Tepache, Shrub, Kombucha, Hardalie – Osvěžující nápoje z vlastního pozemku – Botanichka

Letní. Teplo. Chci něco studeného a ve stínu. Neodsouvejte tuto neproduktivní myšlenku! Musíme to udělat produktivní. Tento článek bude o tom, jak učinit konzumaci letních nápojů co nejužitečnější, nejpříjemnější a nejoriginálnější, založenou téměř výhradně na zdrojích vlastního pozemku.

Začněme něčím jednoduchým a známým – kombuchou

Ve skutečnosti je kombucha, která je k dispozici na prodej, produktem čajové houby. Ale produkt je konzervovaný a pasterizovaný. Skutečná kombucha, i pečlivě filtrovaná, po určité době vytvoří na povrchu tekutiny slizký film – zoogloea (obvykle nazývaná kombucha). Zooglea je pouze biocelulózová struktura a nemá nic společného s houbami. Jedná se o specifické „mraveniště“ hub a bakterií – samy si ho budují a sami v něm žijí.

V lahvovém nápoji nejsou žádné živé mikroorganismy. Existuje důsledek činnosti hub a bakterií, ale samy neexistují. Ale jsou to, co střevní mikroflóra potřebuje. Chcete-li získat nejužitečnější „živé“ nápoje, musíte si je připravit sami. Navíc se tím otevírá široké pole pro kreativitu a využití darů vlastního pozemku.

Co je Kombucha a jak s ní začít sami, v článku: Kombucha – jak vytvořit a využít na zahradě i doma?

O kreativitě

Vyrábíme si širokou škálu nápojů a přidáváme je do černého čaje při vaření pro chuť a vůni.:

• růžové okvětní lístky,
• citronová tráva,
• čokoládová máta (jedna z mých oblíbených možností),
• mladé výhonky rybízu,
• citronový tymián,
• fermentované hroznové listy,
• citronový balzám.

Pro větší užitek přidejte listy maliny, jahody, ostružiny, šípku nebo růže a vyřízněte vršky hrušek a jablek. Místo cukru používáme med – máme vlastní.

Skvěle se cítí jako jednoduchý osvěžující nápoj, stejně jako pomáhá při trávení masa a škrobových potravin. Nápoj obsahuje mnoho enzymů a různých kyselin.

Tepache je ještě jednodušší

Zpočátku středoameričtí indiáni vyráběli nápoj z mladé kukuřice. Ti, kteří si to přejí, to mohou zkusit – je to zajímavé.

Na 300 g mladých kukuřičných zrnek budete potřebovat 100 g cukru, tyčinku skořice, pár hřebíčků a 2 litry převařené vody. To vše se umístí do třílitrové nádoby, míchá, přikryje gázou a umístí na teplé místo po dobu 2 dnů. Poté sceďte do lahví a dejte na XNUMX hodin do lednice. Fermentační procesy budou stále probíhat, takže s lahvemi zacházejte jako s kvasem.

Mexičané už dávno přešli z kukuřičného na ananasový peeling. Receptura je stejná, jen místo kukuřice je použita slupka a jádro z jednoho středního ananasu.
To ale neznamená, že se vše omezuje na kukuřici a ananas. Místo ananasu můžete použít sladká jablka, hrušky, švestky a třešňové švestky. Ve skutečnosti se ukázalo, že jde o verzi ruského ovocného kvasu s kořením.

Kreativita je opět podporována. Melissa, citronový tymián, různé druhy máty, listy a výhonky citronové trávy a citronová tráva jsou vhodnými přísadami.
Ze zkušenosti: ke sladkému ovoci je dobré přidat trochu kyselých bobulí – červeného, ​​bílého a černého rybízu, lze použít rozmražený.

Srab

Keř je koncentrovaný nápoj. V Anglii se tradičně ředí sodou, takže zde budete muset cvičit podle svých chutí.
Existují dvě možnosti vaření. V obou možnostech je procento hlavních produktů stejné 1: 1: sladké ovoce a bobule, cukr, jablečný nebo vinný ocet.

horká varianta

Ocet se zahřívá s cukrem, dokud se nerozpustí, přidá se ovoce a bobule a vaří se sirup. Sirup se ochladí, přecedí přes tenkou tkaninu a nalije do láhve. A v lednici 2-4 dny. Podle mě je to koncentrát, který se po naředění vodou promění v úžasný letní drink. Místo octa jsme použili nálev z kombuchy, který se nechal chvíli odstát, má o něco menší kyselost.

studená varianta

Drcené ovoce a bobule by měly být pokryty cukrem, ponechány den nebo dva a uvolněny do šťávy. Šťávu přecedíme, smícháme s octem, přelijeme do láhve a dáme do lednice.
Mimochodem, zmrazené bobule a ovoce jsou ideální pro keře. Šťáva se krásně oddělí.

Základní verze může a měla by být obohacena podle vaší chuti o různé přísady. Citronová tráva, monarda, zázvor, skořice a okvětní lístky růží se dobře hodí k ovoci a bobule v keřích. Jak čerstvé, tak sušené i fermentované. A jak dobré jsou mladé výhonky černého rybízu louhované v octě!

Hardalie

Hardaliye, neboli hardalye, je turecký nápoj vyrobený z hroznů. Velmi chutné a neobvyklé.

Technologie výroby je poměrně jednoduchá: předem rozdrcené hrozny jsou umístěny ve vrstvách přibližně 5 cm v 2litrové nádobě se širokým hrdlem. Posypeme vrstvami hořčičných semínek a třešňových listů. Přikryjeme utěrkou a necháme 2 týdny kynout na teplém a tmavém místě. V teple a za týden to bude hotové. Každé dva dny je potřeba šťávu vypustit a znovu naplnit. Po dvou týdnech přefiltrujte, lahvujte a chlaďte.

Neuvěřitelně zdravý nápoj, vyrobený zejména z tmavých odrůd hroznů. Modré odrůdy hroznů obsahují vysoké množství fenolických sloučenin. Včetně resveratrolu, který příznivě působí na celý kardiovaskulární systém. Hořčice zabraňuje alkoholovému kvašení, ale není schopna proces zcela zastavit. Pokud necháte v chladničce po dobu 3 měsíců, nahromadí se velmi malé procento alkoholu. Náš Hardalie nikdy nevydržel tak dlouho.
Dle mého názoru je nápoj soběstačný a nepotřebuje žádné vylepšení chuti a vůně. Ale to neznamená, že byste neměli experimentovat! Kdo má rád pikantní chutě, může během fermentace přidat skořici, hřebíček a nové koření.

Zapomenutý kvas z bobulí

V Rusku v létě vždy připravovali širokou škálu kvasu – chléb, červená řepa, ředkvičky, bobule, s různými bylinkami. Všechno je v sezóně. Udělali jsme to z toho, co bylo po ruce. Ovoce a bobule z vašeho vlastního pozemku jsou dobré, protože je nemusíte umývat (samozřejmě pokud jste nadměrně nepoužívali pesticidy). Nemyté ovoce a bobule obsahují užitečné kvasinkové houby, které zajistí fermentaci kvasu. A není potřeba nic extra dodávat.

Zde je příklad možnosti. Do třílitrové zavařovací sklenice nasypte maliny, ostružiny, trochu rybízu, nadrobno nakrájená jablka a švestky, pár lístků černého rybízu, dokud objem nebude do 1/3. 100 g cukru nebo medu rozmíchejte ve vodě (množství by mělo být upraveno v závislosti na kyselosti ovoce a bobulí a osobní chuti). Sklenici naplňte ovocem až po ramena, přikryjte utěrkou a nechte 3-5 dní na teplém a tmavém místě – čím tepleji, tím rychleji. Poté přecedíme, nalijeme do lahví a dáme do lednice.

Naše zahrada, zeleninová zahrádka a květinové záhony jsou nevyčerpatelným zdrojem užitečných přísad do nápojů. Podrobnosti v článku: Čajová kytice: 20 rostlin z vaší zahrady na aromatický nápoj

proč je to všechno?

O výhodách probiotik (a všech živých fermentovaných produktů je obsahují) se píše doslova všude. Náš střevní mikrobiom, vyčerpaný antibiotiky a konzervanty, bude za takový doplněk jedině vděčný. Je jasné, že je třeba začít v malém, aniž byste se hned nechali unést velkým množstvím. Všechny fermentované nápoje jsou dobré jako příloha k bílkovinným a škrobovým jídlům. Obecně to stojí za to vyzkoušet, a pak vám tělo samo řekne, jak a co. Hlavní je to pochopit. Pokud máte onemocnění trávicího traktu, určitě se poraďte s lékařem – nápoje mají vysokou kyselost.

No a o botanice. Jsme zahradníci. Potřebujeme ho vždy nejen pro sebe, ale i pro naše oblíbené rostliny. Veškerý odpad z výroby fermentačních nápojů je pro rostliny užitečný jako živé a aktivní hnojivo. Obvykle je zastrkáme pod vrstvu travního mulče. Stojí za zvážení, že tento odpad má kyselou reakci a není vhodný pro rostliny preferující vápno (alpiny, obyvatelé skalek). Pochutnává si na nich většina rostlin zahradního ovoce a bobulovin. Maliny, ostružiny, jabloně, hrušky a rybíz na taková hnojiva reagují velmi vděčně. Pro dýně je velmi prospěšná.

Po zatlačení pod mulč je potřeba ji dobře zalít, aby ji obyvatelé půdy začali aktivněji zpracovávat. To vše také výrazně zlepšuje kompost.

Kombucha je oblíbená surovina, ze které se vyrábí známá kombucha a šumivý kvas. Takový exemplář lze uchovat na zimu. Pokud budete kombuchu správně skladovat a správně se o ni starat, můžete z ní vyrobit výborný nápoj, který se dá konzumovat v létě i v zimě.

V tomto článku se podíváme na to, jak uchovat kombuchu do příštího léta, co dělat a co dělat, když se na jejím povrchu objeví plíseň. Zvažme pravidla pro chov a skladování v případě dlouhodobého nedostatku kontroly nad vývojem exempláře. V tomto článku si rozebereme, proč kombucha klesla na dno dózy a zplesnivěla a jak ji doma oddělit.

Video: Jak uchovat kombuchu v zimě až do příštího léta? Stažení

Péče a podmínky skladování

Některé hospodyňky skladují kombuchu v dóze celé roky. Pěstování takových exemplářů není složitý proces, který nevyžaduje velké úsilí. Kombuchu lze nazvat docela nenáročnou a nevyžaduje trvalou kontrolu. Vše, co je třeba udělat, je pravidelně měnit roztoky, ve kterých jsou jednotlivci drženi, stejně jako opláchnout nádoby a samotný produkt.

Když poskytnutá péče nestačí, houba onemocní, zplesniví a skončí na dně sklenic. Pokud nápoj zplesniví, musíte sklenici a produkt důkladně a pečlivě opláchnout. K růstu a vývoji potřebuje pitný exemplář skleněnou nádobu, čistou vodu, stabilní stravu, teplo a místo, které ho chrání před slunečním zářením.

Pro každý organismus existují optimální teploty pro plodný životní proces – pro tohoto zástupce lze optimální teplotu nazvat +22 stupňů Celsia. Pokud je teplota nad +26 stupňů, mohou nápoje zkysnout. Nízké teploty ve sklenicích mohou způsobit vznik řas.

Přestože tento zástupce nemá rád hojnost slunečního záření, stále potřebuje světlé místo a denní sluneční světlo. Průvan brání rozvoji hlívy, proto byste se měli postarat o její umístění v domě či bytě.

Houba potřebuje čistou skleněnou nádobu (dokonalé jsou například třílitrové zavařovací sklenice). Měly by být pokryty tenkými vrstvami gázy nebo tenkými látkami, které mohou chránit medusomycetu před prachem a hmyzem. Medusomycety vyžadují neustálý přístup ke kyslíku, takže víčka pro utěsnění nádob nejsou užitečná.

Do životní činnosti pijícího jedince by neměly zasahovat kovové předměty, kontakt s nimi je velmi nebezpečný, protože kov vede k oxidační reakci, díky níž může kapalina ztratit užitečné látky a vlastnosti. Pro pasírování můžete použít tenký hadřík, gázu nebo umělohmotné kaliko.

Medusomycete je symbiózou kvasinkových hub a bakterií octového kvašení, schopných vytvářet kolonie připomínající medúzy. Proto mají takoví zástupci jiné jméno – medusomycetes. Horní části lze nazvat hustými a spodní části se skládají z určitého počtu vrstev, které jsou reprezentovány zárodečnou zónou a závěsnými nitěmi (hyfy). Jak houba roste, vytváří určitý počet nových vrstev, které budou muset být od sebe odděleny. Toho lze využít i při chovu jedinců.

Video: Jak uchovat kombuchu (Kombucha) v zimě. Stažení

Způsoby skladování do příštího léta

Velmi často může být nutné skladovat vzorek pití ve sklenici až do příštího roku. Existují metody, které umožňují, aby pitné exempláře přečkaly zimu a byly vhodné po dlouhou dobu.

Nejprve byste měli medusomycetu důkladně, pečlivě a pečlivě opláchnout. Má velmi měkké tělo, se kterým se musí zacházet opatrně, aby nedošlo k jeho poškození. Dokonce i příliš velký tlak vody z vodovodu může mít negativní dopad na stav těla zástupce a vytvořit na jemném povrchu malé rány.

Po důkladném opláchnutí pod vodou je nutné naplnit pitný vzorek čerstvě připraveným nápojem, který je vhodné osladit. Musíte se však ujistit, že částice čajových lístků a cukru nespadají na povrch medusomycetů, protože takové malé části mohou také způsobit poškození těla ve formě popálenin, které vedou ke smrti jednotlivců. V této fázi je optimální teplota +21 stupňů.

Poté je třeba počkat asi 2-3 týdny, nálev scedit a přidat čerstvý roztok. Nesmíme zapomenout na pravidelné povinné mytí nádoby, ve které je jedinec i samotná medusomyceta uložena.

Velmi často opouštíme domov po dlouhou dobu a jsme zbaveni možnosti řádně pečovat o produkt, takže v takových případech lze použít jiné způsoby skladování takových zástupců.

Chladný sklad

Medusomycetu vložíme do roztoku a poté dáme do lednice. Lze nechat se zeleninou. Chladné prostředí může zastavit reprodukční procesy malých organismů. Takové podmínky umožňují medusomycetům přežít až měsíc. Než odejdete z pitných vzorků, musíte je naplnit čerstvě připravenými roztoky, které mají nízký obsah cukru.

Po měsíci je třeba nádoby vyjmout a nechat je ohřát na pokojovou teplotu. Další fází je omytí houby a příprava čerstvého čajového roztoku, který se nalije do vzorků ve sklenicích. Poté mohou být nádoby ponechány na obvyklém místě.

Někdy musí ženy v domácnosti uchovávat vzorek čaje v přihrádkách na zeleninu po dobu dvou měsíců. V tomto případě je nutné medusomycetu vyjmout z tekutiny, trochu ji osušit na papírovém ručníku nebo ubrouscích, vložit do plastových sáčků a dát do chladničky. Množství mikroorganismů usíná pod vlivem chladného prostředí a zpomaluje různé procesy probíhající v houbě.

Když je nápojový zástupce opět užitečný, vyjme se z lednice a nechá se ohřát v příznivém prostředí při optimální pokojové teplotě. V takových podmínkách se aktivují životní procesy. Medusomycety lze také sušit nebo zmrazit.

Zmrazení

Se zmrazováním byste měli být extrémně opatrní, protože se jedná o poměrně komplikovaný postup, který může vést k tvorbě a výskytu velkých ledových krystalů, které mohou poranit těla medusomycet. To vede ke smrti. Po zmrazení mohou být takové vzorky skladovány po dobu 3-5 měsíců.

Algoritmus zmrazení není složitý. Je nutné vyjmout vzorky z roztoků, opláchnout a osušit a poté je položit na papírový ručník, tenký hadřík nebo silné ubrousky, které absorbují vlhkost. Poté musíte jedince vložit do igelitových sáčků a dát je do mrazicího oddílu, kde je nejnižší teplota, což medusomycety v igelitových sáčcích rychle zmrazí.

Během procesu zmrazování se na površích tvoří malé krystalky ledu, jejichž velikost není schopna poškodit tělo nebo zničit vlákna a struktury. Pomalá rychlost mrznutí způsobuje tvorbu velkých ledových krystalů, což má neblahý vliv na těla zástupců.

Když jsou medusomycety znovu potřeba, lze je vyjmout z mrazáku a naplnit čajovým roztokem. Teplota by měla být pokojová. Nápojové vzorky se rozmrazují a začínají plnit své funkce, rostou a vyvíjejí se, jsou součástí těch nejlahodnějších a nejzdravějších nápojů. Vzdělávací a důležitá nuance k zapamatování je, že po dlouhodobém skladování je třeba první nápoje vypustit.

Sušení

Pokud není možné uchovávat vzorek čaje v chladničce, lze jej vysušit. Chcete-li to provést, musíte vzorky vyjmout z roztoků, důkladně je opláchnout pod tekoucí vodou z vodovodu (nejlepším řešením pro opláchnutí je předem napuštěná voda) a položit je na tenký hadřík, papírové ručníky nebo silné ubrousky, aby absorbovaly přebytečné množství. vlhkost.

Dalším krokem je umístění vzorků na čisté nádoby (postačí talíře), které by měly být umístěny v hlubších nádobách. Gáza, kterou je potřeba sklenicí přikrýt, ochrání výrobek před otravným hmyzem a různými nečistotami, mezi které patří i prach. Výrobek tak může dýchat, protože má přístup ke vzduchu.

Chcete-li houbu rovnoměrně vysušit, musíte ji obrátit. Velmi často na něm můžete pozorovat vzhled plísně. Abyste tomu zabránili, neměli byste nechat vzorek na pití ležet na jedné straně příliš dlouho.

Když se zástupce pití promění v suchý tenký talíř, musí být umístěn do plastových sáčků, ve kterých může být uložen v krabici rok nebo několik let. Když je pitný vzorek opět užitečný, může být umístěn do čajového roztoku a ponechán na obvyklém místě. První získaná infuze by měla být vypuštěna a další mohou být použity pro zamýšlený účel.

Video: Jak uchovat kombuchu, když se nepoužívá? Stažení

Nemoci, výskyt filmů a plísní, způsoby léčby

Navzdory skutečnosti, že péče o medusomycety není obtížný úkol, většina žen v domácnosti se často setkává s různými obtížemi. Například houba může špatně růst a tinktury se mohou připravovat pomalu. Důvody jsou obsaženy v nízké teplotě. V tomto případě stojí za to umístit medusomycety na teplé místo.

Rychlé tempo vývoje a rychlý růst je známkou toho, že se vám podařilo dosáhnout ztělesnění všech příznivých podmínek. Pokud jedinec vyroste a stane se příliš velkým, pak je zapotřebí více péče, což znamená, že je obtížnější. V tomto případě můžete staré vrstvy jednoduše odstranit.

Pokud se na povrchu vytvoří hnědý film, je třeba vyjmout zástupce pití z nádob s roztokem a důkladně je opláchnout pod tekoucí nebo předem napuštěnou vodou. To musí být provedeno se zvláštní opatrností, aby nedošlo k poškození jemného těla. Horní vrstvy jsou odstraněny, poté musíte připravit čerstvý čaj a nalít jej do sklenice.

Vznik skvrn je známkou nesprávné péče. Malé čajové lístky nebo částečky cukru mohou způsobit popáleniny, které vedou ke smrti jedince. Pokud budete nadále poskytovat náležitou péči, čajový zástupce se časem zotaví a skvrny zmizí.

Video: Řeknu vám za 1 minutu: trvanlivost hotového nápoje s kombuchou uvnitř Stáhnout

Důvody, proč se produkt může potopit a neplavat

1. Příliš nízké teploty. V tomto případě se vyplatí přesunout do teplejšího prostoru.
2. Oplachování horkou vodou může způsobit stres. V tomto případě se produkt po určité době zvedne, což potřebuje k zotavení z nepříznivých teplot.
3. Mladý produkt může skončit na dně sklenic v důsledku adaptace po separačních procesech.
4. Žádný nebo malé množství cukru. V tomto případě je nutné zvýšit hladinu cukru, což vede k řešení problému.

Pokud se na povrchu výrobku objeví plíseň, znamená to nedostatečnou péči. Pro ošetření je nutné vyjmout přípravek z nádob s roztokem, pečlivě a důkladně opláchnout, odstranit výsledné množství postižených vrstev a poté umístit do umytých a sterilizovaných nádob. Připravíme si nový čajový roztok, nalijeme do sklenic a dáme na teplé místo.

Pokud se objeví modrozelené řasy, znamená to, že je teplota příliš nízká, nebo naopak, že je produkt příliš osluněn. V tomto případě je třeba pečlivě a pečlivě opláchnout sklenici a samotný produkt, naplnit je čerstvě připraveným sladkým čajem a zajistit všechny správné podmínky skladování.

Sklenice musí být pevně zakryty gázou nebo jinými materiály, které umožní produktu dýchat. Vzhled much, červů nebo jiného hmyzu znamená, že jste sklenice dobře nezakryli. V takových podmínkách je léčba produktu obtížná, proto byste se jej neměli snažit konzervovat. Je lepší vypěstovat nový pomocí kvalitního přecezeného roztoku. Budete muset počkat asi 2 týdny.

Nejlepšími skladovacími nádobami jsou třílitrové skleněné dózy. Dokonale pasují do průměru a nezpůsobují žádné potíže při praní. Skleněné dózy mají průhledné stěny, které umožňují vizuální kontrolu nad vývojem a růstem produktu. Výhodou skla je, že není schopno reagovat s nálevem. Horní část by měla být vždy pokryta gázou nebo nějakou tenkou látkou, která zabrání vnikání nečistot nebo drobného hmyzu.

Výrobek tak můžete uchovat po dlouhou dobu pomocí jednoduchých metod. Medusomycety jsou hlavní složkou při přípravě velkého množství různých perlivých nápojů, včetně kombuchy a kvasu, které jsou prospěšné pro lidský organismus, podporují imunitní systém a vyznačují se množstvím vitamínů a léčivých mikroelementů.

Video

Jak uchovat kombucha ke stažení