Balení, skladování a přeprava medu

Med je sladká, hustá látka, kterou včely produkují z nektaru.

Pravidla pro balení a přepravu medu

Včelí med je hygroskopický potravinářský produkt, to znamená, že je schopen absorbovat vlhkost ze vzduchu. V tomto ohledu musí být včelí med balen do vzduchotěsných nádob.

K balení medu se používají nádoby, které mohou být ze dřeva, kovu, skla, keramiky, plastu a lepenky. Vnitřní obal musí být:

• odolný, což znamená, že nádoba nemá žádné netěsnosti;
• vyčistit jak uvnitř, tak venku;
• inertní ve vztahu ke složení medu, tzn. nevstupuje do chemických reakcí s medem;
• nepropouští vodní páru a aromatické látky.

Dřevěné nádoby určené k balení medu mohou být ve formě sudů z tyčinek nebo ve formě „lip“, tedy sudů vyrobených z celého lipového polena.

Lamela může být vyrobena z různých druhů dřeva (bříza, lípa, buk, osika, cedr, olše atd.). Zároveň musí být suchý (vlhkost dřeva nesmí překročit 16 %), oboustranně hladce ohoblovaný.

Vnitřek sudů je nutné navoskovat, tedy promazat horkým parafínem. Maximální nosnost barelových sudů je 75 kilogramů a pevných vykopaných sudů 40 kilogramů.

Zkrystalizovaný med je povoleno skladovat při nízkých teplotách v dobře pletených a voskem vyplněných krabicích. Když je med balen do malých spotřebitelských nádob (například sklenice, sklenice, tuby, sáčky, krabice), mohou být dřevěné nádoby použity jako vnější nádoby.

Kovové nádoby se nejvíce používají pro balení čerstvě přečerpaného medu a jeho přepravu na velké vzdálenosti. Med je v tomto případě balen do baněk, které mohou být z nerezové oceli, plechu a mořené oceli, ale i hliníku a hliníkových slitin, o objemu 25 a 38 litrů.

“Balení, skladování a přeprava medu”
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Pomoc s abstraktem z neuronové sítě

Med lze navíc balit do hermeticky uzavřených nádob, jako jsou plechovky, sklenice a tuby z hliníkové fólie a zevnitř potažené potravinářským lakem. Použití této nádoby umožňuje skladování medu po dlouhou dobu.

Skleněné nádoby se používají k balení medu, který byl zpracován v potravinářských podnicích. Med se nalévá do válců o objemu 3 litry a také do sklenic o objemu 1000, 500, 300, 250, 100 ml. Med ve skleněných nádobách lze přepravovat na střední vzdálenosti pomocí vnějších dřevěných a kartonových přepravních nádob.

Keramické nádoby musí být zevnitř glazované. Jeho využití je zaměřeno na organizování prodeje medu jako suvenýru.

V posledních letech se pro balení medu stále častěji používají nádoby z polymerních materiálů. Důvodem je rozšíření prodeje zboží v jednorázových obalech.

Polyetylen nelze použít pro balení medu, protože tento materiál dobře propouští vodní páru. V tomto případě je nejlepším materiálem polystyren.

Kartonové obaly se používají pro balení zkrystalizovaného medu a organizaci jeho skladování v podmínkách nízkých okolních teplot. Kromě toho se k balení medu používají tvarované nebo vlnité sklenice z lisované lepenky s impregnací odolnou proti vlhkosti, stejně jako sáčky nebo krabice z voskovaného papíru nebo pergamenu.

Podmínky skladování medu

Po odčerpání včelího medu z plástů je umístěn do různých skladů, ve kterých jsou nastaveny různé podmínky pro teplotu a relativní vlhkost okolního vzduchu. Při dodržení skladovacích podmínek a výběru správné nádoby lze med skladovat po dlouhou dobu (od jednoho do tří let).

Nejperspektivnější z hlediska skladování medu je jeho balení do malých nádob přímo na včelařských farmách a další prodej přímým napojením na distribuční síť. Mezi odčerpáním medu, zpracováním a balením pak není žádný proces skladování. Hotové výrobky, které jsou již připraveny k prodeji, zůstávají ke skladování.

Některé pokusné farmy zavedly do výrobního systému technologické linky na odčerpávání, prvotní zpracování a balení medu do malých nádob. Díky tomu jsou spotřebitelské vlastnosti medu zachovány v původní podobě.

Podle podmínek skladování medu se rozlišují sklady vytápěné a nevytápěné. Odběratelské organizace jsou zpravidla vybaveny nevytápěnými sklady (dřevěné nebo kamenné sklady), což ztěžuje vytvoření určitého klimatického režimu pro skladování medu. V tomto případě musíte striktně dodržovat řadu pravidel pro skladování včelího medu.

Zejména nádoby s medem by měly být umístěny ve vzdálenosti nejméně 0,2 m od podlahy a 0,5 m od stěn ve dvou nebo třech patrech. Pokud vlhkost medu nepřesahuje 21 %, pak by jeho teplota měla být do 20°C; a pokud obsah vlhkosti stále překračuje 21 %, pak by teplota neměla být vyšší než 10 °C. Je třeba mít na paměti, že v nevytápěné místnosti se teplota vzduchu reguluje pouze přirozeným větráním.

Vytápěné sklady se vyznačují řízenou teplotou vzduchu. Podmínky skladovací teploty přitom zůstávají stejné. V tomto ohledu je trvanlivost medu v nich 2 roky.

Při skladování medu musíte dodržovat pravidla komoditního sousedství. Zejména stanoví nepřípustnost skladování medu s těmito předměty:

• štiplavé látky (například koření, ropné produkty, pesticidy, ryby a rybí produkty, káva a kávové nápoje, čaj atd.);
• prašné látky (například mouka, cement, sádra atd.);
• ovoce, zelenina a jejich zpracované produkty v neuzavřených nádobách.

Včelí med navíc nelze skladovat v nízkoteplotních lednicích.