Jak nasolit ryby na sušení doma: Lahodné recepty

Zdálo by se, že nemůže být nic jednoduššího než nasolit a následně usušit rybu, ale i zde jsou některé jemnosti. Nyní mnoho lidí praktikuje přípravu různých pokrmů samostatně, a to není překvapující, protože ty zakoupené v obchodě ne vždy splňují normy kvality, protože jsou plněné různými chemikáliemi. Existuje několik známých receptů na solení ryb a následné sušení.

Které ryby jsou vhodné pro domácí solení a sušení?

Doma můžete skutečně nasolit a následně sušit následující ryby:

• Viklat.
• Cejn.
• Karasei.
• Goltz.
• Guster.
• Štika.
• Hřady.
• Byčkov.
• Stříbrný kapr.

Pro tento způsob vaření se zpravidla používají pouze čerstvě ulovené ryby. Dělají to hlavně rodiny, které mají rybáře, to znamená čerstvé ryby. Často se solí a suší, aby bylo v zimě co jíst. K pivu se navíc hodí sušené a solené ryby.

Jak připravit ryby na solení

Přípravu lze provádět ve 2 oblastech, například:

• Pokud je ryba velká a dosahuje délky více než 30 centimetrů, bude muset být vykuchána, odstranit vnitřnosti, poté je ryba důkladně omyta ve studené vodě. Hlavu není třeba odřezávat, ale je třeba odstranit žábry.
• Pokud jsou jatečně upravená těla kratší než 30 centimetrů, pak nevyžadují prakticky žádnou přípravu. Takové ryby se nasolí, aniž by byly vykuchány, ale je lepší odstranit žábry.

Pokud nejsou žábry odstraněny, sušené ryby stále začnou mizet kvůli vysoké koncentraci různých bakterií v nich. V tomto případě nepomáhá ani vysoká koncentrace soli.

Recepty na solení

Na internetu lze najít mnoho receptů, jak rybě nasolit, ale ne všechny pomáhají zachovat chuť produktu, dodávají masu požadovanou strukturu a zachovávají obsah tuku.

Pokud se má ryba skladovat delší dobu, pak jsou vhodnější tradiční postupy, ale pokud se předpokládá konzumace ryby ihned po uvaření, pak je reálné použít pikantní solení.

Suchá (tradiční) metoda

Tradiční nebo klasický způsob solení se provádí v hluboké nádobě, s otvory, vyrobené ze dřeva. Jako kontejner je přípustné použít krabici vyrobenou z běžných desek. Měli byste se také zásobit plátěným sáčkem, hrubou kamennou solí a rybou (připravenou).

Sáček se položí na dno krabice a poté se ryba položí a osolí.

Nejprve se na dno nádoby nasype centimetrová vrstva soli a poté ryba, přičemž se každá ryba ze všech stran důkladně potře solí. Ryba je umístěna tak, aby bylo co nejméně volného místa. Po každé takto položené vrstvě se ryba posype tenkou vrstvou soli. Po dokončení procesu kladení je ryba nahoře také pokryta centimetrovou vrstvou soli. Nakonec se ryba přikryje víkem s velkou váhou a víko by mělo vyvíjet tlak na rybu a ne pouze zakrývat nádobu.

K poznámce! Pokud ryby rozdrtíte pod tlakem, pak mezi jatečně upravenými těly ryb nebudou žádné dutiny, ve kterých by se mohly vyvinout bakterie. Útlak navíc zhušťuje strukturu masa.

V tomto stavu se ryba nechá týden a půl na chladném a tmavém místě. Šťáva, která se začne vylučovat, vyteče otvory.

Na konci procesu solení zahájí proces namáčení ryby a jejího dalšího sušení.

Jak solit a sušit RYBY. Sušená ryba. Jednoduchý způsob solení Taranky

Mokrá metoda nebo solení ve slaném nálevu

K tomu budete muset najít vhodnou nádobu, která nepodporuje oxidační procesy. K tomu se hodí plastový kbelík, ale musí být z potravinářského plastu nebo smaltovaný kbelík (kastrůlek) atp. Poté se ryba těsně umístí do nádoby břichem nahoru a posype solí. Na 10 kg ryb budete potřebovat 1 kg soli.

K poznámce! Pokud na každý kilogram soli nepřidáte více než 30 g cukru, bude rybí maso chutnat křehčí.

Stejně jako v prvním případě by měla být ryba přitlačena víkem se závažím (tlakem). Někde 2. den začne ryba pouštět šťávu, která se spojí se solí. Výsledkem je lák, ve kterém ryby zůstanou až 10 dní, což závisí na velikosti ryby: čím větší jsou jatečně upravená těla, tím více času je potřeba, aby byly dobře nasyceny marinádou.

Po uplynutí této doby je ryba vyjmuta a omyta v tekoucí vodě, poté je ryba připravena na další fázi – sušení nebo sušení.

Příprava láku není náročná, pokud ve 1 litrech vody rozpustíte 3 kg soli. Poté se ryba naplní výsledným solným roztokem a nechá zrát až 8 dní. Ryby, stejně jako v prvním případě, musí být pokryty útlakem a umístěny na chladném místě.

Způsob pikantního solení

Správný postup solení spočívá v přípravě láku, jako v předchozím případě, a následném přidání koření ve formě bobkových listů, zrnek černého pepře, listů křenu a koriandru (v jakékoli formě). Pokud přidáte trochu cukru, nezhorší to chuť produktu.

Ryby by měly být umístěny do smaltované nádoby a naplněny solným roztokem. Bezpodmínečně je ryba pokryta útlakem. Poté se ryba ponechá několik dní.

Po tomto procesu je lepší ryby trochu osušit, což prodlouží trvanlivost ryb v chladničce a také vám umožní získat jasnější chuť.

Způsob zavěšení

Tento způsob solení se používá hlavně u tučných ryb. Mrtvoly ryb se navlékají na příčnou tyč přes žábry a umístí se do nádoby se solným roztokem. Kromě toho by ryby měly být v pozastaveném stavu. Voda a sůl se používají jako solanka bez přidání dalších složek. Množství soli se stanoví následovně: syrové vejce nebo brambor se vloží do solného roztoku. Pokud neklesnou, pak má solanka požadovanou koncentraci.

Proces solení trvá 4-6 dní. Přirozeně je obtížné přesně určit, jak dlouho trvá, než se jatečně upravená těla nasytí solným roztokem, aniž by získala přebytečnou sůl. V důsledku toho mnoho lidí své ryby přeexponuje. V důsledku toho musí být ryba namočená, a to déle než obvykle.

Lososová metoda pro čerstvé ryby

Obvykle se takto solí makrela nebo sleď. Před nasolením se ryba nakrájí a bohatě posype solí kolem břicha i na hřbetě. Do soli je lepší přidat 10 gramů cukru a koření ve formě bobkových listů nebo zrnek černého pepře. Poté se ryba zabalí do lněného nebo bavlněného plátna a poté se ryba umístí do chladničky.

Poté jsou ryby uchovávány v lednici po dobu až 30 hodin a poté jsou ryby vyjmuty a vysušeny položené na rovném povrchu. Zároveň někteří lidé začnou jíst ryby, aniž by je usušili.

Dnes se s vámi chci podělit o velmi jednoduchý recept na lahodný studený rybí předkrm a říct vám, jak doma osolit červenou rybu. K solení lze použít jakoukoli červenou rybu: losos, růžový losos, chum losos. Jedinou povinnou podmínkou je, že ryba musí být čerstvá. Nebudeme tepelně upravovat ani používat žádné marinády. V tomto případě lososa osolím. Pokud jste si jistí kvalitou ryby, můžete se okamžitě pustit do vaření. Osobně moc nevěřím kvalitě produktů v našich obchodech a na trzích, takže pro jistotu filety předem zamrazím.

Hluboké zmrazení při teplotě minimálně -18°C po dobu 24 hodin zabije všechny parazity a jejich potenciální potomky (tyto informace jsem získal z několika různých zdrojů, kterým mám tendenci důvěřovat, ale osobně jsem žádné experimenty neprováděl a nemohu poskytnout 100% záruku účinnosti této metody).

Složení

Hlavní složka: červená ryba

Jak nasolit červenou rybu

Před solením filé z červené ryby je osobně zamrazím na 24 hodin do mrazáku na -20°C, abych se zbavil případných parazitů. Po této proceduře by se měl filet pomalu rozmrazovat v hloubi lednice až do úplného rozmrazení, aby si co nejvíce zachoval svou chuť a další vlastnosti. Z ryby odstraňte všechny kosti a otřete je papírovou utěrkou.

Smíchejte sůl, cukr a podle potřeby kopr a promíchejte. Poměr soli a cukru je 1:1. Je vhodnější použít hrubou mořskou sůl, ale je obvykle méně slaná než kamenná nebo granulovaná sůl, takže ji lze užívat v poměru 1:2 s cukrem (1 díl cukru a 2 díly soli).

Rybí filé ze všech stran potřeme směsí cukru a soli. Pokud chcete, můžete přidat mletou papriku nebo kopr. Pokud chcete rybu osolit velmi rychle, měli byste ji nakrájet na plátky o tloušťce 2–3 mm, položit do jedné vrstvy a posypat solí a cukrem na každý kousek (hlavní věcí je nepřehánět), opakovat postup na obou stranách. Poté vložte do vhodné nádoby, přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na 2–5 hodin do lednice. Po uplynutí této doby budou ryby připraveny.

Rybu vložte do vhodné nádoby kůží dolů a zakryjte potravinářskou fólií. Vložte do lednice (rybu jsem umístil do nulové komory) na 12-16 hodin.

Po 12 hodinách vyjměte ryby z chladničky; v nádobě bude malé množství tekutiny.

Hotovou rybu očistíme od přebytečné soli a cukru, abychom zastavili proces solení. V případě potřeby jej lze opláchnout vodou a osušit papírovou utěrkou. Jinak místo lehce nasolené ryby dostanete hutnou silně nasolenou rybu. Slupku odstraníme. Rybu nakrájejte na malé plátky nebo jiným způsobem.

S nasolenou červenou rybou můžete připravit lahodné sendviče, jednohubky nebo tartaletky. Můžete podávat jakkoli jinak nebo podávat na bufetovém stole.

Video recept na solení červené ryby

Jak skladovat lehce nasolené červené ryby

Lehce nasolené červené ryby lze skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě nejdéle 3 dny. Ryby můžete také uložit do potravinářské fólie nebo sáčku na zip.

Kolik soli a cukru je potřeba na 1 kg červené ryby

Na jeden kilogram červené ryby potřebujete 2 polévkové lžíce. lžíce kamenné soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Nebo 3 lžíce. lžíce mořské soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru.