SUŠENÍ KOUSKŮ, HOLTY A VATRUSHKI: Jaká odměnná práce – sušení kdoule na čaj a kompot

Hezký den všem, kteří se za mnou zastavili. Tento blog je o nejrůznějších dobrotách, které se v naší rodině připravují v peci, elektrické sušičce a dalších divech civilizace i po staru – ručně podle vašich oblíbených receptů. Doufám, že vaše seznámení bude příjemné, chutné a poučné.

Moje stránka VKontakte

• SUŠENÍ, ŘEZNY A VAŘENÍ – HLAVNÍ STRÁNKA
• Školicí kanál na Yandex Zen
• Moje stránka VKontakte
• Můj blog o ručních pracích „PLUSHKIN HOUSE“
• Můj deník na LiRU
• Moje téměř poezie a polopróza na blogu VAZBA

Středa 6. listopadu 2013

Jaká to odměna – sušení kdoulí na čaj a kompot

Podzim nám přináší radost všemi barvami! A jakou úrodu někdy přináší! Mezi vší rozmanitostí jižního ovoce pro mě kdoule vždy zvláštním způsobem vyniká, navenek podobná hrušce nebo jablku, ale vždy světlé, slunečné, lehce střapaté a kysele sladké chuti. Kdoule znají lidé již více než čtyři tisíce let. Legendy říkají, že to byla Paříž, kdo ji daroval Afroditě, a od té doby je vždy považován za symbol lásky a plodnosti. Ve středověku v Evropě bylo obdržení kdoule jako daru dokonce bezeslovným vyznáním lásky.
V našich prozaických dobách se kdoule vyskytuje téměř na každé jižní zahrádce či zeleninové zahrádce, v krajním případě i na trhu, kde lze „jablko sváru“ zakoupit za velmi symbolickou cenu.
To nejjednodušší, co lze z kdoule připravit, je sušení. Je dobrý v jakémkoli kompotu a sušený plátek přidaný do čerstvě uvařeného čaje může snadno nahradit kousek citronu a také naplní obvyklý nápoj přetrvávající ovocnou vůní.

Kdoule jsem zkoušela sušit loni, když jsme si právě pořídili sušičku. A od té doby jsem se o tomto úžasném ovoci, které je pro mě velmi užitečné, hodně naučil. Například čerstvá kdoule je bohatá na železo, kyselinu tartronovou a slizové látky, které ji proslavily jako protizánětlivé, antiseptické a změkčující činidlo používané při tracheitidě, bronchitidě, plynatosti a gastroenteritidě. Čerstvá kdoule ve větším množství není příliš užitečná, zvláště pro lidi, pro které jsou hlasivky pracovním nástrojem. Ale ve vařené formě (v kompotech, marshmallows, ve formě sušených plátků) si ho můžete vychutnat v téměř neomezeném množství.

Vařená kdoule a její kompot jsou dobré při každé toxikóze, je to skvělé antiemetikum, které může být vždy po ruce při jaterních problémech a při zhoršení acetonového syndromu (bohužel je vyzkoušeno a funguje skvěle).

Díky svým adstringentním vlastnostem lze kdoule použít jako hemostatikum a také pomáhá vyrovnat se s dysbakteriózou a normalizuje trávicí procesy.

Obecně to není ovoce, ale zázrak – úžasné. Dnes budu mluvit o tom, jak se tento zázrak dá sušit. Hned vás varuji: sušené kdoule je velmi těžké jíst, protože je poměrně tvrdé a nepružné, takže sušení je vhodné pouze pro zimní kompoty, do čaje a pro přidání do zelné polévky nebo boršče, aby získaly kyselou chuť.

Vezmeme tedy kdouli, důkladně ji omyjeme, pokusíme se smýt klky pokrývající její povrch, podélně je rozřízneme na 4 části, odstraníme jádro – „jádro“. Pokud někdo žije uvnitř kdouloně (obvykle se to stane, když je ovoce velmi zralé a měkké a ještě není nijak zpracováno), pak lze vyříznuté jádro bezpečně vyhodit, pokud ne, nechat ho „zdravě usušit“ (; O tom vám povím příště).

Čtvrtky kdoule nakrájíme na tenké plátky („zadní strana“ plátku by pro pohodlí a urychlení sušení neměla být silnější než půl centimetru). Plátky mohou být buď podélné (pokud v kdoule nikdo nebyl a tvar ovoce je zachován) a příčné (pokud jste nuceni vyříznout nevzhledná místa):

Hotové kdouloňové plátky zalijeme vroucí vodou s malým přídavkem citronové šťávy (můžeme přidat plátek citronu) nebo kyseliny citronové (aby sušená kdoule zůstala světle zbarvená a neoxidovala). Kdoule zalitou vroucí vodou trochu spařím, pánev přiklopím pokličkou, až voda vychladne, lze ji scedit.

Plátky kdoule položíme na plechy sušičky a sušíme je na vhodném nastavení, dokud nejsou hotové – sušené kdoule budou připomínat tvrdé krekry. Toto sušení skladuji v sáčku v lednici a v zimě bez předúpravy (před sušením je již dobře propařené) dávám do čaje nebo kompotu.

Kdoule opravdu miluji pro její kouzelné aroma. Často ho přidávám do masitých jídel, omáček, nebo jen tak dávám plátek do čaje. Když uvařím něco s kdoulí, celý dům se naplní jedinečnou, nádhernou vůní, která povzbudí a zvedne náladu. A teď si vychutnávám nesrovnatelnou chuť a vůni pastily (nebo chcete-li marmelády) včera připravené.

Je velmi snadná na přípravu a samotný proces je téměř kouzelný – je velmi zajímavé sledovat, jak se barva kdoule mění ze světle žluté nejprve na růžovou, poté rubínovou a krásně hnědou.
Kouzlo!

měl jsem:

• 600 g kdoule (oloupané a nakrájené)
• 450 g cukru
• Citrón 1
• trochu strouhaného zázvoru

Citron lze nahradit pomerančem a místo zázvoru můžete přidat jiné koření, jako je kardamom, skořice nebo hřebíček.
Hlavní věcí je nezapomenout je před vložením do formy vyjmout, pokud tato koření nejsou mletá.

Příprava:

Kdoule dobře omyjte, můžete použít kartáč, oloupejte, nakrájejte na kostičky, přidejte citron nakrájený na čtvrtky.

Vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme do měkka.
Když jsem si přečetl, že největší množství želírujících látek se nachází v semenech, vložil jsem je do gázového sáčku a také ho ponořil do vody s kdoulí.

Vařte, dokud kdoule nezměkne. Slijte vodu a vyjměte citron.

Přidáme cukr a za stálého míchání (nejlépe vařečkou) vaříme do zhoustnutí, dokud kdoule nezíská krásně hnědou barvu. Bude to trvat 1-1,5 hodiny. Směs by měla zhoustnout a zanechat na dně stopu, když jí projedete lžící.

Pokud chcete hustou konzistenci, je důležité nespěchat a počkat, až skutečně zhnědne. Pokud si chcete namazat housku marmeládou, můžete ji stáhnout z ohně dříve.

Odstraňte z ohně a protřete přes síto, nejlépe ne kovové, nebo rozmixujte na pyré pomocí mixéru, i když při použití mixéru hmota ztrácí průhlednost. Moje kdoule byla tak měkká, že jsem ji nemusel rozmixovat na kaši; hmota se během vaření stala homogenní.

Přidejte nastrouhaný zázvor, já si vzala 1 polévkovou lžíci, ale množství zázvoru můžete změnit podle chuti, nebo se obejdete bez něj.

Vařte dalších 10-15 minut.

Horkou směs dáme do obdélníkové formy a necháme vychladnout.

Podívejte se, jak se hmota ukázala být hustá, když ji otočíte, nehýbe se.

Směs můžete vyhladit mokrou rukou nebo lžící. Pokud se vám nepodaří jej dokonale vyrovnat, nebojte se, protože spodní plocha bude rovná a hladká.

Bylo by dobré nechat směs stát den nebo dva, nebo alespoň přes noc, v lednici.
Je lepší krájet nožem namočeným v horké vodě. Když hmota dobře vychladne a odstaví alespoň přes noc na chladném místě, jde z formy velmi dobře, stačí ji vypáčit nožem – a krásně se odlupuje.

Spěchala jsem, abych zkusila nafotit rychleji, takže dílky ještě dost dobře nedrží tvar. Skladujte samozřejmě v pergamenovém papíru, pokud je co skladovat.

Byl to můj první pokus, určitě vyrobím další, aby toho bylo dost pro sebe k jídlu a na rozdávání přátelům v krásné krabičce.

Nejvíc se mi líbí kombinace kdoulové pastily se sýrem, jakýmkoliv, i jednoduchým tvarohem, jako na první fotce. Tohle byla moje dnešní snídaně – vynikající.

To může být užitečné:

• Cuketovo-berry marshmallow
• Pastila z jablek a černého rybízu
• Dýně marshmallow