Tři barvy brambor. Jaké jsou rozdíly mezi bílými, žlutými a červenými hlízami | Argumenty a fakta

Na trhu a v obchodech nejčastěji vidíme brambory tří barev: s bílou, žlutou a růžovou dužinou. Slupka těchto druhů brambor se obvykle blíží barvě dužiny: u bílých brambor je našedlá nebo krémová, u žlutých žloutne, u červených růžová. Existuje i fialový brambor s fialovou slupkou, ale to je speciální odrůda, je vzácná a dražší.

Jaký je rozdíl mezi červenými, bílými a žlutými bramborami?

Rozdíl nejčastěji spočívá v obsahu škrobu, ve výsledku – v chuti a schopnosti udržet tvar. Proto se k různým pokrmům doporučují brambory různých barev.

Udělejme hned výhradu, že nyní existuje tolik odrůd, že takové rozdělení na tři odrůdy se specialistům zdá poněkud primitivní. Odrůdy se od sebe liší obsahem škrobu, ale ne všechny brambory s vysokým obsahem této látky jsou bílé. Může být také nažloutlý, krémový a růžový. Proto, pokud se chystáte sázet brambory na vaší zahradě, musíte si pečlivě přečíst popis každé vybrané odrůdy a pochopit, jak je po sklizni rozlišíte a co použít.

Pokud jste právě přišli do obchodu nebo na trh pro brambory, stačí si zapamatovat, k čemu se používají brambory různých barev a jak se jednotlivé druhy liší.

bílé brambory

U odrůd s bílou dužninou nejčastěji nejvyšší obsah škrobu, jak jsme si již řekli. Proto se tyto brambory velmi dobře vaří. Je třeba dávat pozor, aby se nestrávila, jinak se rozpadne a nabere hodně vody.

Hodí se. Na kaši je nejlepší použít bílé brambory, dobře prozradí svou chuť. Bílé brambory se hodí i do krémových polévek, skvěle je zahustí. Myslete na to, že po odstátí bramborová polévka ještě více zhoustne, proto má smysl nechat trochu zeleninového vývaru na zředění.

Bílé brambory je dobré také péct, v ústech se budou rozpadat, jejich příjemná sametově zrnitá struktura vám umožní dělat z nich kastrol.

Nežádoucí. Bílé brambory není moc dobré smažit, nemusí mít křupavou kůrku a při míchání se rozpadnou. Pokud smažíte, snažte se brambor na pánvi dotknout co nejméně.

Bílé brambory se na saláty moc dobře nevaří, dokonce i v uniformách praskají a rozpadají se, ukazuje se, že jsou příliš vodnaté.

žluté brambory

Žlutá barva některých odrůd brambor je způsobena zvýšeným obsahem karotenu. Škrob ve žlutých odrůdách je obvykle obsažen méně než v bílých, ale více než v červených.

Použití. Žluté brambory jsou ceněné, protože dobře drží tvar. Proto se doporučuje vařit jak bez kůry, tak v uniformě. Skvěle se hodí do salátů, protože bramborové kostky se nerozpadnou. Také žluté brambory jsou dobré na pečení.

Nežádoucí. Žlutá je zlatá střední cesta, chcete-li, můžete z ní udělat dobré pyré, můžete ji i smažit.

červené brambory

Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>

Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.

Použití. Červené brambory se doporučují smažit. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich tvoří všemi milovaná křupavá kůrka. Také červené brambory mohou být smažené, jsou rychle smažené. Nakonec se červené brambory také dobře chovají při pečení, jsou-li nakrájené na plátky, pokapané trochou oleje, posypané bylinkami.

Nežádoucí. Růžové brambory se uvařené nechovají tak dobře, nejsou tak chutné jako bílé a žluté brambory a růžové brambory se příliš dobře nerozmačkávají.

Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí uvařit a rozdrtit. Prostě v bramborové kaši se chová nejlíp, toto jídlo vychází ze všech nejchutněji z bílých brambor. Jakýkoli brambor lze použít na různé pokrmy, jen je třeba vzít v úvahu jeho vlastnosti, při smažení méně míchat bílou, vařit červenou o něco déle a tak dále. Pokrmy budou také chutnat mírně odlišně podle toho, jakou odrůdu jste si vzali. A bramborová kaše může být nevšední, pokud jste ji vyrobili z nové odrůdy brambor.

zdroje:

Vynikající středně raná odrůda brambor s červenou dužninou, vyvinutá na začátku 21. století v Německu. Hlízy jsou podlouhlé a sedí kompaktně na kořenech, což velmi usnadňuje rytí brambor. Keř je rozložitý, květenství jsou světle růžová. Během tepelného zpracování si zcela zachovává barvu. Odrůda je produktivní.

Brambory s červenou dužinou – Red Wonder

Velmi produktivní odrůda brambor s červenou dužinou. Hlíza je kulatě podlouhlá s prohnutýma očima. Keř je vzpřímený, květenství je růžové. Jedna z mých oblíbených odrůd – pro svou nenáročnost a kompaktní uspořádání hlíz.

Fialové brambory – Purpurové Kongo

V mnoha zemích je tato odrůda známá také pod názvy: Black Russian, Davis Purple, Eureka Purple, Fenton Blue, Purple Marker, Purple Mountain, Blue of Sweden

Také se nazývá: Black Potato, Blue Potato.

Tato odrůda je stará více než 300 let. V Rusku o něm byla první zmínka v roce 1898 v katalogu slavného ruského chovatele V.E. Gracheva.

Odrůda je střední sezóna. Dobře udržovaný. Odolný vůči nemocem. Hlízy jsou oválné s hladkým povrchem a mělkými očky.

brambory 1V evropských restauracích se pokrmy z něj podávají jako delikatesa. Používá se k výrobě modrých lupínků, smažení, rmutování. Vařeno v plášti pro zachování barvy.

Středně škrobová. Chuť je klasická, příjemná, jemná.

Obsahuje velké množství antioxidantů (anthokyanů), což je na rozdíl od běžných brambor s bílou dužinou velmi užitečné pro zdravou výživu.

Odrůda je velmi vzácná, sběratelská.

Brambory fialové – Vitelotte

Odrůda barevných brambor s více než dvousetletou historií. Odrůda Vitelotte se pěstuje hlavně ve Francii a je považována za oblíbený brambor Alexandra Dumase. Jeho další jména jsou French Lanýž, Negro.

Odrůda se vyznačuje zcela fialovou dužinou bez bílého okraje kolem řezu. Hlízy jsou podlouhlé a protáhlé s hluboce stlačenýma očima. Při smažení si zachovává barvu. Odrůda se snadno vaří a používá se při vaření k přípravě modrého (a někdy i modrého a fialového) pyré.

Brambory s fialovou dužinou 2Antokyany dávají bramborám také barvu. Existuje mnoho článků o jejich výhodách. Brambory odrůdy Vitelotte jsou považovány za dietní kvůli nízkému obsahu škrobu. Pozdní odrůda.

Všechny modré brambory. Celá modrá

Název odrůdy této brambory mluví sám za sebe! Nádherná sytě fialová barva na řezu, rekordman v obsahu antioxidantů mezi odrůdami s barevnou dužninou. Při smažení si zcela zachová barvu a získá oříškovou příchuť. Při vaření ve slupce nebo v páře si zachovávají barvu, což vám umožní překvapit sousedy a členy domácnosti neobvyklou bramborovou kaší. Pozdní odrůda, kulatá hlíza.

Highland Burgundsko červená

Jeden z nejznámějších a osvědčených zástupců brambor s červenou dužinou. Tato odrůda vděčí za svůj název jednomu z burgundských vévodů, který v jídle preferoval červené tóny. Na řezu je hlíza uprostřed vínově červená a kolem ní je bílý prstenec. Při vaření ve slupce a v páře zůstává barva zachována. Skvěle vypadá nakrájené na měsíčky a smažené na oleji.

Brambory fialové – šeřík

Další vynikající zástupce odrůd brambor s fialovou dužinou. Malý keř odrůdy Lilac, květy s načervenalým nádechem.

Hlíza je kulatá, vejčitého tvaru, uprostřed je bílá svatozář Odrůda s nízkým obsahem škrobu, zrání v období 85 až 115 dnů. Má dobrou udržovací kvalitu.

Konzumace této odrůdy podporuje celkové omlazení organismu a má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Odrůda má jedinečnou chuť s jemným mandlovým nádechem.

Odrůda brambor Blue Danube – Blue Danube.

Odrůda je vysoce odolná vůči většině chorob brambor. Odrůda brambor Blue Danube se po celém světě pěstuje v ekologických farmách pro svou vysokou odolnost vůči nejčastějším chorobám. Bez nutnosti uchýlit se k chemickým metodám ochrany proti nim.