Tartaletky – předkrm a dezert – BONTIER™

Cukrářský konstruktér, který lze naplnit jakoukoli náplní: od salátu po jahody a smetanu. Tartaletky si již dlouho získávají srdce labužníků po celém světě. Mnoho zemí má pro ně své vlastní recepty na nejchutnější náplně. Upéct nebo koupit? Čím naplnit? Jak skladovat? Dnes odpovíme na nejdůležitější otázky o tartaletkách.

Co jsou to tartaletky?

Slovo „tartlet“ k nám přišlo z francouzského jazyka. „Tartelette“ doslova znamená malý dortík, tedy mini verzi oblíbeného francouzského koláče s různými náplněmi z křehkého těsta.

Dnes je tartaletka známý košíček z těsta, který lze naplnit podle chuti, ať si srdce přeje. Taková „jídla“ se jedí společně s obsahem, proto jsou tartaletky velmi oblíbené jako svačiny.

Jaké druhy tartaletek existují?

Tartaletky se pečou z křehkého nebo vaflového těsta. První může být nevýrazný nebo sladký na svačinu nebo dezertní tartaletky. Nekvašené tartaletky se často vyrábějí z těsta Phyllo.

Zvláštností vaflových tartaletek je, že koš samotný se promočí a poměrně rychle ztrácí chuť. Při výběru této možnosti je důležité okamžitě podávat hotové tartaletky s náplní na stůl.

Tartaletky se dodávají v ještě rozmanitějších velikostech. Jsou velmi malinké, které se obvykle jedí najednou. Tyto „drobky“ jsou často vybírány pro červený kaviár a další prémiové náplně. Salátové tartaletky nesníte na jedno sousto, ale vejdou se do nich asi dvě lžíce náplně.

Upéct nebo koupit

Chcete-li upéct tartaletky sami, budete potřebovat speciální formy na tartaletky. Hlavní ingredience na těsto jsou mouka, vejce, mléko, sůl a cukr. Zmražené Phyllo těsto značky BONTIER™ vám pomůže upéct tartaletky rychle a bez zbytečných starostí.

Dnes však v obchodech najdete tartaletky pro každý vkus – velké i malé, nekvašené i sladké. Stačí si vybrat tu správnou variantu, promyslet náplň a překvapit své blízké a hosty, kteří se zastavili na rodinnou oslavu, nejrůznějším občerstvením.

Náplně do tartaletek

Vydatné tartaletky lze pod kožich plnit sýrem a rajčaty, kuřecím masem a žampiony, paštikou z tuňáka a dokonce i sleďem.

Osvědčenou a dlouholetou klasickou možností na sváteční stůl je dát do tartaletek trochu másla, pak červený kaviár a ozdobit malou snítkou zeleně.

Hledáte velkolepý dezert? Vezměte několik druhů ovoce (jablko, banán, pomeranč, hruška, hroznové víno), nakrájejte na kousky a zalijte sladkým jogurtem. Ovocný salát na plnění tartaletek je hotový.

Tartaletky jsou často plněné jahodami nebo jinými bobulemi. Jako omáčku lze použít smetanu nebo zakysanou smetanu. Dezert je velmi jemný.

Další jednoduchou a rychlou možností sladké náplně do tartaletky je čokoládová pasta. Aby byl ještě chutnější, přidejte do něj nasekané vlašské ořechy a důkladně promíchejte.

Skladování tartaletek

Tartaletky jsou pokrm, který se připravuje těsně před podáváním. Samotné koše lze skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě. Hlavní věc je, že v místnosti není vysoká vlhkost. Tartaletky plněné náplní je ale vhodné sníst co nejdříve. V opačném případě je budete muset dát do lednice, kde koš na křehké těsto rychle absorbuje vlhkost a ztratí svůj vzhled a chuť. Je lepší plnit tartaletky po troškách a zkoušet různé náplně, abyste našli svou oblíbenou variantu.

Existuje mnoho důvodů pro popularitu tartaletek. Tento předkrm nebo dezert se bude hodit jak na bufet, tak na dětskou oslavu. Rozmanitost náplní vám umožní překvapit své blízké pokaždé něčím novým. Hosté určitě ocení krásně prostřený stůl tartaletkami, i když dorazili nečekaně a hostitelka se nestihla připravit.

Tartaletky s různými náplněmi jsou lahodným a elegantním pokrmem, na kterém si pochutná každý.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Rubrika: Vaření / Svačiny a sendviče | 2019-10-04

Tartaletky na Nový rok 2020 – jednoduché občerstvení na sváteční stůl. TOP 5 různých receptů s různými náplněmi. Tajemství vaření. Video recepty.

Nejmilovanější, jasná a veselá dovolená se blíží – Nový rok 2020. Mnoho žen v domácnosti přemýšlí a tvoří novoroční menu, vybírá chutné a zajímavé recepty. Součástí každé slavnostní hostiny by nemělo být občerstvení, které zpestří stůl. Tartlets může být skutečným nálezem pro novoroční stůl. Připravují se rychle a snadno a jako náplň můžete použít jakékoli produkty, od levného taveného sýra až po luxusní červený kaviár. V této recenzi vám doporučujeme zjistit, jaké druhy tartaletek existují, jak je vařit, možnosti plnění a zajímavé recepty krok za krokem pro Nový rok 2020.

Druhy tartaletek

Existuje několik druhů tartaletek. V závislosti na použitém testu existuje několik typů:

• Vafle – křupavé a nízkokalorické. Ze šťavnaté náplně se ale rychle rozmočí.
• Křehké sušenky jsou křehké, křehké a nejkaloričtější. Ideální pro téměř všechny druhy náplní.
• Listové těsto – zvenku křupavé, ale uvnitř měkké. Velmi vhodné do salátů.
• Bez kvasnic – tenké a křupavé. Mohou být vyrobeny s přidaným kořením nebo sýrem. Ideální do šťavnatých salátů s dresinkem.
• Také v závislosti na složení těsta mohou být tartaletky bramborové, sýrové, zakysaná smetana, kukuřice, nekynuté, tvarohové, sladké, slané.
• Další oblíbená tartletka je vyrobena z tenkého arménského lavaše. K jejich výrobě se používají mini formičky na muffiny.

V závislosti na náplni mohou být tartaletky studené nebo horké, sladké nebo slané. Tvar výrobků může být různý: kulatý, oválný, čtvercový, trojúhelníkový, mnohoúhelníkový. Při jejich nákupu v obchodě věnujte pozornost jejich vzhledu. Musí mít rovnoměrný tvar, bez třísek nebo zlomů. Tartaletky lze skladovat nejdéle 3 měsíce. Počítejte proto s daty jejich expirace.

Náplň do tartaletek na Nový rok 2020

Náplň pro tartletky může být velmi různorodá, jak drahá, tak i cenově výhodnější. Navíc ani gurmánské náplně nebudou drahé, protože se používají v malém množství, protože se toho do tartaletky moc nevejde.

Lahůdkové náplně

• Červený a černý kaviár. Jednoduše se vloží do tartaletky a ozdobí bylinkami nebo plátkem citronu.
• Červená ryba. Nakrájí se na kousky, vytvaruje se do tvaru růže a vloží se do tartaletky. Nebo jsou jemně nasekané, kombinované s jinými produkty, majonézou a umístěny do košů.
• Krevety a modrý sýr. Produkty se přimíchají do tartaletek nebo se sýr předem roztaví a přidá k předkrmu. Často se přísady dusí na bílém víně.
• Rozmanité maso nebo jednotlivé části masa (hovězí, kuřecí, jazyk). Produkty se podle chuti míchají s vařenými vejci, uzeným masem, zeleninou atd.

Rozpočtové výplně

• Tvaroh, tvrdý nebo tavený sýr. Produkt je smíchán s kořením, někdy česnekem a vejci.
• Rybí konzervy (sardinky, saury, růžový losos). Ryba se rozmačká a kombinuje s dalšími produkty, jako jsou drcená vejce, zelený hrášek, rajčata nebo okurky.
• Tresčí játra kombinovaná s vejci a okurkami.
• Ryby uzené za studena (růžový losos, makrela). Produkty jsou nakrájeny a smíchány s čerstvými produkty (okurka, paprika, rajčata).
• Játrová paštika se obvykle podává v košících samotná.

Horké tartaletky

• Houbové julienne (někdy s přidáním kuřecího masa) je nejoblíbenější horkou náplní.
• „Empanadas“ neboli malé koláče plněné smaženým mletým masem, cibulí, sýrem, vařenou zeleninou, kukuřicí a paprikou. Směs se vloží do košíku a nahoře se zakryje těstem.
• Omeleta. Tartaletku naplňte do 1/3 strouhaným sýrem a zalijte omeletou připravenou podle vašeho oblíbeného receptu a pečte v troubě.
• Mini pizza. Maso, klobásu, rajčata vložíme do tartaletky, posypeme sýrem a před podáváním zapečeme v troubě.

Sladké možnosti

• Šlehačka používaná ke zdobení ovoce a bobulovin.
• Džem, zavařeniny, hustý sirup, marmeláda.
• Karamel samotný nebo s vlašskými ořechy.
• Třešně nebo jakékoli jiné ovoce s čokoládou.
• Bobule s tvarohem nebo strouhaným tvarohem.
• Téměř všechny druhy krémů.
• Smetanový sýr se sušenými švestkami.
• Čokoláda nebo čokoládový sýr.

Tajemství výroby tartaletek doma na Nový rok 2020

• Připravte si křehké tartaletky z jakéhokoli křehkého těsta.
• K výrobě tartaletek z listového těsta nepoužívejte těsto z listového kynutého těsta.
• Formičky na tartaletky lze použít na muffiny.
• Chcete-li přidat pikantnost do jakéhokoli těsta, můžete přidat koření, bylinky, sýr a další chuťové přísady.
• Aby košíčky měly krásnou žlutou barvu, přidejte do těsta trochu kukuřičné mouky.
• Prázdné tartaletky můžeme zmrazit. Za tímto účelem je pevně zabalte do plastové fólie a vložte do mrazáku. Pomalu je rozmrazujte na spodní polici chladničky.
• Pokud chcete tartaletku plnit vlhkou, nepečenou náplní, chraňte těsto před vlhkostí. Vnitřek tartaletky namažte tenkou vrstvou másla; pro dezertní košíček použijte kakaové máslo. Tyto produkty vytvářejí bariéru proti vlhkosti mezi těstem a náplní.
• Pokud vyrábíte tartaletky sami, těsto rozválejte na tenko, aby byly elegantní. Ideální tloušťka je 2,5 mm.

Jak vyrobit křehké tartaletky

Nejčastěji se tartaletky z křehkého těsta používají na novoroční saláty a předkrmy. Jsou skvělé do většiny náplní, sladkých i slaných. Příprava domácích tartaletek je navíc středně obtížný úkol, který nevyžaduje kulinářské zkušenosti ani speciální dovednosti.

• Kalorický obsah na 100 g – 439 kcal.
• Počet porcí: cca 30 ks.
• Doba vaření – 1 hodina

• Máslo – 100 g
• Sůl – špetka
• Zakysaná smetana – 60 g
• Pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce.

Příprava křehkých tartaletek:

1. Mouku prosejeme přes jemné síto a přidáme sůl.
2. Do mouky nastrouháme na hrubém struhadle studené máslo.
3. Rukama utřeme mouku a máslo na jemnou drobenku.
4. K moučné strouhance přidáme zakysanou smetanu a vypracujeme hladké a pružné těsto, aby se nedrolilo. Pokud se těsto lepí, přidáme trochu mouky.
5. Těsto vyválíme do koule, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut do chladu.
6. Odlomte malý kousek těsta a vložte do malých formiček na koláče, košíčky nebo muffiny.
7. Prsty těsto jemně rozetřete a vytvořte košíčky se dnem a stranami.
8. Dno těsta propícháme vidličkou, dovnitř nasypeme hrášek nebo fazole, aby se těsto při pečení nenafouklo, a vložíme do trouby vyhřáté na 190°C. Pečte 15–20 minut, dokud nebudou propečené a dozlatova.
9. Hotové křehké tartaletky ochlaďte při pokojové teplotě. Poté z nich vysypte hrášek a vyjměte z formiček.
10. Vychladlé tartaletky naplníme náplní.

Tartaletky s paštikou

Paštika jako náplň do tartaletky je univerzální chuťovka. Paštiku samozřejmě koupíte v každém supermarketu, ale je lepší si ji připravit doma.

• Kuřecí játra – 300 g
• Mrkev – 0,5 ks.
• Cibule – 0,5 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Máslo – 50 g
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Tartaletky – 15 ks.
• Křepelčí vejce – půl vejce na tartaletku (na ozdobu)
• Cherry rajčata – půl vejce na tartaletku (na ozdobu)

Příprava tartaletek s paštikou:

1. Kuřecí játra omyjte, osušte, odřízněte přebytečný film a vložte je do předehřáté pánve s rostlinným olejem.
2. Oloupanou mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k játrům na orestování. Dochuťte solí a mletým černým pepřem a smažte jídlo, dokud nebude hotové.
3. Smažená játra se zeleninou rozemelte v mixéru do hladka a bez hrudek.
4. Křepelčí vejce uvaříme natvrdo asi 3 minuty, oloupeme a podélně rozpůlíme.
5. Cherry rajčata omyjeme, osušíme a rozpůlíme.
6. Na dno každé tartletky položte malý kousek másla.
7. Pomocí cukrářské stříkačky vložte paštiku do hnízda ve tvaru prstenu.
8. Umístěte půlky vajec a rajčat svisle do středu hnízda.

Tartaletky s červeným kaviárem

Tartaletky s červeným kaviárem – originální způsob, jak podávat červený kaviár na novoročním stole. K předkrmům se hodí křehké košíčky nebo mělké tartaletky z listového těsta. Kaviár je cenná pochoutka, proto jej při podávání udržujte minimalisticky.

• Tartaletky – 10 ks.
• Červený kaviár – 1 plechovka (240 g)
• Citron – 0,5 ks.
• Máslo – 50 g

Příprava tartaletek s červeným kaviárem:

1. Na dno tartaletky dejte trochu másla.
2. Naplňte košík červeným kaviárem.
3. Citrony omyjte, osušte a nastrouhejte kůru, kterou můžete navrch ozdobit kaviár.
4. Citron nakrájejte na malé plátky a položte je na kaviár.

Tartaletky s krabím salátem

Světlý předkrm – drobivé křehké koše a šťavnatý krabí salát s příjemnou chutí. Jednoduché, ale originální.

• Krabí tyčinky – 250 g
• Vařená slepičí vejce – 2 ks.
• Tartaletky – 6 ks.
• Syr plavleny – 50 g
• Majonéza – na dresink
• Česnek – 1 hřebíček
• Čerstvý kopr – pár snítek

Příprava tartaletek s krabím salátem:

1. Uvařená slepičí vejce oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Krabí tyčinky nebo maso nakrájíme a spojíme s vejci.
3. Tavený sýr nakrájejte nebo rozdrťte vidličkou a přidejte k ingrediencím.
4. K majonéze přidáme česnek prošlý lisem, promícháme a salát dochutíme omáčkou.
5. Těsně před podáváním naplňte tartaletky krabím salátem a ozdobte snítkou bylinek.

Tartaletky s červenou rybou a červeným kaviárem

Novoroční tartaletky se dvěma lahůdkami najednou – červenou rybou a kaviárem. Lahodné, chutné, světlé, působivé.

• Tartaletky – 10 ks.
• Červená ryba – 10 g
• Červený kaviár – 10 g
• Máslo – 50 g
• Kopr – na ozdobu

Příprava tartaletek s rybou a červeným kaviárem:

1. Filet z červené ryby lehce zmrazte a nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Po úplném rozmrazení je srolujte do růžic nebo jednoduše do rohlíků.
2. Změklé máslo dejte do cukrářského sáčku nebo igelitového sáčku s odříznutým rohem.
3. Kopr omyjeme a osušíme.
4. Máslo dejte pěkně do tartaletek.
5. Do tartaletky na jedné straně vložte rybí růži.
6. Kolem ryby položte červený kaviár a ozdobte snítkou kopru.

Video recepty na výrobu tartaletek na Nový rok 2020.

• Článek k tématu: 10 receptů na jednohubky na sváteční stůl na Nový rok 2020 Krysy