucí vodou, zvláště pokud byla cibule pěstována na písčité půdě, jinak zrnka křupou na zubech. Dalším způsobem, jak cibuli opláchnout, je namočit bílé výhonky na 30 minut do čisté vody a poté znovu opláchnout pod tekoucí vodou.

    Jak používat zelenou část

    Pórek je příliš tuhý, proto se k vaření nepoužívá. I když se peří naseká najemno a přidá do polévky na začátku vaření, stále nezměkne.

    Profesionální kuchaři zelenou část jednoduše vyhodí, ale šetrné hospodyňky našly využití pro peří s hrubou strukturou. Přidávají se do bouquet garni – svazku bylinek svázaných kuchařskou nití. Složení zahrnuje petržel, bobek, bazalka, estragon, celer, rozmarýn. Hrozen se na začátku vaření vloží do vývaru nebo polévky a 10 minut před koncem vaření se vyjme. Buket propůjčuje pokrmu jedinečnou chuť a vůni.

    Help. Staří Římané považovali pórek za pochoutku a jídlo pro aristokraty. Produkt byl přidáván do masových a zeleninových pokrmů.

    Jak používat pórek

    Pór je všestranný produkt. Používá se ve vaření, lidovém léčitelství a domácí kosmetice. Co s tím dělat, si řekneme později.

    Recepty

    

    Díky jemné chuti a absenci pohanky, která je cibuli vlastní, se čerstvé saláty připravují z pórku bez předchozího opaření a namáčení v octě. Výrobek je dobrý vařený, smažený a dušený, neztrácí chuť a kombinuje se s rybami, masem, drůbeží, zeleninou a obilovinami. Nabízíme několik receptů na pórková jídla, která potěší i gurmány.

    Anglická cibulová polévka

    Pokrm má bohatou smetanovou chuť, lehkou vůni šalvěje a česneku.

    Složení:

    • máslo 82,5 % – 20 g;
    • olivový olej – 2 lžící l .;
    • snítky čerstvé šalvěje – podle chuti;
    • česnek – 5 stroužků;
    • červená cibule – 5 ks;
    • bílá cibule – 5 ks;
    • pórek – 3 ks;
    • sůl, černý pepř – podle chuti;
    • vývar (kuřecí nebo zeleninový) – 2 l;
    • bageta – 6-8 plátků;
    • tvrdý sýr – 150 g;
    • Worcestershire omáčka – podle chuti.

    Příprava:

    

    1. V hluboké pánvi rozpustíme máslo, nalijeme 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, přidejte šalvěj a stroužky česneku. Za stálého míchání vařte 1-2 minuty.
    2. Odstraňte česnek a šalvěj, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky. Osolíme, opepříme, promícháme, přikryjeme a za občasného míchání dusíme 40–50 minut.
    3. 20 minut před koncem vaření sejměte poklici, aby se odpařila přebytečná tekutina. Mělo by mít karamelovou barvu. V případě potřeby prodlužte dobu vaření.
    4. Do pánve nalijte vývar, nechte vařit a odkryté vařte 15–20 minut.
    5. Bochník nakrájíme na plátky silné 1 cm, osušíme na pánvi bez oleje nebo na grilu.
    6. Polévku nalijeme do talířů nebo hrnců, přidáme chléb, nastrouhaný sýr a posypeme worcesterskou omáčkou.
    7. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečte, dokud se sýr nerozpustí.

    Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou

    Neobvyklá bramborová omáčka dělá pokrm uspokojivější. Prezentované produkty tvoří velkou část pro společnost několika lidí.

    Složení:

    • pappardelle (nudle ve formě širokých stuh) – 500 g;
    • pórek – 3 ks;
    • brambory – 3 ks .;
    • suché hříbky – 50 g;
    • parmazán – 70 g;
    • tymián – 3 snítky;
    • česnek – 3 hřebíček;
    • olivový olej – 3 lžící l .;
    • máslo – 20 g;
    • černý pepř, mořská sůl – podle chuti.

    Příprava:

    1. Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté přendejte do misky, vývar neslévejte, bude se hodit později.
    2. Houby namočte na půl hodiny do horké vody nebo přes noc do studené vody. Vypusťte vodu do samostatné nádoby, houby opláchněte tekoucí vodou.
    3. Česnek nasekáme nožem nadrobno a zlehka orestujeme na směsi oliv a másla.
    4. Houby vymačkáme, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s česnekem a dusíme 20 minut.
    5. Pórek nakrájejte na kolečka, část poduste na másle v samostatné pánvi a část pošlete na houby. Přidejte tymián a zalijte 50 ml vroucí vody. Vařte 10 minut.
    6. Do mísy mixéru dejte brambory a pórek, zalijte 100 ml bramborového vývaru a vyšlehejte do hladka. Podle chuti osolíme, opepříme a v případě potřeby podlijeme trochou vývaru. Konzistence omáčky by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
    7. Houby dusíme s pórkem až do vaření.
    8. Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
    9. Nudle uvaříme v osolené vodě al dente. Zbývající vodu na vaření uschovejte.
    10. V hrnci smícháme nudle, houby, zalijeme bramborovou omáčkou. Při podávání posypeme parmazánem.

    

    Aplikace v lidové medicíně

    Pórek se používá k výrobě domácích prostředků. Odstraňují příznaky akutních respiračních virových infekcí a aktivují obranyschopnost organismu. Výrobek obsahuje velké množství vitamínu C, známého pro své posilující vlastnosti.

    Recept na tento lidový lék je jednoduchý. Libovolné množství cibule se nakrájí na kroužky a naplní se přírodním včelím medem. Klasický recept používá cibuli, která má pronikavou vůni a chuť. Neméně výhod má pórek a je pro tento účel vhodnější pro svou příjemnou nasládlou chuť. Lék proti nachlazení se užívá 4-5krát denně, 1 polévková lžíce. l. a neskladujte déle než 24 hodin.

    Pór zvyšuje sekreci slin a žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje činnost jater a žlučníku. Odvar ze zeleného peří má mírný projímavý účinek a zmírňuje těžkosti v gastrointestinálním traktu. K tomu zalijte 200 g pórku 200 g vroucí vody a na mírném ohni vařte 3–5 minut. Poté přefiltrujte, ochlaďte na pokojovou teplotu a vypijte 1 sklenici před spaním.

    Nálev z pórku váže a odstraňuje volné radikály, reguluje činnost jater, žaludku, prostaty a vaječníků. K přípravě infuze se používají následující složky:

    • cibulová šťáva – 200 ml;
    • pórková šťáva – 100 ml;
    • suché bílé víno – 500 ml;
    • měsíček (sušené květiny) – 1 lžička;
    • luční – 1 lžička;
    • květy heřmánku – 1 lžička;
    • řebříček – 1 lžička;
    • Třezalka tečkovaná – 1 lžičky

    Bylinky se rozmixují, přidá se šťáva z cibule a víno. Nádobu zakryjte víkem a nechte 1 týden na tmavém místě. Dále se směs přefiltruje přes síto a odebere se aromatická infuze, 1 polévková lžíce. l. půl hodiny před jídlem jednou denně.

    V kosmetologii

    

    Je vědecky dokázáno, že pravidelná konzumace pórku podporuje zvýšenou tvorbu kolagenu. Pokožka obličeje se stává elastickou, napnutou a síť drobných vrásek mizí.

    Cibulové pyré se přidává do masek pro smíšenou a mastnou pleť, přípravky na obnovu vlasů a nehtů.

    Pórek uvolňuje napětí v nohou, změkčuje kuří oka a mozoly. Pyré se nanese na chodidla, natáhne se igelitové sáčky nebo se chodidla zabalí do potravinářské fólie a pasta se nechá přes noc. Ráno smyjte hmotu teplou vodou, ošetřete paty pemzou a naneste bohatý krém.

    Cibulová dužina posiluje nehtovou ploténku a vlasové folikuly. Vlasy získávají přirozený lesk, jsou silnější a hustší. Na kořeny vlasů se aplikuje maska ​​z pyré, navrch se natáhne koupací čepice, kolem hlavy se omotá ručník a drží se 40 minut. Poté se vlasy dvakrát umyjí šamponem a nanese se vaše oblíbená maska ​​nebo balzám.

    Odvar z pórku se používá k oplachování vlasů. Peří se zalije vodou, vaří se 15–20 minut a nechá se 3–4 hodiny louhovat. Po opláchnutí se vlasy umyjí šamponem. Přípravek odstraňuje lupy a reguluje sekreci kožního mazu (sebum).

    Pravidla výběru

    Při výběru čerstvého pórku věnujte pozornost následujícím vlastnostem:

    • absence skvrn a kontrastních odstínů na bílé části;
    • lehký a čistý kořen;
    • délka bílé části podle normy kvality není větší než 6 cm;
    • průměr stonku – 1,5 cm;
    • matný povrch bez lesku;
    • nepřítomnost výrůstků a zhutnění na stoncích;
    • správný tvar nohy je válcový;
    • na povrchu nejsou žádné lepkavé zbytky, hlen ani vlhkost.

    

    Škody a kontraindikace

    Pór se nedoporučuje používat, pokud:

    • alergie;
    • narušení jater a žlučníku;
    • průjem;
    • urolitiáza;
    • ulcerózní léze žaludku a dvanáctníku.

    Dětem do jednoho roku není vhodné dávat pórek. Ženy během laktace by se měly zdržet konzumace produktu, aby nezkazily chuť mléka.

    Nadměrná konzumace pórku může způsobit bolesti hlavy a střevní dysfunkci.

    Závěr

    Pór je jedinečný produkt s rozsáhlou řadou vitamínů, mikro- a makroprvků. To určuje příznivé vlastnosti rostliny, její příznivý účinek na stav vnitřních orgánů, kůže, nehtů a vlasů.

    Bílá část má jemnou nasládlou chuť, připomínající jak mladý česnek, tak zelenou cibulku. Zelený vršek je příliš tvrdý na to, aby byl použit čerstvý. Šetrné hospodyňky svažují peříčka nití a dávají je do prvních chodů na dochucení, po uvaření je vyjmou.