Vše o kořenové zelenině – řepa, tuřín, ředkvičky, mrkev – pěstování a péče
Kořenová plodina je část rostliny, která uchovává živiny, nejčastěji spojené s kořenovým systémem, odtud první část názvu.
Nejsou to ovoce, druhá část názvu je biologicky nesprávná, ale tradiční.
V zemědělství se kořenové plodiny nazývají jak rostliny speciálně pěstované kvůli silným šťavnatým podzemním orgánům (kořenové rostliny), tak ty části, které se skutečně sklízejí a používají jako potraviny a krmivo pro zvířata.
Na tvorbě okopanin se podílí hlavní výhon (bazální část), hypokotyl a hlavní kořen rostliny.
Seznam kořenové zeleniny:
- Řepa (červená řepa, červená řepa);
- Mrkev;
- Tuřín;
- Ředkvičky;
- Ředkev (evropská ředkev);
- Tuřín (tuřín záďový);
- Pasternak (polní boršč);
- Celer
- Petržel;
- Arracacha;
- Rutabaga (kalega, bukhva, švédský tuřín);
- Loba (ředkev margelanská, lobo, čínská ředkev);
- Maca peruánská (chyba Meyenova, peruánský ženšen);
- Scorzonera (španělská koza, černý kořen, sladký španělský kořen);
- Kořen ovsa (poreletny kozí vous, tragopogon, bílý kořen, kozí brada);
- Daikon (japonská ředkev, bílá čínská ředkev, muli, bailobo, sladká ředkev, bílá ředkev).
- Co potřebujete vědět? Popis
- druhy
- Kořenová zelenina typu mrkev
- Kořenová zelenina typu ředkvičky
- Typ kořenové řepy
- mrkev
- Radis
- řepa
Co potřebujete vědět? Popis
V prvním roce života se u většiny okopanin vyvine růžice listů a „kořen“.
Jeho horní část – „hlava“ – nese růžici listů a je tvořena zkráceným stonkem.
Pod ním je „krček“, což je hypokotylní kolénko, neboli hypokotyl, úsek stonku sazenice mezi děložními listy a hlavním kořenem (například u mrkve) nebo pouze jeho horní část (například u řepy, tuřínu). , rutabaga).
Samotný kořen – obvykle hlavní kořen sazenice – se větví a tvoří boční kořeny.
Zvenčí je okopanina pokryta korkem (podkožní pletivo), uvnitř kterého se nachází lýko a dřevnaté části okopaniny, tvořené převážně zásobním parenchymem (rostlinné pletivo, které plní funkci zásob a zásobování živinami).
Hmotu „kořeniny“ tvoří přerostlý parenchym sekundárního xylému (čeleď zelí) nebo sekundárního floému (čeleď deštníků) a někdy i kůra (mrkev).
U řepy je růstový prstenec xylému a floému tvořen několika prstenci kambia a živiny jsou uloženy v parenchymu.
Ve 2. roce života se z pupenů umístěných v paždí listů růžice vyvine kvetoucí a plodící stonek.
Po oplodnění a vyzrání semene rostlina odumírá.
Okopaniny jsou náročné na vláhu. Jejich dobré výnosy se dosahují na úrodných sypkých půdách, zejména při umělém zavlažování.
V okopaninách se hromadí cukry (cukrová řepa, tuřín), inulin (čekanka), škrob (katran), minerální soli, vitamíny (mrkev, tuřín, ředkvičky).
Jako potraviny se používají ve vařené, dušené i syrové formě, suší se a konzervují. Důležitá složka šťavnatého krmiva pro hospodářská zvířata.
druhy
Vnitřní stavba jednotlivých okopanin není stejná – záleží na tom, do které části (lýka nebo dřeva) se ve větší míře ukládají živiny, okopaniny jsou rozděleny do následujících typů:
Kořenová zelenina typu mrkev
(mrkev, petržel, pastinák, celer)
Živiny se ukládají především v sekundárním lýku umístěném pod korkem. Proto lýková část okopanin, jako je mrkev, zabírá většinu okopaniny.
Jádro kořenové plodiny (dřevnatá část) je méně vybarvené, má více lignifikovaných buněk a obsahuje méně živin. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím výživnější bude kořenová plodina.
Kořenová zelenina typu ředkvičky
(ředkvička, ředkev, tuřín, tuřín)
Živiny se ukládají v dřevnaté části kořene, která zabírá většinu. Nedostatečně vyvinutá část lýka v takových okopaninách těsně přiléhá ke kůži.
Kořenové plodiny mají zaoblený nebo protáhlý tvar, zbarvení od bílé po tmavě červenou. Kořenové plodiny, jako je ředkvička, jsou bohaté na glykosidy a éterické oleje.
Typ kořenové řepy
(cukrová řepa, stolní řepa)
Střídají se světlejší (dřevěné) a tmavší (lýkové) kroužky masa.
Živiny se ukládají v lýkové části takových kořenů a letokruhy mají více lignifikovaných prvků a méně živin.
Rodiny
Kořenová zelenina patří do různých botanických čeledí:
- zelí rodina (řádu zelí třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – ředkev, tuřín, ředkev, daikon, čelo, tuřín, kvaka, peruánský mák;
- rodinný deštník (řád deštník třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – mrkev, pastinák, celer, petržel, arracacha;
- aster rodina (řád Astroflorní třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – scorzonera, kořen ovsa.
Pokud se u nás ve velkém pěstují kořeny čeledí Cabbage a Umbrella, tak se tím kořeny rodu Aster chlubit nemohou.
Někteří zahradníci je však pěstují na svém dvorku.
Scorzonera a ovesný kořen jsou velmi výživné a chutné zeleniny, kromě toho mají řadu léčivých vlastností. Není divu, že se tyto okopaniny těší zasloužené oblibě v mnoha zemích světa.
přihláška
Kořenové plodiny tvoří významnou část stravy obyvatel mnoha zemí světa, včetně Ruska.
Kořenová zelenina je v naší zemi široce pěstována, zvláště populární mrkev, řepa, ředkev. Kořeny jsou bohaté na sacharidy, obsahují mnoho minerálů, vitamínů, bílkovin a dalších látek nezbytných pro tělo.
Kořenové plodiny se konzumují různými způsoby: syrové, dušené, vařené, smažené, sušené, konzervované.
Jako krmné okopaniny se v Rusku pěstuje mrkev, řepa, tuřín a rutabaga. Tyto kořenové plodiny dávají hodně šťavnaté hmoty, což přispívá k lepší absorpci hrubého a koncentrovaného krmiva zvířaty.
Kořenové plodiny jsou široce používány v lékařství. Indikace pro použití konkrétní kořenové plodiny jsou způsobeny užitečnými látkami v ní obsaženými.
Například mrkev se používá k léčbě hypovitaminózy, ředkvička jako diuretikum, červená řepa a vodnice pro zlepšení trávení.
Kdy se shromažďují data kultury?
Existuje několik vlastností, které přímo ovlivňují dobu sklizně okopanin.
Je třeba věnovat pozornost:
- Na odrůdě kořenové plodiny;
- Za účelem pěstování;
- Doporučená data zrání;
- Ustálené počasí;
- Osobní preference.
Ale nejdůležitější vlastností, která ovlivňuje dobu sklizně kořenových plodin, je stav rostliny a její vzhled.
Všichni zkušení zahradníci si tedy jistě všimnou, že listy začínají schnout a žloutnout v blízkosti nadzemní části.
V případě okopanin je to nejjistější známka toho, že rostlina nashromáždila dostatek živin v kořeni a je připravena k vykopání.
V tomto období je zpravidla také ochranný obal okopaniny připraven k dlouhodobému skladování a zároveň působí jako účinná bariéra při ochraně proti chorobám a škůdcům.
První zelenina, která se obvykle sklízí, je:
- ředkvičky;
- řepa;
- okurky;
- ředkvičky;
- mrkev;
- celer.
Někdy nechávají na zimu v zemi:
- pastinák;
- ovesný kořen;
- Jeruzalémský artyčok.
Ale již brzy na jaře by měly být vykopány, jinak rostlina za příznivých podmínek okamžitě začne tvořit šípky a absorbovat všechny prospěšné látky nahromaděné v kořenu.
K poznámce! Každá kořenová plodina má své vlastní vlastnosti. Pamatujte například, že řepa nemá ráda mráz. A mrkev naopak pokračuje v akumulaci vitamínů a živin i během lehkých mrazů.
V mírném klimatu středního Ruska spadá hlavní období sklizně zeleniny nejčastěji od září do listopadu. Na jihu mohou plodiny růst až do konce podzimu.
V severních oblastech, stejně jako na Uralu a Sibiři, se snaží vykopat úrodu od srpna do konce září. Považuje se za nesprávné sklízet zeleninu v předstihu.
K tomu se lze uchýlit na chladném podzimu nebo na severu země.
Zkušení zahradníci však doporučují ponechat zeleninu v zemi i v případě mrazu a nespěchat ji vykopávat, ale je lepší ji dodatečně chránit na záhonech: přikrýt je zeminou, látkou nebo dokonce polyethylenem.
Důležitou vlastností je počasí v den rytí zeleniny. Je žádoucí, aby den práce připadl na suché a teplé počasí.
Potom nemusíte sklizenou plodinu dodatečně umývat a čistit od vlhké země.
Jak uložit?
Okopaniny lze skladovat po dlouhou dobu, ale nejdůležitější podmínkou, kterou je třeba ve skladu dodržovat, je stálá chladná teplota.
Proto je sklep vždy ideálním místem pro uskladnění zeleniny na zimu.
Podmínky, které by měly být ve sklepě:
- průměrná vlhkost: od 80 % a více;
- teplota vzduchu v rozmezí + 1-8C;
- minimální světlo;
- přítomnost ventilace.
Důležité! Dobří majitelé sklep vždy připraví na uskladnění zeleniny v něm. K tomu jsou stěny, podlaha a strop ošetřeny vápnem, pokud je to možné, před každou sklizní je místnost fumigována.
Samozřejmě bezpodmínečně zbavují zbytků loňských zásob a kontrolují všechny kouty, zda se v nich nenacházejí nory hlodavců a jiných škůdců.
Protože jsou okopaniny skladovány, musí být pravidelně kontrolovány a tříděny. Právě tam je potřeba se zbavit nemocné, hnijící, zkažené zeleniny.
V podstatě se snaží přizpůsobit sklep pro skladování velkých objemů potravin. Pokud je však kořenových plodin příliš mnoho (to se často stává u mrkve, řepy, tuřínu), měly by být naskládány hromadně.
A abyste eliminovali nebo snížili rozklad, nezapomeňte posypat hromadou zeminy nebo suchého písku. Různá zelenina a okopaniny by se samozřejmě měly skladovat odděleně od sebe.
Užitečné vlastnosti
Kořenové plodiny jsou užitečné plodiny, které jsou součástí stravy téměř každého obyvatele země.
A pro vegetariány dokonce tvoří základ výživy, jelikož jsou vcelku výživné a víceméně dokážou vykompenzovat úplnou absenci masa v jídelníčku.
Zelenina má samozřejmě mnoho pozitivních vlastností:
- Především díky speciálnímu biochemickému složení.
- Za druhé, díky neocenitelné příležitosti akumulovat ve svém složení mnoho vitamínů a živin.
Ale různé kořenové plodiny mohou mít různé účinky na lidské tělo:
mrkev
Skvěle si poradí se snižováním hladiny cukru v krvi, navíc je extrémně bohatá na karoten. Množství vitaminu A ve 100 g. mrkev tvoří více než 100 % denní potřeby člověka.
Existují dokonce informace, že mrkev sníží riziko rakoviny prsu, žaludku a prostaty.
Radis
Velmi užitečná kořenová plodina pro těhotné ženy. Je například extrémně bohatá na kyselinu listovou (nejvíce se jí však nachází v natě ředkviček). Zelenina však příznivě působí i na krvetvorné procesy v těle.
Pokud budete čas od času jíst ředkvičky, pak se hladina hemoglobinu v krvi vrátí k normálu, metabolismus v těle se zlepší (tato zelenina má dobrý účinek doslova na všechny orgány a systémy: srdce, cévy, játra , ledviny, střeva, žaludek, slezina) .
řepa
Toto je skutečný sklad užitečných mikro a makro prvků, vitamínů. V zelenině je zvláště hodně manganu (asi 16 % denní normy v pouhých 100 gramech).
Vliv této okopaniny na lidské zdraví byl také dobře prozkoumán. Za prvé, z použití řepy zlepšuje imunitu (zejména z čerstvé šťávy).
Za druhé, vyvážený obsah fosforu, zinku, vápníku, železa, jódu a sodíku příznivě působí na gastrointestinální trakt a je také tělem téměř úplně beze zbytku vstřebán.
Řepa je také užitečná při onemocněních kardiovaskulárního systému, s nervovými poruchami. V dávných dobách lidé používali řepu k léčbě epidemií.
Účinek samozřejmě nebyl magický, ale taková víra by se neobjevila z čista jasna.
To jsou jen hlavní a nejběžnější druhy okopanin, které lidé již dlouho úspěšně pěstují v domácnosti.
A není vůbec překvapivé, že jsou pro lidské zdraví tak cenné, protože jejich kořeny obsahují skutečně obrovské množství užitečných látek.
Ostatní okopaniny nemají menší dopad na lidské zdraví:
- Repe, například nejen dokonale zažene hlad, ale pomůže i při onemocněních kloubů a zad.
- Celer známý jako účinný bojovník proti stárnutí organismu.
- Fuck pomáhá při prevenci a léčbě virových infekcí.
Tuřín je raně dozrávající, chladu odolná rostlina, která se používá nejen jako potravinářský produkt, ale také k léčbě mnoha nemocí.
Řepa odrůda Pablo, Egyptská plochá F1, Detroit kulatá, odrůda řepy Jednoklíčkové.
Odrůdy mrkve: Amsterdam, Vitamin 6, Red Giant, Losino-Ostrovskaya 13, Minikor, Altair, Boltex, Zabava, Coreless mrkev.
Ředkvička je jednou z oblíbených raných plodin a pěstitelé zeleniny ji nazývají mrazuvzdornou rostlinou,
Scorzonera, dvouletá rostlina, je na jedné straně léčivá, její léčivé vlastnosti jsou dány přítomností inulinu a na druhé straně, přestože je tato plodina amatérským pěstitelům zeleniny málo známá, má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti.
Pastinák je nejvýživnější kořenová zelenina. Pastinák je dvouletá kořeněná rostlina, jejíž kořeny s příjemnou kořenitou chutí a vůní se konzumují.
Odrůdy ředkviček: Bílá ředkev, Chupachups, Okhotsk, Raně červená,
Červená řepa je prastará zeleninová rostlina, cenná potravina bohatá na sacharidy, cukry a vitamíny.
Zvláštní místo zaujímá kořen celeru. Tato cenná kořeněná zeleninová plodina má pikantní chuť a příjemnou jemnou vůni.
Mrkev je zeleninová rostlina z hlediska chuti a nutriční hodnoty, mrkev je na prvním místě mezi zeleninou.
Kořen ovsa je dvouletá rostlina, cenná, ale stále velmi vzácná, málo využívaná zeleninová plodina.
Rutabaga se množí sazenicemi, může být také oseta semeny, ale velikost kořenových plodin bude mnohem menší.
Tuřín je zdravý a bohatý na vitamíny. Není náhodou, že šlo o původní ruskou zeleninu. Tuřín rychle roste; přes léto můžete získat dvě sklizně.
Kořenová zelenina jsou zeleninové rostliny, ve kterých se jedí zahuštěné, šťavnaté části různých tvarů a v některých rostlinách se používá i zelenina. Nejznámější jsou řepa, ředkvičky, ředkvičky, mrkev, rutabaga, vodnice, celer, petržel a pastinák.
Uvažujeme-li kořenovou zeleninu vertikálně, dělí se na tři zóny (části) – hlavu, krček a samotný kořen. Hlava je horní část kořenové plodiny, na které jsou umístěny listy a pupeny. Pod hlavou je krk, který nemá postranní kořeny ani listy. Za kořen samotný je považována spodní část okopaniny, na které se nacházejí postranní kořeny (na tomto základě se rozlišuje kořen od krčku). Pokud jde o dostupnost živin, krček a kořen jsou kompletní součástí okopaniny.
Kořeny jsou zvenčí pokryty krycím pletivem zvaným korek, uvnitř je lýková část okopaniny (floém) a dřevnatá část (xylém), tvořená převážně rezervním parenchymem bohatým na živiny. Jednotlivé kořenové zeleniny mají odlišnou vnitřní strukturu jako ředkvičky, řepa a mrkev;
Kořenová zelenina jako je mrkev (samotná mrkev, petržel, celer, pastinák) ukládá živiny především do sekundárního floému, který se nachází pod korkovou zátkou. Proto u okopanin tohoto typu zabírá lýková část většinu okopaniny. Jejich vnitřní část (dřevo, jádro) má méně živin, je méně zbarvená a má více lignifikovaných buněk. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím je kořenová zelenina výživnější.
U kořenové zeleniny jako jsou ředkvičky (samotné ředkvičky, tuřín, rutabaga, ředkvičky) dochází k ukládání živin v dřevnaté části okopaniny, která zaujímá převážnou část hmoty. Lýková část je mnohem méně vyvinutá a těsně přiléhá k pokožce.
Charakteristickým znakem kořenové zeleniny jako je řepa (řepa stolní, cukrová řepa) je střídání světlejších (dřevo) a tmavších (lýko) prstenců dužniny. Světlé (dřevnaté) prstence jsou chudší na živiny a mají více lignifikovaných prvků.
