Trvanlivost másla v lednici i bez něj, v mrazáku

Máslo je oblíbený a zdravý potravinový produkt. Používá se ke smažení zeleniny a masa, výrobě sendvičů a přidávání do pečiva. To vysvětluje zájem o trvanlivost másla, jehož hodnota závisí na řadě faktorů. O tom si povíme v článku.

Doba použitelnosti podle GOST. Na čem jsou závislí?

Skladovatelnost a podmínky skladování tukových a ropných produktů jsou stanoveny aktuální GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“. Trvanlivost výrobku je dána jeho typem, technickými vlastnostmi výroby a způsobem skladování.

Olej se dělí na 2 typy:

• sladká krémová;
• zakysaná smetana.

Každá kategorie navíc zahrnuje slanou a nesolenou odrůdu. Rozdíl mezi nimi je v počátečních komponentech, které se používají při výrobě. Sladké se vyrábí z čisté smetany a kyselé s přídavkem bakterií mléčného kvašení.

Výrobek je rozdělen do 3 typů podle množství mléčného tuku ve složení:

• Tradiční máslo s obsahem tuku 82,5 %;
• Amatér – 80 %;
• Rolník – 72,5 %.

Ropné produkty jsou klasifikovány jako podléhající zkáze. Z tohoto důvodu je doba jejich skladování krátká. Trvanlivost másla podle GOST v závislosti na balení a teplotních podmínkách je uvedena v tabulce:

Poznámka:

Trvanlivost másla vyrobeného v období pastvy bez ohledu na druh a množství mléčného tuku baleného ve fólii je 270 dní. Za předpokladu, že jsou splněny teplotní normy (ne vyšší než -18 ° C) a vlhkost (70-90%).

Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner, načasování

Jak dlouho se máslo skladuje v lednici, nezávisí na způsobu výroby. Domácí i tovární produkty mají stejné termíny, které jsou určeny balením a místem skladování.

Doma se doporučuje uchovávat v chladničce při teplotě 0 až 6 °C v těchto nádobách:

1. V balení od výrobce. Pokud není tovární obal průhledný, lze produkt skladovat po dobu na něm uvedenou, aniž by bylo nutné přecházet na plechovku od oleje nebo fólii.
2. V olejovce, těsně uzavřená nádoba z neprůhledného plastu. Pro uchovávání produktu v chladničce je doporučená nádoba na olej. Existuje důležité kritérium – musí být neprůhledné a zakryté víkem. Takové balení zabrání vystavení světlu a absorpci specifických pachů. Trvanlivost másla za takových podmínek je 20 dní.
3. Ve fólii Doba uložení je 21 dní.
4. V pergamenovém papíru. Máslo zabalené ve dvou vrstvách papíru lze skladovat v lednici 10 dní. Je zaručeno zachování vzhledu, chuti a bezpečnosti při konzumaci potravin.

Dobu skladování můžete prodloužit umístěním produktu na polici s nejnižší teplotou. Je zakázáno ji dávat do dveří, protože dochází k neustálým změnám stupňů v důsledku jejího otevírání a zavírání.

Hosteska poznámka

Olejový a tukový produkt není nutné skladovat v plastovém sáčku. Takové nádoby přispívají ke ztrátě chuti.

Nejlepší možností je zvolit olejničku vyrobenou z porcelánu a nerezového kovu. Plastové výrobky jsou špatné, protože se obtížně čistí a rychle absorbují pachy, se kterými je obtížné se vypořádat.

Lze máslo skladovat v mrazáku?

Produkt lze skladovat po dlouhou dobu v mrazáku. To je zvláště důležité, když je zakoupeno nebo vyrobeno vlastními rukama ve velkém množství na skladě.

Optimální je mrazák s teplotou -24 až -18 °C.

Jak dlouho je máslo skladováno v mrazničce, závisí na jeho typu:

• Nasolené potraviny vydrží za výše uvedených podmínek až 1 rok a při -12 °C 9 měsíců.
• Ten obvyklý si zachová své vlastnosti 5, respektive 3 měsíce.

Dále produkt ztrácí chuť a je nasycený cizími pachy.

Tip dne

Vzhledem k tomu, že přírodní máslo mrzne při teplotách pod nulou, je nutné jej před odesláním do mrazáku rozdělit na porce a pro usnadnění dalšího použití zabalit do fólie nebo pergamenu.

Skladování bez lednice

Výrobek je možné skladovat po dlouhou dobu bez chlazení. Chcete-li to provést, musíte jej správně připravit.

První metoda bude vyžadovat smaltované nebo skleněné nádoby, pergamen a sůl.

1. Výrobek je rozdělen na části a zabalen do pergamenového papíru.
2. Brikety se vloží do pánve, do které se následně nalije solný roztok (25 g soli na 1 litr pitné vody).
3. Porce oleje se stlačují např. pomocí masivní desky, aby nevyplavaly na hladinu.
4. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na chladné a tmavé místo.

Můžete také umístit olej rozdělený na části do čistého hadříku předem namočeného ve stolním octě. Umístěte na chladné tmavé místo. Je důležité, aby nedošlo k vystavení slunečnímu záření.

Tyto metody zachovají čerstvost a chuť produktu po několik týdnů při relativní vlhkosti nejvýše 90 %. Bez speciální přípravy může být máslo skladováno při pokojové teplotě bez vystavení ultrafialovým paprskům po dobu jednoho týdne.

Sluneční záření urychluje znehodnocení produktu: snižuje se nutriční hodnota, dochází ke žloutnutí, olej zkysne

Pokud je výrobek náhle vystaven přímému slunečnímu záření a zežloutne, lze situaci zachránit. Musíte provést následující:

1. Odstraňte vrchní zažloutlou vrstvu.
2. Zbytek dejte na rozehřátou pánev. Počkejte, až se máslo úplně rozpustí.
3. Odstraňte vrchní látku a zlikvidujte sediment.

Víš, že…

Máslo obsahuje asi 20 esenciálních mastných kyselin, vitamíny A, D, E, K. Vlivem vysokých teplot a UV záření látky oxidují a jejich prospěšné vlastnosti mizí.

Máslo nebo pomazánka – jak poznat rozdíl?

Ne každý kupující zná rozdíl mezi produktem podobným oleji a máslem. Někteří si rozdílů nevšimnou, jiní mají tendenci považovat pomazánku za „nízkotučný“ krémový produkt. co to vlastně je?

Základem pro výrobu másla je smetana. Normalizované mléko ve speciálních výrobních separátorech se dělí na odstředěné mléko a smetanu s vysokým obsahem tuku. Následně se šlehačky šlehá pomocí lisů na olej, což vede k tvorbě oleje. Vše v něm je přirozené – pokud jsou ve složení obsaženy potravinářské přísady, pak v extrémně malých množstvích.

Může navíc obsahovat:

• přírodní barvivo karoten (ne více než 3 mg/kg) pro barvu;
• vitamínové konzervační látky (vitamín A ne více než 10 ml/kg);
• rostlinné barvivo annatto (ne více než 10 mg/kg);
• bakteriální startér;
• sůl;
• pití vody.

Víš, že…

Máslo lze nazvat výrobkem vyrobeným ze smetany s obsahem tuku alespoň 72,5 %. Produkty obsahující další složky jsou automaticky klasifikovány jako pomazánky a margaríny. Tento produkt je levnější než skutečný.

Spread se skládá ze 2 částí:

1. Mléko: smetana, mléko, podmáslí.
2. Zelenina: kukuřičný, slunečnicový, olivový, kokosový, palmový a další druhy oleje.

Pečlivým prostudováním složení pochopíte, zda se jedná o pomazánku nebo olej. Také přírodní krémové produkty mají GOST R-52969. Pokud jsou na obalech různá čísla, jedná se o rostlinný tuk nebo margarín, které jsou vyráběny podle jiných norem GOST, které umožňují zahrnutí příchutí, konzervačních látek a emulgátorů. Díky tomu může trvanlivost pomazánky dosáhnout až 100 dnů.

Od roku 2014 je GOST zaveden pro nezávislý produkt – máslo s plnidly: čokoláda, med, bylinky, mořské plody a masné výrobky, bobule, ovoce, zelenina a jejich směsi

Mezi ženami v domácnosti jsou oblíbené následující způsoby, jak nezávisle odlišit pomazánku od másla:

1. Dejte do mrazáku, po 10 minutách vyndejte a ustřihněte kus papíru. Pokud se produkt drolí, pak je to kvalitní produkt, pokud ne, pak je to známka pomazánky.
2. Přírodní máslo má charakteristickou příjemnou vůni a matně žlutou barvu. Žlutá a oranžová indikují přítomnost barviv. Abyste je s jistotou odhalili, je potřeba dát kousek do 40% alkoholu. Zbarvení kapaliny ukazuje na přítomnost barviv.
3. Zahřejte rychlost a přidejte produkt. Máslo se rychle rozpustí a prskat a uslyšíte příjemnou vůni. Pomazánka se začne postupně rozpouštět a výsledné „aroma“ způsobí potřebu větrání kuchyně.

Ale tyto metody nejsou vždy oprávněné.

Komentář odborníka:

„Výrobci olejových náhražek a pomazánek neustále vylepšují technologie. Padělané oleje zjišťuji v laboratoři již mnoho let, ale ani já nedokážu určit falšování doma.“

Známky zkaženého oleje. co s tím dělat?

Zkažený produkt můžete odhalit analýzou následujících vlastností:

1. Vůně. Stává se odpudivým: zatuchlý, drsný, hnilobný.
2. Vzhled. Výrobek může zplesnivět, ztratit svůj tvar nebo být těžší, než byl. Po vyjmutí z chladničky se na povrchu mohou objevit kapky vlhkosti.
3. Chuť. Chuťové vlastnosti se ztrácejí, produkt zhořkne a zakalí.

Přítomnost alespoň jednoho kritéria naznačuje, že olej by se neměl jíst.

Máslo je zdravý produkt, který většina lidí jí každý den. Skladování v souladu se všemi pravidly a konzumace pouze kvalitních krémových výrobků eliminuje otravu jídlem ve vaší rodině.

Skladujte správně a buďte zdraví!