Trvanlivost vajec: po kolika dnech se mohou syrová slepičí vejce zkazit podle standardů SanPiN doma a při pokojové teplotě? — internetový portál o zemědělství

Vejce, která budou inkubována, vyžadují zvláštní zacházení. V tomto případě je třeba dodržovat následující doporučení:
• Vejce sbírejte 3-4x denně. Vejce snesená po 18 hodinách je lepší neinkubovat.
• Před sběrem vajec si umyjte ruce.
• Vyjměte vejce z hnízda dvěma prsty na opačných koncích, abyste nepoškodili ochrannou fólii.
• Častěji vyměňujte podestýlku v hnízdech a na podlaze, aby se vejce méně špinila.
• Slepičí vejce lze po snesení skladovat maximálně 5 dní. Za povinné podmínky, aby místo skladování udržovalo teplotu vzduchu v rozmezí 10–15 °C a relativní vlhkost 70–80 %. Teplota by neměla být vyšší než 27 °C, protože při této teplotě vývoj embrya začíná, ale neprobíhá správně. Pokud je teplota pod 8 °C, dochází ve vejci k nevratným chemickým změnám.

• Pokud byla vejce skladována 2 týdny před inkubací, nikdy se vám nevylíhne více než 70 % snesených vajec. Po 25 dnech toto číslo klesne na 15 %.
• Vejce se skladují tupým koncem nahoru. Jednou za dva až tři dny se doporučuje vejce otočit o 90 stupňů.
• Kuře snáší zcela čistá vejce. Jen občas jsou na vejcích kuřic, které teprve začínají klást, viditelné krvavé skvrny. Vejce se kontaminují z podestýlky. Špinavá vejce se hůř skladují a nelze je vždy použít k líhnutí kuřat. Proto musíte přísně zajistit, aby podestýlka v hnízdech byla vždy čistá. Aby kuře nezašpinilo vejce nohama, musíte udržovat celý dům čistý.
• Vejce určená k dlouhodobému skladování odebíráme z hnízda čistýma rukama za ostré a tupé konce dvěma prsty. Pokud máte špinavé ruce, vejce se stanou náchylnými k plísním a bakteriím. Pokud vezmete čerstvě snesené vajíčko celou rukou, setřete tenkou vrstvu polosuchého hlenu, který obaluje skořápku vajíčka. Bez takové ochranné skořápky vajíčko dlouho nevydrží. Ze stejného důvodu se nedoporučuje otřít čerstvě snesená vejce suchým hadříkem.
• Špinavá vejce by se neměla omývat vodou. Mytí vajec ve vodě podporuje růst plísní, které velmi rychle pronikají pod skořápku a způsobují zkažení vajíčka. Umyjte špinavá vejce ve slabém roztoku bělidla. Nerozpuštěné drobné částečky vápna pronikají do pórů pláště a zabraňují tak vzniku plísní. K přípravě roztoku je zapotřebí 5 g bělidla na 1 litr vody. Roztok se nechá usadit, scedí a poté se v něm vajíčka umyjí hadrem nebo kartáčem. Poté se vejce osuší a ruce se ihned umyjí čistou vodou. Tato metoda by však měla být použita pouze jako poslední možnost. Musíme se pokusit získat čistá vejce.
• V zimě lze slepičí vejce skladovat v chladné místnosti při teplotě ne nižší než -2 °C a ne vyšší než 12 °C.
• Nedoporučuje se dlouhodobě skladovat vejce určená k vylíhnutí kuřat: pod slepici by se měla umístit nejpozději čtyři až pět dnů po snesení.
• Vejce vybraná k vylíhnutí kuřat skladujeme v čistých nádobách, v chladné místnosti, při teplotě 5-10 °C. Kladou se ve vodorovné poloze a po dvou až třech dnech se obrátí, aby embryo nevyschlo až ke skořápce.
• V místnosti, kde jsou vejce skladována, by neměla být povolena prudká změna teploty, vzduch by tam měl být čerstvý.
• Pokud potřebujete vejce skladovat déle než tři až čtyři týdny, posypou se suchým popelem. Prosátý popel musí být před tím dobře vysušen.
• Pokud mají vejce delší trvanlivost (více než měsíc), je třeba je pasterizovat. Pasterizace vajec je jejich tepelná úprava ve stále míchané vodě o teplotě 58–60 °C po dobu 10 minut. K pasterizaci vajec se vloží do drátěného nebo proutěného košíku a nějakou dobu se uchovávají v teplé místnosti. V této době se voda ohřívá v nádrži nebo kbelíku.
Košíček vajec se ponoří do horké vody a teplota vody se v této době udržuje na 60–63 °C. Vejce ochlazují vodu a proces pasterizace probíhá při požadované teplotě. Doba pasterizace při nižší teplotě (-54 °C) se prodlouží na 13 minut.
Pasterizovaná vejce dáme na 1,5–2 hodiny do síta nebo necháme v košíku, aby z nich stékala voda a vyschla. Tato vejce mohou být skladována při pokojové teplotě po dobu až devíti týdnů a mnohem déle v chladničce.
• Vejce nelze skladovat:
– „manžeta“ – vejce se šedavou neprůhlednou skořápkou; takové vejce je nevhodné k jídlu, lze jej použít jako krmivo pro drůbež pouze po uvaření;
– „skvrna“ – tak se nazývá vejce, pod jehož skořápkou se vyvíjejí plesnivé skvrny (houby); používá se v závislosti na stupni napadení v domácí kuchyni nebo jako krmivo pro drůbež;
– „krasyuki“ – vejce, ve kterých je žloutek částečně nebo zcela smíchán s bílkem; Při vystavení světlu vypadají taková vejce jednotně načervenalá. Důvodem tohoto jevu může být neopatrné zacházení s vajíčkem. Čerstvé „krasyuki“ lze použít k jídlu;
– „krevní prstenec“ – embryo se začalo vyvíjet ve vejci a krevní cévy kuřete se již vytvořily; Takové vejce se nejí, uvařené může být krmeno drůbeží;
– Vejce s poškozenou nebo prasklou skořápkou nelze skladovat.

Vejce jsou velmi zdravá a nezbytná potravina. Jeho složení je bohaté na vitamín D. Dále obsahuje fosfor, mangan, vápník, draslík, železo, měď, kobalt, síru, bór, jód a mnoho dalších stopových prvků.

Aminokyseliny jsou také obohaceny. Pro co největší zachování chuti a všech těchto prospěšných látek je důležité vejce přesně skladovat.

Regulační požadavky podle GOST nebo SanPiN

Ustanovení 8.2 GOST R 52121-2003 „Jedlá slepičí vejce. Technické specifikace“ stanoví normy pro skladování vajec. Obsah by tedy měl být prováděn v teplotním rozmezí od 0 C do 20 C. Důležitá je také vlhkost vzduchu a měla by být 85-88%. GOST stanoví, jak dlouho může být za takových podmínek skladován – až 90 dní. Pro speciální kategorie vajec je uzávěrka.:

• pro dietu – ne více než 7 dní;
• pro jídelny – ne více než 25 dní;
• pro umyté – ne více než 12 dní.

UPOZORNĚNÍ: Pokud se jedná o průmyslově vyráběná vejce, pak je výrobce povinen vejce označit datem spotřeby podle kategorie, do které vejce patří.

Jak si doma uchovat čerstvě natrhanou syrovou zeleninu?

V každodenním životě jsou zpravidla dva způsoby skladování:

1. v chladničce;
2. v pokoji.

Chladnička by měla být nastavena na 1-2 stupně. Toto je nejlepší teplota pro dobré skladování. Domácí vejce lze skladovat v lednici až tři měsíce. Ty zakoupené v obchodě by neměly být skladovány déle než jeden měsíc.

Častou chybou lidí je umisťování vajec do speciálních nádob umístěných na dveřích lednice. Toto umístění není vhodné pro dlouhodobé skladování. Proč?

1. Za prvé, jejich posouvání a kývání je pro vejce škodlivé. A přesně to se stane pokaždé, když se dveře otevřou.
2. Za druhé, teplota a vlhkost na policích dveří se při otevírání neustále mění, což je také negativně ovlivňuje.

DŮLEŽITÉ: Vejce musí být umístěna ve spodní nádobě. Obvykle jsou určeny na zeleninu a ovoce, ale hodí se i na vejce. Tam je nízká teplota a vlhkost udržována co nejstabilnější.

To však neznamená, že umístění našich výrobků na dveře je zakázáno. Můžete je tam dát za předpokladu, že budou v blízké budoucnosti spotřebovány. Při pokojové teplotě se trvanlivost zkracuje na tři týdny. Je důležité, aby vejce byla syrová a čerstvě nasbíraná.

Maximální teplota může být až 20 stupňů. Relativní vlhkost vzduchu pro takové skladování by měla být 70-85%. Pro nejlepší skladování lze vejce zabalit do papíru. Mohou to být noviny, kancelářský papír, pečicí papír atd. Jiné hospodyňky jsou vynalézavější.

Solný roztok je v této věci jejich hlavním přítelem. Sůl je již dlouho uznávána jako konzervační látka. K jeho přípravě potřebujete 1 litr. voda a 1 polévková lžíce. l. sůl. Vajíčka se ponoří do tohoto roztoku a pošlou na místo, kam nedosahují světelné paprsky. Tento zázračný roztok lze skladovat až čtyři týdny.

Všechna výše uvedená pravidla platí pouze pro syrová vejce. Vařená vejce se rychleji stanou nepoužitelnými. Tepelně upravené vejce lze uchovávat v lednici až 15 dní. Pokud je skořápka poškozena během vaření, pak až 5 dní.

Kolik dní mohu uchovávat pro inkubaci?

Farmáři s inkubátorem se často potýkají s problémem skladování vajec. Chcete-li dosáhnout úspor, musíte do inkubátoru vložit maximální možný počet vajec. Co ale dělat, když je nelze nasbírat najednou? Musíte je odkládat, dokud nezískáte požadované množství.

Odborníci také zjistili, že nejlepšího procenta líhnutí kuřat se dosáhne, pokud jsou vejce snesena 5–7 dní po snesení. To je plán přírody samotné. V přírodních podmínkách, samice klade vajíčka několik dní a teprve poté se z nich začne líhnout.

Jsou přirozeně chlazené. Pro začátek je třeba poznamenat, že vývoj embrya začíná, když je vejce uvnitř ptáka. Po snesení vajíčka se ochladí a zároveň se zastaví vývoj embrya. Jedná se o zcela přirozený proces. Pro plod je neškodný.

Pokud je snesení vajíčka a jeho umístění v inkubátoru odděleno velkým časovým úsekem, dochází v něm k nevratným procesům. Vejce stárne a stává se nevhodným pro vývoj mláděte.

Jaké procesy probíhají?

Protein ztrácí vrstvení a konzistence se stává vodnatější. Lysozym se rozkládá a je zodpovědný za antibakteriální účinek. Ve žloutku se rozkládají buňky, dusíkaté sloučeniny a vitamíny. Tuky se rozkládají. Je důležité uchovávat vejce při správné teplotě. Pokud teplota klesne pod nulu, vajíčka zamrznou a budoucí život v ní zahyne. Nad 20 stupňů se vývoj embrya nezastaví, ale nevyvíjí se správně, s patologií a brzy také zemře.

RADY: Pro inkubátor je optimální skladovací teplota od +8 do + 12 stupňů.

Zde se můžete podrobně dozvědět o režimu inkubace slepičích vajec v různých obdobích a také si prohlédnout tabulky optimální teploty, vlhkosti a dalších faktorů za den.

Podívejte se na video o sběru a skladování vajec pro inkubaci:

Podmínky pro zvýšení míry přežití kuřat

Odborníci zjistili, že vejce lze uchovávat maximálně 5-7 dní pro inkubaci. Můžete ho skladovat déle, ale procento vylíhnutých kuřat úměrně klesne. Pro přehlednost je uvedena následující tabulka.

Více o inkubační době slepičích vajec jsme mluvili zde a o vlastnostech umělého chovu kuřat doma si můžete přečíst zde.

Je třeba si uvědomit, že čím déle jsou vejce skladována pro chov, tím větší je riziko vylíhnutí nemocných mláďat. Vejce mají dva účely: být zdravým a chutným potravinovým produktem a plnit reprodukční funkci zaměřenou na plození. V obou případech je důležité zajistit správné podmínky skladování. Jen tak můžeme dostat na stůl slušné jídlo a zdravá kuřátka.