Borůvkové víno – jak vyrobit

K výrobě borůvkového vína budete potřebovat čerstvé, zralé a nejlépe šťavnaté bobule. Musí být zpracovány do 24 hodin od odběru.

U borůvek se doporučuje vymačkat šťávu z bobulí, dokud jsou čerstvé, a ne po fermentaci, jako při práci s jiným ovocem.

Borůvkovou šťávu příliš neřeďte vodou, jinak hrozí brzké kvašení. Na 1 kg bobulí by množství vody nemělo být větší než 1,5 litru.

Pro zlepšení fermentace můžete přidat 1 g čpavku na 0,4 litr mladiny.

Borůvkové víno si můžete vyrobit doma různými způsoby.

Čtěte také: Je pivo alkoholický nápoj – názor odborníků

Klasický recept bez droždí

• 4 kg čerstvých borůvek;
• 1 kg granulovaného cukru;
• Xnumxl vody;
• 100 g rozinek.

1. Neomyté borůvky opatrně rozdrťte a vložte do nádoby se širokým hrdlem. Přidejte rozinky, 300 g krupicového cukru, zamíchejte, krk přikryjte gázou a dejte na čtyři dny na tmavé místo, aby byla teplota od 18 do 25 stupňů. Každý den promíchejte dřevěnou tyčí nebo čistou rukou a přitlačte uzávěr rozdrcených bobulí.
2. Po čtyřech dnech by se měly objevit známky kvašení. Poznáte to podle kyselého zápachu, bublinek a syčení. Dužinu je nutné vyždímat přes gázu a šťávu scedit do fermentační nádoby. Dužinu zalijte vodou pokojové teploty, nechte 20 minut, poté sceďte a tekutinu nalijte do fermentační nádoby, která by měla být naplněna maximálně do tří čtvrtin. Dužninu lze vyhodit.
3. Do mladiny nalijte 300 g cukru, na krk umístěte gumovou rukavici s otvorem pro prst nebo vodní uzávěr s trubicí pro výstup plynu, jejíž druhý konec se spustí do sklenice s vodou. Bublinky objevující se ve vodě ukazují na proces fermentace. Láhev umístěte na tmavé a teplé místo (18-25 stupňů).
4. Po 5 dnech musíte do sladiny přidat zbývající cukr. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, vypusťte 500 ml mladiny trubicí, rozpusťte v ní granulovaný cukr, nalijte jej zpět a nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici.
5. Fermentace může pokračovat přibližně 20-50 dní. Po dokončení procesu se přestanou objevovat bubliny, mladé víno zesvětlí a sediment klesne na dno. To znamená, že je čas odstranit nápoj ze sedimentu. Nalévá se tenkou hadičkou bez rozstřikování obsahu lahvičky, aby nedošlo k narušení sedimentu.
6. Víno je potřeba ochutnat a případně přidat cukr. Pokud se přidá, je nutné na 10 dní znovu nasadit vzduchovou komoru, protože je možná opětovná fermentace.
7. Nyní je třeba nápoj uchovávat na chladném místě asi 2-3 měsíce. Když se objeví sediment o tloušťce 2-5 cm, víno sceďte – přibližně každých 20 dní. Pokud se nevytvoří sediment, víno je hotové.
8. Měl by být nalit do skleněných lahví a uložen ve sklepě nebo na jiném chladném místě. Lze skladovat tři roky.

Síla borůvkového domácího vína je 10-12 stupňů

Borůvky s cukrem

Pokud si nejste jisti svou trpělivostí a nemáte dostatek odhodlání pustit se do dlouhého procesu výroby borůvek. Bobule lze konzervovat tím nejjednodušším způsobem – mletím s cukrem. Tato metoda je velmi jednoduchá a nezabere mnoho času. Tento způsob přípravy borůvek navíc umožňuje později se vrátit k výrobě vína, džemu, použití borůvek jako náplně do koláče nebo je jednoduše podávat k čaji. Ale pro jednoduchost musíte zaplatit relativně krátkou trvanlivostí (ne více než 2 roky, časem borůvky „zcukrují“) a nutností skladovat rozmixované borůvky na tmavém a chladném místě. V městském bytě jde o lednici, jejíž objem je většinou vždy nedostatečný.

Tento způsob konzervace umožňuje v budoucnu návrat k výrobě vína

• Sbírají se borůvky. Důkladně opláchněte tekoucí vodou. suší se.
• Když budete bobule třídit, změřte jejich objem. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí litrové sklenice. To je třeba provést pro výpočet požadovaného množství cukru.
• Veškeré kuchyňské náčiní a vybavení se důkladně umyjí a sterilizují vroucí vodou.
• Dále je třeba nakrájet borůvky. Můžete ho protřít přes jemné síto, ale jednodušší je použít mixér nebo alespoň mlýnek na maso.
• Do rozmačkaných borůvek přidáme 900 g krupicového cukru. na 1 litr bobulí. Důkladně promíchejte a vložte do sterilních sklenic a vložte do ovesné kaše nebo do chladničky pro skladování.

Skladovací teplota ne vyšší než +10ºС. Rozmačkané borůvky můžete umístit do porcovaných plastových nádob (například kelímků na jedno použití) a zmrazit je. V této podobě lze borůvky skladovat déle.

S malinovým kváskem

• 10 kg borůvek;
• cukr (podle chuti);
• voda (na 1 litr šťávy – 250 ml).

• 2 šálky maliny;
• 2 šálek vody;
• 6 lžic krystalového cukru.

Poznámka. Borůvky nemohou zahájit proces kvašení bez kvasinek. Místo vinných kvasnic si můžete vyrobit domácí zákvas z bobulí, jako jsou maliny nebo aronie.

1. Maliny nemyjte, dejte je do mísy a šťouchajte šťouchadlem na brambory, dokud z nich nevznikne kaše. Zalijte vodou, přidejte písek a promíchejte. Nalijte startér do láhve a ucpejte hrdlo vatovou zátkou. Umístěte na teplé místo na týden.
2. Ještě tentýž den je potřeba začít s přípravou borůvek. Na povrchu slupky není kvasinková plíseň, proto je praktičtější použít na víno pouze šťávu.
3. Existuje mnoho způsobů, jak získat borůvkovou šťávu, ale nejpohodlnější je použít odšťavňovač.
4. Nalijte šťávu do velké nádoby, přidejte vodu, dodržujte doporučené poměry.
5. Přidejte cukr. Jeho množství se může lišit v závislosti na osobním vkusu. Můžete použít stejný poměr jako u vody, tedy na 1 litr šťávy přidat 250 g cukru. Nepřidávejte písek najednou – je lepší to dělat každý den po částech. Po přidání cukru nalijte mladinu do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte láhev na teplé a tmavé místo, dokud malinový předkrm nezraje.
6. Když je malinový předkrm hotový, nalijte mladinu do velkého kastrolu, položte na sporák a zahřejte na 40 stupňů. Přidejte startér a zamíchejte.
7. Nalijte mladinu se startérem do fermentační nádoby, nainstalujte vodní uzávěr a umístěte na teplé místo.
8. Po týdnu víno přecedíme. V případě potřeby přidejte cukr. Umístěte na chladné místo a nechte 3-4 měsíce a každých 15-20 dní vypusťte sediment.
9. Poté nápoj nalijte do lahví a uložte do sklepa nebo sklepa.

Ze všech možných předkrmů k domácímu vínu je malinový nejlepší – nemá nepříjemný kvasnicový zápach.

Suroviny na víno z marmelády a nádob

Víno je produktem fermentace. Samotné slovo „víno“ má stejný prastarý kořen jako „hrozny“. K přeměně vody na víno nebo lahodný vinný nápoj lze však použít téměř cokoliv: ovoce, zeleninu, květiny, koření a samozřejmě džem – cokoliv, co má příjemnou chuť. Budete však muset být připraveni na určité podmínky, filtrovat suroviny, protože vedlejší produkty, včetně plynu, jsou při procesu výroby vína nevyhnutelné.

Klasické způsoby výroby vína jsou vhodné pro džem z jakýchkoli bobulí nebo ovoce, včetně kyselých: jahod, třešní, borůvek, jablek a hrušek. Preference toho či onoho džemu samozřejmě určí i chuť vína z džemu připraveného doma.

K výrobě džemového vína doma budeme potřebovat minimální sadu:

• dezinfekční prostředek;
• fermentační nádoba;
• velká dřevěná lžíce;
• skleněná láhev nebo plastový válec – 10 l;
• přepadový sifon;
• souprava na testování kyselosti;
• dostatečný počet lahví vína pro stáčení a zátkování.

Nejlepší způsob, jak zajistit konec alkoholového kvašení, je mít hustoměr, tato neuvěřitelná technologie vám skutečně umožňuje měřit obsah cukru ve víně a určit hustotu. Když dosáhneme hustoty 0,95, víme, že přeměna cukru na alkohol je dokončena.

Čtěte také: Varenik76 › Blog › Celá pravda o pivu. Budeme pokračovat v pití?

s droždím

Jednoduchý recept, který je vhodný pro začínající amatérské vinaře.

• 2 kg borůvek;
• 2 g vinných kvasnic;
• Xnumxl vody;
• 0,5 kg granulovaného cukru.

Příprava borůvek na zimu bez cukru

1. Borůvky omyjte, poté je dejte přes mlýnek na maso nebo nasekejte v mixéru. Vymačkejte šťávu přes tenkou vrstvu.
2. Do šťávy dáme 300 g cukru, zalijeme vodou, přidáme droždí. Dobře promícháme a nalijeme do fermentační nádoby.
3. Nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici, do které musíte píchnout jeden prst.
4. Po sedmi dnech vzduchový uzávěr odstraňte, slijte část mladiny, rozpusťte v ní zbývající cukr a nalijte zpět do nádoby.
5. Fermentace bude pokračovat přibližně 30 dní. Konec fermentace je indikován zesvětlením nápoje a výskytem hustého sedimentu. Ve vodním uzávěru se také přestanou objevovat vzduchové bubliny.
6. Mladé víno nalijte hadičkou do čisté nádoby. Pokračujte v jeho odstraňování ze sedimentu, jak se objeví v průběhu měsíce – přibližně 2-3krát. Poté víno nalijte do lahví a uchovávejte na chladném místě po dobu 3 měsíců.

Poznámka. Pro výrobu vína se doporučuje používat speciální kvasinky. Pokud si vezmete pekařský, bude mít nápoj vůni kaše.

Jak vyrobit borůvkové víno z borůvek Sunberry (Forte)

Existuje mylná představa, že slunečnice je příbuzná běžného lesního ovoce. To ale zdaleka není pravda. Odrůda patří do rodu Solanaceae a nemá nic společného s borůvkami. Jediné, co mají společné, jsou vnější podobnosti.

• borůvka forte – 3,5 kg;
• cukr – 2,8 kg;
• láhev – 10 l;
• voda – podle potřeby.

Vložte cukr a bobule do láhve, naplňte vodou až po ramena. Na výstupu nainstalujte gumovou rukavici; když odpadne, proces výroby vína je dokončen. Kapalina se nechá projít filtrem, rozdělí se do lahví a uzavře.

s hrozny

Borůvkové víno lze vyrobit doma z hroznů. V tomto případě nebude potřeba žádné další kynutí. Tento recept je velmi jednoduchý a je ideální pro domácí výrobu vína.

• 2,5 kg borůvek;
• 5 kg červených hroznů;
• 250 g cukru.

K rozdrcení bobulí se doporučuje použít dřevěné mačkadlo.

1. Borůvky roztřiďte, omyjte a rozdrťte. Nemyté hrozny rozmačkejte. Z borůvek a hroznů vymačkejte šťávu a nalijte do jedné nádoby na kvašení. Přidejte cukr.
2. Umístěte na láhev vodní uzávěr nebo rukavici a umístěte ji na teplé a tmavé místo pro fermentaci.
3. Po dokončení fermentace (rukavice se vyfoukne a ve vodním uzávěru se neobjeví žádné bubliny) připravte čistou nádobu, slijte víno ze sedimentu trubicí a přefiltrujte.
4. Nalijte do lahví, zazátkujte a dejte na chladné místo. Doba použitelnosti: 3 roky.

Recept na domácí borůvkové víno: Klíčové body technologie

Hlavním rysem, který určuje, jak vyrobit víno z borůvek, je to, že na povrchu těchto bobulí nejsou prakticky žádné potřebné bakterie. Samozřejmě je zde přítomna nějaká malá část mikroorganismů, které způsobují fermentaci, ale ve velmi malém množství.

V tomto ohledu vyvstává přirozená otázka: je možné vyrobit víno z borůvek? Samozřejmě můžete, jen musíte vědět, jak na to správně. Recept na borůvkové víno vyžaduje od vinaře pozornost a jistou dávku preciznosti. Není proto třeba spěchat, je lepší si vše předem pořádně nastudovat.

Čtěte také: Jaký dobrý koňak dát muži – TOP 20 nejlepších značek a značek, tipy pro výběr nápoje

Borůvkové víno se vyrábí doma pomocí dalších vinných kvasinek nebo speciálně připraveného předkrmu.

Pouze v tomto případě můžeme říci, že výsledek bude úspěšný a získáte kvalitní borůvkové víno. Mezi nejlepší recepty, které jsme pro vás vybrali, patří nejen klasická vína, ale také nálevy na bázi vodky. V případě druhého, jak jste pochopili, se droždí nepoužívá.

Borůvkové víno se vyrábí doma s přihlédnutím k dalšímu rysu receptury – k odstranění dužiny dochází v přípravné fázi.

Důvodem je především nedostatek bakterií na povrchu bobulí. Proto se tomuto nápoji někdy říká „borůvkové víno ve vlastní šťávě“.

Mimochodem, některé zdroje naznačují, že domácí borůvkové víno bude mít nepříjemnou chuť, pokud nebude dužina okamžitě odstraněna. Zda je to pravda nebo ne, to neřekneme, ale faktem je, že borůvková dužina je pro proces fermentace prakticky nepoužitelná.

Přes veškerou na první pohled zdánlivou složitost zvládne vyrobit borůvkové víno doma i nepříliš zkušený vinař. Hlavní věcí v této věci není porušovat technologii výroby a přísně dodržovat recept na výrobu borůvkového vína doma.

Z borůvkové marmelády

Další vhodný recept na domácí výrobu vína. Surovinou je borůvkový džem.

• 1,5 kg borůvkového džemu;
• 1 šálek granulovaného cukru;
• Xnumxl vody;
• hrst rozinek.

1. Zahřívejte vodu, dokud není teplá.
2. Džem dejte do 5litrové skleněné nádoby, zalijte teplou vodou, přidejte polovinu cukru a hrst neomytých rozinek. Obsah nádoby promíchejte. Nasaďte lékařskou rukavici na krk a propíchněte prst. Umístěte na teplé místo k fermentaci. Když začne fermentace, rukavice se nafoukne.
3. Jakmile rukavice spadne, můžete začít filtrovat víno. Musí se přecedit přes několik vrstev gázy, přidat druhou polovinu cukru. Nechte víno na tmavém místě další 2-3 měsíce. Poté sceďte hadičkou, nalijte do lahví a dejte na chladné místo.

Jak vyrobit obohacené borůvkové víno (s vodkou)

• bobule – 0,3-0,4 kg;
• vodka – 0 l.

Borůvky propláchneme pod tekoucí studenou vodou a necháme okapat. Sušené bobule vložte do sklenice nebo láhve (skleněné, plastové) a naplňte alkoholem. Přikryjeme pokličkou a necháme 2 týdny při pokojové teplotě někde na tmavém místě. Po namočení sceďte a lahvujte.

Výroba vína, je-li prováděna vědomě, s trochou lásky a vášně, vás dříve nebo později popožene k neodolatelnému přání provozovat v této věci něco jako akrobacii. Samozřejmě ne ve smyslu nějakého dovádění, zvlášť když k vínu nejsou k ničemu. A to z hlediska pohybu. Například od srozumitelných a zavedených až po tajemné a zajímavé, jako je povaha samotného člověka. Více informací o lidské povaze a psychologii naleznete na webových stránkách http://my-self.ru Pokud se však vrátíme k intrikám s borůvkové víno, bobule známé tím, že se obtížně a nerady přeměňují ve víno, a když se to podaří, vinaři se v maximální míře zavděčí, je výborným materiálem pro akrobacii. Navíc asi nenajdete přízemnější (doslova řečeno) bobule, které dozrávají na plazivých keřích v borových lesích. Tady to je – typický borůvkový plácek od poloviny července do začátku srpna, kam byste se i přes hordy komárů měli podívat a nasbírat alespoň košík borůvek:

Na borůvkách je zajímavá především jejich neschopnost (bez pořádného nakopnutí) kvasit, což je pro bobule a ovoce zcela netypické. Ostatně, zdá se, že má všechno – relativně nízkou kyselost a celkem snesitelný obsah cukru. Pokud jde o kolonie alkoholických kvasinek, které se zdají být všude a téměř vždy, v tom je pravděpodobně kořen problému. Oku neviditelní palírníci z nějakého důvodu nežijí borůvkami, a když už, tak v malém množství. A odpověď na tuto zvláštnost by se nejspíše měla hledat v biotopu borůvek – na úpatí borového lesa, vždy klidný, i když vítr ohýbá vrcholky borovic jako jho, se svou přísně definovanou množinou pakomárů, kteří nevylétají z lesa, aby přinesli něco nového na svých tlapách. Jedním slovem, záhada očividně spočívá v uzavřené povaze, kterou může cokoli z lesního světa doručit přesněji, bez liquově, bez alkoholu nebo jen mozkem zasypal les nejrůznějšími kontejnery. Naštěstí borůvky stále rostou a dozrávají a čekají na svého vinaře. Proč „své vlastní“? Pojďme na to přijít. Koneckonců, přestože hlavní cykly tvorby borůvkového vína podléhají obecné vinařské technologii, existují zde určité zvláštnosti a je třeba jim věnovat pozornost.

Od pradávna, tedy od střapatých dob, kdy se borůvkové víno víceméně ovládalo, se před lisováním šťávy z borůvek pečlivě třídilo, odstraňovalo přezrálé, nahnilé a jiné podezřelé bobule a vždy se omývalo studenou vodou. S tříděním je to, myslím, jasné: nekvalitní bobule dokážou v budoucím víně způsobit nejrůznější nežádoucí věci – od toho, že dávají nápoji nepříjemnou chuť až po jeho zkažení. Mytí bobulí je nejspíš spojeno s výše zmíněným stanovištěm borůvek a je lepší striktně dodržovat staré pravidlo předmytí.

Existuje další pravidlo, také ne zcela typické pro vinařství: k přípravě moštu se používá pouze borůvková šťáva. To znamená, že skořápka a dužina bobule, nazývaná dužina, se neúčastní dalšího kvašení. Je docela možné, že je to způsobeno zbytečností borůvkové dužiny, protože nepřispívá ke kvašení moštu, přestože bobule snadno vydává šťávu. Ale je také možné, že skořápka bobulí ovlivňuje další odolnost vína vůči všem druhům neřestí. Ne náhodou se za starých časů po vylisování borůvek hned odstranila dužnina a zůstala jen šťáva. V našich podmínkách, pokud neexistuje speciální lis, je lepší použít běžný kuchyňský odšťavňovač, který zpravidla zachovává dužinu bobulí co nejvíce a odděluje ji od relativně čisté šťávy.

Šťáva je konečně vytlačena a nyní musíme alespoň přibližně určit její objem: kolik se ukázalo v litrech. To je důležité pro výpočet podílů vody a cukru, které je třeba přidat, aby se na jedné straně snížila kyselost šťávy a na druhé straně se vytvořily podmínky pro její fermentaci. Co se týče vody (čisté, studené, ne z kohoutku), nejlepší je podle mě poměr k džusu 1:4 (tedy ke čtyřem dílům džusu se přidá jeden díl vody), i když různé zdroje uvádějí různé poměry, někdy i 1:1 a více. Tak radikální naředění šťávy bych ale neriskoval, vzhledem ke slabinám borůvkového vína.

Totéž platí pro cukr: 1 díl cukru na 4 díly džusu je zcela přijatelný poměr pro získání stolního vína, tím spíše, že víno můžete následně bezbolestně dosladit. Ale! Pokud se přidá celá odměřená porce cukru najednou, nebude výsledná alkoholová síla vína vysoká. Někteří lidé s tím mohou být docela spokojeni. A pro ty, kteří to nedělají, je lepší přidávat cukr do mladiny po částech, řekněme jednou za dva týdny po celou dobu fermentace, která může trvat až několik měsíců.

Nyní, když je borůvkový mošt takříkajíc složen, šťáva přelita do vhodné sklenice a pro každý případ uzavřena vodním uzávěrem, je na čase se starat o to, co vlastně způsobí fermentaci moštu. Tedy přípravou kvásku. Obvykle se v takových případech doporučuje zásobit se kulturami vinných kvasinek – tedy speciálně pěstovaných pro výrobu vína. A toto doporučení z celého srdce podporuji, pokud máte čas a chuť tento kvásek najít.
Pokud nemáte ani jeden, a co je nejdůležitější, nemáte tyto „kultivované“ kvasinky, měli byste si je vypěstovat sami. I když nejsou příliš „kultivované“, jsou docela schopné nastartovat i tu nejrozmarnější mladinu. Pokud například v době sběru borůvek zbývá ještě úroda malin, budou dvě sklenice čerstvě natrhaných (ano, čerstvě natrhaných) malin úplně stačit na výrobu předkrmu pro 5-7, nebo dokonce 10 litrů mladiny. Vystačím si s přibližně stejným množstvím aronie, které obvykle začínají dozrávat v srpnu.

Takže 400 gramů aronie (nebo malin) bez mytí bobulí nejprve rozdrťte ve vhodné nádobě.

Poté přidejte 2–3 lžíce cukru a vodu rovnající se polovině objemu použitých bobulí (200–250 ml).

Poté by měl být budoucí startér přenesen do vhodné láhve. V tom smyslu, že je vhodný tak, aby byl naplněn kváskem maximálně do dvou třetin. Hrdlo láhve by mělo být pevně uzavřeno vatovým tamponem a samotná láhev by měla být odložena na týden na tmavém místě se stálou teplotou 20-22 stupňů Celsia. Týden je docela dost času na to, aby startér prokvasil. A přestože se zpravidla připravuje před samotným sběrem bobulí určených k vínu, v případě borůvek to můžete udělat naopak. Za prvé, borůvkový mošt, stojící pod vodním uzávěrem, se pravděpodobně během přípravy předkrmu sám nepohne a zůstane v podstatě oslazenou a zředěnou šťávou. Za druhé, a co je důležitější, není vždy možné odhadnout, kdy se budou sbírat samotné borůvky – na zahradě nerostou. Zatímco „život“ hotového kvásku je krátkodobý – pár dní po týdnu kvašení. Zde je důležité pamatovat na tak zásadní věc, jakou je kvalita kvásku. To znamená, že by měl projít alkoholovým kvašením, a ne nějakým jiným (například octovým) kvašením. To je určeno výhradně čichem, který pravděpodobně nezamění vůni alkoholu s octem nebo kyselinou mléčnou.

Nyní můžete narušit borůvkovou mladinu, která je z hlediska jakýchkoliv procesů naprosto bez života a čekala na zrání startéru pod vodním uzávěrem. Pro zajištění aktivní fermentace je lepší nalít mladinu do vhodné ocelové nebo smaltované nádoby a zahřát na 40-45 stupňů.

A teprve potom vmíchejte startér do zahřáté mladiny a nalijte fermentovanou mladinu zpět do sklenice nebo láhve a uzavřete ji vodním uzávěrem. Pokud budete mladinu udržovat ve správných podmínkách pro kvašení – v místnosti se stálou teplotou 18-23 stupňů Celsia – budoucí borůvkové víno vstoupí do fáze prudkého kvašení již za pár hodin, maximálně za den či dva. Dalo by se říci, že polovina práce je hotová, zbývá pouze důsledně provádět standardní postupy výroby vína, přičemž je třeba pamatovat na to, že jako materiál pro víno se používají borůvky. co to znamená?

To znamená, že po týdnu fermentace šťávy bude nutné provést hrubou filtraci – přes cedník nebo velké síto, aby se prosila startovací slupka.

Poté začněte přikrmovat kvasinky, což by se v případě borůvkového vína mělo provádět pravidelně, alespoň při každé filtraci v období kvašení. Již dlouhou dobu používají vinaři chlorid amonný, známý také jako amoniak, jako proteinový doplněk, který by se nikdy neměl zaměňovat s amoniakem, zejména proto, že i vizuálně je amoniak na rozdíl od amoniaku bílá práškovitá látka a ne průhledná kapalina. Pro jednorázové krmení jsou nutné mikroskopické dávky prášku – ne více než 0,5 gramu na litr šťávy. Prášek se zředí v malém množství šťávy a teprve poté se hotový roztok přidá do hlavní části šťávy jakýmkoli vhodným způsobem. Zálivka spolu s přídavkem malých porcí odloženého cukru, jak je uvedeno výše, výrazně oživí kvašení, i když navenek, zejména po krátké době činnosti, se nemusí nijak projevit. U borůvek je to normální.

Jemná filtrace budoucího vína – to znamená přelévání z jedné nádoby do druhé pomocí hadičky nebo hadice, aniž by se dotklo usazeniny, která se vytvořila – se obvykle provádí ve standardních časových rámcích: jednou za 10-12 dní. Borůvkové víno se těžko čiří a řekněme absence sedimentu po další filtraci by neměla polevit – určitě se objeví.

Například i ve formě tenkého povlaku na dně nebo na stěnách nádobí. Vyjmutí vína ze sedimentu proto může trvat několik měsíců a o jeho těsném uzavření do lahví nemůže být ani řeč.

Právě včas na květen však i pod vodním uzávěrem dosáhne požadovaného stavu. Tedy do stavu vynikajícího vína, ve kterém jsou cítit chuťové tóny lesních plodů, ale jen vzdáleně. Snad proto se borůvkovému vínu říká blízké hroznovému, protože akcenty ušlechtilého nápoje v něm „zní“ jasněji a výrazněji? Možná. Toto víno ale rozhodně stojí za vyzkoušení.