Potřebujete sušit ořechy před uskladněním: metody sušení

Většina druhů ořechů se dá jíst syrová. Ale pro dlouhodobé skladování je vhodné plody sušit, aby se plody zbavily vysoké koncentrace vody a některých olejů. Stojí za zmínku, že vlhkost je ideálním faktorem pro rozvoj a reprodukci plísní, plísní a dalších patogenů.

Proč suché ořechy?

Vzhledem k vysokému obsahu oleje dochází při kontaktu s kyslíkem k oxidaci zrn, což činí produkt hořkým a nevhodným ke konzumaci. Navíc přeměna tuků může dokonce poškodit lidské zdraví. V souladu s tím má proces sušení jediný cíl – prodloužit trvanlivost ořechů bez ztráty jejich chuťových vlastností.

Přípravné práce

Než se bude mluvit o sušení, je důležité absolvovat celou řadu přípravných prací, na kterých do značné míry závisí úspěšnost celého postupu. Nejprve musíte po sběru nebo nákupu ořechů protřídit ovoce, což vám umožní vytřídit poškozené a zkažené vzorky. Tím se odstraní velké nečistoty, oplodí a listy.

mytí nádobí

Pokud existuje otázka: zda byste měli ořechy po nákupu prát nebo ne, pak se jen zamyslete nad cestou, kterou prošly z plantáže ke spotřebiteli. Sběr, přeprava a předběžné skladování ve skladu jasně zanechaly na plodech prach a nečistoty. Mytí tedy ořechům jen prospěje.

Před zahájením procesu sušení je třeba umýt ořechy:

• Gretsky;
• Arašíd;
• Lískový oříšek;
• Kokosový ořech;
• Cedr.

Všechny ostatní druhy ořechů lze jednoduše vyčistit vodou z vodovodu. Je důležité si uvědomit, že i vyčištěná jádra vyžadují opláchnutí v teplé vodě, protože na jejich povrchu může být také prach. Navíc mytím zničíte kyselinu fytovou, která blokuje vstřebávání vápníku, zinku a železa.

Namáčení

Jádra ořechů mají od přírody ochranné inhibitory, které inhibují proces klíčení. Tyto látky však negativně ovlivňují proces vstřebávání živin tělem. Proto se jich musíte zbavit namočením ořechů do vody.

Procedura zrání ve vodě vám také umožní zbavit se hořkosti a dodat ovoci nasládlý tón. Paralelně s tím je pozorováno měknutí vnějšího obalu. Namáčení zahrnuje aktivaci jader, což zvyšuje jejich stravitelnost tělem.

Samotný proces je poměrně jednoduchý – stačí přidat vodu do jader ořechů a nechat několik hodin. Pro zvýšení účinnosti můžete do vody přidat malé množství soli.

Doba namáčení závisí na druhu ořechů. To je do značné míry ovlivněno schopností absorbovat vlhkost a velikostí. Zároveň je důležité nepřeexponovat plody ve vodě, protože se spustí aktivní růstové mechanismy. Optimální doba namáčení je 6-10 hodin.

Ostřelování

Většina ořechů má poměrně hustou skořápku, kterou je docela těžké rozlousknout. V průmyslovém měřítku byly samozřejmě vytvořeny speciální stroje na loupání, ale doma se musíte vyrovnat s improvizovanými prostředky nebo ručními sušenkami.

Chcete-li se dostat k cennému ořechu, můžete použít následující manipulace:

• Aby byla skořápka měkčí a poddajnější, je potřeba ovoce na 15 minut zalít horkou vodou.
• Vložte ořechy do sáčku a položte na prkénko v jedné vrstvě. Poté pomocí kladiva rozlouskněte všechny ořechy jeden po druhém. Uvnitř balení tak zůstanou všechny skořápky a jádra, po kterých stačí třídit.
• Nejjednodušší metodou, která se používá pro většinu ořechů, je použití lisu na česnek nebo kleští. Předúprava horkou vodou usnadní práci.

• Ořechy zahřejte na suché pánvi a nasypte je do ledové vody, po které skořápky prasknou.
• Nejjednodušší možností je zalít plody vroucí vodou po dobu 10 minut. Po scezení vody a vychladnutí stačí nožem mírně rozštípnout hrot skořápky, poté se otevřou.
• Další možností je pečení v troubě na 200 stupňů po dobu 10 minut. Poté ořechy vyjměte, přikryjte ručníkem a rozbijte kladivem.

Všechny tyto metody vám umožní vyrovnat se s louskáním i těch nejodolnějších ořechů.

Metody sušení ořechů

Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost a tuk ze syrového ovoce, je třeba je důkladně vysušit. K dosažení tohoto cíle se používá několik metod:

Pod sluncem

Nejjednodušší možnost, která nevyžaduje velké úsilí. Metoda je však vhodná pouze v případě, že je venku teplé, slunečné počasí a nízká vlhkost. Dobré sušení bude trvat 5-7 horkých letních dnů a na podzim to bude trvat 2-3 týdny.

Plody je vhodné rozložit na plachtu nebo jiný nepromokavý materiál v jedné vrstvě. Pro ochranu před hmyzem jej můžete dodatečně zakrýt gázou. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, budete muset matice pravidelně otáčet.

V troubě.

Pohodlnější metoda, která může výrazně zkrátit dobu sušení. K tomu je potřeba předehřát troubu na 40-45°C a položit plech s ořechy rozloženými v jedné vrstvě. Je důležité, aby mezi nimi byl nějaký volný prostor.

Proces bude vyžadovat zahřívání ovoce po dobu tří hodin. Je důležité, aby byla dvířka trouby mírně otevřená, aby přebytečná vlhkost mohla volně unikat. Ke konci můžete zvýšit teplotu na 60-70°C po dobu půl hodiny. Během celé doby sušení budete muset ořechy několikrát otočit.

Sušička

Sušička na zeleninu a ovoce také usuší ořechy. Stačí je položit na tácy a nastavit teplotu na 60°C. Po 5-6 hodinách můžete odstranit suché ořechy.

Mikrovlnná trouba

Metoda je vhodná pro malou dávku. Ořechy položte na plochý talíř a vložte do trouby na 700 wattů. Sedm minut stačí k úplnému zaschnutí produktu.

Je důležité poznamenat, že tyto metody jsou vynikající pro sušení ořechů ve skořápce. Ale oloupaná jádra lze zbavit vlhkosti v troubě, na pánvi nebo v sušičce.

Jak a jak dlouho lze sušené ořechy skladovat?

Po sušení si jádra ořechů zachovají své nutriční vlastnosti po dlouhou dobu. Další ukládání má však určité nuance:

• Aby se zachovala čerstvost a kvalita produktu, musí být umístěn do vhodné nádoby. Skvělou volbou by byla skleněná nádoba nebo látkový sáček.
• Je důležité chránit výrobek před vysokými teplotami, vlhkostí a přímým slunečním zářením.
• Při skladování ořechů různých typů je důležité, aby byly umístěny v samostatných nádobách.
• Není vhodné dávat ořechy do blízkosti aromatických potravin, protože jádra dobře absorbují pachy.
• Po vysušení v troubě nebo na pánvi nepřesahuje trvanlivost ořechů 3 měsíce.
• Při přirozeném sušení na slunci lze plody skladovat až rok (v závislosti na druhu ořechu a místě skladování).

Tyto tipy vám umožní užívat si chuť výživných jader po dlouhou dobu.

Jak sušit různé ořechy

Každý druh ořechů má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují technologii sušení. Je důležité pochopit, že téměř všechny ořechy mají vysokou koncentraci olejů, které začínají kouřit při teplotách nad 160 °C. V takových podmínkách bude stačit 5-7 minut sušení pro jemné kešu, ale hustší ořechy vyžadují více času.

Ořechy v husté skořápce

Do této kategorie patří pekanové ořechy, lískové ořechy, lískové ořechy a vlašské ořechy. Plody obsahují velké množství vlhkosti. Je třeba je sušit v troubě ve dvou krocích. Zpočátku se voda odpařuje po dobu 2-3 hodin při teplotě 35-45°C.

Po mírném odvětrání proveďte druhou fázi sušení při teplotě 55-60°C. To nebude trvat déle než půl hodiny. Takové postupy přivedou jádra do optimální vlhkosti.

Ořechy v měkké skořápce

V této skupině: chufa, arašídy a mandle. Pro sušení předehřejte troubu na 160 °C, poté vložte pekáč s ovocem. Po 15 minutách promíchejte a zvyšte teplotu na 180°C. Jakmile uslyšíte slabé praskání, troubu vypněte a nechte ji se zavřenými dvířky.

Po 15 minutách musíte otevřít dvířka a nechat ořechy vychladnout. Současně se provádí třepání, které umožní úplné otevření skořápky. Pokud jde o chufu, ořechy je potřeba sušit při otevřených dvířkách trouby za stálého míchání.

V čisté formě

Pokud bude produkt v blízké budoucnosti použit, můžete vyloupaná jádra vysušit. Tím získají křupavost, příjemnou vůni a zvýrazní jejich chuť. V tomto případě je vhodné ponechat na jádrech krycí film, který lze před použitím sloupnout.

Stupeň sušení do značné míry závisí na teplotě a době zpracování. V této situaci existuje jednoduchý vzorec: čím intenzivnější je ohřev, tím rychleji lze produkt uvařit, ale zároveň se ztratí nutriční vlastnosti.

Možnosti sušení vyloupaných ořechů:

1. Plech vyložte pergamenem a v jedné vrstvě posypte jádry. Poté je vložte na 100–30 minut do trouby vyhřáté na 60 °C. Proces sušení se provádí s mírně otevřenými dvířky, aby mohla unikat vlhkost. Je důležité pravidelně míchat.
2. Plech s loupanými ořechy vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Poté zavřete dvířka a vypněte troubu, dokud produkt zcela nevychladne.

Obě možnosti umožňují rychle získat dokonale sušené, výživné ovoce.

Jak sušit vlašské ořechy
Čtěte více

Tipy a triky, možné problémy

Aby byl proces sušení úspěšný, je důležité vzít v úvahu několik triků, které odborníci poznamenávají:

• Před sušením byste měli pečlivě protřídit všechny plody, což vám umožní odstranit zkažené a nekvalitní ořechy. Prasklý obal neumožní dlouhodobé skladování, protože dovnitř mohou proniknout bakterie.
• Přítomnost skvrn na povrchu svědčí o napadení škůdci. Takové kopie by měly být vyhozeny.
• Pouze ořechy by se měly sušit až po úplném dozrání.
• Ořechy musíte skladovat v nádobách z přírodních materiálů: dřevo, sklo, tkanina. Je skvělé, když mají vzduchotěsné víko.
• Můžete sušit nejen celé ořechy, ale i loupaná jádra, ale v této podobě je lze skladovat nejvýše 3 měsíce a ve skořápce až rok.
• Při sušení v troubě byste neměli zvyšovat teplotu, tím se ořechy nevysuší, ale smaží se na vlastním oleji.
• Chcete-li pochopit, že ořech vyschl, použijte následující metodu. Je nutné otevřít a rozbít jádro, pokud to lze provést bez námahy, pak je proces dokončen. V případech, kdy struktura zůstává hustá, musí být plody vysušeny.

Sušení ořechů umožňuje prodloužit dobu používání produktu a zachovat všechny nutriční a chuťové vlastnosti. Hlavní věcí je provést proces s ohledem na doporučení.

• Ořechy Stručná encyklopedie hospodaření v domácnosti A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. Velká sovětská encyklopedie. 1976.
• Ogievsky V.V. Technické a potravinářské lesní stromy a keře GOSLESBUMIZDAT 1949.