Správa Rospotrebnadzor pro železniční dopravu – Doporučení k podmínkám skladování ryb

BUDEME VÁS INFORMOVAT ZMĚŇTE OFICIÁLNÍ E-MAILOVOU ADRESU!
EMAILOVÁ ADRESA [email protected] SE NEPOUŽÍVÁ .

• HLAVNÍ STRANA
• O MANAGEMENTU
• HLAVNÍ OBLASTI ČINNOSTI
  • Informace o provedených kontrolách a jejich výsledcích
  • Euroasijská hospodářská unie
  • Hygienický a epidemiologický dozor
  • Přeprava cestujících
  • Nákladní doprava
  • Hygienická ochrana území
  • Ochrana práv spotřebitelů
  • Státní registrace a udělování licencí
  • Organizace činností
  • Normativní dokumenty o technickém předpisu
  • Informační systémy, registry
  • Právní oddělení

  

  

  

  Doporučení pro podmínky skladování ryb

  Ochrana práv spotřebitelů 14. srpna 2020 Zobrazení: 56266

  

  Možná doba skladování a přepravy čerstvých ryb omezuje schopnost zásobovat obyvatelstvo naší rozlehlé země čerstvými a chlazenými rybami.

  Pro výrazné prodloužení trvanlivosti musí být čerstvé ryby zpracovány tak, aby byly co nejdéle zachovány jejich přirozené vlastnosti.

  Tato metoda je zmrazení. Kvalita mražených ryb závisí na kvalitě surovin, způsobu a rychlosti zmrazování a podmínkách skladování hotového výrobku. Uvedené fáze jsou kritické z hlediska možného zhoršení kvality rybích produktů podle mikrobiologických ukazatelů.

  Zmrazené ryby mají nejdelší trvanlivost, ale u různých druhů se značně liší a závisí také na teplotě mrazu.

  Teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost.

  Různé ryby lze skladovat 3 až 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, lze skladovat 1–2 měsíce i ve zmrazeném stavu. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.

  Velký význam má také způsob zmrazování: mražení přirozeným chladem – taková ryba se skladuje méně a po rozmrazení se poškodí její struktura; umělé mokré zmrazení, které zahrnuje glazování ryb (potahování tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost ryb; Šokové nebo suché zmrazení se provádí při teplotách do -30°C, ryba je méně náchylná ke zkažení a déle se skladuje.

  Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2°C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby. Také záleží na ročním období, na jaře a v létě je to méně než v podzimních a zimních měsících. V chladném období se tedy velké ryby skladují 12 dní, malé – 9 dní, v teplé sezóně se velké ryby skladují 10 dní, malé – 7 dní.

  Ryby uzené teplým nebo studeným kouřem je nutné skladovat v lednicích. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v běžné lednici 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazením ryb uzených za tepla při teplotě -18°C se prodlouží trvanlivost na 30 dní. Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má větší baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.

  Sušené ryby lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je od 0 do -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost na 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných prostorách při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.

  Solené ryby, stejně jako kořeněné ryby (marinované) by měly být skladovány v chladničce. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce nasolené, doma vařené ryby lze skladovat nejdéle 3 dny, středně nasolené ryby – až 15 dnů a silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 ​​měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.

  Dodržováním těchto doporučení můžete s radostí zařadit ryby a rybí výrobky do svého jídelníčku a zároveň udržovat a posilovat zdraví své i svých blízkých.

  Trvanlivost potravinářského výrobku je doba, po kterou musí plně vyhovovat bezpečnostním požadavkům na něj kladeným a zachovat si spotřebitelské vlastnosti uvedené v označení. Všechny výrobky mají v závislosti na typu různou dobu trvanlivosti v mrazáku.

  

  „‚Mražené‘ se skladuje po dlouhou dobu, v závislosti na kategorii – od 3 měsíců do jednoho roku nebo déle (například ořechy). Je důležité, aby produkt „cestoval“ co nejméně při pokojových a pouličních teplotách z mrazáku v maloobchodě do mrazáku doma. Nejrizikovější kategorií je například mražená zelenina a pokrmy. Rychle dosahují okolní teploty. Voda v nich po cestě rozmrzne a když se dostane do mrazáku, v podstatě znovu částečně zamrzne. Různé masné výrobky, například drůbež, které se kupují v obchodě, se skladují 2–3 měsíce až šest měsíců, ale nedoporučoval bych tyto doby maximalizovat, protože člověk neustále používá mrazničku, otevírá a zavírá ji. Pokud mluvíme o domácích přípravcích, jako jsou bobule, pak pokud je obal kvalitní a vzduchotěsný, skladujte je klidně až šest měsíců,“ říká ředitel výzkumu marketingové agentury Roman Shalimov.

  Jak bylo řečeno dietoložka, terapeutka Federálního státního rozpočtového ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologii“ Tamara Pruntseva, pokud odebíráte kuřecí maso, tak trvanlivost jednotlivě balených jatečně upravených těl při teplotě v mrazáku ne vyšší než -12 stupňů není delší než 8 měsíců, -18 stupňů je 12 měsíců, -25 stupňů je 14 měsíců. Pokud je kostra skladována v sadě – skupinovém balení – nebo nakrájena na části, doba použitelnosti se odpovídajícím způsobem zkracuje: při teplotě -12 stupňů – 4 a 1 měsíc, -18 stupňů – 8 a 3 měsíce, -25 stupňů – ne více než 11 měsíců.

  Zmrazené bloky hovězího, koňského masa nebo zvěřiny se skladují při teplotě -12 stupňů – 8 měsíců, -18 stupňů – rok, -20 stupňů – 14 měsíců, -25 stupňů – 18 měsíců.

  Vepřové a jehněčí maso má o něco nižší datum spotřeby. Při teplotě -12 stupňů je skladovatelnost 5 měsíců, -18 stupňů – 6 měsíců, -20 stupňů – 8 měsíců, -25 stupňů – 12 měsíců.

  Ryby v závislosti na odrůdě skladujeme v mrazáku průměrně 6 až 10 měsíců při teplotě -18 stupňů. Například celý pstruh, losos, růžový losos – od 8 do 9 měsíců, jeseter – 6-7 měsíců a řezané části – 3-4 měsíce. Při teplotě -25 stupňů bude jeseter skladován po dobu 9-10 měsíců a růžový losos, pstruh a losos – 9-11 měsíců.

  Zelenina má různou trvanlivost v závislosti na procesu zmrazování, v průměru od 6 do 12 měsíců při teplotě -18 stupňů. Krátkodobé skladování je povoleno při teplotě -12 stupňů (30 dnů) a při -8 stupňů – 7 dnů.

  Po prudkém zmrazení se zelenina skladuje v mrazáku po dobu 3 měsíců, pokud je teplota -18 stupňů, pak od 6 do 12 měsíců.

  

  Houby mají trvanlivost maximálně 12 měsíců od data výroby. Měly by být skladovány při teplotě -18 stupňů a relativní vlhkosti ne vyšší než 95%. Krátkodobé skladování produktu je povoleno (ne déle než 7 dní) při teplotě -15 stupňů.

  Trvanlivost rychle zmrazeného ovoce není delší než 12 měsíců a bobule – 9 měsíců.

  Chlazené těsto se skladuje 24 hodin při teplotě +2 až +6 stupňů. Trvanlivost zmrazeného těsta je 120 dní při teplotě -18. -20 stupňů, s plněním – 60 dní.

  Rychle zmrazené hotové masové pokrmy a vnitřnosti se skladují v průměru až 1 měsíc, margarín a máslo – maximálně 4 měsíce. Pokud teplota dosáhne -18 stupňů, pak 120 dní a při -9 stupních – 2 měsíce.

  „V mražených výrobcích zůstává chemické složení téměř nezměněno, pouze se snižuje množství vitamínů a minerálů. Čím rychleji je produkt zmrazen, tím více je zachována kvalita produktu. Změna barvy nemá vliv na bezpečnost. Potraviny by se neměly rozmrazovat ani znovu zmrazovat. Jejich chuť a vzhled se zhorší a obsah živin se výrazně sníží,“ říká Tamara Pruntseva, nutriční specialistka a terapeutka z Federálního státního rozpočtového ústavu pro výživu a biotechnologie.

  

  Při konvenčním zmrazení se ztrácí asi 35 % původní kvality výrobků a při šokovém nebo akustickém zmrazení – 10 %.

  „Pokud vezmeme kilogramový kus masa pokojové teploty a dáme ho do mrazáku při teplotě -18 stupňů, bude „chladit“ 6-7 hodin. Čím delší a pomalejší je proces zmrazování a čím vyšší je počáteční teplota, tím více ledových krystalů se tvoří a stávají se heterogenními. Během skladování začnou porušovat buněčné stěny a kapiláry a po rozmrazení maso „vyteče“. Šok a – zejména – akustické zmrazení vám umožní vyhnout se těmto negativním jevům. Ale během skladování – i za ideálních mrazících podmínek – se organoleptika produktu mění: chuť, vůně a buněčná struktura. Kvalita výrobku se více zhoršuje, pokud je skladován bez vakuového balení, otevřeným způsobem, stejně jako při rozmrazování a opětovném zmrazení. Podle GOST není tedy opětovné zmrazování krabích tyčinek povoleno,“ říká Kandidát technických věd, docent, vedoucí katedry produktových technologií a organizace veřejného stravování a komoditní vědy, Moskevská státní univerzita technologie a managementu. K. G. Razumovský Dmitrij Kulikov.