Sušené mléko: proporce a jak ředit vodou pro lidské pití, přípravu kaše, jak správně ředit pro telata, jehňata, selata a co ještě potřebujete vědět?

Sušené plnotučné mléko lze skladovat až 6 měsíců, odstředěné mléko až 2 roky. Po otevření obalu je vhodné uchovávat přípravek v chladničce. Hotový nápoj vyrobený ze sušeného mléka by měl být také skladován v chladničce, jeho trvanlivost je 2 dny.

Proporce

Abyste získali tekuté mléko s požadovaným obsahem tuku, musíte správně určit proporce. Závisí na obsahu tuku v samotném prášku. Sušené mléko může být plnotučné, které má více než 25 procent tuku (obvykle 26 %), a odstředěné mléko (s obsahem tuku 1–1,5 %). V prodeji najdete také sušené mléčné výrobky, které mají speciální účel: pro dětskou výživu, pro výrobu zmrzliny, s náhražkami živočišného tuku. Pro dosažení očekávaného výsledku je vhodné dodržet poměry doporučené výrobcem koncentrátu.

Doma se obvykle používá sušené plnotučné mléko, čímž se obnoví standardní koncentrace.

• Abyste získali tekuté mléko s obsahem tuku 26 % z 1,5 % sušeného mléka, musíte vzít 15 g prášku a 235 ml vody (65 g prášku na 1 litr tekutiny).
• Chcete-li získat nápoj s obsahem tuku 2,5 %, musíte 25 g prášku zředit 225 ml vody (110 g prášku na 1 litr tekutiny).
• Pokud si dáte 218 ml vody a 32 g sušeného mléka, výsledný nápoj bude mít obsah tuku 3,2 % (145 g prášku na 1 litr tekutiny).

Abyste mohli změřit požadované množství sušeného mléka, musíte to vědět v polévkové lžíci (bez sklíčka) pojme asi 5 g, v čajovně – pouze 1,5 g.

Palačinky se sušeným mlékem

Těsto na palačinky se obvykle vyrábí tekuté. Běžné mléko se na to často ředí. Proto může být sušené mléko pro tento pokrm méně koncentrované než pro pití.

• kuřecí vejce – 2 ks;
• sušené mléko – 25 g;
• voda – 0,3 l;
• pšeničná mouka – 160 g;
• cukr – 20 g;
• sůl – špetka;
• rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.

• Zahřejte vodu na 40-45 stupňů. Sušené mléko nalijte do misky a rozbijte případné hrudky. K prášku přidejte asi půl sklenice vody. Míchejte produkty, dokud nebudou hladké. Přidejte vejce, sůl, cukr. Suroviny protřepejte metličkou, abyste získali homogenní směs.
• Přidejte prosátou mouku a ingredience znovu dobře promíchejte, dokud nebudou hladké. Přidejte zbývající vodu a 2-3 lžíce oleje. Znovu promíchejte.
• Rozpalte pánev. Pomocí štětce nebo nakrájených syrových brambor potřete pánev olejem. Nalijte malou naběračku těsta do středu pánve. Pánev nakloňte a těsto rozetřete po dně. Když je palačinka po okrajích opečená, otočte ji širokou špachtlí a opečte z druhé strany.

Ze zbylého těsta se stejným způsobem smaží palačinky. Naskládejte je na talíř ve stohu. Budou ještě chutnější, když je při pokládání na misku namažete máslem.

Kaše se sušeným mlékem

Aby měla kaše krémovou chuť, sušené mléko se někdy ředí nejen vodou, ale i tekutým mlékem. Produkt můžete naředit pouze vodou, takže základ bude mastný, jak chcete. Pro bohatou chuť musíte přidat méně tekutiny, abyste získali nízkokalorické jídlo, musíte přidat více, než je obvykle požadováno.

• krupice – 40 g;
• sušené mléko – 20-30 g;
• voda – 0,25 l;
• cukr – 20 g;
• máslo – 10 g;
• sůl – špetka.

• Ohřejte vodu na 40 stupňů. Smíchejte sušené mléko se 100 ml vody, poté přidejte zbytek tekutiny, sůl a cukr, promíchejte.
• Zahřejte mléko až do varu. Za stálého míchání přidávejte tenkým pramínkem krupici.
• Kaši vařte na mírném ohni, míchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence.
• Přidejte olej, promíchejte. Pánev s kaší sejmeme z ohně, přikryjeme pokličkou a necháme 10–15 minut.

Při podávání lze kaši doplnit marmeládou nebo marmeládou, kousky sušeného ovoce, ořechy.

Pečení těsta se sušeným mlékem

U koláčového těsta musí být sušené mléko předem zředěno tak, aby při smíchání s droždím mírně vychladlo a dosáhlo teploty 30-35 stupňů. Prášek nařeďte podle standardních poměrů nebo udělejte nápoj méně koncentrovaný.

• voda – 0,3 l;
• sušené mléko – 10-20 g;
• mouka – 0,6 kg;
• kuřecí vejce – 3 ks;
• máslo – 150 g;
• suché droždí – 10 g;
• cukr – 10 g;
• brambory – 0,8 kg;
• sůl – 5 g;
• cibule – 100 g.

• Sušené mléko zřeďte 100 ml vody zahřáté na 40-50 stupňů, poté přidejte zbývající vodu (stejné teploty). Do výsledné tekutiny přidejte cukr a droždí. Počkejte, až se objeví pěnový uzávěr. Smícháme s prosátou moukou.
• V míse rozšleháme 2 vejce s 2 g soli a 50 g rozpuštěného másla a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Spojte s těstem, prohněťte, nechte v teple, dokud dvakrát nevykyne.
• Během této doby uvařte brambory. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na 30 g másla. Brambory rozmačkáme, přidáme sůl, cibuli a zbylý olej, promícháme. Bramborovou kaši necháme vychladnout.
• Těsto rozdělte na malé porce (20 kusů), vyválejte, potřete náplní a vytvarujte koláče. Položte je švem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Koláče potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme na 200 minut do trouby vyhřáté na 20 stupňů.

Můžete použít jakoukoli jinou náplň. Pokud připravujete sladké koláče, je vhodné zvýšit množství cukru 2-3krát.

Těsto se sušeným mlékem se hněte stejným způsobem pro jiné druhy pečení.

Mnozí jej považují za druhořadý produkt, surogát, a zvláště radikální jedinci navrhují jeho úplný zákaz. Kvalitní sušené mléko vyrobené podle všech pravidel je však také přírodní produkt a bez něj se neobejdete.

Obsah skrýt

• 1. Složení a nutriční hodnota
• 2. Funkce vaření
• 3. Normy a proporce
• 4. Jak ředit vodou pro lidské pití a jiné účely?
• 5. Základní receptura
• 6. Jak správně chovat telata, jehňata, selata, kůzlata?
• 7. Další tipy a triky
• 8. Aplikace
• 9. Co dalšího je třeba vzít v úvahu?

Složení a výživová hodnota

Tento produkt má vysokou nutriční hodnotu Je široce používán v potravinářském průmyslu jako potravinářský produkt pro krmení mladých zvířat v zemědělství. Vyrobeno:

• sušené plnotučné mléko (WMP);
• nízký obsah tuku (SOM);
• instantní sušené mléko;
• kojenecká výživa;
• suché směsi na zmrzlinu;
• náhrada plnotučného mléka pro krmení mladých zvířat (WMS).

Fyzikálně-chemické vlastnosti těchto produktů jsou následující:

V současné době se vyrábějí sušené mléčné směsi s přídavkem rostlinných náhražek mléčného tuku.

Při přípravě tohoto produktu se mění jeho původní fyzikální a chemické vlastnosti vč množství vitamínů klesá:

• vitamín C – o 20%;
• vitamín B₂ — o 10–35 %;
• vitamín B₆ — o 34 %;
• zbytek – bezvýznamně.

1. Plnotučné mléko má kratší trvanlivost a používá se k přímé konzumaci nebo vaření.
2. Odstředěné mléko má trvanlivost až devět měsíců a jeho hlavní oblastí použití je potravinářský průmysl.
3. Suché směsi pro děti se obvykle připravují na bázi instantní formule.

Vlastnosti přípravy

Chcete-li obnovit suché mléko do stavu normálního tekutého produktu, je třeba dodržovat určitá pravidla:

1. Prášek se musí míchat v teplé vodě, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
2. Aby nevznikaly hrudky, přidáváme do mléka postupně za stálého míchání vodu a ne naopak – prášek do vody.
3. Směs je potřeba opatrně promíchat lžící, pokud samozřejmě není vaším cílem získat pěnu, například na cappuccino. V tomto případě použijte mixér.
4. Po smíchání by měl produkt chvíli odstát, aby se částice úplně rozpustily.
5. Rekonstituované mléko lze použít všemi obvyklými způsoby.

Normy a proporce

Pro získání produktu, který se svou hodnotou blíží originálu, je nutné zachovat poměry vody a prášku. Standard je tři ku jedné. To znamená, že na jeden litr vody vezměte 300–350 g sušeného mléka.

Tento poměr se může měnit v závislosti na účelu dalšího použití produktu. Většina lidí je navíc zvyklá pít mléko s nižším obsahem tuku, které se prodává v obchodech (norma je 3,2 %). To znamená, že musíte vzít od 100 do 160 g prášku na litr vody.

Jak ředit vodou pro lidské pití a jiné účely?

Kromě zachování proporcí, je nutné dodržet technologii procesu získávání mléka:

1. určí se požadované množství produktu a vypočtou se objemy složek (voda a prášek);
2. voda pro regeneraci se ohřeje na teplotu ne vyšší než 60 °C (optimálně 40 °C);
3. prášek se nalije do hluboké nádoby;
4. voda se nalévá postupně, směs se nepřetržitě míchá, ale ne příliš intenzivně;
5. míchání se provádí, dokud se složka úplně nerozpustí;
6. Hotové mléko necháme deset minut vyluhovat a zcela rozpustit pevné částice.

Základní recept

Množství prášku je určeno nejen objemem konečného produktu, ale také jeho požadovaným obsahem tuku. Může být zředěn v následujících poměrech:

• pro získání obsahu tuku 3% vezměte osm polévkových lžic suchého prášku na litr vody;
• až 2,6% – šest polévkových lžic na litr;
• K přípravě kaše stačí vzít pět polévkových lžic na litr vody.

K přípravě některých pokrmů není nutné přípravek rekonstituovat, můžete použít přímo prášek. To se obvykle týká různého pečiva. V tomto případě se prášek smíchá s dalšími sypkými přísadami.

Jak správně chovat telata, jehňata, selata, kůzlata?

V případě potřeby lze mladým zvířatům podat sušené mléko. V tomto případě je třeba jej zředit následovně:

• pro telata – 100 g na 800 ml vody;
• pro jehňata a kůzlata, selata – 100 g na litr vody.

Použití jednoduchého sušeného mléka pro tyto účely je nežádoucí, protože má ochuzené složení. Vyrábí se speciální náhražky krmiva pro zvířata. Pro telata existují dva typy:

1. mléčná náhražka (plnotučná mléčná náhražka) je určena pro hlavní krmení telat.
2. ZOM (náhražka odstředěného mléka) se používá jako doplňkový prvek k hlavní stravě.

Kromě hlavní složky náhražky zahrnují:

• sérum;
• vrátit se;
• podmáslí;
• doplňky ve formě vitamínů a minerálů;
• Někdy se v malých množstvích přidávají zvířecí krev a sapropel.

Množství hotového výrobku se vypočítá na základě hmotnosti telete – pět procent hmotnosti:

• od prvního do pátého týdne se ředí v poměru 1:8;
• šestinedělí – 1:9;
• od sedmého do jedenáctého – 1: 10;
• od dvanácté do čtrnácté také 1:10, ale množství směsi se postupně snižuje, nahrazuje se hlavním krmivem.

Mléčná náhražka se používá i pro krmení kůzlat a selat, ředí se ve stejném poměru jako u telat. Je pouze nutné vzít v úvahu hmotnost mladých zvířat a krmné vlastnosti těchto zvířat.

Pro jehňata není vhodné používat sušené kravské mléko., protože se špatně vstřebává. Je lepší jej nahradit ovčím mlékem, které se dodává ve dvou typech:

• pro mláďata od narození do dvou týdnů;
• pro mladá zvířata od tří týdnů do jednoho a půl měsíce.

Směs se ředí v poměru 1:9.

Důležité! Pokud není možné zakoupit suché ovčí mléko, lze jej nahradit suchou kojeneckou výživou.

V extrémních případech se do zředěného suchého kravského prášku přidávají:

• med;
• kuřecí žloutky;
• rybí tuk.

Další tipy a triky

Při nákupu tohoto produktu buďte opatrní: může být padělek. V tomto případě se jako přísady často používají:

• sušená sýrová syrovátka;
• nahrazení živočišných tuků rostlinnými tuky;
• přídavek sójových a hrachových proteinů.

Při ředění prášku musíte přísně dodržovat proporce. V každém případě je lepší, aby se to méně mastilo. Pokud k měření množství prášku používáte místo váhy lžíce, neměli byste brát produkt s velkou hromadou.

V ideálním případě je lepší míchat vařečkou nebo stěrkou., můžete použít silikonová zařízení. Mixovací nádoba by měla být hluboká a ne široká. Je nezbytné nechat rekonstituované mléko alespoň 10 minut odstát.

Navzdory tomu, že rekonstituované mléko je kompletní produkt, je stále nutné počítat s tím, že při sušení dochází ke ztrátě některých vitamínů a minerálních látek. Jinak má všechny užitečné vlastnosti originálu.

Upozorňujeme, že:

• má vysoké procento tuku, takže hrozí zvýšený cholesterol a v důsledku toho rozvoj aterosklerózy;
• Rekonstituovaný přípravek byste neměli pít na noc nebo bezprostředně po intenzivní fyzické zátěži, protože obsahuje kasein, který se v těle zpracovává minimálně dvě hodiny;
• Pokud trpíte intolerancí laktózy, neměli byste konzumovat sušené mléko, stejně jako byste neměli konzumovat čerstvé mléko.

Aplikace

Sušené mléko se používá:

• pro použití v kapalné formě;
• vaření různých jídel;
• výroba čokolády;
• průmyslová výroba jogurtů;
• produkce mléka a dalších výrobků v podnicích v chladném období, kdy dojivost přirozeně klesá.

Co dalšího je třeba vzít v úvahu?

Chcete-li získat repasovaný výrobek správné kvality, musí být splněny výše uvedené podmínky. Pokud budete dělat špatné věci, nebudete moci získat kvalitní mléko.

1. Přípravek by se neměl ředit ve studené vodě, protože prášek se v ní špatně rozpouští.
2. Také nemůžete použít vroucí vodu nebo jen vodu nad 60 stupňů, protože mléko se začne srážet a tvoří se vločky.
3. Při míchání se vyvarujte pěnění, nepoužívejte mixér. Výjimkou je pěna na cappuccino nebo přípravu koktejlů.
4. Pokud přidáte prášek do vody a ne naopak, nebudete ho moci promíchat rovnoměrně – vytvoří se hrudky.
5. Vodu není potřeba nalít najednou, ale postupně. Jedině tak lze dosáhnout homogenity roztoku.

Pokud dodržíte všechna pravidla pro přípravu sušeného mléka, můžete získat směs, která není horší než původní složení. Rekonstituované mléko lze konzumovat v tekuté formě nebo použít k přípravě různých pokrmů. Suché náhražky se používají i pro krmení mladých zvířat.