Rajčatový protlak z čerstvých rajčat hodinu a je to hotové, recepty s fotkami

Není nic chutnějšího a zdravějšího než jídlo připravené vlastníma rukama. Připravením několika sklenic rajčatového protlaku můžete své rodině poskytnout chutný a zdravý produkt na celou zimu, který je ve srovnání s jeho průmyslovými protějšky příznivý. Tento přípravek se bude hodit každé hospodyňce při přípravě polévek, omáček, masitých pokrmů a dalších kulinářských specialit.

Vlastnosti výroby rajčatového protlaku na zimu

Aby byla zimní příprava chutná a zachovala si maximum vitamínů, musíte znát některé jemnosti:

1. Existují dva způsoby, jak vyrobit rajčatovou pastu: zmrazení a konzervování. První metodou je zmrazení drcené rajčatové dřeně. Druhým je příprava pyré ve formě konzerv.
2. Při zavařování je velmi důležité používat sterilizované nádoby. K utěsnění sklenic používejte dobře vyvařená kovová víčka, aby byla zajištěna úplná těsnost.
3. Přípravek lze připravit s cukrem, solí nebo bez nich. Na tom bude záviset způsob skladování rajčatového protlaku.

Povinné ingredience receptury

Hlavní složkou přípravku jsou samozřejmě rajčata. Měli byste zvolit masitou, ne vodovou zeleninu, jinak se může pyré ukázat jako tekuté.

Důležité je, aby rajčata byla zralá, nebo ještě lépe přezrálá, ale v žádném případě ne zkažená.

V závislosti na receptu budete možná potřebovat další produkty: sůl, cukr, koření (podle chuti).

Příprava surovin

Vybraná rajčata důkladně omyjeme a osušíme. Aby bylo pyré hladké a příjemné na pohled i chuť, rajčata se před vařením oloupou. Dělá se to takto: rajčata se opatrně naříznou křížem v místě, kde je uchycena stopka, a vloží se na 2 minuty do vroucí vody. Poté odstraňte děrovanou lžící a snadno odstraňte kůži.

Poté se plody rozdrtí, nasekají nadrobno nebo se protřou přes síto. Poslední metoda vám umožní zbavit se semen, stejně jako zbývající kůže.

Tepelné zpracování

Hliníkové nádobí se pro tepelnou úpravu rajčat nepoužívá. Postačí skleněná, nerezová nebo smaltovaná pánev.

Připravená rajčata se vloží do hrnce a položí se na oheň. Po uvaření vaříme bez pokličky asi 20 minut. Hustota rajčatového protlaku bude záviset na době varu. Hotová pasta se hodí do síta a nechá se stát.

Jak si vyrobit rajčatový protlak doma?

Připravit si rajčatový protlak doma není vůbec složité. Zde je několik receptů na tento užitečný přípravek.

Klasický recept

Klasický recept na výrobu rajčatového protlaku je následující (na získání 3 litrů potřebujete 4 kg rajčat):

1. Připravte si zeleninu.
2. Nakrájejte je na velké plátky.
3. Rozemlejte dužinu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pro získání ještě jemnější konzistence protřete vzniklou hmotu přes sítko.
4. Připravte si sklenice a víčka.
5. Nakrájená rajčata dejte do hrnce a osolte (4 g soli na 40 kg rajčat). Pokud je pyré připraveno bez soli, není třeba ji přidávat.
6. Proveďte tepelné zpracování.
7. Připravenou směs nalijte do sklenic a srolujte.
8. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte 24 hodin stát.

V případě potřeby můžete přidat cukr. V tomto případě musíte na 4 kg rajčat vzít 30 g cukru a soli a přidat je do pyré, než ji dáte do ohně.

Pro výraznější chuť přidejte petržel, bazalku nebo jiné sušené bylinky.

Koření se přidává až po uvaření protlakové rajčatové hmoty.

Možnost bez sterilizace

Existuje další způsob, jak připravit pastu, která nevyžaduje sterilizaci nádoby: připravený rajčatový protlak se umístí do malých forem a zmrazí. Zmrazené kousky jsou umístěny v plastových sáčcích a uloženy v mrazicím oddílu.

Pokud nemáte formy, můžete hotovou pastu zmrazit v sáčcích a distribuovat ji ve formě plochého koláče. Při použití se bude snadno odlamovat.

Tuto rajčatovou pastu můžete připravit bez použití hrnce, pouze pečením rajčat v troubě. Rajčata nakrájíme na několik kusů, položíme na plech s dužinou nahoru a pečeme v troubě 1-1,5 hodiny při 180 °C. Pokud se rozhodnete použít sůl nebo koření, přidáme je navrch.

Výsledná sušená rajčata se ochladí, poté se nasekají v mixéru a protřou přes síto. Výsledná pasta se umístí do forem nebo sáčků.

S pepřem

K získání 5 litrů rajčatového protlaku s pepřem budete potřebovat:

• 4,2 kg rajčat;
• 4 kg čerstvé papriky;
• 20 gramů nového koření a černého pepře, můžete přidat bobkový list.

1. Paprika se omyje, vloží na půl minuty do horkého oleje a poté se zalije studenou vodou. Oloupejte slupku, odstraňte semínka a stonky. Slupku nemusíte loupat, ale místo toho vložte ovoce na 3 minuty do vroucí vody.
2. Připraví se rajčatový protlak.
3. Na dno připravených sklenic dejte koření, zalijte trochou pyré a poté přidejte nakrájenou papriku. To vše opět zalijeme horkým rajčatovým protlakem.
4. Vezměte pánev s horkou vodou, vložte do ní sklenice a sterilujte 40-50 minut.
5. Sklenice se srolují, obrátí a ochladí.

Jak skladovat polotovary?

Pokud se nepřidává cukr a sůl, lze přípravek skladovat pouze na chladném místě.

Pyré připravené se solí se snadno skladuje i při pokojové teplotě. Pro skladování otevřených plechovek, bez ohledu na způsob přípravy, by se měla používat lednice.

Pokud otevřenou nádobu uzavřete vakuovým víčkem a odčerpáte vzduch pomocí speciální pumpy, můžete pastu skladovat bez lednice – na tmavém chladném místě.

Rajčatový protlak vyrobený z čerstvých rajčat je všestranným produktem často používaným při přípravě mnoha pokrmů, včetně omáček na těstoviny a rajčatových polévek.

Abyste nepřeplatili, připravte si tento aromatický rajčatový protlak doma už teď, v rajčatové sezóně, a dobře vám poslouží i v budoucnu!

Čerstvý rajčatový protlak lze navíc skladovat v lednici až týden, dobře se mrazí a lze jej zavařovat pro delší skladování. Jdeme na to!

Celková doba vaření: asi hodinu

Výstup: půllitrová sklenice rajčatového protlaku

700 g zralých rajčat
1/4 lžičky kyselina citronová nebo 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva

Postup vaření:

1. Připravte si ingredience.

2. Rajčata omyjte a osušte, poté je nakrájejte na velké kousky. Nakrájení umožní, aby se rajčatový protlak uvařil rychleji.

3. Nakrájená rajčata dejte do hrnce.

4. Zeleninu přiveďte k varu na středním plameni. Jak se teplota v pánvi zvýší, rajčata uvolní tekutinu a poskytnou vlastní šťávu na vaření. Snižte teplotu, abyste udrželi stabilní, intenzivní vaření (sem tam by měly být malé bublinky). Rajčata vařte za stálého míchání, dokud se nezačnou rozpadat, 10 až 15 minut.

5. Rajčatovou směs nechte alespoň 5 minut vychladnout. Rajčatovou směs protáhněte kuchyňským robotem nebo mixérem (pokud jej máte) nebo rychle rozmixujte v míse mixéru nebo kuchyňského robotu.

6. Rajčatový protlak přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili semínka a kousky slupky. Díky tomu bude pyré jednotnější.

7. Pokud je rajčatové pyré řídké a vypadá jako vodnaté, můžete protlak vrátit do pánve, přivést k varu a poté snížit plamen, abyste udrželi minimální vaření. A pyré za stálého míchání vařte, dokud nedosáhne požadované struktury. Vyzkoušejte chuť – hledáte pěknou, jasnou rajčatovou chuť a zároveň hladkou, mírně hustou texturu pyré.

8. Připravený rajčatový protlak z čerstvých rajčat vložte do vzduchotěsných sklenic a vložte do lednice nebo zmrazte až do použití.

9. Hotový rajčatový protlak můžeme uchovat na zimu. Půllitrové sklenice sterilizujte tak, že je dáte na 10 minut do vroucí vody. A pak víčka.

10. Připravené sklenice nechte zcela vychladnout. Do každé sklenice vložte 1/4 lžičky. kyselina citronová nebo 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva.

11. Rajčatový protlak vraťte na sporák a znovu přiveďte k varu.

12. Naplňte každou sklenici horkým rajčatovým protlakem, přičemž v horní části každé sklenice ponechejte asi 1 cm volného prostoru.

13. Sklenice uzavřete víčky. Naplněné sklenice vložte do nádoby s vodou a vařte je 40 minut. Sklenice by měly být pokryty vodou alespoň o 3 cm Vyjměte sklenice s pyré z pánve s vodou a nechte je zcela vychladnout. Připraveno!

Energetická hodnota: