Víno z černého rybízu doma: proporce jednoduchých receptů

Dnes vyrábíme přírodní domácí víno z černého rybízu. Voňavé, chutné a zdravé, protože bobule nejsou tepelně upravovány, takže v nápoji zůstávají zachovány všechny prospěšné látky.

Rybízové ​​víno je velmi snadné vyrobit doma, stačí nasbírat ty nejzralejší a nejšťavnatější bobule, které nashromáždily co nejvíce sladkosti. Nápoj můžete vyrobit nejen po sklizni, ale také ze zmrazených bobulí, ale nemusíte je před zmrazením omývat, abyste nesmyli přírodní kvasinky, které jsou na povrchu pokožky.

Uvedeno v telegramu: Víno z černého rybízu doma: jednoduché. Podívejte!

Domácí rybízové ​​víno je slabé v síle, přibližně 8-12 stupňů. Sílu lze ale zvýšit přidáním vodky nebo koňaku či jiného alkoholu do vína. Můžete experimentovat.

Existuje mnoho receptů na výrobu domácích nápojů s kvasnicemi a bez nich, obohacené vodky a bez alkoholu. Vyberte si způsob, který se vám nejvíce líbí, a vařte s radostí a inspirací – výroba vína je přece kreativní proces.

Mimochodem, na stránkách už jsou recepty na domácí švestkové a hroznové víno, určitě se na ně podívejte, třeba vás inspirují k tvoření nových věcí!?

Víno z 1 kg černého rybízu v 3litrové sklenici s rukavicí (bez kvasnic a bez alkoholu)

Nejprve vám chci říci o jednoduchém receptu na lahodné a aromatické domácí víno z černého rybízu. Příprava a zrání zabere asi 4 měsíce a tento nápoj můžete skladovat klidně 2 roky, déle jsme to nezkoušeli. Víno má krásnou, sytou rubínovou barvu, je přirozené, aromatické a chutná jako Cahors, ale jsou v něm tóny rybízu. Recept je velmi jednoduchý na přípravu a nápoj je božský!

Pro vaření budete potřebovat:

• Černý rybíz – 1 kg.
• Voda – 1 litrů.
• Cukr – 500 gr.

Postup vaření:

1. Černý rybíz nemyjeme, abychom nesmyli přírodní kvasinky, které jsou na povrchu (na slupce) bobulí, odstraníme pouze listy a palice, které opadají při sběru bobulí.

Důležité! Můžete použít čerstvé nebo mražené bobule (jen je před zmrazením nemyjte).

2. Rozemlejte bobule jakýmkoli vhodným způsobem (mixér, mlýnek na maso nebo mačkadlo). Nasekaný rybíz dáme do 3litrové zavařovací sklenice, ve které budeme vyrábět víno.

3. Do 1 litru teplé vody (cca 35-36 stupňů) přidejte poloviční množství cukru (250 g) a dobře promíchejte lžící. Přidám ho přímo do sklenice a tam zamíchám.

Poté nalijte vodu s rozpuštěným cukrem do 3litrové nádoby s nakrájenými bobulemi a promíchejte.

Pozor! Voda s bobulemi by měla být naplněna do 2/3 nádoby, aby zůstal prostor pro fermentaci.

4. Na sklenici nasaďte gumovou rukavici a prostředníčkem proveďte několik propíchnutí, poté sklenici odešlete na 4 dny na tmavé místo, aby vše dobře prokvasilo a dužina vydala co nejvíce šťávy, aby byl mošt maximálně obohacen o bobule rybízu.

5. Mladina zkvasila a rukavice nabobtnala. Po 4 dnech rukavici sejměte a mošt z dužiny bobulí přeceďte. Můžete přecedit přes plátýnko nebo jemné síto. Dužinu dobře přecedíme a vyhodíme, už ji nepotřebujeme. Nalijte bobulový mošt zpět do láhve (pouze je třeba jej nejprve omýt od sedimentu).

Čistá mladina bez dužiny, dostanete o něco méně než polovinu 3litrové sklenice.

6. Pokud si pamatujete, ještě nám zbyl cukr (polovina uvedeného množství – 250 g nebo 1 sklenice). Obvykle víno kvasí další tři týdny. Cukr rozdělte na 4 díly, nyní přidejte 1/4 cukru a pak každý týden přidávejte část cukru a promíchejte. Víno tak dobře prokvasí a rukavice nespadne. Ochutnejte také víno a upravte sladkost (přidejte trochu méně cukru).

Po smíchání 4 dílů cukru také nasadíme rukavici nebo vodní uzávěr a dáme na tmavé místo k fermentaci při teplotě 16 až 25 stupňů.

7. Po třech týdnech víno přestalo kvasit, rukavice spadla, sundáme a víno přecedíme. K tomu si vezměte rendlík nebo jinou nádobu, vložte do ní síto a na síto navíc položte 3-4 vrstvy gázy, aby se usazenina přecedila. Víno takto přefiltrujeme, usazenina zůstane na gáze.

8. Víno nalijte do skleněných lahví, zazátkujte a dejte na tmavé a chladné místo zrát po dobu 3 měsíců. A jednou za měsíc scedíme od usazeniny, i když jsme to dobře filtrovali, usazenina se stejně objeví.

Po třech měsících je nápoj hotový!

Rybízové ​​víno bez kvasinek a alkoholu

Víno z černého rybízu se připravuje s přidáním vody a cukru, protože bobule mají malou šťavnatost a cukr, ale na povrchu slupky je dostatečné množství přírodních kvasinek, které zajišťují normální kvašení, takže není vyžadováno přidávání předkrmů.

Bude požadováno:

• Černý rybíz – 2 kg
• Cukr – 500 gr.
• Voda – 3 litrů.

Postup vaření:

1. Připravte mladinu. Bobule nemyjte, nedrťte je v hmoždíři ani je nemelte, ani je nemixujte v mixéru.

2. Připravte sirup. smíchejte teplou vodu s cukrem.

3. Rybízovou směs nalijte do skleněné nádoby se širokým hrdlem, ideální jsou 3litrové sklenice. Směs zalijte sirupem a promíchejte. Výše uvedené ingredience vytvořily 2 neúplné 3litrové sklenice. Sklenice neplníme až po okraj – necháme prostor pro fermentaci.

4. Hrdla sklenic svažte gázou a dejte na teplé a tmavé místo na 4 dny kvasit. Dvakrát denně je třeba hmotu promíchat a utopit plovoucí dužinu ve vodě.

5. Po 4 dnech přefiltrujte rybízovou šťávu přes gázu a vymačkejte dužinu. Šťávu nalijte do nádoby, ve které bude kvasit, aniž byste ji naplnili na 85 % objemu. Přidejte cukr do nádoby rychlostí 100 g. cukru na 1 litr vína, zamíchejte. Nasaďte si na krk rukavici a píchněte do prstu nebo nainstalujte vodní uzávěr. Necháme kvasit 28-30 dní při teplotě 18-28 stupňů v místnosti bez přímého slunečního záření.

6. Po měsíci se proces fermentace zastaví. Nyní musíme vypustit víno ze sedimentu, nalít nápoj do lahví a těsně uzavřít zátkami.

Důležité! V této fázi můžete vyrobit obohacené víno přidáním alkoholu ve výši 1 polévkové lžíce. lžíce (alkohol, vodka, měsíční svit) na 1 litr vína.

7. Odneste do sklepa (na tmavé, chladné místo) dozrát. Doba zrání: 1 měsíc.

Trvanlivost domácího rybízového vína je 1-2 roky!

Pijte lahodné přírodní nápoje!

Jednoduchý recept na rybízové ​​víno s kvasnicemi

Takto připravené víno je středně sladké, aromatické a velmi chutné. Síla nápoje není větší než 10-14 stupňů.

Složení:

• Čerstvý rybíz – 4 kg
• Čištěná voda – 10,5l.
• Cukr – 3,5 kg
• Suché droždí – 1/2 lžičky.

Stupně vaření:

1. Nejprve musíme převařit vodu a poté ji zchladit na pokojovou teplotu.

2. Zatímco voda chladne, postarejme se o bobule. Na víno můžete použít buď červený nebo černý rybíz. Bobule protřídíme, odstraníme zbytky, listy a větve a také vyhodíme zkažené nebo přezrálé bobule.

Rybíz není třeba omývat!

3. Bobule umelte na mlýnku na maso, pokud připravujete z menšího množství, můžete použít mixér.

4. Rozdrcené bobule přendejte do nádoby, zalijte vodou pokojové teploty a přidejte polovinu cukru z celkového množství uvedeného v receptu. Dále přidejte půl lžičky suchého droždí a vše dobře promíchejte dřevěnou stěrkou.

5. Nalijte vše do sklenic a naplňte je do 23. Na hrdlo sklenic nasaďte rukavice nebo nainstalujte vodní uzávěr, aby se dovnitř nedostal vzduch, a na jednom z prstů udělejte díru. Přeneseme na tmavé místo, protože přímé sluneční světlo je pro víno smrtící, a počkáme, až začne proces kvašení.

6. Po 7 dnech rozpusťte polovinu zbývajícího cukru ve vroucí vodě v samostatné misce a nalijte směs cukru do sklenic s vínem. Poté si nasadíme rukavici, zatřeseme a odneseme zpět na tmavé místo.

7. Po 7 dnech všechen cukr, který zbyde, opět rozpustíme ve vroucí vodě a vlijeme do vína, nasadíme rukavici, protřepeme a dáme na tmavé teplé místo. Vinný nápoj bude kvasit asi 1 měsíc.

8. Když se dužina a kvasnice usadí na dně, je třeba víno přelít do jiné nádoby a přecedit přes síto nebo plátýnko. Nejlepší je nalévat pomocí tenké trubičky, například kapátkem. Láhev, ve které víno kvasilo, důkladně vymyjte, abyste odstranili případné usazeniny, a víno do ní nalijte zpět. Tím byla dokončena fáze 1 – fermentace.

Poté začíná druhá fáze – čiření a zrání nápoje. Láhev uzavřeme vodním uzávěrem a odneseme na chladné a tmavé místo, kde dozrát.

Víno bude zrát přibližně 3 měsíce.

Domácí rybízové ​​víno s vodkou a rozinkami

Z výše uvedených receptů je již jasné, že víno z černého rybízu je slabé, a pokud potřebujete silný nápoj, musíte přidat vodku, koňak, měsíčku nebo jiný silný nápoj, abyste zvýšili sílu. Fortifikované rybízové ​​víno není náročné na přípravu, hlavní je dodržet technologii přípravy a obrnit se trpělivostí.

Bude požadováno:

• Rybíz (černý) – 6 kg
• Voda – 6 litrů.
• Cukr – 2 kg
• Lehké rozinky – 200 gr.
• Kyselina citronová – 20 g
• Vodka (koňak, alkohol, měsíční svit) – 0,5 l. na 5 litrů rybízové ​​šťávy

Příprava rybízového vína krok za krokem:

1. Bobule roztřiďte, odstraňte listy, stopky a zkažený rybíz.

2. Pokud jste si nasbírali rybíz z vlastní zahrádky, nemusíte ho omývat, ale pokud jste si jej koupili, lehce ho opláchněte a položte v jedné vrstvě na papírovou utěrku.

3. Bobule umelte pohodlným způsobem – umelte je na mlýnku na maso, nasekejte v mixéru nebo rozmačkejte mačkadlem nebo ručně.

4. Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr, zamícháme a necháme na mírném ohni 15 minut provařit a vychladnout. Dále smíchejte s kyselinou citronovou.

5. Rybízové ​​pyré přendejte do skleněných lahví, které je potřeba velmi dobře umýt, nebo ještě lépe vysterilizovat. Nádobu neplníme úplně, aby zbylo místo na kvašení.

6. Pyré smícháme s vychladlým cukerným roztokem a neomytými rozinkami. Na fermentační nádobu položte gumovou rukavici a udělejte do prstu malý otvor (nebo nainstalujte vodní uzávěr). Poté láhev přeneseme na tmavé, teplé místo, pokud tam není, můžeme ji přikrýt přikrývkou, aby se k ní nedostaly sluneční paprsky.

7. Asi za měsíc šťáva zkvasí. Nyní musíte nápoj ze sedimentu vypustit tenkými trubičkami do nové nádoby, kterou je třeba důkladně omýt, zalít vroucí vodou a vysušit. Dužinu vymačkáme gázou složenou ve 4 vrstvách a šťávu nalijeme do mladiny.

8. Smíchejte se silným alkoholickým nápojem. Vyberte si podle chuti – vodku, alkohol, měsíčku nebo koňak. Výpočet: 500 ml na 5 litrů rybízové ​​šťávy. V této fázi můžete nápoji dodat pikantní nótu přidáním trochy práškového anýzu, kardamomu nebo skořice.

9. Skleněnou nádobu uzavřete a umístěte na chladné místo až do zrání. Ideálním místem je sklep. Víno zraje cca 2-3 týdny. Poté nápoj přefiltrujeme pomocí gázy, abychom odstranili usazeniny a v případě přidání koření i zbylá zrnka koření. Nápoj nalijeme do skleněných lahví, pevně je uzavřeme a postavíme vodorovně, nyní ne na teplé místo, ale na chladné a tmavé místo.

Takto silný nápoj se ukáže být! Po výrobě několika druhů rybízového vína bylo to nejchutnější obohacené koňakem, nikoli vodkou.

Video, jak vyrobit domácí víno z černého a červeného rybízu?

Domácí nápoj si můžete vyrobit nejen z černého rybízu, ale také rozmixováním lesních plodů. Výsledkem je lahodný přírodní produkt.

Víno z rybízové ​​marmelády – nejjednodušší recept

Pokud vám marmeláda vykvasila, nezoufejte! Dá se z něj vyrobit výborné domácí víno. Co se týče síly, bude to samozřejmě slabé, cca 6-8 stupňů. Dámy milují tento slabý nápoj, ale pokud chcete silný nápoj, pak přidejte na 1 litr vína 1 polévkovou lžíci libovolného alkoholu.

Budete potřebovat:

Postup vaření:

1. Džem přendáme do čisté, sterilní 3litrové sklenice, zalijeme teplou převařenou vodou, přidáme asi 3 lžíce cukru (vzhledem k tomu, že cukru je v džemu dost), vše dobře promícháme.

2. Na krk přiložíme gumovou rukavici a necháme na teplém místě bez přímého slunce kvasit. Když se rukavice nafoukne, znamená to, že proces fermentace začal.

Pokud se po nějaké době rukavice stále nezvedne, přidejte 100 gramů nemytých rozinek do 3litrové sklenice.

3. Bude kvasit asi měsíc, když rukavice spadne, nalijte víno přes několik vrstev gázy do lahví a hermeticky uzavřete. Lahve odneseme k uskladnění na chladné místo – sklep nebo lednici.

To je vše, nyní si můžete vychutnat skvělý nápoj vlastní výroby a pohostit své přátele o prázdninách!

Sklizeň zralého rybízu lze zpracovat a připravit na zimu ve formě lahodných likérů a tinktur, zejména proto, že to není vůbec těžké udělat doma. Podívejte se na náš výběr jednoduchých receptů na domácí víno a další domácí destiláty.

Červený a černý rybíz jsou dobré vinařské suroviny. Doma si jednoduše připravíte víno, tinkturu nebo likér. Chcete-li to provést, přidejte do bobulí cukr, trochu vody nebo vodky. A pro bohatší chuť a vůni můžete domácí rybízové ​​víno doplnit přidáním koření.

<strong>Domácí víno z černého rybízu</strong>

Víno z černého rybízu je velmi aromatické, s příjemnou sladkou chutí a atraktivní sytou barvou.

Budete potřebovat: 3 kg černého rybízu, 900 g cukru, 2 litry vody.

příprava. Roztřiďte bobule, odstraňte větvičky a listy. Bobule rozmixujte s 600 g cukru, přidejte vodu a rozmixujte mixérem na pyré. Nádobu se směsí bobulí zakryjte gázou a nechte 7 dní při pokojové teplotě za míchání každý den. Čtvrtý a sedmý den přidejte do směsi 100 g cukru a dobře promíchejte. Po 7 dnech přelijte bobulovou hmotu do čisté velké zavařovací sklenice nebo láhve, uzavřete speciálním víčkem s hadičkou (nebo plastovým víčkem s proraženým otvorem) a nechte další 3 dny louhovat. Poté přidejte zbývajících 100 g cukru, promíchejte a nechte 2-3 týdny. Poté víno opatrně, aby nevznikla usazenina, sceďte do čisté nádoby, nalijte do lahví a skladujte na chladném a tmavém místě, lahve postavte vodorovně.

<strong>Domácí víno z červeného rybízu</strong>

Podobným způsobem můžete vyrobit víno z červeného rybízu.

Budete potřebovat: 3 kg červeného rybízu, 1 kg cukru, 1,5 litru vody.

příprava. Roztřiďte bobule a rozmačkejte nebo rozmixujte pomocí mixéru. Přidejte cukr a vodu. Promícháme, přikryjeme gázou a necháme 10 dní kvasit. Poté opatrně vyjměte plovoucí koláč, nalijte tekutinu do sklenice, přikryjte víčkem s trubičkou a nechte dalších 14 dní. Po dvou týdnech víno sceďte, zbavte usazeniny spadlé na dno, nechte dalších 14 dní a znovu sceďte. Tento postup opakujte, dokud sediment nepřestane padat a na povrchu nebudou žádné bubliny. Vykvašené víno nalijte do čistých lahví a skladujte na chladném a tmavém místě.

Vodka z černého rybízu

Tento recept osloví milovníky sladkých alkoholických nápojů. Vodku z černého rybízu můžeme podávat k dezertům.

Budete potřebovat: 1 kg černého rybízu, 200 g cukru, 1 litr vodky, 200 ml vody.

příprava. Jahody roztřiďte, opláchněte, osušte a vložte do velké sklenice. Bobule zalijte vodkou a nechte 6 týdnů. Poté vylouhovanou vodku sceďte do čisté nádoby a smíchejte s vychladlým cukrovým sirupem. Na sirup rozmíchejte cukr ve vodě a vařte 5-10 minut. Směs nechte týden na tmavém místě, poté sceďte přes gázu, láhev a uložte na chladné a tmavé místo. Po 3 měsících můžete zkusit.

<strong>Likér z černého rybízu</strong>

Pro zpestření chuti bobulí při přípravě likéru z černého rybízu přidejte koření a pomerančovou nebo citronovou kůru.

Budete potřebovat: 3 kg černého rybízu, 0,5 kg cukru, 1 lžička. mletá skořice, 5 poupat hřebíčku, 50 g pomerančové kůry, 1 litr vody.

příprava. Jahody roztřiďte a rozmačkejte. Přeneste bobulovou hmotu do velké nádoby, přidejte cukr a nechte jeden den. Poté přidejte koření a nastrouhanou kůru, zamíchejte a nechte další den odležet. Poté do bobulovité hmoty nalijte vodu, sklenici uzavřete víčkem a trubicí a nechte 10 dní fermentovat. Poté likér opatrně sceďte, lahvujte a nechte na chladném a tmavém místě louhovat 1,5–2 měsíce.

<strong>Tinktura z černého rybízu</strong>

Tuto tinkturu lze podávat jako aperitiv nebo použít jako lék při nachlazení.

Budete potřebovat: 1 kg černého rybízu, 100 g cukru, 1 litr vodky.

příprava. Jahody roztřiďte, opláchněte a vložte do velké sklenice. Smíchejte vodku s cukrem, dokud se nerozpustí a nalijte na bobule. Nechte 2 týdny louhovat na chladném a tmavém místě. Poté tinkturu přeceďte přes plátýnko a lahvujte. Nechte ještě 1-2 týdny na chladném místě.

<strong>Tinktura z červeného rybízu</strong>

Smíchejte tři ingredience, nechte pár týdnů odležet a můžete pozvat hosty na degustaci!

Budete potřebovat: 1/2 kg červeného rybízu, 250 g cukru, 1 litr vodky.

příprava. Jahody roztřiďte, dobře osušte a vložte do čisté sklenice. Přidejte cukr a vodku, zakryjte sklenici víkem a dobře protřepejte. Sklenici s likérem umístěte na 2 týdny na chladné a tmavé místo a každé dva dny protřepejte. Poté likér sceďte, lahvujte a do použití skladujte ve sklepě.

Jak vidíte, na přípravě alkoholických nápojů z rybízu není nic složitého. Vařte a vyzkoušejte s radostí!