Smažené houby na zimu s cibulí a mrkví ve sklenicích recept s fotografiemi krok za krokem.

Neuvěřitelně lahodný předkrm, šťavnatý, jasný, nezapomenutelný! Smažené žampiony s cibulkou a mrkví na zimu ve sklenicích rádi vyzkoušíte nejen v chladném počasí! Tyto houby lze podávat s bramborami, vařenými obilovinami a mnohem více. Na slavnostním stole vypadají velmi krásně a chutně!

Smažené houby na zimu s cibulí a mrkví ve sklenicích

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 15 % 2 g
Tuky 62 % 8 g
Sacharidy 23 % 3 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h PT1H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak smažit houby s cibulí a mrkví na zimu? Nejprve musíte houby sbírat nebo je koupit v obchodě nebo na trhu. Je přijatelné vzít mražené houby. Podle tohoto receptu můžete vařit jakékoli houby. Smažil jsem polské houby, které jsem nasbíral v lese.

Krok 2:

Houby důkladně omyjte, odstraňte větvičky, zeminu apod. Velké nakrájejte na porce a malé nechte vcelku. Houby dejte do hrnce, podlijte vodou a položte na sporák. Nastavte plamen na maximum.

Krok 3:

Při varu se tvoří pěna. Odstraňte ji polévkovou lžící, snižte teplotu na střední a vařte asi 30–40 minut.

Krok 4:

Mezitím si připravte zeleninu. Oloupejte a opláchněte cibuli, mrkev a česnek. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo na struhadle na korejské saláty. Nakrájejte cibuli na kostičky nebo půlkroužky a česnek nasekejte nadrobno (stroužky česneku je přijatelné protlačit lisem).

Krok 5:

Houby dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Krok 6:

Zahřejte rafinovaný rostlinný olej na pánvi se silným dnem a vysokými okraji. Pošlete houby, cibuli, mrkev a česnek na smažení. Podle chuti osolíme, opepříme, ocukrujeme, vše důkladně promícháme, stáhneme plamen na střední a vaříme, dokud zelenina nezměkne. Smažil jsem asi 20-30 minut. Nezapomeňte občas promíchat, aby se něco nepřipálilo.

Krok 7:

Nakonec nalijte ocet, znovu promíchejte a nechte na sporáku doslova minutu nebo dvě. Připravené houby vložte do nádoby na potraviny a dejte do lednice alespoň přes noc. Tyto houby lze uchovat na zimu. Za tímto účelem důkladně omyjte sklenice a víčka sodou a sterilizujte je jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Přendejte horké houby z pánve do sklenic.

Krok 8:

Sklenice uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru a zabalte do deky. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne. Poté umístěte obrobek na jakékoli dostatečně chladné místo pro dlouhodobé skladování. Většinou ho skladuji v lednici na spodní polici.

Receptura je univerzální. Můžete s ním dokonce vařit žampiony, ale v tomto případě je není nutné nejprve vařit.

Tento přípravek mi v lednici vydrží poměrně dlouho, až rok i déle. Pokud plánujete skladovat sklenice ve sklepě, kde může být teplota o něco vyšší než v lednici, doporučuji plné sklenice sterilizovat v široké pánvi s vodou asi 20-30 minut, teprve poté uzavřete sterilními víčky a do vychladnutí vložíte pod deku.

Aby vás letní zásoby zaručeně potěšily během chladného období, přečtěte si základní pravidla, tajemství a životní triky o přípravě na zimu.

Místo čerstvých můžete použít mražené nebo sušené houby (budete potřebovat 5-6x méně sušených hub než čerstvých). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaše zařízení) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby je třeba dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.

Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém začne olej hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Sklizeň hub je skvělým zpestřením zimního jídelníčku vaší rodiny. Tento produkt se používá k vaření prvních chodů, pečiva a všech druhů občerstvení, bez kterých se žádná dovolená neobejde. Dnes se dotkneme užšího tématu. A pojďme si promluvit o tom, jak skladovat smažené houby na zimu a jaké podmínky to budou vyžadovat.

Doba použitelnosti

Jak dlouho lze smažené houby skladovat, bude záviset na obalu, ve kterém je produkt umístěn, a také na teplotě:

• při pokojové teplotě – až 2 hodiny;
• na polici chladničky – až 24 hodin;
• zmrazené – až 12 měsíců;
• ve sterilních, hermeticky uzavřených sklenicích – až 12 měsíců.

mimo lednici

Bez ohledu na odrůdu hub, způsob a stupeň pražení není povoleno jejich skladování při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Obvykle se produkt po tepelném zpracování nechá zcela vychladnout, po kterém je okamžitě odeslán do chladu.

V ledničce

Pokud k uchovávání smažených hub v chladničce dochází na talíři, je pokryt potravinářskou fólií. Jako misku můžete použít i plastový tác nebo skleněnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem.

Uchovávejte smažené houby v chladničce na nejchladnější polici (ne vyšší než + 5 ° C) po dobu až 3 dnů. Nejlepší je použít produkt během prvního dne.

Pokud je třeba houby skladovat jako součást salátu nebo jiného pokrmu i při teplotách do +5 °C v těsně uzavřené nádobě, neměly by být ponechány déle než 1 den.

Hotový produkt je možné uchovat co nejdéle ve sterilních srolovaných sklenicích bez přístupu vzduchu. To bude vyžadovat tmavé, chladné místo.

Často se také objevuje otázka, zda je možné smažené houby skladovat v mrazáku? Pojďme na to přijít.

Úložný prostor v mrazáku

Trvanlivost smažených hub v mrazáku je delší než v hlavní komoře chladničky. Velký význam má způsob a stupeň pražení, přítomnost či nepřítomnost koření, sůl.

Pokud je výrobek součástí salátu nebo smíchán se zakysanou smetanou a cibulí, je skladování zmrazených smažených hub nežádoucí déle než měsíc, a to i v těsně uzavřeném sáčku (nádobě). V tomto případě by teplota neměla překročit -18 ° C.

Vařené a smažené houby jsou ochlazeny v přírodních podmínkách, poté jsou umístěny v malých porcích do speciálních nádob pro zmrazení. Kapacity jsou uzavřeny co nejtěsněji.

Nezapomeňte podepsat kontejnery (balíky). Datum zmrazení by mělo být jasně viditelné, jinak bude obtížné jej později rozpoznat.

Výrobek se odmrazuje na spodní polici chladničky, aniž by se přemístil do jiné nádoby. Přípravek musí být použit okamžitě. Další skladování a navíc opětovné zmrazování se nedoporučuje.

V bankách

Trvanlivost smažených hub, které byly dříve konzervovány ve sterilních sklenicích, je 1 rok při teplotě +5°C až +20°C. Pokud je produkt pod kapronovými kryty, doba skladování nepřesáhne 4-6 měsíců.

Samotný proces konzervace je následující. Smažené houby v ještě vroucím oleji dáme co nejtěsněji do sterilních nádob. Poté nalijte navrch horký slunečnicový olej (jiný druh tuku) tak, aby jeho vrstva byla alespoň 1 cm.

Podšití kovovými víčky umožňuje prodloužit skladování smažených hub ve sklenicích. Při skladování po dobu 3-4 měsíců jsou vhodná polyetylenová víčka.

Místa pro skladování obrobků v zimě mohou být:

• zasklená nezámrzná lodžie;
• police chladničky;
• chladná spíž;
• sklep.

Jak smažit houby

Vytříděné, zbavené nečistot a umyté houby se namočí do studené vody s přídavkem soli.

Před smažením musí být produkt vysušen na jednorázových utěrkách. Do pánve lze nalít jakýkoli olej nebo vnitřní živočišný tuk.

Je správnější osolit obrobek již na konci smažení, když jsou houby dobře opečené.

Jedlé houby (nejčastěji se sklízejí na zimu) nevyžadují před smažením předvaření. Mohou být vloženy syrové do horkého oleje a smažit, dokud nejsou zcela uvařené.

Pro pražení s následným skladováním jsou nejvhodnější:

• Bílé houby,
• aspen houby,
• russula,
• hnědý hřbet čepice
• medové houby,
• lišejník,
• mastný.

Zimní přípravky z hlívy ústřičné a žampionů se dělají méně často. Tyto houby jsou v prodeji po celý rok, takže se kupují čerstvé podle potřeby.

Pokud existuje touha, je možné uvedené druhy hub před smažením vařit. To však může poškodit chuť produktu.

Podmíněně jedlé houby se doporučuje před smažením vařit. Jedná se o volnushki, určité druhy prasat, některé russula, mléčné houby atd.

V procesu varu v osolené vodě mizí hořká chuť a škodlivé látky, které jsou u některých druhů přítomny. Pro větší bezpečnost lze vodu několikrát vyměnit. Následné smažení probíhá podle stejného principu v dobře rozehřáté pánvi po vysušení od zbytků vlhkosti.

Závěr

Před uskladněním smažených hub se musíte ujistit, že mezi nimi nejsou žádná jedovatá „dvojčata“, která nezkušení houbaři často mylně považují za vysoce kvalitní jedlý produkt. Zároveň je nemožné porušit podmínky skladování smažených hub. I ten nejbezpečnější z nich může způsobit vážné poškození zdraví, pokud nebudete dodržovat stávající normy.