Rukola – Recepty z rukoly. Saláty s rukolou

Nedávno jsem se v moderní literatuře začal setkávat se slovem „rukola“. Na základě logiky popsaných událostí vyšlo najevo, že tento termín označuje vaření. Navíc nebylo možné pochopit, o jaké jídlo se jedná, jedno bylo jasné – podává se v elitních restauracích a je výsadou vládnoucí třídy. Byly popsány drahé restaurace, které podávaly „úžasnou rukolu“. Jazyk popisů nebyl o nic méně lahodný než samotná rukola. V hlavě se mi honily nejrůznější myšlenky, co je to za zvíře, doslova všemožné exotické věci, od žabích stehýnek a syrových ryb až po opičí mozky.
A krabice, jak se říká, se dala snadno otevřít!

Jednodušší než tuřín v páře

Rukola, rukola nebo roketa (Eruca sativa L.) je jednoletá rostlina z čeledi brukvovitých. Má výšku až 60 cm. Listy jsou lyrovitě zpeřené, květy žluté nebo bílé. Semena jsou obsažena v podlouhlých luscích. Rukola obsahuje látky, které dodávají rostlině jasnou chuť a vůni. Čím je rostlina starší, a tedy větší, tím je její vůně výraznější. Rozlišuje se rukola divoká a pěstovaná. Divoká odrůda má menší listy a intenzivnější chuť. Používá se jako salát a olejnatá rostlina. Listy a květy se používají jako potrava a ze semen se vyrábí olej.
Historie a distribuce rukoly
Rukola je rostlina s dlouhou historií: již ve starém Římě se používala jako koření. V současné době je rukola hojně využívána ve středomořské kuchyni. Například v Itálii se listy rukoly přidávají do salátů, těstovin, pizzy a rizota. Rukolu můžeme použít místo bazalky do pesto omáčky. Také se tvrdí, že rukola je jedním z názvů této rostliny, oblíbené v Foggy Albion a milovala ji anglická královna Alžběta. Obyvatelé francouzské Provence přidávají rukolu do salátové směsi mesclun.
V roce 2003, při přípravě koncertu v Ufě, požadovala argentinská zpěvačka a herečka Natalia Oreiro, aby byl do nabídky zájezdu zařazen rukolový salát s parmazánem, což baškirské promotéry značně zmátlo. Nikdo nevěděl, co je to rukola. Mezitím je aragula jedním z názvů rostliny, kterou popisuji.
Rukola a všechna její jména
V různých zemích se této aromatické bylince říká jinak – Eruca sativa, také známá jako eruca, známá také jako indau, známá také jako housenka, roketa a rukola. V Anglii a Francii se tato rostlina nazývá raketa. Má také další jména: eruka a indau. V Rusku se tento plevel s listy ve tvaru tlapky nazývá „housenka“. A obyvatelé Apeninského poloostrova si kuchyni bez rukoly nedokážou představit. Právě italský název této aromatické byliny s hořčičně-oříškově-paprikovou chutí, rukola, se mezi labužníky „uchytil“ o 1/6 země lépe než ostatní. Mimochodem, spor o to, jak to správně napsat: rukola, rukola nebo rukola, byl nedávno vyřešen autoritativními filology, kteří uznali všechny možnosti jako přijatelné.
O způsobech pěstování a semenech rukoly
Rukola je velmi nenáročná rostlina; dá se snadno vypěstovat ze semínek v květináči na parapetu nebo na venkově. Můžete zasadit na parapet od března a na otevřené půdě ve středním Rusku – od poloviny dubna. Mezi rostlinami v řadě je nutné udržovat vzdálenost 8-10 cm a mezi řadami 30-40 cm. Rukolu je potřeba zalévat každý druhý den; není nutná žádná další péče. Jeho nevšední chuť si pak budete moci užívat celé léto a podzim. Jak rukola roste, její chuť zesiluje. Mějte na paměti, že rukola rychle absorbuje dusičnany, takže byste neměli nadměrně používat hnojiva.
Nyní o semenech rukoly. Semena se prodávají pod několika názvy: indau, eruca salát, eruca forest, rukola. V Rusku semena rukoly produkují tyto zemědělské společnosti: Aelita, Russian Garden, Poisk. Semena koupíte i v zahraničí. Názvy rukoly v cizích jazycích: Rocket (anglicky), Rucola (italsky), Rauke (německy), Roquette (francouzsky).
Rukola a zdraví
Rukola je nejlepší přítel dívky, když hubne. Žádný jiný salát nemá tak pozitivní vliv na metabolismus. Rukola je zásobárnou vitaminu C a jódu, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, odstraňuje cholesterol a celkově má ​​tonizující účinek na organismus – skutečný přírodní energetický nápoj! Rukola pomáhá předcházet zhoubným nádorům, působí močopudně, dezinfekčně, expektoračně, zlepšuje trávení, pomáhá při chudokrevnosti. Stejně jako mnoho jiných bylin, i rukolu lze nazvat „zelenou lékárnou“ a také podporuje laktaci u kojících matek. A staří římští erotomani považovali rukolu obecně za afrodiziakum.
Jak a s čím jíte rukolu?
Rukola obsahuje alkaloidy a flavonoidy, které dodávají rostlině jasnou hořčicovo-oříškovou chuť a vůni. Olej ze semen rukoly se používá také při vaření. Přidává se při konzervaci zeleniny. Rukolový salát se konzumuje ihned po přípravě a nelze jej skladovat. Pokud je salát předem oblečený, listy mohou pustit šťávu a proměnit se v kaši. Velké listy rukoly se obvykle trhají ručně: pokud jsou řezány nožem, objeví se na místě řezu rezavá stopa. Jedním z nejoblíbenějších dresinků je směs rostlinného oleje a okyselovače; Do salátu se často přidává parmezán.
Italský salát
Na „italský salát“ je potřeba rukolu umýt a naaranžovat na talíře. Hlavní je nestříhat listy! Měly by tvořit malé košíčky. Na rukolu položte nakrájená rajčata a pokapejte olivovým olejem a octem. Na rajčata položte na tenké plátky nakrájený parmazán – 2-3 kusy na „košík“. Hotové jídlo je vhodné posypat opraženými piniovými oříšky a jemně nasekaným česnekem. Chcete-li jíst „italský salát“, musíte jej odříznout kus po kusu nožem.
Rukolový salát
Produkty:
rukola – 1 svazek
olivový olej – 2 lžíce. lžíce
balzamikový ocet – 1 polévková lžíce. lžíce
malinový sirup – 1 lžička
mletý černý pepř, sůl podle chuti
nasekaný kopr a petržel – 2 polévkové lžíce. lžíce
pražené piniové oříšky – 1 polévková lžíce. lžíce

Na omáčku smíchejte olivový olej, ocet, sirup, koření a nasekané bylinky. Listy rukoly dejte do salátové mísy, přelijte omáčkou a posypte ořechy.

Tak už víme, co je rukola! Jak vidíte, vše je zde docela jednoduché a přístupné a nic exotického. Ale jak je to užitečné! Dobrou chuť!

Populární videa

Ruccola

Rukola (hořčičná bylina, rukola) je rostlina z čeledi brukvovitých, rozšířená salátová zelenina, rostoucí v zemích Středomoří. Tato rostlina byla poprvé zmíněna ve starověku.

Rukola má jasnou kořeněnou hořčičnou chuť. Starověcí léčitelé používali rukolový olej (jiný název pro popsanou rostlinu) k hojení ran, modřin, vředů, výronů a dokonce i bolestí hlavy. Dnes se rukola používá ve velkém množství kulinářských receptů, jako léčivá bylina a složka přírodní kosmetiky. Rukolový olej se používá při léčbě dermatitid, péči o problematickou lidskou pokožku, dokonce i při bělení stařeckých skvrn a pih. Tím však výhody rukoly nekončí.

Užitečné vlastnosti rukoly

Hořčičná tráva obsahuje vitamíny jako: betakaroten (vitamín A), vitamíny skupiny B, vitamín E, vitamín C, vitamín K. Zajímavostí je, že 100 g rostliny obsahuje denní potřebu vitamínu K. Rukola také obsahuje mnoho látek užitečných pro lidský organismus:

Stojí za zmínku, že rukola je nízkokalorický produkt. Na 100 gramů rukoly je pouze 25 kcal.

Rukola má příznivý vliv na trávicí procesy a gastrointestinální trakt díky obsaženým látkám s biologickou aktivitou. Hořčičná bylina se vyznačuje svými expektoračními, laktogenními a diuretickými účinky. Úspěšně bojuje proti patogenním bakteriím a virům, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi člověka, má posilující účinek na imunitní systém, snižuje množství cukru obsaženého v krvi, upravuje metabolismus voda-sůl v těle a slouží i jako preventivní opatření proti onkologickým onemocněním. Rukola se doporučuje konzumovat i lidem trpícím žilním onemocněním a lidem s vysokým krevním tlakem. Vitamin K podporuje hojení ran tím, že zvyšuje srážlivost krve.

Rukola je výborný dietní prostředek. Kromě toho, že hořčičná tráva je nízkokalorická a příznivě ovlivňuje metabolismus organismu, obsahuje také spoustu látek, které pomáhají lidem, kteří drží dietu a omezují se v řadě produktů pro tělo nezbytných, neztrácet schopnost práce a energie. Rukola obsahuje hodně vlákniny, která každému dodá pocit sytosti.

Rukola má mnoho léčivých vlastností. Je nenahraditelný pro lidi trpící žaludečními vředy nebo gastritidou. Americkým gastroenterologům se podařilo vymyslet účinnou a zajímavou metodu léčby ulcerózních onemocnění, která je založena na užívání rukoly. Koneckonců chrání a posiluje stěny žaludku.

Hořčičný olej, který se vyrábí z rukoly, kromě toho, že se používá při vaření (používá se k úpravě salátů), je mimořádně prospěšný i pro vlasy. Má posilující účinek na vlasy, příznivě ovlivňuje jejich strukturu a zabraňuje vypadávání vlasů.

Poradenství! Připravte si masku z hořčičného oleje. Budete si muset vetřít 2 lžičky oleje do vlasů a jít spát s hlavou zabalenou v něčem pro teplo a zajistit, aby vám hořčičný olej neznečistil polštář. Rukolový olej je dobrým pomocníkem i pro muže trpící problémy s potencí. Stačí pravidelně užívat tři čajové lžičky denně.

Škodlivé vlastnosti rukoly

Rukola, stejně jako každá rostlina bohatá na fytoncidy, může způsobit vážné alergie. Před použitím receptů obsahujících popsanou bylinu se musíte ujistit, že nemáte individuální nesnášenlivost. Nejčastěji budou alergičtí ti, kteří špatně snášejí ředkvičky a vodnice. Buďte opatrní!

Kdo má kolitidu, gastritidu se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, onemocnění ledvin, onemocnění jater nebo dyskinezi žlučových cest, by neměl nadužívat rukolové saláty. Tato pikantní zelenina může u těhotných a kojících žen vyvolat různé reakce. Na základě toho, pokud nejíte rukolu pravidelně, pak byste ji měli zavádět do svého jídelníčku během laktace nebo těhotenství s velkou opatrností. Hořčičná bylina může být také škodlivá pro dnu a další autoimunitní onemocnění. Určitě se poraďte se svým lékařem, pokud vám byly diagnostikovány tyto stavy, než začnete rukolu jíst ve velkém množství.

Kromě toho nelze koupit rukolu, která byla pěstována v ekologicky a radiaci náchylných oblastech, stejně jako v oblastech, kde půda obsahuje zvýšené hladiny solí těžkých kovů.

Rukola – použití ve vaření a kosmetologii

Použití hořčičného salátu při vaření je velmi rozmanité. Podává se jako samostatné jídlo nebo jako příloha. Rukola se hodí k masu, rybám, mořským plodům a luštěninám. Lze ji také snadno kombinovat s jinou listovou zeleninou. Rukola se používá k dušení zeleniny, jako přísada při přípravě různých omáček, studených předkrmů, rizota, tvarohu, pizzy a řady dezertů a přidává se do chlebíčků.

Rukola je velmi užitečná pro lidi, kteří nemohou vystát vařené ryby, ale jsou nuceni je jíst, aby zhubli. Rukolový salát zlepšuje chuť rybích pokrmů a téměř zcela eliminuje jejich specifickou vůni.

Je důležité vědět, že z rukoly lze vyrobit olej na pihy a stařecké skvrny. 200 g čerstvě rozdrcené rostliny je třeba zalít 500 ml olivového oleje a louhovat na tmavém místě po dobu čtrnácti dnů. Poté se výsledná infuze filtruje a aplikuje na pokožku těla a obličeje.

Ve středomořských zemích se hojně využívá i omlazující bělící maska ​​s čerstvými olivami a rukolou. 200 g oliv rozemelte v mixéru, do vzniklé hmoty přidejte 100 g najemno nakrájeného rukolového salátu, promíchejte a rovnoměrně naneste na obličej. Po třetině hodiny se maska ​​smyje studenou vodou.

Rukola – jak ji správně vybrat a skladovat?

Hlavním pravidlem při výběru rukoly je dbát na čerstvost jejích listů, které by měly být absolutně zelené a nevadlé. Chuť rukoly bude přímo záviset na velikosti listů. Čím menší list, tím bude hořčí, proto vybírejte bylinky podle svých osobních chuťových preferencí.

Rukola by měla být skladována v nádobě s vodou v lednici. Takto si bude moci zachovat svou původní čerstvost až šest dní. Pro delší trvanlivost ji budete muset zmrazit, ale nezapomeňte ji nejprve umýt a vysušit.

Rukolu si můžete vypěstovat sami na svém parapetu. Je velmi nenáročná a nebude vám činit žádné zbytečné potíže.

Přečtěte si také s tímto článkem:

• Petržel Užitečná, na vitamíny bohatá a dodávající pokrmům zvláštní chuť, petržel se v našich městech objevila díky vzdálené…
• Topinambur Topinambur, hrušeň zemní, topinambur, slunečnicový kořen – to vše jsou názvy pro totéž.
• Sezam Sezam je rod bylinných olejnatých rostlin, které se také nazývají sezam. Největší význam při vaření…

O blahodárných vlastnostech rukoly, jak působí na lidský organismus, jak si ji vybrat a skladovat doma, jak tuto bylinku využít při vaření a také recept na báječnou polévku.

Rukola je dnes oblíbená salátová rostlina s jedinečnou pikantní chutí. Název „rukola“ k nám přišel z Itálie. V ruštině je správný název „housenka“.

Donedávna byl považován za běžný plevel, ale dnes se podává v těch nejlepších restauracích. Rukola se přidává do široké škály salátů, polévek a dalších jídel. Pojďme přijít na to, co přesně je tajemstvím úspěchu této bylinky a jak ji lze využít.

Zajímavá fakta o rukole

Rukola kombinuje několik chutí: pepř, ořech a hořčice. Má jedinečnou, lehce nakyslou chuť s mírnou kořenitostí. Tato chuť a vůně je způsobena přítomností éterických olejů, zejména hořčičného oleje.

Od dob Římské říše je rukola ve Středomoří považována za afrodiziakum. To je důvod, proč se v této oblasti pěstuje ve velkém množství. Dnes se rukole v Itálii říká „viagra chudého muže“.

Rukola při kontaktu s kovem oxiduje, takže při přípravě pokrmů je lepší ji trhat rukama, než krájet nožem. Ze stejného důvodu by se pokrmy s rukolou měly konzumovat ihned po přípravě.

Užitečné vlastnosti rukoly

Rukola obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro tvorbu a obnovu kostní tkáně, železo, bez kterého jsou narušeny krvetvorné funkce a může dojít k anémii, hořčík, mangan, draslík, fosfor, zinek, který je zodpovědný za obnovu buněk a udržení mládí, riboflavin, thiamin, vitamín A, C, B6.

Rukola je oblíbená především mezi hubnoucími dívkami, protože má nízkou energetickou hodnotu a zvyšuje metabolismus. Porce rukolového salátu před obědem nebo večeří je skvělým nástrojem kontroly hmotnosti. Jde o to, že kořeněné listy jsou bohaté na vlákninu, takže pokrmy s rukolou rychle dodají pocit sytosti.

Díky vysokému obsahu vitamínů, makro- a mikroprvků je rukola silným posilovačem energie, rychle tonizuje lidské tělo, zvyšuje účinnost, normalizuje rovnováhu vody a soli a zabraňuje rozvoji onkologie.

Podle mnoha lékařů je to navíc rukola, která pomáhá předcházet vředům. Američtí gastroenterologové ji proto používají jako prostředek k posílení a ochraně žaludečních stěn.

Také konzumace rukoly je prospěšná pro lidský nervový systém. Celá podstata spočívá v tom, že složky v něm obsažené mají mírný uklidňující a sedativní účinek, což zase zabraňuje destrukci nervových buněk.

Rukola působí močopudně a dezinfekčně, zmírňuje stavy dny, zánětlivých procesů v ledvinách a močových cestách. Zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů. Rukolový olej se úspěšně používá k posílení vlasových folikulů a prevenci vypadávání vlasů.

Kyselina askorbová, která je v této rostlině obsažena, zabraňuje negativnímu vlivu volných radikálů na buňky našeho těla. To je důvod, proč se doporučuje jíst rukolu lidem trpícím hypertenzí nebo tromboflebitidou.

Jak správně vybrat a skladovat rukolu

Výběr rukoly by měl být založen především na její čerstvosti. Pokud jsou trsy povadlé, myslete na to, že tráva dlouho nevydrží a sušení rukoly je prakticky zbytečné. Zkrátka vybírejte rukolu nejčerstvější a nejzelenější. Ujistěte se, že na listech nejsou žádné skvrny. Podívejte se také na barvu: listy by neměly být zažloutlé.

Rukolu nemůžete skladovat dlouho – rychle vadne a ztrácí chuť. Proto je nejlepší ji jíst čerstvou, právě kupovanou. Rukola může být uložena v chladničce doslova 1 den. Upozorňujeme, že nelze skladovat v lednici se zeleninou a ovocem. Ovoce a zelenina totiž při skladování uvolňují plyn ethylen. Právě kvůli tomuto plynu jakákoliv zeleň rychle chřadne.

Zdroje: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/20984/, http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/rukkola.html, http://kitchenmag.ru/posts/999-vse-chto-nuzhno-znat-o-rukkole

Zatím žádné komentáře!

Podělte se o svůj názor

Rukola je salát římských císařů, francouzských králů, oligarchů a superhvězd. Milují ho stejně chudí i bohatí, ti, kteří rozumí dobrému vaření, i ti, kteří prostě rádi jedí vydatně. Rukola je tajemná a nečekaná, osvěží a rozzáří každý salát a někdy se bez ní neobejdete, je hvězdou italské a francouzské kuchyně a nezbytnou ingrediencí elitních restaurací. Rukola je chutná, kořeněná a velmi zdravá.

Biologicky je rukola zelí, ale používá se jako zelený salát nebo koření. Existuje divoká a pěstovaná rukola. Divoké listy jsou malé a chuť je jasnější. Jako potrava se používají listy, semena a květy. Ze semen se vyrábí olej a květy a listy se přidávají do salátů a dalších pokrmů. Ve starověkém Římě se rukola používala jako koření a až dosud se v zemích Středomoří s rukolou zacházelo spíše jako s kořením než jako salátová zelenina. Rukola se přidává do pizzy, rizota, salátů a těstovinových jídel, používá se místo bazalky nebo se s ní míchá do pesto omáčky, podává se k masu a zdobí se k mnoha různým pokrmům.

S názvy této bylinky bylo mnoho zmatků. V různých zemích se rukola nazývá různými jmény a nekompetentní překladatelé přinášejí jména do jazyka z jiných jazyků (tak se v ruštině objevilo zcela zbytečné slovo „rukola“, které pocházelo z Evropy). S tím se mísí příbuzní rukoly a prostě podobných rostlin. Rukola se zaměňuje s čekankou, s čekankovým salátem a řepkou, přisuzují jí příbuznost s ředkvičkami a saláty a přitom ji připravují v souladu s mylnými představami – dušenou, pečenou a vařenou. Komplikuje to i fakt, že i v evropských zemích má rukola různá jména a slavnostnímu průvodu této nejužitečnější bylinko-zelíně-zeleniny často překáží banální jazyková bariéra.

Slovo „rukola“ je italské, v různých oblastech Itálie se rostlině říká buď rucula, ruchetta, rughetta nebo dokonce ruca, což je rozhodně blízké jejímu latinskému vědeckému názvu Eruca sativa. Bylo by dobré, kdyby to bylo vše, ale pro rukolu jsou i jiné názvy. Za prvé, toto jsou tři verze ruského jména: rukola, rukola, rukola, na stejné úrovni jako folk housenka nebo bujarý. Jsou ekvivalentní, ale nejběžnější forma je rukolou. Za druhé, v Anglii a anglicky mluvících zemích se rukola nazývá raketa, ve Francii a francouzsky mluvící roquette. Za třetí, v Portugalsku a Španělsku už rukola je rukola a je považována za perskou hořčici mostarda-persa, v Německu je Rauke. Předpokládá se, že rukola „přišla“ do starověkého světa z oblasti dnešní Střední Asie. Nyní se rukola stále nachází ve volné přírodě v zemích tohoto regionu, stejně jako na Středním východě, na Kavkaze a dokonce i v jeho podhůří na území Krasnodar. Rukola roste v Indii, Africe, Severní a Jižní Americe, středomořských zemích a dokonce i ve střední Evropě. Rukola roste nejlépe v jižní Evropě v suché, volné půdě, kde se úspěšně pěstuje a vyváží do jiných zemí. Zvláště hodně rukoly se pěstuje v Veneto (Itálie).

Nezkušenou veřejnost jistě potěší chuť a vůně této kořenité bylinky, fajnšmekry budou nejvíce zajímat vlastnosti rukoly. Právě složení určuje, jak nejlépe rukolu při vaření využít, aby byly zachovány všechny účinné látky této nádherné rostliny. Rukola se k léčebným účelům používá již od starověku a neměli bychom opomíjet ani přírodní a chutnou „medicínu“. Šťáva z rukoly se používala na vředy, zbavila se pih, polypů, mozolů a modřin, šťáva ze semen byla výborným lékem na komplexní kožní onemocnění nebo obtížná poranění. A během bláznivých svátků římských císařů byla rukola považována za afrodiziakum.

Rukola opravdu zlepšuje trávení, je diuretikum, tedy močopudná, působí antibakteriálně, stimuluje tvorbu mléka u kojících žen a úspěšně bojuje proti kurdějím a jarnímu nedostatku vitamínů. A to vše proto, že rukola obsahuje cenné hořčičné oleje, které obsahují kyseliny linolovou, erukovou, linoleovou, olejovou a další, steroidy p-sitosterol, kompesterol, thioglykosidy, několik užitečných alkaloidů a flavonoidů. Rukola zvyšuje hladinu hemoglobinu, odstraňuje cholesterol, zlepšuje trávení, zlepšuje tonus trávicího traktu a je dokonce považována za prevenci proti rakovině. Existuje názor, že rukola pomáhá zhubnout díky zvláštnímu mechanismu vlivu na metabolismus. Rukola obsahuje velké množství karotenu, vitaminu C a jódu.

Rukola může a měla by se pěstovat doma „na okně“, a pokud máte letní chatu nebo vlastní dům a pozemek, pak taková užitečná rostlina prostě musí být v arzenálu každého gurmána. Rukola roste skoro jako plevel a stačí trochu tepla, například ve skleníku s rajčaty vytvoříte samostatný záhon. Rukola má ráda mírně kyselé půdy, dobře roste v písčitých půdách a nemá ráda extrémní vedra. Klidně snáší nepřítomnost slunce a dobře roste při 16-18 stupních Celsia. Rukola miluje vodu a nemá ráda sucho. V horkých a suchých podmínkách listy zhrubnou a zhořknou.

Z čerstvé rukoly můžete připravit mnoho různých salátů, přidat ji do omelet, těstovinových pokrmů, rizota a jednoduše ozdobit hotová jídla jejími vyřezávanými listy. Mimochodem, o salátech. Kromě toho, že rukola vylepšuje tradiční zelené saláty bylinkami, může se úspěšně hodit do komplexních a kreativních salátů s kontrastními přísadami na bázi masa, sýra, bylinek, ořechů a zeleniny. Rukola je obsažena v tradiční francouzské salátové směsi mexlin (mesclun) původem z Nice, kde jsou kromě rukoly listy pampelišky, červená a pravidelná čekanka, mladé dubové listy, endivie kadeřavá, kerblík, čekanka, čistec, šťovík, mangold, špenát a hlávkový salát. Někdy je směs obohacena o další bylinky, někdy je složení komprimováno na 5 minimálních složek. Mexlen je ochucen tradičním dresinkem ze směsi olivového oleje a citronu, ochucený česnekem a černým pepřem. Tuto směs podávejte s opečeným chlebem s kousky grilované zeleniny a sýrem, nebo jednoduše k masu.

Čerstvou rukolu můžeme podávat k masu nebo jako „přílohu“ jako součást jiných bylinek a salátů na grilování nebo grilované maso. V tomto případě je dobré experimentovat s růžovými víny. Rukola se hodí k sýrům, zvláště k tvrdým. Rukola je velmi chutná a hodí se na jednohubky a malé chuťovky. Rukolu lze přidat do marinád při nakládání zeleniny nebo hub, rozdrobenou do polévky, na sendvič, hamburger nebo pizzu. Bazalku můžete nahradit rukolou, která se hodí především v klasickém pestu. Rukola si odpouští odvážné experimenty a dokáže potěšit novou chutí, stačí dodržet pár doporučení.

• Rukola by se měla po umytí osušit,
• Rukola by se měla trhat ručně,
• Rukola miluje olej, zejména olivový olej,
• Rukola se hodí k těstovinám, ořechům a sýru,
• Sbíraná rukola se špatně skladuje,
• Rukola nemá ráda dlouhodobé vysoké teploty,
• Salát nebo jídlo s rukolou je vhodné sníst ihned po přípravě.

Nejdůležitějším pravidlem při manipulaci s rukolou je čerstvost. Pokud můžete použít čerstvé listy, použijte je. Můžete je natrhat rukama, dochutit olivovým olejem, citronovou šťávou, pepřem a solí, nebo je sníst jen tak nebo je krásně naskládat do kopečku na těstoviny či jiný pokrm již vyložený na talíři. Rukolu lze použít jako koření – ve starořímském stylu – a přidat do misky polévky. A mimochodem, proč nepoužít pikantní bylinku do okroshky, podle mě tam bude dobrá.

Nezkoušejte rukolu péct, připravovat si z ní pyré nebo dusit zeleninový guláš s rukolou. Dlouhodobou (i krátkou) tepelnou úpravou se zahubí většina prospěšných látek a zůstane jen stopa vůně a zdání chuti. Čerstvá rukola je zdravá a chutná, ale převařená, vařená a dušená rukola se promění v bez chuti, vybledlou zelenou hmotu.

Několik receptů vám pomůže pochopit hlavní použití rukoly.

Rukola s parmezánem

Složení:
400 g rukoly,
150 g parmazánu,
40 ml olivového oleje,
10 ml balzamikového octa,
5 ml oleje z vlašských ořechů,
5 ml hroznového oleje,
černý pepř, sůl podle chuti.

Příprava:
Smíchejte přísady na dresink. Listy rukoly opláchněte, osušte a vložte do salátové mísy nebo na rovnou misku, přelijte zálivkou. Navrch položte tenké plátky parmazánu. Vynikajícího výsledku dosáhnete, pokud k vytvoření plátů použijete odřezávací nůž.

Pizza s lososem

Složení:
500 g těsta na pizzu,
250 g uzeného lososa nakrájeného na tenké plátky,
120 g mozzarelly,
100 g rukoly nebo 1 větší svazek,
50 g parmazánu,
1 rajče,
5 polévkových lžic. lžíce olivového oleje,
čerstvě mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Příprava:
Předehřejte troubu na 230 °C, vezměte si formu na pizzu (průměr 28 cm) nebo pekáč, vymažte olivovým olejem a vysypte moukou. Uhněteme těsto a rozválíme na tenko na velikost formy, uděláme malé „strany“. Těsto potřete olivovým olejem, poklaďte lososem, poté tenkými plátky rajčat a pečte 15 minut. Pizzu vyjměte, přidejte mozzarellu a pečte dalších 5 minut (sýr by se měl rozpustit – to je signál, že je vše připraveno). Hotovou pizzu posypte rukolou a tenkými plátky parmezánu (pomocí odřezávacího nože). Navrch posypte černým pepřem a podávejte.

Odvážně experimentujte! Rukola je voňavé, zdravé a velmi zajímavě dochucující koření.