Navody

Sbírání hub 2022, řez nebo kroucení, houbové skvrny a další tipy mykologů – čtěte dál

O houbaření jsme si letos povídali s Michailem Višněvským, biologem, přírodovědcem, popularizátorem vědy a slavným mykologem: houbaření Rok 2022 konečně začíná nabírat na obrátkách. Září a první polovina října slibují houbařům úrodu hřibů, hřibů, medovek a dalších lesních nadílek.

„Cut or twist“ a další technické problémy sběru hub 2022

Rozřezat nebo vyšroubovat není jen dlouhodobá, ale stoletá debata. Dává to přitom smysl stejně jako debata o tom, z jakého konce rozbít vejce – z toho ostrého, nebo z toho tupého. U podhoubí je zcela lhostejné, jak z něj byla odstraněna plodnice („houba“ v chápání houbaře).

V roce 1980 švýcarští vědci zahájili experiment, který trval 27 let. Byly zachyceny 3 stejné lesní lokality. Na jedné byly houby nakrájené, na druhé kroucené, třetí byla na kontrolu. Během experimentu bylo nasbíráno téměř 100 000 hub. Statistická analýza ukázala úplnou absenci rozdílu mezi plodováním na stanovištích po celou dobu trvání experimentu. Důchodci by si přitom měli pamatovat, že v některých regionech naší země byly dříve dokonce zavedeny pokuty proti „pytlákům“, kteří vytrhávali houby s kořeny. Přitom je jasné, že houby nemají žádné „kořeny“ a nikomu, ani mykologům (odborníkům zabývajícím se studiem hub jako vědy), se nikdy nepodařilo vytáhnout vlákna mycelia z mleté po plodnici.

Kde se vzala tato kontroverze? Dříve se o nějakých řezných nástrojích vůbec nemluvilo. Šli do lesa „sbírat houby“ – houpat se a odstraňovat hřiby ze země a „lámat mléčné houby a šafránové mléčné houby“ s hustými a křehkými nohami. Lesy přesto o houby neochudily, podhoubí neutrpělo odstraňováním bílých hub a nehnily zbytky polámaných nohou mléčných hub a šafránových mléčných hub.

Otázka „správného“ sběru hub vyvstala až na počátku 1921. století, počínaje brožurou slavného ruského botanika R. E. Regela „Jak sbírat houby“, vydanou v roce XNUMX. Regel se s nadšením věnoval pěstování žampionů a problém pěstování žampionů mechanicky přenesl do sbírky divokých hub. V žampionové zahradě nemůžete směle „sbírat houby“ jako v lese a energicky jimi třást různými směry: poškodíte tenkou půdopokryvnou vrstvu půdy. Je také nežádoucí odřezávat žampiony, protože zbytky stonků koncentrují bakterie a plísně a přitahují larvy hmyzu, které napadají mladé rostoucí houby. Proto se při sklizni vypěstované plodiny houby pečlivě kroutí a rotují houbou kolem své osy. Ale zkuste v lese vyšroubovat podsaditého hřiba! Klobouk jednoduše odtrhnete, ale stejně jako naši předci při sběru „vezmete“ stonek. Při sběru hub tak můžete činit jakýmkoliv způsobem, který se vám hodí.

Tipy na sběr, zpracování a skladování hub od Michaila Višněvského

Houby byste neměli sbírat do sáčků nebo igelitových sáčků – tak si domů přinesete houbový potěr. Nádoba může být jakákoliv, ale musí být pevná a nejlépe odvětraná, takže nikdo nevymyslel nic lepšího než proutěný košík na sběr hub. Kbelík také není volba! Houby v nevětraných nádobách se zapaří, kyselou a hlavně rychle červiví.
Houby má smysl očistit od zbytků hned při jejich sběru, abyste si ušetřili námahu se zpracováním. U všech hub, které se budou nakládat nebo marinovat (kromě bílých), je lepší zkrátit stonky, abyste se nemuseli obtěžovat s čištěním doma.
Nasbírané houby můžete skladovat maximálně jeden den v lednici nebo, pokud je venku dostatečně chladno, jednu noc na balkóně. Lišky mohou vydržet až dva týdny, lanýže při správném zacházení až měsíc. Pokud je to možné, houby přinesené z lesa by měly být zpracovány okamžitě, bez prodlení.
Houby shromážděné k sušení nelze umýt. Stačí je otřít vlhkým hadříkem.
Před zmrazením je lepší houby povařit, zejména lišky. Nevařená liška začne při zmrazení chutnat hořce.

Přečtěte si více

Jaké přírodní produkty krmit čivavu: co můžete a nemůžete dát svému mazlíčkovi - Home Reserve

O době a místě houbaření

Všichni víme, že pravý houbař vstává brzy. A je to správné.

Teď je hodně houbařů a kdo dřív vstane, dostane pantofle.
To je technicky výhodné: klobouky hub září od ranní rosy a jsou jasně viditelné; Sluneční paprsky jsou navíc stále šikmé, zdá se, že vytrhávají houbu z celkové krajiny a osvětlují ji zezadu a ze strany. V poledne slunce naopak houby „maskuje“.

Obecně platí, že lesní houby vždy tíhnou k malým lesům: milují smrkové, osikové a březové lesy a hojně rostou v mladých výsadbách borovic. Houby méně milují husté houštiny, větrolamy, bažinaté lesy a naopak „zbožňují“ háje mezi poli, ochranné pásy, okraje, paseky, okraje mýtin (zejména borovic), mlází, svahy roklí a kopce porostlé řídký les. Čím tmavší a vyšší les, tím méně hub je. Jedinou výjimkou jsou staré borové lesy a dubové lesy. Oblíbeným místem lesních hub jsou ale zanedbaná pole a pastviny porostlé smíšeným mladým lesem.

RADY! Množství hub na okrajích lesů znamená, že se tam sbírají v největším počtu. Takže tady je životní hack: Chcete-li sbírat houby, jděte od okraje lesa směrem k poli. Vstupte na pole, kde je vysoká tráva a není tam jediná cesta. Budete se divit, kolik hřibů, osikových hřibů, hřibů březových, máslových a dokonce i šafránových kloboučků, kterých si nikdo nevšiml. Pět až dvacet metrů od okraje lesa je možná „útěková“ vzdálenost lesních hub do pole. Houbaři chodí ještě pár metrů od lesa, ale skoro nikdy 10-15 a hlavně 20.

POZOR! Obyvatelé měst by měli počítat s tím, že čím větší a zalidněnější město (a průmyslově rozvinutější), tím větší vzdálenost je vhodné z něj za houbami dojíždět. Je to dáno nejen tím, že masy městských houbařů a letních obyvatel důsledně sbírají všechny dobré houby v pásmu 5-50 kilometrů, ale také tím, že je lepší se při sběru hub držet dál od tak ekologicky nepříznivého místa, jako je město. Pokud jsou ve městě velmi velké parky (v případě Moskvy jsou to Losiny Ostrov a Bitsevsky Forest Park), pak, protože les je vynikajícím biofiltrem, můžete si dovolit sbírat houby jednou nebo dvakrát za sezónu, ale před vařením je budete muset vařit.

O červivosti a jiném houbovém „kazení“, na které by se při sběru hub nemělo zapomínat

Nebudete tomu věřit, ale téměř všechny houby v lese jsou červivé. „Červi“ jsou larvy hmyzu, plísňových much a komárů. Tento hmyz klade vajíčka na plodnice a z vajíček se vyvíjejí larvy. Věřte, že v lese prakticky nezůstávají houby, které by neměl v oblibě hmyz, protože každá houba, i ta nejmenší, je pro houbovou mušku celý mrakodrap. Proto při sběru hub nepovažujeme za červivé ty, kde jsou larvy nejmenší (zlomky milimetru), ale za červivé se považují ty, kde už vyrostly.

Larvy samotné nejsou nebezpečné – jsou to veverky, a to je vše. Nemá proto smysl je z hub vyhánět slanou vodou, jak je mezi houbaři zvykem. Ale produkty jejich metabolismu nelze odstranit slanou vodou, takže to nestojí za to zkoušet.

Přečtěte si více

Mléčná plemena ovcí: kolik mléka dávají denně, jak podojit ovci?

POZOR! Ke zničení (stárnutí) plodnice dochází velmi zřídka samovolně. Obvykle se na něm aktivně podílejí larvy hmyzu, houby a bakterie. Houby infikované v různých fázích vývoje těmito organismy jsou obvykle považovány za „nemocné“ a nedoporučují se ke konzumaci, protože mohou představovat riziko otravy.

Sám od sebe vím, jak je politováníhodné vyhodit „nemocný“ nebo stárnoucí hřib, chci si z něj ukrojit alespoň malý „zdravý“ kousek. Ale opakuji: sbírat a vařit staré a nemocné houby (ne červivé, ale staré a plesnivé!) se přísně nedoporučuje.

O houbařských mylných představách o houbaření, které mezi lidmi přetrvávají i v roce 2022

Dodnes je sběr a úprava hub opředena různými legendami a pověrami. Většina z nich obvykle nemá žádný vědecký základ. Tyto mylné představy houbařům nepomáhají a přímo škodí.

Mýtus jedna. „Houby se schovávají v lese“, „seřazují se do děsivých postav“, „podhoubí opouští místo hub, jsou-li houby sbírány hrubě“

Všechny naše půdní houby rostou stejně. Poté, co se mycelium začalo vyvíjet z jednoho bodu, roste ve formě prázdného kruhu uvnitř („volant“) a každým rokem se zvětšuje. Občas se proto v lese i na poli setkáme s „houbovými kroužky“ různých průměrů. Ale častěji na poli, protože v lese, když narazí na překážku, například kmen stromu, kořen, cestu, mycelium „praskne“. Tak vzniká půlkruh a s větší členitostí – oblouky, cesty a pak už jen samostatné hromádky.

Mycelium roste po celý život a časem „opouští“ svá vhodná místa. Pak přestane nést ovoce – také říkají, že „houba je prázdná“, a pokračuje v tichém růstu, dokud znovu nenarazí na podmínky příznivé pro plodování. Myslete na to při sběru hub!

Mýtus druhý. „Všechny houby, které mají stopkový prstenec/sukni nebo šupiny, jsou nejedlé nebo jedovaté.“

Úplný nesmysl, většina těchto hub je jedlá, včetně žampionů, medových hub, šupinek a deštníků lahodných. I když jsou tu potápka bledá a další nepřátelé. Stačí je při houbaření poznat od vidění.

Mýtus třetí. „Jedlá houba vždy voní lahodně, nejedlá vždy nepříjemně.“

Velmi nebezpečná mylná představa o „tichém lovu“. Mnoho mluvidel a řad ve své syrové podobě má poměrně nepříjemný zápach, který je jasně patrný při sběru hub. O její vůni a chuti přitom s velkou úctou hovořili přeživší otravy muchomůrkou bledou.

Mýtus čtvrtý. „Pokud je houba červivá, pak není jedovatá“ nebo „pokud houbu vyzkoušelo zvíře, lze ji sníst“

Zde bohužel někdy funguje zásada „co je dobré pro Rusa, pro Němce smrt“. Mnoho larev hmyzu, stejně jako zvířata a ptáci, žere dužinu nebezpečných hub, včetně muchomůrky. Muchomůrka je bezpečná například pro králíky, jeleny pižmové (malé zvířátko podobné jelenovi) a koně. Červivost a poživatelnost houby proto nemusí být nutně známkou poživatelnosti.

Mýtus pátý. „Pokud houba na řezu zezelená nebo zmodrá, je jedovatá“

V našem středním pásmu se obvykle na poživatelnosti podepisuje změna barvy dužniny na řezu.

Mýtus šestý. „Za suchého počasí se houby stávají jedovatými“

Toto je nová módní mylná představa, která se stále používá v roce 2021. To je zcela mylné, protože mycelium absorbuje jakékoli škodlivé látky pouze v rozpuštěné formě – s vodou. Občas si proto můžete dovolit sbírat houby i ve městě, zejména v městských parcích. Pokud je před vařením uvaříte, kovové soli a další nečistoty se téměř úplně uvolní do vývaru, který je třeba scedit.

Přečtěte si více

Plyn u kočky: příčiny, diagnostika, prevence

Houbaři mají své „kouzlo“ na kontrolu nasbíraných hub. Mnoho lidí věří, že když česnek při vaření hub zmodrá nebo stříbrná lžička zčerná, jsou v pánvi nebo sklenici jedovaté houby. Bohužel, jedlé i jedovaté druhy mohou vyvolat tuto barevnou reakci.

Mýtus sedmý. „Silné solení, spousta octa nebo mnoho hodin vaření mohou neutralizovat jakýkoli houbový jed.“

Velmi škodlivá mylná představa. Právě ty nejjedovatější houby – muchomůrka bledá, muchovník páchnoucí, galerina třásnitá – perfektně vydrží nejen mnoho hodin, ale i mnoho měsíců vaření po sběru. Sůl a ocet také neovlivňují všechny houbové toxiny.

O nákupu hub na trhu a na dálnici

Při nákupu čerstvých hub na trhu buďte opatrní a opatrní. Pokud je to možné, snažte se nakupovat houby od důvěryhodných prodejců. Je důležité mít jistotu, že houby byly sbírány v lese dostatečně vzdáleném od velkých měst, „špinavých“ průmyslových odvětví a rušných dálnic, jinak se takový nákup změní v ruskou ruletu. V první řadě se to týká hub zakoupených na dálnici, protože kdo ví – byly sbírány právě z této dálnice?

Před nákupem si houby prohlédněte a osahejte, abyste se ujistili, že jsou čerstvé. Čerstvé, mladé trubkovité houby a lišky mají charakteristickou hustotu, sílu a mírnou křupavost, ale ne křehkost! Před nákupem nezapomeňte houby přivonět. Čerstvé, nedávno nasbírané houby budou mít výrazné houbové aroma smíchané s vůní lesa, listí nebo jehličí a trochou zeminy. Pokud se vám houby zdají příliš měkké a ochablé, nebo naopak vysušené, pokud už jejich vůně není příjemná, nákup odmítněte. Z takových hub je nemožné připravit chutné jídlo.

RADY! Existuje jeden trik, který používají nezodpovědní prodejci – kloužou červivé hřiby a osiky. Larvy hmyzu pronikají do těchto hub většinou přes samý základ stonku, který je ponořený v půdě, aniž by poškodil kůži. Prodejci se naučili čistit stonky hub po sběru tak, aby na vnější straně zůstala nepoškozená vrstva kůže a pod ní zůstal malý kousek zeminy („kořen“), který maskoval „vstup“ larev. Přitom samotná dužina uvnitř už může být úplně sežraná. K detekci červů obvykle stačí lehce postrčit nohu ve spodní části.

Slané a nakládané houby je lepší na trhu vůbec nekupovat; totéž platí pro sušené lamelární houby. Pokud však odmítáte riskovat nebo důvěřujete prodejci, vidíte, že solené houby jsou zapečetěny ve sklenicích a marinované ve sklenicích jsou mladé a nejsou červivé, pak zkuste nákup. Nejlepší je najít si stálého dodavatele s receptem na zavařování hub, který vám vyhovuje, a známým místem pro jejich sběr.

Blog Michaila Višněvského, viz odkaz zde. Zde najdete vzrušující cestu do světa hub, divoké zvěře a vědy.

Houbová lékárna viz odkaz zde.

Pravděpodobně v každém oboru existuje alespoň jeden problém, o kterém se bude diskutovat po staletí. Jednu mají i houbaři – vždy se najdou vyznavači kroucení a dělníků nožů ~~a sekeru~~. Ti, kteří říkají, že houby stačí zakroutit, a ti, kteří trvají na tom, že je stačí pouze odříznout. Kde je tedy pravda? Tuto otázku jsme adresovali mykologům a radě Rospotrebnadzor.

Mykolog Viktor Mukhin říká, že houbě jako celku je jedno, zda je řezaná nebo zkroucená, ale věří, že je lepší ji odříznout.

Přečtěte si více

Tajemstvím účinného mazání vrzajícího pantu dveří je jen pár kapek strojního oleje!

„Ve skutečnosti je v obou případech houbový organismus poškozen,“ řekl specialista. „Můžeme předpokládat, že když ho odšroubujeme, poškodíme ho o něco víc, protože odtrhneme část zvanou mycelium. Toto je vegetativní tělo houby nezbytné pro reprodukci. Toto je první. Za druhé si myslím, že krájení hub je prostě příjemnější.

Také při řezání houby necháme v zemi tu část houby, která je kontaminována rostlinnými zbytky a zeminou. Stále jde pod nůž poté, co zkroucená houba skončí v jejích rukou, a tak Viktor Mukhin věří, že krájení hub je prostě pohodlnější.

Jeho kolegyně, mykoložka Irina Gorbunova, zastává podobný postoj: pokud půda netrpí, pak není žádný rozdíl ve způsobu sběru hub.

Mykolog prozradil, jak správně sbírat houby
Anton Digaev, Alexandra Brunya / NGS.RU

— Mnoho lidí si myslí, že když to uříznete, zanechali jste v zemi infekci: nic takového. Vše záleží na samotné houbě. Pokud je hustá, můžete ji odšroubovat, pokud je uvolněná, můžete ji odříznout,“ říká Irina Gorbunova. — I když se můžete pokusit vyšroubovat máslovku nebo hříbku, russula se vám odšroubovat nepodaří – jednoduše se zlomí, je snazší ji odříznout.

Není třeba se obávat ani toho, že byste houbu mohli nožem poškodit a způsobit infekci. Mykolog mi připomněl, že osud houby ponechané v zemi i jako celku, byť jen špičkou stonku, je nezáviděníhodný: stejně zhnije.

Rospotrebnadzor zaujímá jasnější stanovisko: oddělení se domnívá, že houby musí být řezány s neporušeným stonkem. Chráníte tím především ne houby, ale sebe: kroucením houby poškodíte její stonek, a pokud omylem seberete jedovatou houbu a vložíte ji do kbelíku, částice jedovaté natě se mohou dostat do vašeho jídla i po vytřídění hub doma.

Hlavní je nakonec praktická výhoda krájení oproti kroucení: hned tak vidíte, zda je houba červivá či nikoliv.

Ale bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, pamatujte, že ne všechny houby v lese lze stále sbírat. A to nemluvíme o muchomůrkách a jiných jedovatých. Na sběr jsou některé, za které vám může hrozit pořádná pokuta (zavedeno těsně před houbařskou sezónou). Mimochodem nedávno jsme nabídli, že si uděláme test a zjistíme, zda víš, co v lese smíš a co ne – stačí pár správných odpovědí, které ušetří nejen peněženku, ale i život.

Celostátní zpravodaj redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Nejsou žádné komentáře.
Nejprve začněte diskuzi!

„Naříkat nad zvýšením ceny je jako vzpomínat na zmrzlinu za 16 kopejek“: kolik bude stát nový iPhone 16e v Rusku

Puškin očima Gončarové. Stojí za to sledovat sérii „Natalie a Alexander“ o vztahu mezi básníkem a jeho manželkou – recenze

„Jedno kuře vydrží na dva měsíce“: jak žije svobodná ruská žena se třemi zaměstnáními a 10letou dcerou

Nuceni se svléknout a dát do kouta: co se děje za zavřenými dveřmi tržiště – příběh skladníka

Pokračování kultovního filmu se vůbec nepovedlo? Upřímná recenze premiéry filmu „Bridget Jonesová. „Crazy about the boy“

Alena Zolotukhina
novinář NGS
Doporučené
„Přežijeme dvě jaderné války“: jasnovidka Kazhetta Achmetzhanova předpověděla konec světa
„Muž mě pronásleduje šest let.“ Uralský blogger Sasha Kotskaya mluví o penězích a stalkingu

„Malý drzý chlapík, hezký.“ Co říkají kolegové o 13letém rapperovi mladém Vladimírovi — Jeho rodinu kontrolují po skandálním koncertu

Přečtěte si více

Lutá malina: pravidla výsadby a péče

„Ještě trochu a půjde do sirotčince.“ Obyvatelka Permu téměř opustila svého syna s dětskou mozkovou obrnou, ale dokázala se s tím vyrovnat – upřímný příběh

„Pro tebe vnučka, mami!“: Snoubenka Grigoryho Lepse šokovala rodiče v den svých narozenin

Koupím kabel, drát, přebytky zboží

Koupím kabel, drát, nelikvidní zboží

Řetězový tkací stroj