Recept na domácí majonézu s fotografiemi: Jak vyrobit lahodnou majonézu

Domácí majonézová omáčka je chutným a zdravým doplňkem různých pokrmů. Na rozdíl od produktu koupeného v obchodě vám domácí majonéza umožňuje plně kontrolovat kvalitu a složení přísad, vyhýbat se konzervačním látkám a umělým přísadám. Je to překvapivě snadný způsob, jak dodat salátům, dipům a předkrmům osobní nádech. Výroba vlastní majonézy doma může být navíc zábavným kulinářským zážitkem, který vám umožní experimentovat s různými chutěmi a texturami. V tomto článku budeme podrobně hovořit o tom, jak správně vyrobit majonézu z produktů dostupných v lednici každého.

Tajemství dokonalé domácí majonézy

• Použijte čerstvá vejce při pokojové teplotě.
• Postupně přidávejte olej, abyste dosáhli tloušťky a rovnoměrnosti.
• Používejte kvalitní olivový nebo slunečnicový olej.
• Přidání hořčice pro stabilizaci a chuť.
• Přesné dodržování poměrů přísad.
• Pro zlepšení chuti a čerstvosti použijte citronovou šťávu nebo ocet.
• Připravte majonézu v mixéru nebo pomocí mixéru pro hladkost.
• Přidání koření a koření.
• Připravenou majonézu skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Klasický recept s hořčicí

Jedná se o kulinářskou klasiku, která nabízí bohatou a intenzivní chuť. Příprava té správné omáčky nezabere mnoho času, ale výsledek rozhodně potěší vás i vaše blízké.

• 1 čerstvé vejce pokojové teploty
• 1 lžička hořčice
• 1 lžíce citronové šťávy nebo octa
• 200 ml olivového nebo slunečnicového oleje
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Nejprve si do misky rozklepněte čerstvé vejce. Ujistěte se, že vejce má pokojovou teplotu, protože to pomůže ingrediencím lépe se spojit. Do vajíčka přidejte lžičku hořčice, která dodá výrobku nejen pikantnost, ale také pomůže stabilizovat emulzi.

Poté do misky přidejte lžíci citronové šťávy nebo octa, které majonéze dodají mírnou kyselost a svěžest. Poté začněte postupně přidávat olej, důležité je to dělat pomalu, doslova po několika kapkách, za stálého šlehání směsi metličkou nebo mixérem. To zajistí hladké a rovnoměrné zahuštění.

Během šlehání směs začne houstnout a získá charakteristickou konzistenci. Jakmile dosáhnete požadované hustoty, přidejte sůl a pepř. Je důležité si uvědomit, že veškeré koření a dochucovadla by měly být přidány až po zhoustnutí majonézy. Můžete jej použít ihned nebo skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Tato omáčka bude vynikajícím doplňkem k různým pokrmům a dodá jim jedinečnou chuť a sofistikovanost. Nezapomeňte, že majonézová omáčka z čerstvých surovin je nejen chutnější, ale také mnohem zdravější než protějšky z obchodu. Použijte jej na saláty, sendviče nebo jako základ pro jiné omáčky a každé vaše jídlo zazáří novými gastronomickými odstíny.

Domácí majonéza bez citronu

Pokud nemáte rádi kyselé omáčky, vyzkoušejte následující recept na lahodnou domácí majonézu.

• Vejce (nejlépe domácí) – 1 ks.
• Hořčice – 1 lžička.
• Sůl podle chuti.
• Cukr – špetka (volitelné).
• Rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) – asi 200 ml.
• Ocet (9%) – 1 čajová lžička (lze nahradit kyselinou citronovou na špičce nože).

• V čisté, suché misce rozšlehejte vejce. Přidejte hořčici, sůl a cukr.
• Začněte šlehat ingredience mixérem na nízkou rychlost.
• Po 2-3 minutách bez zastavení šlehání pomalu přidávejte rostlinný olej. Olej přidávejte nejprve po kapkách, postupně zvyšujte rychlost přidávání. To je důležité pro tvorbu emulze.
• Po přidání veškerého oleje by měla být majonéza hustá a hladká.
• Nakonec přidejte ocet a znovu dobře promíchejte.

Domácí majonéza bez octa

Rozbijte jedno čerstvé vejce do čisté suché misky. Do vajíčka přidáme pro chuť lžičku hořčice, trochu soli a špetku cukru. Poté začněte tyto ingredience šlehat mixérem při nízké rychlosti. Je důležité pomalu nalít přibližně 200 ml rostlinného oleje (slunečnicového nebo olivového), nejprve po kapkách a poté rychle, aby se vytvořila stabilní emulze. Postupně majonéza zhoustne a stane se homogenní. Místo octa můžete použít citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou, ale pokud nechcete žádnou kyselinu, tento krok přeskočte.

Domácí majonéza s octem bez hořčice

Jedno čerstvé vejce nalijte do sterilní a suché nádoby. Přidejte trochu cukru a soli. Pomocí mixéru začněte směs jemně šlehat na nízkou rychlost. Během šlehání pomalu přidávejte asi 200 ml vámi preferovaného rostlinného oleje, ať už je to slunečnicový nebo olivový. Je důležité začít s malými porcemi oleje, dávkovat jej po kapkách, postupně zrychlovat, aby se vytvořila hustá a jednotná textura. Když majonézová hmota dosáhne požadované konzistence, přidejte do ní lžičku octa (9%) a důkladně promíchejte.

Domácí majonéza s tvarohem

Chcete zkusit něco nového? Zde je recept:

• Tvaroh (nejlépe nízkotučný) – 150 g.
• Rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) – 100 ml.
• Vaječný žloutek – 1 ks.
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce.
• Sůl.
• Cukr – podle chuti (volitelné).
• Česnek – 1 stroužek (volitelně).

• Vezměte tvaroh a dobře ho rozmačkejte nebo rozšlehejte mixérem do hladka.
• K tvarohu přidáme žloutek a důkladně promícháme.
• Postupně, aniž byste přestali šlehat, nalijte rostlinný olej. To lze provést pomocí mixéru při nízké rychlosti nebo mixéru.
• Přidejte citronovou šťávu, sůl a cukr. Pokud chcete přidat česnek, nasekejte ho a přidejte do majonézy.
• Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud nebudou hladké.

Hotová majonéza s tvarohem má velmi jemnou konzistenci. Skvěle se hodí do salátů, sendvičů a jako omáčka k různým pokrmům.

Domácí majonéza se slaným nálevem

Nabízíme unikátní verzi klasické receptury, která mu dodává zajímavou chuť a vůni. Zde je návod, jak jej připravit:

• Vaječný žloutek – 1 ks.
• Rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) – 150 ml.
• Solanka (například z okurek nebo zelí) – 2-3 polévkové lžíce.
• Hořčice – 1 lžička.
• Cukr – špetka (volitelné).
• Sůl podle chuti.

Způsob vaření krok za krokem:

• Do čisté suché mísy ušlehejte žloutek. Přidejte hořčici, sůl a cukr.
• Začněte šlehat ingredience mixérem na nízkou rychlost.
• Pomalu, bez zastavení šlehání, přidejte rostlinný olej. Nejprve přidávejte olej po kapkách, postupně zvyšujte rychlost přidávání, abyste vytvořili emulzi.
• Jakmile začne majonéza houstnout, přidejte lák. Solanka dodá majonéze nejen další vlhkost, ale i zajímavou chuť.
• Pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Tato možnost se dobře hodí pro saláty a sendviče a dodává zajímavý přízvuk.

Domácí majonéza z křepelčích vajec

Chutná a trochu sofistikovanější alternativa k obvyklé majonéze z kuřecích vajec. Zde je návod, jak jej připravit:

• Křepelčí vejce – 5-6 ks. (v závislosti na jejich velikosti).
• Rostlinný olej (slunečnicový, olivový nebo jakýkoli jiný dle vašeho výběru) – asi 200-250 ml.
• Hořčice – 1 lžička.
• Citronová šťáva nebo ocet – 1-2 lžičky.
• Sůl podle chuti.
• Cukr – špetka (volitelné).

Křepelčí vejce opatrně oddělte na žloutky a bílky, pouze žloutky si ponechte pro pozdější použití. Umístěte je do sterilní suché nádoby. Poté do směsi přidejte trochu hořčice, špetku soli a případně trochu cukru. Pomocí mixéru na nízkou rychlost začněte šlehat tyto přísady. Během šlehání postupně přidávejte rostlinný olej, počínaje malými porcemi, postupně zvyšujte jejich objem, abyste dosáhli husté a jednotné struktury. Jakmile směs dosáhne homogenní konzistence, přidejte do ní citronovou šťávu nebo ocet, poté vše znovu důkladně promíchejte.

Hotová majonéza z křepelčích vajec je jemnější a rafinovanější ve srovnání s majonézou na bázi slepičích vajec. Je ideální do salátů, sendvičů a jako omáčka k různým pokrmům.

– Existují dva hlavní způsoby přípravy omáčky. Tradičnější metoda zahrnuje použití žloutků a postupné přilévání oleje do mísy za stálého šlehání ruční metlou. Toto je dobrá, ale časově náročná možnost. Druhý způsob je rychlejší a jednodušší: použijeme celá vejce, všechny ingredience dáme do vysoké sklenice a rozšleháme ponorným mixérem. Malá nuance: na samém začátku šlehání byste neměli zvedat „nohu“ mixéru, což lze provést, když se emulze již začala tvořit.

Důležité nuance při přípravě

Na omáčku je lepší použít co nejčerstvější vejce a nezapomeňte je důkladně opláchnout pod vodou. Před přípravou omáčky vyjměte vejce z lednice asi 30 minut předem.

Lze slepičí vejce nahradit křepelčími vejci?

Samozřejmě můžete. Výměnu lze snadno vypočítat na základě hmotnosti vyměňovaných produktů. Na každé slepičí vejce připadá v průměru šest křepelčích vajec.

Co je veganská majonéza?

Omáčku lze připravit zcela bez vajec. Vezměte například tekutinu, která zůstane v konzervě luštěnin (hrách/cizrna/fazole), použijte vývar z luštěnin (aquafaba). Obvykle vycházejí z průměrné hmotnosti slepičího vejce – to znamená asi 50 g na 150-200 g rostlinného oleje. Při šlehání se omáčka může náhle stát tekutou. Abyste tomu zabránili, musíte vzít ingredience o stejné teplotě, šlehejte fazolovou tekutinu nejen do načechrané, ale do husté hmoty (pokud to nefunguje, změňte tento produkt). Místo „nohy“ mixéru můžete použít metličku, abyste lépe viděli hustotu fazolového základu a emulze.

S čím majonézu podávat?

S bílými a červenými rybami (zejména dušenými), zeleninovými nudlemi, mořskými plody, studeným masem, jako je rostbíf, sendviče, brambory.

O skladování domácí majonézy

Navzdory skutečnosti, že omáčka obsahuje „konzervanty“ ve formě citronové šťávy a hořčice, je stále lepší použít v den přípravy domácí majonézu.

Pět receptů na domácí majonézu

Složení: 150–200 g rostlinného oleje (bez zápachu), 1 vejce, 1–2 polévkové lžíce. l. ocet a (nebo) citronová šťáva, 1,5 lžičky. hořčice, sůl, pepř – podle chuti.

Do vysoké sklenice nalijeme olej a rozbijeme vajíčko. Přidejte ocet (citronovou šťávu), hořčici, sůl, pepř a cukr (pokud používáte).

Nainstalujte „nohu“ ponorného mixéru a začněte mixovat. Na začátku vaření nezvedejte mixér. To lze provést, když se již emulze začala tvořit. V případě potřeby zkuste upravit chuť.

Je lepší použít jemnější ocet: jablečný nebo bílé víno. Lze jej použít v kombinaci s citronovou šťávou nebo pouze s citronovou šťávou.

Majonéza s chilli a limetkou

Složení: 1 porce majonézy podle základního receptu (s limetkovou šťávou), 1–2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 2-3 lžičky. pálivá chilli omáčka (nebo podle chuti), špetka papriky a mletého kajenského pepře, kůra z limetky – podle chuti a volitelné, 1-1,5 cm čerstvé chilli papričky – volitelné.

Smíchejte základní majonézu s paprikou, kajenským pepřem a limetkovou kůrou (pokud používáte). Vmíchejte sójovou omáčku a horkou omáčku. Pro maximální pikantnost můžete čerstvé chilli jemně nasekat nožem nebo rozmixovat v mixéru a přidat do omáčky.

Veganská majonéza (libová)

Složení: 160 g rostlinného oleje (bez zápachu), 50 g tekutiny z konzervovaného hrášku, 1 lžička. ocet, kurkuma nebo hořčičný prášek, sůl – podle chuti.

Tekutinu z hrášku nalijte do vysoké sklenice. Nasaďte nohu ponorného mixéru nebo použijte šlehací nástavec. Tekutinu určitě šlehejte, dokud nezhoustne (ne jen dokud nezpění a nezvětší objem, jinak bude omáčka tekutá).

Šlehejte, po částech přilévejte olej a mezi přidáváním oleje dejte pauzu, aby se omáčka stihla promíchat. Dochuťte octem, přidejte sůl, kurkumu nebo hořčičný prášek.

Všechny ingredience musí mít stejnou teplotu.

Poslouží tekutina z jakýchkoli luštěnin, ale ne z jakékoliv konzervy (kukuřice není vhodná).

Majonéza s vařeným žloutkem (mlékem)

Složení: 100 g rostlinného oleje (rafinovaného), 50 g mléka (ultrapasterizovaného, ​​3,2 %), 1 vařený žloutek, 1 lžička. hořčice, citronová šťáva – dle chuti, sůl – dle chuti.

Žloutek rozetřeme s hořčicí, citronovou šťávou a solí. Do vysoké sklenice nalijeme olej, přidáme mléko. Nainstalujte „nohu“ ponorného mixéru a začněte mixovat. Na začátku vaření nezvedejte mixér. To lze provést, když se již emulze začala tvořit (to se děje velmi rychle). Do husté směsi vmícháme žloutek rozemletý s ostatními přísadami.

Suroviny musí mít stejnou teplotu (nejlépe pokojovou), jinak se omáčka nevyšlehá.

Žloutek je zde zodpovědný za chuť a barvu. To znamená, že již ve fázi šlehání másla a mléka by měla být získána konzistence hotové omáčky.

Složení: 1–2 stroužky česneku, 150–200 g rostlinného oleje (bez zápachu), 2 žloutky, 1–2 polévkové lžíce. l. ocet a (nebo) citronová šťáva, 1,5 lžičky. hořčice, sůl, pepř – podle chuti.

Česnek oloupeme a rozdrtíme v hmoždíři se solí. Do mísy dejte žloutky, přidejte hořčici a rozmačkejte.

Po kapkách přilévejte olej do žloutků, omáčku začněte šlehat metličkou. Když takto nalijete asi třetinu oleje, můžete jej přidat jistěji. Do dobře zahuštěné směsi přidáme citronovou šťávu a vyšleháme se zbylým olejem. Vmícháme sůl, pepř a prolisovaný česnek.

Pokud máte málo času, můžete si vzít majonézu podle základního receptu, přidat česnek protlačený lisem a dobře dochutit citronovou šťávou.

Zajímavou možností je použití pečeného česneku v omáčce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.