Víno z černého rybízu: recepty na stůl, dezert, sekt doma (recenze)

Víno z černého rybízu má bohatou barvu, chuť a vůni. Jeho hustota a kyselost nejsou každému po chuti, takže bobule se často používají v kombinaci s jinými – to vám umožní získat bohatší buket. Tato kultura je u nás rozšířená a je cenově dostupná a navíc velmi zdravá. Dodává vínu nejen chuť a vůni, ale také vitamíny, kterých obsahuje dostatek. Je zvláště bohatý na vitamín C, který posiluje imunitní systém.

Vlastnosti přípravy

Černý rybíz není rozmarné bobule, ale když z něj začnete připravovat alkoholický nápoj, měli byste vzít v úvahu některé vlastnosti.

• Černý rybíz obsahuje na svém povrchu živé bakterie, které umožňují fermentaci, takže někteří lidé radí, aby je nemyli. Tuto radu však lze ignorovat. Jde o to, že na povrchu bobulí obvykle není dostatek těchto bakterií, aby došlo k plné fermentaci, takže musíte ještě přidat startér.
• Než začnete vyrábět víno, měli byste si připravit vinný předkrm. Surovinou pro něj mohou být maliny nebo rozinky. Recept na výrobu rozinkového předkrmu je následující:

• Do sklenice nebo sklenice dejte 150 g tmavých rozinek.
• Nasypte do ní 50 g krystalového cukru.
• Zalijte vodou tak, aby byla 2 cm nad úrovní sušeného ovoce.
• Přikryjte utěrkou a dejte na 5 dní na teplé a tmavé místo.

• K výrobě vína musí být bobule vyzrálé, nejlépe až přezrálé.
• Mějte na paměti, že rybíz je kyselá bobule, takže budete potřebovat hodně cukru, ale čím více ho přidáte, tím bude víno hutnější a silnější, a samozřejmě sladší.
• Rybízová šťáva není moc dobrá: když ji zkusíte vymačkat z čerstvých bobulí, dostanete asi litr. Následující kroky zdvojnásobí výtěžnost šťávy:

• Jahody rozdrťte a posypte cukrem.
• Přidejte trochu droždí a vody.
• Pravidelně míchejte, aby nedošlo ke zkysnutí. Necháme tři až čtyři dny kvasit.
• Vymačkejte šťávu z dužiny přes tenkou tkaninu nebo tenkou látku a pevně ji přitlačte. Přidejte trochu vody, zamíchejte, vymačkejte další šťávu a smíchejte s první porcí.
• Změřte objem vzniklé tekutiny, odečtěte od něj objem startéru, cukru a vody, které jste již přidali – to bude objem čisté šťávy. Může to záviset na tom, kolik cukru a droždí potřebujete přidat.
• Od množství surovin uvedených v receptu odečtěte množství cukru, startéru a vody, které jste použili k výrobě šťávy.

• Mladina by pak měla fermentovat při pokojové teplotě, ne nižší než 20 stupňů.

Dodržování těchto jednoduchých doporučení vám umožní vyrobit víno, jehož kvalita nezklame.

Lékaři poznamenávají, že víno z černého rybízu, připravené doma, může být nejen chutné, ale také zdravé. Černý rybíz je bohatý na vitamíny, zejména vitamín C, a antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém. Odborníci však upozorňují na nutnost střídmosti v konzumaci alkoholických nápojů, i když jsou vyrobeny z přírodních surovin. Víno, stejně jako jakýkoli jiný alkohol, může mít při nadměrné konzumaci negativní účinky na zdraví. Kromě toho je důležité sledovat kvalitu používaných produktů a dodržovat hygienické normy během přípravy, aby se zabránilo možné otravě jídlem. Celkově může být domácí víno z černého rybízu zajímavým doplňkem vašeho jídelníčku, pokud je konzumováno opatrně.

Recept na klasické stolní víno z černého rybízu

• černý rybíz – 5 kg,
• voda – 7 litrů,
• cukr – 3-4 kg,
• kvásek – 300–400 ml.

• Bobule rozdrťte, posypte malým množstvím cukru (stačí kilogram), zalijte vodou a po 3–4 dnech vymačkejte šťávu.
• Šťávu nalijte do velké skleněné láhve, přidejte zbývající cukr a nalijte předkrm. Čím více cukru a kvasnic použijete, tím sladší a silnější víno bude. Pamatujte, že v nádobě by mělo zůstat nějaké volné místo na kvašení (alespoň třetina).
• Nainstalujte vodní uzávěr a nechte kvasit na tmavém místě. Odborníci tvrdí, že vlastnosti budoucího vína závisí také na teplotě: čím je chladnější, tím je víno sušší. Pro získání polosladkého je potřeba teplota kolem 24 stupňů.
• Fermentační proces trvá asi měsíc. Po dokončení přestanou vycházet vzduchové bubliny. Všimněte si tentokrát. Poté musíte počkat alespoň týden, než se víno vyčistí. Ještě lepší by bylo, kdybyste měli dostatek trpělivosti po dobu 2-3 týdnů.
• Zbývá jen vypustit víno ze sedimentu hadičkou, přefiltrovat a nalít do lahví, které dobře utěsníme.

Výsledkem bude stolní víno o síle 10–13 stupňů. Měsíc poté, co bude hotová, ji můžete vyzkoušet a dopřát svým hostům. Je lepší ho vypít do šesti měsíců, protože je velká pravděpodobnost, že později překyselí.