Příprava z červené řepy – a koláč s řepou natí. Červená řepa na zimu ve sklenicích, recepty

Nať řepy jsou zelené listy a řapíky kořenové zeleniny. Jejich tvar a barevná škála závisí na odrůdě rostliny. Řepné natě se používaly jako jídlo již v dobách starých Řeků. Byly ceněny pro svou chuť a blahodárné vlastnosti.

V tomto článku si povíme o chemickém složení svršků a jejich vlivu na lidský organismus. Dozvíte se, jak připravit listy řepy na zimu a jaká jídla se z nich dají připravit.

• 1 Složení a výhody řepných natě
  • 1.1 Škody a kontraindikace
  • 2.1 Konzervování
  • 2.2 Marinování
  • 2.3 Sušení
  • 2.4 Zmrazit
  • 2.5 Moření
  • 4.1 Nakládané vršky
  • 4.2 Nakládané vršky
  • 5.1 Zelné závitky
  • 5.2 Zelený salát
  • 5.3 polévka
  • 5.4 Dresink na boršč
  • 5.5 Boršč na bázi zálivky

  Složení a výhody řepných natě

  Listy řepy pomáhají udržovat zdraví a doplňují nedostatek vitamínů a minerálů – to vše díky svému jedinečnému chemickému složení.

  Tabulka složení vitamínů a minerálů:

  Jméno	Obsah	Norm
  vitamin A	383 μg	900 μg
  Beta karoten	4,59 mg	5 mg
  Vitamin B1	0,117 mg	1,5 g
  Vitamin B2	0,289 mg	1,8 mg
  Vitamin B4	0,5 mg	500 mg
  Vitamin B5	0,329 mg	5 mg
  Vitamin B6	0,132 mg	2 mg
  Vitamin B9	14 μg	400 μg
  Vitamin C	24,9 mg	90 mg
  Vitamin E	1,81 mg	15 mg
  Vitamin K	484 μg	120 μg
  Vitamin PP	0,499 mg	20 mg
  Draslík	909 mg	2500 mg
  Vápník	114 mg	1000 mg
  Hořčík	68 mg	400 mg
  Sodík	241 mg	1300 mg
  Fosfor	41 mg	800 mg
  Železo	1,9 mg	18 mg
  Mangan	0,514 mg	2 mg
  Měď	251 μg	1000 μg
  selen	0,9 μg	55 μg
  Zinek	0,5 mg	12 mg

  Nutriční hodnota řepných natě (na 100 g):

  • kalorický obsah – 27 kcal;
  • bílkoviny – 2,6 g;
  • tuky – 0,2 g;
  • sacharidy – 2,6 g;
  • Celulóza – 2,9 g;
  • voda – 89,13 g.

  Bohaté chemické složení listů řepy má při pravidelné konzumaci blahodárný vliv na organismus:

  • normalizuje metabolismus a hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro diabetiky;
  • čistí krev a cévní kanály od plaků cholesterolu;
  • zvyšuje hladinu hemoglobinu;
  • snižuje riziko mrtvice, srdečního infarktu, patologií žil, tepen a srdečního svalu;
  • podporuje úbytek hmotnosti;
  • zlepšuje koncentraci;
  • minimalizuje riziko vzniku defektů neurální trubice u plodu;
  • ničí a odstraňuje volné radikály;
  • reguluje funkci střev díky vláknu;
  • doplňuje zásoby vitamínů, mikro- a makroprvků;
  • zastavuje zhoršování zraku.

  

  Škody a kontraindikace

  Řepné natě obsahují ve velkém množství kyselinu šťavelovou. Při reakci s minerály vznikají sloučeniny, které se hromadí v tkáních a obtížně se odstraňují z těla. To vyvolává rozvoj urolitiázy.

  Lékaři doporučují ke konzumaci řepných listů přistupovat z racionálního hlediska s přihlédnutím ke stadiu onemocnění. Pití velkého množství tekutin pomáhá snižovat škodlivé účinky kyseliny šťavelové.

  Mezi přímé kontraindikace patří:

  • poruchy srážlivosti krve a užívání antikoagulancií (vitamín K velmi ředí krev);
  • patologie ledvin a žlučníku;
  • chronický průjem;
  • pankreatitida;
  • cirhóza jater, hepatitida;
  • nízký krevní tlak.

  Možnosti úložiště

  Následující metody pomáhají zachovat vrcholky řepy na zimu:

  • konzervace;
  • moření;
  • sušení;
  • zmrazení;
  • moření.

  Tepelná úprava poněkud snižuje množství vitamínů a minerálů. Nejužitečnější jsou považovány za čerstvě zmrazené, sušené a nakládané vrcholy.

  Listy naložené v octě vydrží dlouho ve spíži. Používají se jako pikantní přísada do masa, ryb, obilovin a zeleniny.

  

  konzervace

  Nejrychlejším a nejšetrnějším způsobem konzervace listů ve sklenicích je „pětiminutová“ metoda:

  1. Listy řepy omyjeme, nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, osolíme a podlijeme studenou vodou.
  2. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
  3. Vložte do čistých sklenic a uzavřete.
  4. Skladujte ve sklepě.

  Marinování

  Nakládat můžete jak listy řepy, tak stonky, ale jejich zpracování bude jiné.

  Příprava řapíků se provádí metodou trojitého lití: Horká marináda se zalije, scedí, provaří a znovu třikrát zalije.

  Listy se připravují sterilizací: Horkou marinádu nalijte do sklenic a vařte 5 minut. Přířezy zakryjte víčky, obraťte je a zabalte do přikrývky.

  

  Sušení

  Listy řepy neobsahují prakticky žádné silice, takže je lze sušit ihned po nakrájení. K tomuto účelu použijte troubu, sušičku nebo elektrickou sušičku. Teplota sušení: ne více než 60°C.

  Sušené natě se v lidovém léčitelství používají k léčbě zácpy, bolestí hlavy a mastitid.

  Help. Nedoporučuje se sušit vrcholy na slunci: listy ztrácejí všechny své prospěšné látky.

  Zmrazení

  Jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat zeleň na zimu, aniž byste ztratili své prospěšné složky:

  1. Listy omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
  2. Vložte do mrazicích sáčků v malých porcích.
  3. Dejte do mrazáku.

  Rada. Znovu nezmrazujte, protože produkt ztratí své prospěšné vlastnosti.

  Quasitude

  Řepné vrcholy, fermentované bez octa, mají úžasnou chuť a spoustu užitečných vlastností. Jeho chemické složení se navíc několikrát zvyšuje. Může být skladován po dlouhou dobu, aniž by se zkazil. Fermentované potraviny urychlují metabolismus a proces trávení normalizací střevní mikroflóry.

  

  Jak správně skladovat obrobky

  Pravidla pro skladování řepných vršků závisí na způsobu přípravy:

  1. Nakládané a konzervované potraviny se uchovávají v lednici nebo ve sklepě.
  2. Usušené se vloží do papírových sáčků nebo plátěných pytlů a ukryjí se na tmavém místě.
  3. Zmrazené listy se skladují při teplotách od -5°C do -20°C. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost, v průměru 10 měsíců.
  4. Vršky naložené v octě se skladují ve spíži nebo se pro jistotu odnášejí do sklepa.

  Recepty na zimu

  Mezi nejoblíbenější způsoby přípravy řepných listů patří nakládání a marinování. Promluvme si o vlastnostech každého z nich podrobněji. Ani začínající kuchaři nebudou mít s jeho přípravou žádné potíže.

  Nakládané vršky

  Složení:

  • řepné natě – 1 kg;
  • česnek – 30 g;
  • koprové deštníky – 2 ks;
  • listy černého rybízu nebo třešně – 3 ks;
  • sůl – 2 lžičky.

  Příprava:

  1. Listy řepy omyjeme, osušíme a nakrájíme nahrubo.
  2. Vložíme po vrstvách do čisté kvasné nádoby, vrstvíme nasekaným česnekem, lístky rybízu a koprem. Každou vrstvu posypte solí.
  3. Navrch položte závaží.
  4. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří dnů.
  5. Umístěte obrobek na chladné místo pro uskladnění.

  Nakládaná zelenina

  Složení:

  • řepné natě – 1 kg;
  • jablečný ocet – 120 ml;
  • sůl – 35 g;
  • čistá voda – 1,5 l;
  • černé nebo nové koření, bobkový list, koprové deštníky – podle chuti.

  Příprava:

  1. Listy omyjeme, nasekáme nahrubo a dáme do čisté nádoby.
  2. Z vody, soli, koření, kopru a octa připravíme marinádu.
  3. Scedíme a přelijeme listy červené řepy.
  4. Nádobu umístěte do vodní lázně a pasterizujte 15 minut.
  5. Zakryjte vzduchotěsnými víčky a uložte do sklepa.

  

  Recepty s listy řepy

  Řepné vrcholy se používají k přípravě mnoha pokrmů, které jsou nám známé: polévky, saláty, zelí, vareniki, osetské koláče. Vybrali jsme několik oblíbených a jednoduchých receptů.

  Zelí rolích

  Složení:

  • středně velké listy řepy;
  • mleté ​​maso – 600 g;
  • dlouhozrnná rýže – 400 g;
  • mrkev – 2 ks. (střední velikost);
  • cibule – 1 ks. (velký);
  • rajčatová pasta – 3 lžíce. lžíce;
  • zakysaná smetana – 150 ml;
  • sůl, koření – podle chuti;
  • slunečnicový olej na smažení cibule a mrkve.

  Příprava:

  1. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky a zpěníme na oleji.
  2. Rýži uvaříme do poloviny, vychladíme a smícháme s mletým masem.
  3. Přidáme restovanou zeleninu, sůl a pepř podle chuti.
  4. Listy červené řepy opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopek a odřízneme silnou žilku.
  5. Do každého listu zabalte mleté ​​maso a vytvořte zelné závitky.
  6. Umístěte těsně vedle sebe do hrnce.
  7. Připravte dresink: zakysanou smetanu smíchejte s rajčatovým protlakem, osolte a zalijte horkou vodou. Promícháme a nalijeme na závitky zelí.
  8. Nahoru položte plochý talíř o menším průměru než pánev.
  9. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi hodinu.

  Zelený salát

  Tento salát je opravdová vitamínová bomba.

  Složení:

  • topy – 1 svazek;
  • medvědí česnek – 1 svazek;
  • petržel a kopr – každý 1 svazek;
  • okurka – 1 ks;
  • paprika – 1 ks;
  • olivový olej – 3 lžíce. lžíce;
  • jablečný ocet – 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sůl, černý pepř – podle chuti.

  Příprava:

  1. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
  2. Nakrájejte okurku a papriku na náhodné kousky.
  3. Suroviny na salát smícháme v míse, přidáme sůl, olivový olej a ocet.
  4. Necháme uvařit a podáváme.

  

  Polévka

  Složení:

  • maso s kostí na vývar;
  • voda – 3 l;
  • listy řepy – 2 svazky;
  • brambory – 3 ks;
  • mrkev – 1 ks;
  • cibule – 1 ks;
  • rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce;
  • bylinky, sůl, koření – podle chuti.

  Příprava:

  1. Maso opláchneme a podlijeme vodou. Vařte na mírném ohni a pravidelně sbírejte pěnu. U vepřového masa stačí dvě hodiny vaření, u hovězího tři.
  2. Brambory nakrájíme na kostičky nebo nudličky a namočíme do studené vody. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme nadrobno. Smažte do měkka na rostlinném oleji.
  3. Listy červené řepy omyjeme a spolu se stopkami nakrájíme nadrobno.
  4. Vyjměte maso a přidejte brambory do vývaru. Vařte 5-7 minut, poté přidejte natě červené řepy a restovanou zeleninu.
  5. Ke konci vaření přidejte sůl, pepř a bylinky. Podávejte se zakysanou smetanou.

  Obvaz pro borš

  Složení:

  • řepa – 1 kg;
  • vrcholy – 1 kg;
  • cibule – 1 kg;
  • mrkev – 1 kg;
  • rajčata – 1 kg;
  • cukr a sůl – podle chuti;
  • ocet 9% – 50 ml;
  • rafinovaný olej – 3 polévkové lžíce. lžíce.

  Příprava:

  1. Červenou řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky.
  2. Nakrájejte cibuli a rajčata na střední kostky.
  3. Omyté vršky nakrájíme nadrobno.
  4. Do hrnce se silným dnem nalijeme olej a přidáme mrkev. Po 2-3 minutách přidáme cibuli a restujeme do měkka.
  5. Přidejte červenou řepu, promíchejte a zalijte 200 ml vroucí vody. Pánev přikryjeme pokličkou a zeleninu dusíme 15 minut.
  6. Přidejte stonky vrcholů, rajčata, každý po 1 lžíci. lžíci cukru a soli. Promícháme a dusíme dalších 15 minut.
  7. Dresink ochutnejte a přidejte ocet, cukr a sůl. Přidáme lístky červené řepy, promícháme a přivedeme k varu.
  8. Obvaz umístěte do sterilní nádoby a uzavřete víčky.
  9. Skladujte na chladném místě.

  Help. Kořenovou zeleninu můžete vynechat a vařit ji pouze s listy řepy. Výplňové komponenty budou stejné.

  Boršč na bázi dresinku

  Složení:

  • převařená voda – 3 l;
  • borščový dresink s natě z červené řepy – 500 ml;
  • brambory – 4 ks;
  • sůl, pepř, bylinky – podle chuti;
  • zakysaná smetana k podávání;
  • vařená vejce.

  Dresink s listy červené řepy výrazně zkracuje dobu vaření boršče. Zbývá přidat nakrájené brambory, sůl a pepř podle chuti. Do každého talíře dejte podle potřeby trochu zeleniny, lžíci zakysané smetany a vařené vejce.

  Celková doba vaření netrvá déle než 15-20 minut, protože zelenina v dresinku je zcela uvařená.

  Pokud připravujete boršč na zálivce bez červené řepy, nastrouhejte kořenovou zeleninu zvlášť a přidejte ji do pánve 10 minut po bramborách.

  Rada. V období mladé řepy připravujte boršč z čerstvých surovin. Místo octa použijte citronovou šťávu.

  Tipy a triky

  Vezměte na vědomí několik tipů pro výběr, skladování a přípravu pokrmů z řepných natě:

  1. Snažte se nekupovat již nakrájené vršky, ale vezměte si kořenovou zeleninu se zelení. Získáte tak produkt s nejpřínosnějším složením.
  2. Vybírejte čerstvé listy, které jsou jasně zelené a nevykazují žádné známky vadnutí.
  3. Odřízněte vrcholy 2 cm pod kořenovou plodinou.
  4. Před použitím důkladně opláchněte písek a zeminu pod tekoucí vodou.
  5. Pokud plánujete svršky skladovat v lednici, neperte je, ale jednoduše setřete nečistoty a vložte je do sáčku. Výrobek se rychle kazí, proto jej neuchovávejte déle než čtyři dny.
  6. Mladé listy použijte čerstvé. Staré jsou vhodné ke konzervování, nakládání a sušení.
  7. Před použitím namočte vršky velkých listů na 10-15 minut do ledové vody, abyste odstranili hořkost způsobenou kyselinou šťavelovou.
  8. Chcete-li získat maximální užitek, připravte si smoothies z vrcholků s přidáním zeleniny a ovoce.

  Závěr

  Řepné natě můžete využít bez ohledu na to, jak jsou připraveny: nakládané, fermentované, sušené, mražené nebo konzervované. Produkt si zachovává vitamíny a minerály, které přispívají ke zlepšení fungování všech tělesných systémů. Listy řepy se aktivně používají při vaření pro přípravu prvního a druhého jídla. Výrobek se hodí k zelenině, masu, rybám, obilovinám, těstovinám, bylinkám a koření.

  Sklizeň řepy: Co vyrobit z listů a řapíků

  Anna Kirillova kulinářská blogerka, novinářka

  Nevyhazujte listy a stonky, když sklízíte řepu ze své zahrádky. Proměňte je v přípravy na zimu – a budete moci připravovat nejrůznější pokrmy. Pokud chcete koláč jako v prvním receptu. Dáte si polévku z červené řepy, polévku z řepy nebo boršč? A co třeba salát z červené řepy s ořechy a sušenými švestkami? Co třeba řepa s majonézou a česnekem? A co klasický kožich? A nemusíte ztrácet čas úklidem, vařením a pokaždé si ničit ruce.

  Koláč z červené řepy

  Základem tohoto koláče může být jakékoli těsto – listové těsto, sekané, nebo jako moje nekynuté. Náplní budou řepné stonky nebo listy, které ušetříte při sklizni řepy a proměníte je v přípravky na zimu (recept níže).

  Vrcholem chuti je sušená bazalka. Nebuďte líní, dejte do skleníku jeden keř. A získejte dvojnásobný užitek. Celé léto bude bylinka lákat včely k opylování rajčat a v zimě vás potěší aromatickým kořením do hlavních jídel a koláčů.

  Na těsto:

  • Pšeničná mouka – 150 g
  • Voda – 75 ml
  • Sůl – 1/2 lžičky.
  • Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.

  Na náplň:

  • Řepné stonky – 200 g
  • Zelená cibule – 50 g
  • Vejce – 2 ks, zakysaná smetana – 50 g
  • Sýr feta – 70 g
  • Sůl
  • Sušená bazalka

  

  příprava

  1. Na těsto prosejeme mouku do mísy, uděláme důlek a nalijeme do něj vodu. Přidejte sůl a rostlinný olej.
  2. Začněte míchat těsto lžící. Poté položte na pracovní plochu a hněťte rukama po dobu 5–10 minut.
  3. Z těsta vytvořte kouli, zabalte do fólie a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
  4. Na náplň nakrájíme stonky červené řepy na 1 cm kostky a najemno nasekáme zelenou cibulku. Smíchejte cibuli s červenou řepou.
  5. Vejce lehce rozšleháme metličkou a spojíme se zakysanou smetanou. Trochu osolíme (pamatujte na to, že sýr je slaný). Směs vajec a zakysané smetany smícháme se zeleninou.
  6. Těsto rozválejte na silikonové podložce přes fólii. Přendejte na vymaštěnou pánev. Vytvořte strany.
  7. Opatrně vložte náplň do základny. Sýr navrch rozdrobte rukama. Posypeme bazalkou.
  8. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 35–40 minut dozlatova.

  Zimní přípravky z řepných natě a kořenové zeleniny

  Pokud na zahradě zasadíte řepu, pak při sklizni plodiny vyvstává otázka: kam dát listy? Vyhodit to nepřipadá v úvahu. Mě to například vždycky mrzí. Jsem si tedy jistý, že se vám tento recept bude hodit. Z jedné červené řepy lze připravit tři přípravky najednou: nať, stonky a kořeny. Užijte si to!

  Složení:

  • řepa
  • Sůl podle chuti
  • Ocet 9%

  

  příprava

  1. Řepu rozdělte na kousky: oddělte stonky a kořeny od listů. Listy a stonky důkladně omyjte. Kořenovou zeleninu omyjte kartáčkem.
  2. Listy nasekejte nahrubo, řapíky nakrájejte na 3–4 cm dlouhé proužky.
  3. Červenou řepu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nasekáme v kuchyňském robotu.
  4. Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme jako u polévky. Nakrájené listy vložte do vody. Necháme přejít varem. Odstraňte z tepla.
  5. Pomocí děrované lžíce rozprostřete hmotu listů do čistých, sterilizovaných sklenic až nahoru a lehce ji zhutněte.
  6. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet na každý 1 litr objemu. V případě potřeby dolévejte vroucí vodu z pánve, dokud nepřeteče.
  7. Sklenice uzavřete připravenými víčky, otočte a zabalte.
  8. Nakrájené stonky vložte do stejné pánve s vroucí vodou.
  9. Vařte 5 minut, vložte do sklenic. Do každé přidejte ocet (1 polévková lžíce na 1 l). Uzavřeme připravenými víčky, otočíme, zabalíme.
  10. Nastrouhanou řepu dusíme na silnostěnné pánvi, dokud nebude hotová. Podle chuti dosolíme.
  11. Umístěte do sklenic. Přikryjeme víčky, otočíme, zabalíme.

  Článek poskytuje nakladatelství „KhlebSol“